6,99 €
Mehr erfahren.
- Herausgeber: NK Pub
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Spanisch
Acompáñame a la cocina de mi abuela, donde los auténticos sabores alemanes se combinan con recetas fáciles de seguir.
Imagínese esta escena: la luz del sol entra por la ventana y proyecta un cálido resplandor sobre la preciada cocina de Oma. El aire está vivo con los reconfortantes aromas del pan recién horneado, los guisos hirviendo a fuego lento y los dulces que se enfrían en la encimera. Las risas y las conversaciones animadas llenan el espacio mientras la familia y los amigos se reúnen alrededor de la mesa, esperando con ansias un festín de los platos atemporales de Oma.
Este libro de cocina te invita a sumergirte en esta conmovedora escena y a recrear la magia de la cocina tradicional alemana en tu hogar. Este libro de cocina es más que una simple colección de recetas; es una carta de amor gourmet, un tesoro de platos ancestrales que se han transmitido de generación en generación, cada uno de ellos impregnado de la calidez y la generosidad del espíritu de Oma.
Descubra un mundo de sabores auténticos y técnicas sencillas que deleitarán su paladar y lo transportarán al corazón de Alemania. Ya sea que sea un cocinero experimentado o que recién esté comenzando su andadura en la cocina, encontrará una amplia variedad de platos favoritos que son sorprendentemente fáciles de preparar, gracias a los consejos y trucos de Oma.
Disfrute de la calidez y la comodidad de los clásicos alemanes:
- Disfrute del encanto rústico del gulash de champiñones y chucrut: este abundante guiso, repleto de champiñones terrosos y chucrut ácido, es un abrazo reconfortante para una tarde fría.
- Haz girar tu tenedor en los deliciosos fideos de Suabia: estos tiernos fideos de huevo, bañados en una salsa de queso cremosa y espolvoreados con cebollas crujientes, son un placer simple pero satisfactorio.
- Deléitese con la dulzura festiva de las galletas de jengibre con glaseado cítrico: estas galletas aromáticas, adornadas con un glaseado cítrico brillante, capturan la esencia de la alegría navideña.
- Experimente la elegante sofisticación del Fricasé de Langosta con Verduras: este lujoso plato, con suculenta langosta y verduras de temporada en una delicada salsa, celebra la alta cocina.
- Saboree los ricos sabores del ragú de carne de Berlín: esta obra maestra cocinada a fuego lento, que presenta tierna carne y una mezcla de verduras en una sabrosa salsa, es un indicador de la sustanciosidad de la cocina alemana.
"La cocina de mi abuela" no es solo un libro de cocina; es una invitación a abrazar el corazón y el alma de las tradiciones culinarias alemanas. Con sus instrucciones claras y el toque personal de Oma, este libro de cocina te inspirará a crear comidas inolvidables y a compartir la alegría de cocinar con tus seres queridos.
Solicite hoy una copia que lo transportará al corazón de la cocina de Oma, donde le esperan deliciosas comidas, cálida hospitalidad y preciados recuerdos.
Das E-Book können Sie in Legimi-Apps oder einer beliebigen App lesen, die das folgende Format unterstützen:
Veröffentlichungsjahr: 2024
Ähnliche
La cocina de mi abuela
Clásicos auténticos de la cocina alemana simplificados
Jason B. Tiller
Derechos de autor© 2024 Jason B. Tiller
El autor se reserva todos los derechos. Ninguna parte de este documento puede reproducirse o transmitirse en ninguna forma ni por ningún medio, electrónico o mecánico, incluidas la fotocopia, la grabación o cualquier sistema de almacenamiento y recuperación de información sin el permiso escrito del autor. La reproducción o distribución no autorizada de esta obra protegida por derechos de autor es ilegal.
Contenido
Introducción
Breve historia
Recetas de sopas
Empanadillas y guarniciones para sopa
Recetas de postres
Salsas de postre
Aperitivos y Snacks
Recetas de carne de cerdo, res, pollo y mariscos
Recetas de pan
Recetas de guarniciones
Bombas y mousses de helado
Conclusión
Introducción
Es un placer presentarles el mundo de la alta cocina alemana. Imagínense un paisaje salpicado de clásicos: bratwurst, chucrut picante, suculento sauerbraten y deliciosos spätzle. Estos son solo la punta del iceberg de la acogedora y cálida cocina de la gastronomía alemana.
Imagínenos juntos en esta aventura, descubriendo los secretos detrás de la creación del codillo de cerdo asado perfecto, con su piel perfectamente crujiente, junto con una introducción a las mejores salchichas de Alemania, pan perfectamente hecho a mano, sauerbraten tradicional de Renania y la gloria suprema: una decadente tarta Selva Negra.
Los platos alemanes son un tesoro de riqueza, tradición y una combinación de sabores que, debo decir, es un auténtico festín para los sentidos. Se trata de placeres sencillos:
Para los alemanes, la comida no es solo un medio de subsistencia, es un motivo de reunión, una presencia constante durante los dos tercios fríos del año, que ofrece la excusa perfecta para darse un capricho. En una despensa alemana típica, la mostaza es un acompañante esencial de cualquier salchicha, desde las picantes a las dulces, lo que garantiza que ninguna salchicha se sienta sola. Con su sabor ácido, realzado por las semillas de mostaza y la pimienta de Jamaica, los pepinillos se convierten en un complemento indispensable. Ya sea con pan, salchichas o simplemente solos, son un recordatorio de las alegrías de la comida alemana, a menudo acompañados de cerveza o aguardiente, que encarnan el espíritu alemán por excelencia.
La sal, lejos de ser un simple condimento, desempeña un papel importante en las delicias alemanas, ya que se utiliza tanto para cocinar como para formar la corteza de los asados, conservando el sabor y la humedad. Luego está el pan de centeno, un pan exclusivamente alemán, junto con el pan de centeno, celebrado por su profundidad y fermentación, que son símbolos de la herencia culinaria alemana. La tarta Selva Negra, una delicia nostálgica, fusiona la acidez de las cerezas con la riqueza del chocolate, una receta transmitida de generación en generación que encarna la calidez y la complejidad de los postres alemanes. Las especias también ocupan un lugar de honor, con una diversidad que enriquece todo, desde las coles hasta las carnes, y que aporta a cada plato una profundidad y una calidez características.
En cuanto al servicio, la generosidad es la norma, especialmente con los platos de carne. Tomemos, por ejemplo, los codillos de cerdo, famosos por su crujiente exterior y su suculento interior con especias, un plato que verdaderamente captura el corazón de la hospitalidad alemana. La preparación de estos codillos implica una técnica simple pero precisa, aprovechando la sal para lograr un chicharrón perfecto, una aplicación moderada de pasta de ajo y una cama de manzanas y cebollas para asarlas a la perfección.
Mientras nos preparamos para degustar esta obra maestra, la sola idea –mitad para ti, mitad para mí– parece un desafío que ambos estamos ansiosos por aceptar, un testimonio del atractivo de las comidas alemanas.
Para hablar más sobre la diversidad de los platos alemanes, hablemos de una comida que me llega al corazón: los Spätzle caseros. Con su textura y sabor únicos, estos fideos de huevo combinan maravillosamente con repollo morado y una cucharada de cuajada agria y ácida. ¿Y qué sería de una comida sin el codillo de cerdo, cuya suculencia se realza con una guarnición de puré de manzana casero fresco? La carne es tan tierna que se desprende del hueso sin esfuerzo, invitándote a cogerla y disfrutarla. Es tan buena que incluso podrías acabar usando las manos: es así de irresistible.
Para rematar a la perfección este festín, nada como una cerveza alemana bien fría. En momentos como estos, saboreando el arte de la elaboración de cerveza alemana, se puede apreciar una cultura que tiene en alta estima su comida y bebida. Las cervezas, al igual que los vinos, destacan por su excepcional calidad. Está arraigado en la cultura beberlas solo con el acompañamiento de una buena comida.
¿Por qué los alemanes suelen disfrutar de la cerveza? No es solo para ocasiones especiales; es parte de disfrutar de la vida, al igual que mis amigos austríacos. Es fascinante cómo se supone que ciertas cervezas se disfrutan en vasos transparentes para apreciar plenamente su sabor, lo que es un indicio de la diversidad de la cultura cervecera alemana. Imagínese charlando mientras tomamos una copa: la tradición puede incluir cervezas más fuertes servidas en vasos más grandes en Baviera. Pero seamos honestos, solo puedo beber unas tres antes de ser objeto de bromas amistosas, especialmente porque los lugareños pueden esperar más.
En Alemania, el pan es más que un simple alimento; es un pilar de la vida, que se disfruta tres veces al día. Estos no son panes comunes y corrientes; son densos y están repletos de nutrientes, muy lejos de los panes livianos y aireados. ¿Qué hace que un pan alemán sea perfecto? Está en el peso del pan, la corteza crujiente y el sonido que hace al abrirlo, revelando una textura llena de bolsas de aire de la fermentación de la masa madre. Esto, amigos míos, es la magia del pan de verdad.
Los pretzels, un símbolo de Baviera, simbolizan algo más que comida: representan una parte de la historia. Tradicionalmente, se saborean con una pinta de cerveza y su corteza salada es el aperitivo perfecto antes de una comida.
Las tierras fértiles de Alemania y la abundancia de carne dieron lugar a una rica tradición de ahumado y elaboración de embutidos, en la que la carne de cerdo era la reina. De ahí nacieron diversas variedades de embutidos, cada uno con su combinación única de especias y técnicas. Un recorrido por los embutidos y fiambres de Alemania, o "Aufschnitt", muestra la profundidad y diversidad de la artesanía cárnica alemana.
Normalmente me encargo de seleccionar una variedad de embutidos. Este surtido está pensado para que yo lo disfrute, ya sea como aperitivo o como parte de las comidas semanales. El speck, una piedra angular de la cocina tradicional alemana, es panceta de cerdo salada en seco e infusionada con una mezcla de bayas de enebro, hojas de laurel, pimienta molida y semillas de mostaza, y luego ahumada en frío. Este proceso le confiere un sabor intensamente ahumado y robusto, lo que hace que el speck sea ideal para enriquecer frijoles, legumbres, sopas e incluso platos en brochetas.
Otro clásico, el codillo ahumado, sirve como base para una rica sopa de lentejas, un alimento básico que se disfruta durante el otoño en las zonas vinícolas de Alemania. Esta sopa evoca recuerdos de la cosecha de uvas en el valle del Rin, cerca de Luxemburgo. El aroma por sí solo me transporta a mis días de infancia, simbolizando la esencia de la época de la cosecha.
La preparación de esta sopa comienza con remojar las lentejas, hervirlas y agregarles trozos de codillo de cerdo tierno. Esta carne, abundante en un codillo de calidad, se corta en trozos generosos y se agrega a la sopa, lo que le da una riqueza que es deseable. La inclusión de papas espesa el caldo, creando una comida sustanciosa. Se dora un roux de manteca y harina y se mezcla con la sopa para profundizar el sabor, logrando una mezcla perfecta.
El chucrut, que es repollo fermentado, es un alimento básico en las comidas alemanas. Combina con carnes y mejora la digestión gracias a sus propiedades ácidas. En el clima más cálido de California, mantengo el chucrut fermentando en una bodega de vinos, continuando la tradición que comenzó en la bodega de mi familia en Alemania. Agregar repollo fresco con sal, dejarlo fermentar y luego cocinarlo me acerca un trocito de mi hogar.
Para preparar el chucrut, empiezo con una base de aceite, cebolla y tocino para darle más sabor. El chucrut, junto con su jugo, se condimenta con clavos de olor, hojas de laurel, semillas de alcaravea y bayas de enebro.
Para un plato más ligero, me gusta preparar una versión de repollo con mota de tomillo y semillas de alcaravea, un acompañamiento perfecto para celebrar un plato originario de las regiones ricas en vinos del Rin. Este plato implica marinar carne de res en vinagre, un vino tinto fuerte y una selección de verduras y especias, que incluyen hojas de laurel, granos de pimienta, bayas de enebro y un toque de pimienta de Jamaica.
Después de marinar, la carne se dora en una mezcla de aceite y mantequilla y luego se cocina a fuego lento con la marinada. La salsa, que reduce el líquido de cocción, se termina con gelatina de grosella roja, crema agria y pasas sultanas, lo que ofrece un equilibrio de dulzura y acidez que complementa la carne tierna.
El ritual de la tarde de café y pastel es una tradición tan arraigada en la vida cotidiana que trasciende los hábitos. Esta apreciada práctica no es solo algo común, sino que forma parte integral del estilo de vida alemán. Es un ritual esencial antes de cualquier comida y encuentra su expresión en las reuniones familiares, donde una visita a la casa de la abuela se transforma en una exhibición de destreza en repostería. Las mesas están repletas de una variedad de pasteles, cada uno traído por un pariente diferente, lo que resalta el espíritu competitivo entre las matriarcas que compiten por el título de mejor repostera.
Mis papilas gustativas se formaron en la cocina de mi abuela y a menudo recuerdo las horas que pasé a su lado, fascinada por la transformación de la mantequilla y el azúcar en algo mágico. El pastel de mantequilla, una simple pero profunda mezcla de crema, mantequilla, azúcar y huevos mezclados con harina, y mi pastel de chocolate, una rica fusión de mantequilla derretida, chocolate y huevos, son evidencia de mi amor por mi ascendencia alemana.
Esta narrativa se extiende más allá de las fronteras de Alemania y promete futuras exploraciones en las ricas y ricas cocinas cargadas de especias de la cocina prusiana.
Breve historia
Quizás haya oído hablar de la carne asada curada en vinagre y vino, del famoso plato Sauerbraten, del sabroso arroz con leche o de los deliciosos pasteles streusel alemanes. Alemania es conocida por su mezcla de los platos más picantes y deliciosos y, poco a poco, con el paso de los años, sus recetas y estilos de cocina se han convertido en tema de conversación.
Aunque no es uno de los países más grandes, Alemania tiene paisajes impresionantes. A pesar de ser más pequeño que algunos de los estados más grandes de los Estados Unidos, lo compensa con un complejo tapiz de diversidad geográfica y cultural. Sus fronteras tocan numerosos países y una extensa costa al norte infunde a la cocina alemana una variada gama de sabores y métodos. Esta fusión de influencias extranjeras y marinas ha dado como resultado un mosaico gastronómico tan diverso como el paisaje y el clima. Desde las ondulantes colinas del sur hasta las ventosas playas del mar Báltico, cada zona contribuye al carácter gastronómico de Alemania.
A continuación se presentan algunos datos breves para tener en cuenta sobre las delicias de la cocina alemana:
Este libro pretende desvelar la esencia de la cocina alemana, mostrando un mundo más allá de los clichés. Es un llamado a descubrir los sabores y las cocinas originales que distinguen la historia culinaria de Alemania.
La configuración de tu cocina
Con esta guía detallada, podrá echar un vistazo al corazón de los platos alemanes adecuados tanto para cocineros principiantes como profesionales. Este libro presenta el vasto y variado mundo de la comida alemana, requiriendo solo un conocimiento básico de los métodos y el vocabulario. Está pensado para ser simple y claro, lo que lo convierte en un compañero ideal para personas que no están familiarizadas con las comidas alemanas. Este libro cubre los instrumentos fundamentales de la cocina alemana, asegurando que tenga todo lo que necesita para reproducir los sabores genuinos. Descubrirá la importancia de una cafetera, un hervidor de agua, varias sartenes, cacerolas y ollas más grandes. Además, el libro enfatiza la necesidad de productos especializados como un baño maría, cucharas mezcladoras de madera, una colección completa de cuchillos, así como un afilador confiable, un colador e instrumentos básicos de medición. Para apreciar adecuadamente la cocina alemana, tenga siempre a mano elementos necesarios como sal, pimienta, azúcar y harina. La esencia de la cocina alemana se encuentra en su distintiva combinación de sabores y métodos de cocción. Comenzará a comprender estas ideas esenciales a medida que avance con las recetas. Hemos elaborado una lista de elementos esenciales para generar ese sabor alemán tan característico. Estos son algunos ejemplos:
Equipos varios
Recetas de sopas
Sopa de pato, cebada y champiñones
Ingredientes
2 ½ zanahorias; limpias y cortadas en cubitos
1 cebolla amarilla; cortada en rodajas
5 tallos de apio (cortados en trozos de 1 pulgada)
1 puerro (las partes blanca y verde cortadas en trozos de 1 pulgada)
Un pato Long Island de 5 libras
5 hojas de laurel frescas (si están secas, use dos)
8 ramitas de tomillo fresco
2 ½ tazas de cebada perlada
1 cebolla amarilla (cortada en cubitos)
2 tallos de apio (cortados en cubitos)
6 dientes de ajo (picados)
1 hoja de laurel fresca
500 g de setas silvestres (limpiadas y cortadas en rodajas finas)
5 tazas de cerveza doble bock
3 cucharadas de hojas de perejil fresco, recién picado y rizado
Instrucciones
