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- Herausgeber: RBA Libros
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Spanisch
- Veröffentlichungsjahr: 2020
Organizar una reunión de amigos en casa, preparar una fiesta de cumpleaños o simplemente celebrar que hace un día espléndido son esos pequeños placeres que nos permiten compartir momentos con las personas que más queremos. Si, además, lo hacemos con estilo, cuidando los detalles y teniendo en cuenta algunas sencillas normas de protocolo, conseguiremos que nuestros invitados se lleven consigo un recuerdo imborrable del encuentro. En este libro encontrarás: - Un guía fácil del protocolo para recibir en casa y para ser invitado. - Las pautas pra poner la mesa. - Recursos para decorar la mesa según la ocasión. - Las normas a la hora de servir a tus invitados. SÉ EL ANFITRIÓN PERFECTO Y EL INVITADO IDEAL
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Ähnliche
Marta Sevilla
25 propuestas para recibir en casa
La mesa
perfecta
2
Contenido
Prólogo 5
Capítulo 1
El arte de recibir 7
Guía de protocolo fácil 8
Organización de la mesa 10
¿Cómo sentamos a los invitados? 11
Claves para ser el anfitrión perfecto 13
Cómo ser un invitado ideal 15
Trucos para que tu recepción sea un éxito 19
Capítulo 2
Una mesa perfecta 23
Cómo poner la mesa 24
La mantelería 25
Las servilletas 32
La importancia de la vajilla 32
Cubiertos 36
Vasos y copas 37
Equipo básico 40
Capítulo 3
Decorar la mesa 49
Centros de mesa 50
A cada flor, su significado 56
El menú o minuta 58
Panel de mesas 60
La tarjeta de mesa 60
Los servilleteros 61
El estilo de tu mesa 64
Aprovecha los espacios de tu casa 67
Capítulo 4
Hora de servir 75
Desayuno, almuerzo o cena 76
Normas a la hora de servir 78
Cómo se sirven sopas y cremas 79
Cómo se sirven los asados 80
Servir bien las ensaladas 83
Cómo presentar el pan 83
Servir los postres 85
La hora del té 85
Servir el café 86
La «presentación» del vino 88
Maridajes 88
3
Capítulo 5
Ideas para Navidad 91
Una noche mágica y sofisticada 92
Una mesa natural en verde y oro 96
Pura tradición en rojo y crema 100
Fiesta con glamur en oro y negro 104
Blanca Navidad en tu mesa 108
El menú ideal 112
Capítulo 6
Mesas de fiesta 123
Cena para dos: una velada romántica 124
Comida provenzal en el invernadero 130
Una cena informal con amigos 136
Almuerzo primaveral al aire libre 142
Comida marinera de verano 148
Fiesta de Halloween en el porche 154
Desayuno campestre de domingo 160
Brunch: almuerzo al mediodía 166
Merienda infantil en el jardín 172
Cena urbana con sabor oriental 178
Sweet table: la fiesta más dulce 184
ideas para navidad
4
rganizar una reunión de amigos en casa, preparar una fiesta de cumpleaños o simplemente celebrar que hace un día espléndido son esos pequeños placeres que nos permiten compartir momentos con las personas que más queremos. Si, además, lo hacemos con estilo, cuidando los detalles y te-niendo en cuenta algunas sencillas normas de protocolo, conseguiremos que nuestros invitados se lleven consigo un recuerdo imborrable del encuentro.
Nadie sabe muy bien cuándo se inventó el protocolo, pero ya en la antigua China, 500 años antes de Cristo, el filósofo Confucio escribió un pequeño manual de costumbres y etiqueta en el que explicaba que las normas de pro-tocolo son señal de buena educación.
Nuestro objetivo al crear este libro ha sido combinar la sabiduría de las normas de protocolo más sencillas con ideas de decoración que harán bri-llar tu mesa en tus celebraciones. Saber dónde debe sentarse cada comen-sal, cómo colocar correctamente los cubiertos y la vajilla, qué debe hacerse cuando aparezca un imprevisto, cómo servir los platos y las bebidas o cómo comportarse correctamente cuando tu papel es el de invitado son solo algu-nos de los muchos consejos que encontrarás a continuación.
Organizar una cena, una comida al aire libre o una fiesta de cumpleaños para tus hijos no tiene por qué representar un esfuerzo. Elegir la decoración, el menú, pensar en los invitados e idear sorpresas para la celebración es di-vertido y creativo. Escoge una decoración que exprese tu forma de ser, que tus familiares y amigos identifiquen contigo y que os haga sentir cómodos a todos. Los platos que sirvas, la música que pongas, o hasta un cóctel inven-tado por ti, pueden dar a tu fiesta un toque personal que sin duda ayudará a crear un ambiente relajado y a que todos disfruten del momento. Una buena iluminación y los detalles decorativos de tu salón o jardín harán que todo resulte más fácil y tú también puedas disfrutar de la fiesta. Porque, como in-sistimos a lo largo del libro, la invitada más importante eres tú.
marta sevilla
O
PRÓLOGO
5
la mesa perfecta
6
7
CAPÍTULO 1
Conocer las normas de protocolo te ayudará a convertirte en la perfecta anfitriona y a triunfar en
todas tus reuniones. Estas claves te facilitan la tarea
para que tus invitados se sientan cómodos y no se te pase ni un detalle.
El arte
de
recibir
la mesa perfecta
8
uen gusto, un toque de elegancia y ganas de pasarlo bien son claves para convertir cualquier reunión en casa en una experiencia memorable para tus invitados. Es fundamen-tal saber organizarse, no olvidar ningún detalle importante y conseguir que todo esté listo a su tiempo. De esta manera nuestra tarea como anfitriones será más fácil y podremos disfrutar también de nuestras celebraciones y de la compañía de los invitados. Al fin y al cabo, el objetivo es pasar un buen rato juntos, que la comida sea inolvidable y que todo el mundo tenga ganas de repetir la experiencia.
Guía de protocolo fácil
Las normas de etiqueta y protocolo se crearon para asegurar que todos los invitados se sintieran cómodos y bienvenidos. Aunque en su origen fueron pensadas para ambientes palaciegos en los que había que recibir a personas de distinta condición, nacionalidad o cultura, muchas de ellas siguen man-teniéndose en la época actual. Hoy en día el protocolo es más fácil y más flexible, aunque persigue el mismo objetivo que entonces: que nuestros invi-tados disfruten del evento.
Todo acto social tiene un motivo que es lo que dará sentido a la celebración: un aniversario, un compromiso, una despedida, un homenaje, una bienveni-da… El motivo de la celebración nos servirá de guía para organizarlo. Una vez decidido el tipo de evento tenemos que definir algunas cuestiones claves:
•Lugar y horario del evento. No es lo mismo organizar una comida que un desayuno o una cena, ni hacerlo en el salón de casa o en un jardín. Una vez decidido el tipo de celebración y el sitio donde lo haremos, tenemos que marcar un horario y ceñirnos a él. Tener bien definida la hora de inicio del
B
El lugar y el horario, el menú, la lista de invitados y la decoración son las claves para que el evento sea un éxito.
el arte de recibir
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evento y la hora prevista de finalización nos ayudará a diseñar un progra-ma.
•Lista de invitados. Saber quién va a acudir a nuestra celebración es el si-guiente paso. Hay que elaborar una lista de invitados y preparar una convo-catoria más informal (por teléfono) o más formal, con invitaciones que de-bemos enviar con antelación. A medida que nos lleguen las confirmaciones, iremos definiendo el número de comensales. Los imprevistos son normales, hay que estar preparado para saber que hasta el último día, incluso pocas ho-ras antes de la fiesta, puede haber cancelaciones o cambios de última hora.
•Inventario de la fiesta. Ahora que sabemos dónde vamos a reunirnos, cuán-tos seremos y qué tipo de evento vamos a organizar, podemos hacer un in-ventario con todo lo que vamos a necesitar.
La mesa y la decoración: platos, vasos, copas, mantelería, sillas...
El menú: los ingredientes y la preparación de los platos. No es lo mis-mo una receta que debe prepararse con antelación que un plato que debe servirse inmediatamente después de cocinarlo.
Los detalles especiales y la comunicación del evento.Definir cómo se-rán los centros de mesa, las invitaciones, regalos para los invitados, las flores que pondremos, los marcadores de mesa…
la mesa perfecta
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•Programa del evento y entretenimiento:la música, las actuaciones –si las hay–, discursos y charlas de los invitados, etc. Hay que diseñar un pequeño programa con la organización del evento y los horarios previstos para cosa, e intentar seguirlo durante la celebración.
Organización de la mesa
A la hora de decidir dónde va a sentarse cada invitado, se deben tener varias cosas en cuenta según el protocolo. De todos modos, el secreto del éxito es echar mano de nuestro sentido común. Por ejemplo, si conocemos alguna rivalidad entre invitados, lógicamente evitaremos sentarlos juntos, ya que el objetivo es que la fiesta transcurra con tranquilidad.
Alternar los comensales por sexo también es una norma habitual de pro-tocolo, así como separar a las parejas, una regla que tiene el curioso nom-bre de «descanso matrimonial». No es necesario que las parejas se sienten juntas, ya que se ven todos los días. El mismo consejo puede aplicarse a in-vitados que tengan una relación estrecha, como familiares o compañeros de trabajo. El encuentro será más interesante si se sientan junto a alguien a quien no vean con frecuencia, como una persona que viva en otra ciudad.Si tenemos invitados extranjeros, los mezclaremos con los nacionales, a fin de que todos tengan la oportunidad de intercambiar impresiones.
En los encuentros familiares se suele utilizar la presidencia inglesa, de manera que en las cabeceras de la mesa se sientan las personas de mayor edad. El resto de la familia se sienta a su alrededor sin un orden determina-do, aunque habitualmente a los niños y los jóvenes se les agrupa para favore-
Los anfitriones (1 y 2) se colocan en el centro
de la mesa, uno frente al otro. A su lado se
colocan los invitados por orden de importancia
y alternando por sexo. No se utilizan las cabeceras de la mesa. Es el sistema más utilizado en la actualidad en los eventos oficiales.
Los anfitriones (1 y 2) se sientan en las cabeceras de la mesa. El invitado de honor se sitúa a la derecha de la anfitriona y su esposa a la derecha del anfitrión. El resto de los invitados se van colocando según importancia hacia el centro de la mesa, en alternancia hombres y mujeres.
Distribución de los comensales
presidencia
A LA francesa
presidencia
A LA inglesa
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1
2
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2
3
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7
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4
5
6
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el arte de recibir
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cer la conversación entre ellos. En otro tipo de encuentros más formales, son los anfitriones quienes se sientan en la cabecera de la mesa. Y quien la presi-de nunca debería estar de espaldas a la entrada principal. Los platos siempre se servirán y se retirarán partiendo de la izquierda del lugar de presidencia.
¿Cómo sentamos a los invitados?
Se distribuyen a partir de los anfitriones. El anfitrión y la anfitriona tienen su sitio destacado en la mesa, ya sea según la presidencia francesa o la presiden-cia inglesa. El invitado principal masculino debe sentarse a la derecha de la anfitriona y su pareja a la derecha del anfitrión. El resto de los invitados se reparten en la mesa siguien-do los siguientes criterios.
•Hombres y mujeres de forma alterna.Cuando no hay el mismo número de hombres que de mujeres, es mejor sentar a dos hombres juntos. Las mujeres de-ben tener siempre un hombre enfrente. Tampoco es correcto dejar a las mujeres en las esquinas.
•Las parejas se rompen. Esto quiere decir que sus dos miembros se mezclan entre el resto de los invitados. Es lo que se conoce como «descanso matrimonial», separar a las parejas para que socialicen más con el resto de los invitados.
•Sienta juntos a los invitados con aficiones comunes. Si comparten intereses como, por ejemplo, el depor-te, los viajes o la música, es más fácil que tengan una conversación amena y fluida.
•Separa a las personas que ya se conocen. La fiesta será más animada si separamos a amigos, compañe-ros de trabajo... y los invitados se sientan al lado de alguien a quien no ven todos los días.
•Evita rivalidades. No debemos hacer coincidir a personas que no tienen buena relación o que se sien-ten incómodas juntas para no crear mal ambiente.
•Las personas mayores tienen preferencia. La presi-dencia de honor se cede a la persona de más edad.
•Cuida a los invitados extranjeros. Si hay otros invi-tados que hablen su idioma, habrá que sentarlos junto al invitado extranjero para que no esté aislado entre personas con las que no puede comunicarse.
•Reserva una zona para los niños. Los sentaremos en una zona de la mesa reservada para ellos o en una mesa aparte. Si están en la mesa principal y aún no tienen edad para estar solos, deben sentarse junto a uno de sus padres.
la mesa perfecta
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el arte de recibir
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Claves para ser el anfitrión perfecto
Tus invitados llaman al timbre. Un saludo sincero será la primera impresión que se llevarán antes de descubrir todo lo que has preparado para ellos. Una gran sonrisa y tu auténtica alegría al recibirlos serán la mejor bienvenida.
Ten previsto un lugar donde puedan dejar sus pertenencias y acompáña-los hasta allí. A continuación, llévalos a la sala donde vas a organizar la re-cepción. Si traen regalos, diles dónde pueden dejarlos. Es importante tener preparado un lugar donde puedan ir guardándose a medida que los invitados vayan llegando, como una mesita auxiliar o un cesto.
Ofréceles algo para beber mientras esperáis al resto de los invitados. Si has preparado algún aperitivo para comer, ofréceselo también. Los invitados deben tener algo que hacer mientras esperan a que se sirva la comida, y nor-malmente lo que ayuda a romper el hielo es beber algo. Si tienes un pequeño mueble bar, puedes ofrecerles que se sirvan ellos mismos. También puedes tener algo preparado en la terraza o el jardín, con refrescos, cerveza y vino frío, por ejemplo. Si el día va a ser caluroso, asegúrate de que no falte hielo.
Atiende a todos tus invitados
Como anfitrión, nunca debes reservar tu atención a una sola persona, charla con todos tus invitados y procura que no haya nadie que se sienta ignorado. Si tus invitados no se conocen entre ellos, esperan que los presentes y que les dediques unos momentos hasta que puedan establecer una conversación relajada entre ellos. Esto hará que tus invitados se sientan cómodos, algo fun-damental para que la reunión sea un éxito. Esta sencilla norma de estilo ya se mencionaba en los antiguos manuales de protocolo. Es la regla número uno del buen anfitrión: conseguir que tus invitados se sientan como en casa, sien-do ellos mismos e integrados con el resto de los invitados.
•Dales un motivo para charlar. Menciona algo que tengan en común, como sus aficiones o su lugar de procedencia.
•Que no falte nunca comida ni bebida. Si crees que no vas a poder estar pen-diente de todo, pídele a algún invitado de confianza que te avise si se acaba algo, si surge algún imprevisto o si alguien tiene una necesidad.
•Ten preparada una bandeja con copas de champán o unos cócteles refrescantes para dar la bienvenida a tus invitados. Tomar una bebida ayuda a romper el hielo.
•Recuerda que la persona más importante de la fiesta eres tú. Si estás cómoda y disfrutas de la reunión, seguro que tus invitados también lo pasarán bien.
•Incluye siempre en tu lista de invitados a una persona ingeniosa, divertida y agradable. Todos conocemos a alguien que es el «alma de la fiesta».
La mejor bienvenida
la mesa perfecta
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•Tu objetivo debe ser animar la conversación. Puedes llamar su atención ex-plicando todos los detalles que hayas preparado para ellos: el ingrediente especial que has añadido al plato principal del menú, el vino que has elegi-do, el origen del café que les sirves después de comer, los postres o bebidas que pueden elegir… Saca partido a todo aquello en lo que has pensado y has preparado de antemano para agasajarlos, por pequeño que sea. Incluso las flores que has elegido para tu centro de mesa pueden ser motivo para iniciar una interesante charla.
•Añade a tu lista de invitados a una persona ingeniosa y divertida, ese ami-go o familiar que sabes que siempre es «el alma de la fiesta», y que tiene una buena conversación. Piensa que elegir bien a tus invitados es una de las claves para que todo salga perfecto.
Antes de empezar:
Los cubiertos estarán en su posición inicial hasta que se sirva el aperitivo o el primer plato.
No hemos terminado pero estamos haciendo una pausa:
Se ponen el cuchillo y el tenedor en forma de V invertida.
Hemos terminado el primerplato:Formamos una cruz con
el tenedor en vertical y el cuchillo en horizontal.
Hemos terminado
el plato:Cuchillo y tenedor
en vertical y paralelos entre sí.
Nos ha gustado el plato:Cuchillo y tenedor paralelos
en el centro del plato pero
en horizontal.
No nos ha gustado
el plato:El cuchillo y el
tenedor en V invertida tocándose entre sí.
El lenguaje de los cubiertos
La colocación del cuchillo y el tenedor sobre el plato durante la comida sirve para comunicar al camarero o al anfitrión si hemos finalizado o si nos ha gustado el plato.
el arte de recibir
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•Evita que nadie se quede solo: si, por ejemplo, a la fiesta va a acudir un adoles-cente, procura que no sea el único. Si has invitado a alguien de origen extran-jero, asegúrate de que en la reunión haya alguien que domine su idioma.
•Acompáñalos a la mesa. A la hora de sentarse a la mesa, aunque se trate de un encuentro informal, los invitados esperan que les digan dónde deben sen-tarse. Una solución sencilla y práctica es poner etiquetas con los nombres de cada comensal sobre la mesa, pero si no las tienes, indícales amablemente dónde deben tomar asiento.
•Túindicas cuándo empezar a comer. Cuando todo el mundo esté sentado, en la mesa, tú debes dar la señal de que podéis empezar a comer desdoblan-do la servilleta y poniéndola sobre tu regazo. En protocolo tradicional esto se conoce como «la señal silenciosa».
Cómo ser un invitado ideal
Las normas de etiqueta para invitados darían para escribir todo un manual, ya que existen diferentes reglas para todas las situaciones imaginables. De todos modos, hay algunos aspectos básicos que funcionan para cualquier tipo de evento y que te harán quedar bien vayas donde vayas.
Nunca llegues antes de la hora a la que te han convocado ya que, segura-
la mesa perfecta
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mente, tus anfitriones están ultimando detalles y la llegada anticipada de un invitado puede interrumpir lo que estén haciendo en la cocina o en la prepa-ración de la casa. Para ellos lo más importante será atender a sus invitados, así que si te presentas antes de tiempo se verán obligados a estar por ti y tendrán que dejar de lado otros preparativos importantes, alterando sus pre-visiones horarias. Tampoco hay que llegar demasiado tarde, quince minutos de retraso es el máximo aceptable.
Detalles y bienvenidas
Si te invitan a una casa, es aconsejable llevar algún detalle al anfitrión para agradecerle de manera elegante y educada su invitación. El regalo se entrega en el recibidor, en el momento del saludo. Si llevas flores, hazlo en un bou-quet con jarrón, así el anfitrión no tendrá que dejar de atender a sus invita-dos para ponerlas en agua. Las plantas también son una buena opción. Si te decides por llevar una bebida, mejor que sea un licor. Si llevas un vino, no esperes que lo abran en esa comida o cena ya que, probablemente, ya habrán preparado la bebida adecuada para el menú elegido. Otra opción es llevar unos dulces o bombones para tomar con el café.
claves para quedar bien durante la fiesta
Cuando llegues al evento al que te han invitado, el anfitrión te recibirá en la puerta, pero si la fiesta es muy concurrida es posible que no haya podido salir a saludarte personalmente. En ese caso, cuando entres, lo primero que tienes que hacer es ir en su busca para saludarle antes de empezar a charlar con los demás invitados.
•Si ves que el anfitrión está ocupado, preséntate tú mismo a los demás in-vitados de la reunión con un saludo y un apretón de manos. Y si estás con-versando con alguien y aparece alguien que no conoce a tu interlocutor, haz las presentaciones educadamente.
•No lleves a un acompañante sin antes consultarlo con tu anfitrión. La co-mida se prepara para un número determinado de invitados, y si alguien se presenta de forma imprevista podría desbaratar la organización del evento.
•El éxito de cualquier evento se basa en que todo el mundo se sienta có-modo y relajado. Tú también puedes contribuir animando la conversación y charlando con los demás invitados.
•Hay situaciones incómodas para un invitado que pueden pasarle a todo el mundo, como derramar una copa o romper algo. Si te ocurre, mantén la calma, díselo a tu anfitrión y ofrécete a ayudarle a limpiarlo o a pagar el arreglo si el desperfecto no puede resolverse fácilmente.
•Antes de irte, da las gracias a tus anfitriones. En eventos muy formales, también es importante enviar una nota de agradecimiento al día siguiente. Puedes hacerlo por email o por carta, o también puedes decantarte por ha-cer una llamada telefónica o enviarle un mensaje.
el arte de recibir
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No es correcto servirse uno mismo la bebida. Puedes servir a los demás, pero deberás esperar a que otro te sirva a ti. Y no empieces a beber hasta que todo el mundo esté servido. Sorber la sopa no está mal visto, es una muestra de buen apetito y de que disfrutas de la comida.
japón
Nunca comas con la mano izquierda, ya que se considera impura. Hay que utilizar siempre la mano derecha
