Los superquesos E-Book

Isaac Fernández Sanvisens

• Herausgeber: Los libros del Lince
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch

Veröffentlichungsjahr: 2017

Beschreibung

La guía definitiva de los mejores quesos de supermercado. Los Superquesoses la primera guía de quesos que se publica en España. Su objetivo es aconsejar al consumidor en la ingente variedad de oferta en los principales supermercados del país y darle las claves para disfrutar de algunos de los mejores quesos del mundo. También es una ayuda imprescindible en la divertida aventura de descubrir nuevos quesos. Esta es una guía sencilla, fácil de consultar e independiente, basada en el esquema del bestseller Los Supervinos. Se han seleccionado 140 quesos, clasificados en seis categorías: frescos (18), blandos (24), semiblandos (24), semiduros (32), duros (28) y azules (14). En la ficha de cada queso figuran datos básicos como el precio, la valoración de su calidad, la intensidad del sabor e indicaciones sobre dónde comprarlos y cómo cortarlos —entre otros datos adicionales—, así como una explicación de su origen, tipo de elaboración, cualidades, anécdotas y recomendaciones de consumo y maridaje. Del brie al cabrales: la guía 'Los superquesos' reseña 140 productos que cualquier 'cheese lover' debería probar. Cadena SER - Gastro La guía de 'Los superquesos' ha elegido 140 de primer nivel para saber montar una tabla en condiciones sin dejarse el sueldo. El País

Leseprobe

ISAAC FERNÁNDEZ SANVISENS

LAURA MARTÍ SUBIRÀ

LA GUÍA DE QUESOS DEL SUPERMERCADO

QUÉ ES ESTA GUÍA Y CÓMO UTILIZARLA

Si usted tiene esta guía en las manos es porque le gusta el queso o porque conoce a alguien a quien le gusta. Estupendo, ya que esta obra es una guía de consumo y disfrute para los amantes del queso, una orientación básica para navegar a través del mundo del queso con cierto rumbo y no naufragar en el intento, aunque no se posea un gran conocimiento del sector. Al fin y al cabo, no es imprescindible conocer todos los detalles de la elaboración de un queso para disfrutar en el momento de comerlo.

¿Por qué hemos escrito una guía sobre quesos de supermercado? El mundo del queso es muy amplio y su mayor terreno, desde el punto de vista cuantitativo, se halla precisamente en los lineales de los supermercados. Por mucho que les pese a determinados puristas y gurús, que consideran que este tipo de establecimientos son más una perversión capitalista que una forma de comercio cómodo y práctico para la mayoría de los mortales, es de sentido común pretender guiar al consumidor a través de los quesos disponibles en los comercios donde se pueden comprar la mayoría de estos productos en nuestro país. El objetivo final de la guía es prestar algún tipo de ayuda en el momento de decidir qué queso comprar.

CATEGORIZACIÓN DE LOS SUPERQUESOS

Esta guía se compone de 140 fichas de quesos, divididas en seis categorías: frescos, blandos, semiblandos, semiduros, duros y azules. Existen muchas maneras de clasificar los quesos: por país o región de origen, según su contenido graso, la consistencia de la pasta, el tipo de leche utilizada, la maduración e incluso la tecnología usada en la elaboración, entre otras. Los autores hemos optado por dejarnos guiar por el sentido común y huir de tecnicismos. Nos hemos centrado en cómo los clientes del supermercado piensan en los quesos y cómo se ordenan en los lineales de los establecimientos, más que en la forma que tienen los especialistas de clasificarlos.

Para quien tenga curiosidad por saber de dónde proceden las seis categorías citadas, diremos que cuatro de ellas corresponden aproximadamente a una clasificación por la consistencia de la pasta (blandos, semiblandos, semiduros y duros), y las dos restantes están relacionadas con la tecnología empleada en la elaboración (frescos y azules).

Cada categoría viene encabezada por una breve presentación que describe qué tipos de quesos incluye, alguna precaución a tener en cuenta para su consumo, conservación o compra y una recomendación general sobre el cuchillo con que cortarlos para disfrutarlos todavía más.

Una noción general sobre los tipos de quesos de cada categoría es la siguiente:

Los superquesos frescos: burgos, mozzarella, burrata, feta, mató, mascarpone…Los superquesos blandos: camembert, brie, rulo de cabra, arzúa-ulloa, torta del casar…Los superquesos semiblandos: emmental, gouda, tetilla, provolone, manchego tierno…Los superquesos semiduros: gruyère, cheddar, comté, appenzeller, idiazabal, manchego semicurado…Los superquesos duros: parmigiano reggiano, grana padano, manchego viejo y añejo…Los superquesos azules: roquefort, cabrales, gorgonzola, stilton...

Debemos aclarar que la diferencia entre una y otra categoría en ocasiones es muy sutil y algún queso en concreto podría ser incluido perfectamente en dos de ellas, ya que no se han considerado unos valores exactos para delimitarlas. Así pues, esta lista debe concebirse como algo orientativo.

En cuanto a la ordenación en cada categoría, se ha utilizado el criterio del precio por kilogramo. Los quesos más baratos van al inicio de cada sección, y los más caros, al final. De esta forma, el lector puede obtener también una idea más clara de la relación calidad-precio en la selección de Los Superquesos.

IMPARCIALIDAD DEL PROCESO

Uno de los valores fundamentales sobre el que se asienta la credibilidad de la guía de Los Superquesos es la imparcialidad. Los productos que aparecen en ella –y los que no aparecen por no haber sido seleccionados– se han adquirido de forma anónima directamente en los supermercados, pagando por ellos el mismo precio que pagaría cualquier consumidor. Así pues, han salido de los lineales de un establecimiento real y/o han sido cortados y servidos por un dependiente de sus charcuterías, por lo que se han visto sometidos a la influencia que puedan representar la conservación y el trato de que han sido objeto en la tienda. Así, los quesos catados por los autores han pasado por las mismas «vicisitudes» que los comprados por cualquier consumidor.

El equipo encargado de la realización de la guía solo ha contactado con las empresas elaboradoras, importadoras o distribuidoras al final del proceso, cuando la selección ya había sido realizada. El único objeto de ese contacto ha sido el de recibir de ellas fotografías en alta resolución de los productos, así como alguna información adicional referente a los datos técnicos o a las cadenas de supermercados donde se vende el queso en cuestión.

UNA MUESTRA VARIADA

Durante los seis meses que duró la realización de la guía, el equipo de Los Superquesos ha comprado, catado y descrito centenares de quesos diferentes. El criterio para considerar un queso como aspirante a formar parte de Los Superquesos se ha basado en su disponibilidad en los supermercados. A partir de ahí, todo ha valido. Se han tenido en cuenta los mismos parámetros para quesos procedentes de cualquier lugar, tanto de España como de otros países. Se han contemplado todo tipo de presentaciones y formatos, tanto empaquetados como vendidos al corte, tanto precortados como piezas enteras e incluso algún lonchado. Eso sí, siempre se ha pretendido que fueran productos de máxima calidad y con una buena relación calidad-precio.

MÉTODO DE SELECCIÓN

¿En qué nos hemos fijado a la hora de analizar un queso? ¿Cómo se ha confeccionado la selección final? Para poder seleccionar los 140 superquesos que se detallan en la guía, se ha llevado a cabo un análisis comparativo, en el que intervienen diferentes factores, tanto sensoriales como de marketing.

Para empezar, se ha analizado el packaging y la presentación de cada producto, desde una perspectiva tanto práctica como estética. Consideramos que este factor influye de una forma significativa en la competencia entre productos dentro de los lineales de los supermercados, y que los consumidores también valoran la elegancia, el atractivo, la facilidad de apertura y la comodidad en cuanto a la conservación que les ofrece uno u otro packaging.

A continuación, se ha realizado una completa evaluación sensorial, siguiendo las fases del análisis normalizado de alimentos, con el objetivo de minimizar la subjetividad:

Fase visual: aspecto exterior del queso (descripción de la corteza, forma y tamaño) y aspecto de la pasta al corte (color, irregularidades...).Fase táctil: rugosidad, humedad y elasticidad del queso. Fase olfativa: aromas que evoca o sugiere el queso.Fase bucal: es la más compleja de la cata, pues en boca se tienen en cuenta una gran variedad de sensaciones en las que intervienen los sentidos del gusto, el olfato, el tacto e incluso el oído. El gusto capta los sabores (dulce, salado, amargo, ácido o umami). El olfato vuelve a recordar los aromas (por vía retronasal). El oído descubre sensaciones crujientes o rechinantes. Mientras que gracias al tacto se describe un notable abanico de sensaciones relacionadas con la textura: firmeza (dureza), cohesión, viscosidad, adherencia (pegajoso), granulosidad (disgregado), humedad, carácter graso, cremosidad (sensación semilíquida), homogeneidad (uniforme), heterogeneidad (diferencias en la consistencia), carácter fundente (al masticar, se licúa y funde fácilmente) o solubilidad (se disuelve en saliva). Además, existen otras posibles sensaciones conocidas como trigeminales: picante (picor en toda la boca), astringente (contracción de la mucosa bucal ante determinados compuestos), acre (irritación por ácido acético), ardiente (recalentamiento de la boca no relacionado con la temperatura) y refrescante.Fase final: gusto residual y tiempo de persistencia en boca.

Por último, también se tiene en cuenta el precio del queso en cuestión y, muy especialmente, la relación calidad-precio.

LAS PUNTUACIONES

A partir de los valores que cada queso ha generado en los diversos factores del análisis comparativo, se le ha asignado una puntuación del 1 al 5. Se han incluido en la guía los 140 quesos con una mejor puntuación. Por esta razón, no todas las categorías tienen el mismo número de quesos seleccionados, pues no existe un cupo asignado a cada una de ellas.

De esta manera, una misma escala sirve para valorar quesos muy diferentes, con la mínima subjetividad posible. Y es que no se trataba de incluir los quesos que más hubieran gustado a los autores, ni mucho menos. La cualidad más valorada ha sido que el queso catado se ajustara al tipo de queso al cual pertenece. El equilibrio, la persistencia, la elegancia, la complejidad o la intensidad son otros argumentos siempre favorables.

LAS FICHAS

Las páginas dedicadas a la información referente a cada queso están estructuradas de una forma sencilla y, a la vez, tan completas como ha sido posible para contribuir al objetivo de facilitar la decisión de compra y de consumo.

El encabezado corresponde al nombre del queso, empezando por la marca y siguiendo por el tipo de queso y denominación, según se especifique en el envase. El precio también se destaca de forma especial. Debe tenerse en cuenta que los precios indicados son los que se hallaron en el supermercado donde se adquirió la muestra y en el formato en que se cató (se ha indicado entre paréntesis si no corresponde a una compra al corte).

Sigue una breve ficha con datos muy básicos, como el nombre y la página web del productor, su país de origen, el animal del que procede la leche y el tipo de leche utilizada (pasteurizada, termizada o cruda), así como su materia grasa. Este último valor se expresa de dos formas diferentes, según la información disponible para cada queso: cuando se especifica «% total», se indica el contenido de grasas totales del producto según sus valores nutricionales; mientras que, cuando se especifica «% E. S.», se indica el contenido de grasas sobre el extracto seco del producto, es decir, sin contar su parte de agua. Por tanto, un queso con una materia grasa del 20% total y un extracto seco del 50% tendrá una materia grasa del 40% E. S.

Como se trata de una guía cuyo objetivo es hacer recomendaciones al lector, además de la puntuación del 1 al 5 también figura un nivel de intensidad de sabor, clasificada de la siguiente manera, también del 1 al 5:

Fresca o dulce: los quesos de intensidad fresca presentan un sabor ligeramente ácido y láctico, mientras que los de intensidad dulce se caracterizan por una cremosidad alta.Poco pronunciada: sabores marcados, sobre todo a leche y mantequilla.Pronunciada: predominan sabores a leche cocida, cereales, frutos secos o vegetales.Fuerte: toque picante que se mezcla con las características aromáticas del propio queso, predominan los animales y de establo, además de tener un punto de salado razonable.Muy fuerte: algo más picante que los de intensidad fuerte, más duradera, pueden ser incluso ligeramente agresivos y tienen un punto de sal más pronunciado.

Tras estas breves informaciones técnicas de la ficha, se añade un texto explicativo de los detalles más característicos de la cata del queso en cuestión, así como otros aspectos relacionados con el producto, el tipo de queso y su elaborador. La información suele completarse con propuestas y recomendaciones de consumo, desde recetas hasta maridajes. También se incluye un breve listado de los principales supermercados en los que se pueden adquirir.

En definitiva, esta es una guía que quiere ayudar a las personas amantes de los quesos a conocer un poco más este producto, tan presente en los supermercados, para elegir con más facilidad y encontrar buenos quesos a buenos precios. En la actualidad, según los datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la media de consumo de queso en España (unos 8 kg por persona/año) ha vuelto a crecer anualmente, aunque todavía tiene un margen de mejora, ya que se halla aún muy alejada de los 17,2 kg por persona/año que se registra en el resto de Europa.

Así pues, solo nos queda desear que disfruten del queso y de la lectura.

LOSSUPERQUESOSFRESCOS

La leche ha sido siempre un producto muy valioso para los pastores y sus familias. Por lo tanto, la elaboración de un queso que no conllevara mucha dedicación y se pudiera consumir rápidamente se ha considerado una buena alternativa. El primer paso en la elaboración de todo queso es la coagulación de la leche, es decir, la transformación del líquido a un estado gelatinoso, lo que se conoce como cuajada. Y en el caso de los quesos frescos, no se hace mucho más. La cuajada obtenida se corta a la medida deseada y se coloca en unos recipientes perforados o sacos y se deja escurrir el suero. Posteriormente, no se prensa, para que retenga la mayor cantidad de suero posible. Los quesos frescos son siempre húmedos, con un contenido de agua del 60-80 %, y se conservan durante pocos días. La elaboración de la mozzarella, uno de los quesos frescos más populares, difiere sensiblemente: su textura fibrosa y elástica se consigue calentando el suero, luego amasándolo y estirándolo hasta que los hilos que se forman ya no se rompen; entonces se le da la forma deseada y, a continuación, se sumerge en agua caliente para sellarla.

Tipos de quesos:burgos, burrata, cottage, feta, mascarpone, mató, mozzarella, requesón, ricota y otros.

Cuchillo recomendado:de hoja fina.

Precauciones:el aroma acerbo, el sabor agrio o amargo y la mucosidad en la superficie del queso indican que ya no es fresco y que está en mal estado.

CARREFOUR FRESCO

Carrefour (www.carrefour.es)

España

PRECIO: 5,80 €/kg (1,45 €/250 g)

NIVEL DE INTENSIDAD:1

ANIMAL:Vaca

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:12 % total

DÓNDE COMPRARLO:Carrefour

VALORACIÓN:

IMAGEN DIFERENCIAL

Este es un queso fresco tipo burgos con una estética muy tradicional y cuidada, tanto en su embalaje como en su interior. Los colores y motivos utilizados en el pack —marrones y cálidos en lugar de los azules habitualmente usados en este segmento— son un positivo punto diferencial. Se trata de un queso fresco con una medida muy adecuada para presentar en la mesa. Tiene una apariencia vistosa aunque poco homogénea, con una forma algo irregular. Su aroma es claramente láctico, y su textura, gelatinosa, por lo que resulta sedoso y agradable al paladar. Al cortarlo, no desprende mucho suero a pesar de ser húmedo, y presenta algunas grietas y agujeros en su interior. Su sabor es equilibrado y suave. Con miel o mermelada puede servir de desayuno, merienda o postre, pero también se puede tomar como entrante, en ensaladas o en tartas. Una propuesta de aperitivo creativo, rápido de preparar y muy saludable: rollitos de láminas de berenjena rellenos de queso fresco, cebolla y tomate picados.

MILBONA ESTILO GRIEGO

Arla Foods (www.arla.com)

Dinamarca

PRECIO: 6,36 €/kg (1,59 €/250 g)

NIVEL DE INTENSIDAD:2,5

ANIMAL:Vaca

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:45 % E. S.

DÓNDE COMPRARLO:Lidl

VALORACIÓN:

ESTILO GRIEGO, EFICACIA ESCANDINAVA

La mejor relación calidad-precio entre los quesos de estilo griego —aquellos que pueden denominarse feta si están elaborados en Grecia— probablemente se encuentre en este Milbona, fabricado en Dinamarca. De hecho, el país de los vikingos es uno de los principales productores de este tipo de queso, gracias sobre todo a la gigantesca cooperativa Arla, la principal elaboradora de productos lecheros de Escandinavia. Este queso se comercializa en un bloque de aspecto irregular y quebradizo, envuelto en un plástico con atmósfera protegida y cómodo sistema abrefácil. Su sabor es el salado intenso de los quesos que han madurado sumergidos en salmuera. La diferencia con los feta griegos radica en que el Milbona está elaborado con leche de vaca en lugar de la de oveja. En boca, tiene una alta acidez que lo hace fresco y especialmente recomendable como ingrediente en todo tipo de ensaladas... quizá con pepino, aceitunas negras y salmón ahumado, en honor a su origen griego-escandinavo.

EL VENTERO FRESCO ARTESANO PUNTO DE SAL

Grupo Lactalis (www.elventero.es)

España

PRECIO: 6,40 €/kg (1,60 €/250 g)

NIVEL DE INTENSIDAD:1

ANIMAL:Vaca y cabra

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:13,6 % total

DÓNDE COMPRARLO:Alcampo y Caprabo

VALORACIÓN:

CON ACREDITACIÓN

Puede parecer paradójico que un queso de venta masiva y fabricación industrial lleve el calificativo «artesano» en el nombre, pero lo cierto es que El Ventero Fresco Artesano Punto de Sal es un producto acreditado por la Asociación Nacional para la Promoción y el Desarrollo del Queso Artesano, a partir de una serie de criterios objetivos (sistemas de fabricación, afinación y maduración, origen de la leche, catas oficiales). Su aspecto es ligeramente irregular, con algún agujero al corte. El aroma es bastante neutro, con las suaves notas lácticas de los quesos frescos. Su textura es gelatinosa, aunque en boca se muestra más enjuto y compacto de lo inicialmente esperado. Es un queso muy equilibrado, en el que resulta agradable notar ese punto de sal que se destaca en el etiquetado, así como el toque de la leche de cabra que lo hace más sabroso. Se puede consumir para dar una nota de sabor a las ensaladas, como aperitivo con un chorro de aceite de oliva, o bien comer de postre rociado con miel. También puede tomarse como un ligero tentempié en una tostada con pavo o jamón cocido.

FLOR DE BURGOS FRESCO DE BURGOS

Flor de Burgos (www.flordeburgos.com)

España

PRECIO: 7,00 €/kg (1,75 €/250 g)

NIVEL DE INTENSIDAD:1

ANIMAL:Vaca

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:16,8 % total

DÓNDE COMPRARLO:Alcampo, El Corte Inglés y Simply

VALORACIÓN:

VALGA LA REDUNDANCIA

El de Burgos es un queso típico de esta provincia de Castilla y León, y toma su nombre de la ciudad donde históricamente se celebraba un mercado semanal que reunía a los campesinos de los alrededores para vender sus quesos elaborados, inicialmente, con leche de oveja. En la actualidad, es más habitual encontrarlos hechos con leche de vaca. Este Flor de Burgos se presenta en una tarrina con tapa, un punto a su favor ya que facilita su conservación si no se consume de una vez. Tiene un aspecto irregular, con algunos agujeros. Desprende un aroma dominante a leche fresca con matices afrutados y de nueces. La textura es gelatinosa pero consistente y deja sentir el grano de la cuajada. Su consumo ofrece una gran variedad de posibilidades: en platos fríos, tanto dulces como salados; en postres; repostería; tostadas; ensaladas e incluso —para los más osados— a la plancha, dorado vuelta y vuelta con una gota de aceite y aderezado con vinagre, sal y pimienta.

GALBANI MASCARPONE

Galbani (www.galbani.es)

Italia

PRECIO: 7,96 €/kg (1,99 €/250 g)

NIVEL DE INTENSIDAD:1

ANIMAL:Vaca

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:75 % E. S.

DÓNDE COMPRARLO:Caprabo, Carrefour, El Corte Inglés, Eroski, Hipercor y Simply

VALORACIÓN:

¿QUESO O YOGUR?

El mascarpone suele ser descrito como queso de cuajada, aunque no se obtenga a través del cuajo como el resto de quesos. De hecho, se elabora de forma muy parecida al yogur. Desde un punto de vista técnico, ni siquiera debería ser considerado un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche. El Galbani Mascarpone tiene una textura ligeramente irregular a la vista. En boca es ligero, tipo mousse, y muy agradable al paladar, aunque conviene advertir que el mascarpone no está hecho para degustarse solo, sino como ingrediente en la elaboración de platos, tanto salados como dulces. Su popularidad llega de la mano de la receta más célebre de las que forma parte, pues es indispensable para elaborar con éxito uno de los postres italianos por excelencia: el tiramisú. El mascarpone es originario de la región de Lombardía, al norte de Italia, aunque hoy en día se fabrica en otras zonas. Incluso al sur del país se puede encontrar elaborado con leche de búfala.

GALBANI MOZZARELLA

Galbani (www.galbani.es)

Italia

PRECIO: 8,00 €/kg (1,17 €/250 g)

NIVEL DE INTENSIDAD:1

ANIMAL:Vaca

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:45 % E. S.

DÓNDE COMPRARLO:Simply, Condis, El Corte Inglés e Hipercor

VALORACIÓN:

ITALIA EN UNA BOLA

Galbani es el elaborador italiano de mozzarella fresca más emblemático, y sus envases lo dejan bien clarito, pues en ellos se señala que es «n.º1 in Italia». Sea cierto o no, la verdad es que su mozzarella más básica ofrece una relación calidad-precio prácticamente imbatible en este mercado tan competitivo. Quizá cueste 10 o 20 céntimos más que otras mozzarellas disponibles en el mercado, pero esa pequeña diferencia resulta al final una buena inversión. Su forma redondeada, no del todo homogénea sino más bien ovoide irregular, le proporciona cierto aire alejado de lo industrial, aunque esto no sea cierto. No presenta aperturas indeseadas en el hilado de su brillante superficie. En boca es bastante jugosa y sabrosa, muy agradable al paladar. El sabor es, sin sorpresas, láctico de intensidad ligera. Además de las universales y deliciosas ensaladas caprese para las que parece estar diseñada esta mozzarella, intente innovar: corte un extremo, extraiga su interior y rellene la bola con daditos de tomate, pepino y lechuga.

PATROS NATUR

Patros (www.patros.de)

Alemania

PRECIO: 8,95 €/kg (1,79 €/200 g)

NIVEL DE INTENSIDAD:2,5

ANIMAL:Vaca

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:52 % E. S.

DÓNDE COMPRARLO:Alcampo, Caprabo, Condis y Froiz

VALORACIÓN:

MEDITERRÁNEO ADOPTADO

No puede ser casualidad que gran parte de los quesos de estilo griego con mejor relación calidad-precio hayan sido elaborados a muchos kilómetros al norte de Grecia, ya sea en Europa central o incluso en Escandinavia. Patros es una marca alemana, que ha adoptado el carácter mediterráneo con naturalidad y ha puesto en el mercado un queso de textura cremosa, equilibrado y de gusto ligero. Además de un nítido aroma láctico, su maduración en salmuera le dota de cierta fragancia marina muy apropiada. Si uno cierra los ojos, casi podría estar oliendo el Egeo. Se comercializa en un taco irregular empaquetado en atmósfera protectora, con un diseño que evoca mares sureños y climas cálidos. Se puede encontrar también en cubos ya cortados en un cómodo tarro de cristal, e incluso en aceite de oliva. Además de servirlo fresco en cualquier ensalada, su consistencia lo convierte en un queso muy apto para recetas calientes, por ejemplo, cortado a daditos en unas berenjenas al horno rellenas de carne picada.

BURGO DE ARIAS ORIGINAL

Arias (www.arias.es)

España

PRECIO: 9,21 €/kg (1,99 €/3 uds. +72 g)

NIVEL DE INTENSIDAD:1

ANIMAL:Vaca

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:14 % total

DÓNDE COMPRARLO:Alcampo, Caprabo, Carrefour, Condis, Dia, El Corte Inglés, Eroski, Hipercor y Mercadona

VALORACIÓN:

SALUDABLE DURANTE VEINTICINCO AÑOS

Este es uno de los quesos más presentes en los supermercados españoles. Arias lleva veinticinco años comercializando su popular Burgo de Arias, que se ha relacionado desde siempre con un producto saludable. Durante todo este tiempo, su presencia en las dietas ha sido incuestionable, así como en desayunos ligeros y sanos. Lo cierto es que sus ingredientes y contenido nutricional lo avalan, con un interesante aporte de calcio y fósforo. Su fórmula de éxito se basa en unas porciones fáciles de desmoldar y de diseño exclusivo (recientemente han incorporado una forma de corazón en la parte superior), una mayor consistencia que la media y un punto de sal agradable. En boca presenta una textura gelatinosa con un toque granulado y gomoso. Además de las ensaladas o las lonchas de jamón de pavo, se puede desayunar un Burgo de Arias combinado con fruta. Este queso se presenta en numerosos formatos, desde los vasitos de 60 g hasta la barra a granel de 1,5 kg pasando por los packs de 72g, con los que se hizo la cata, o los bidones de 500g.

FLOR DE ESGUEVA FRESCO OVEJA

Grupo Lactalis (www.flordeesgueva.es)

España

PRECIO: 10,76 €/kg (2,69 €/250 g)

NIVEL DE INTENSIDAD:1

ANIMAL:Oveja

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:16 % total

DÓNDE COMPRARLO:Alcampo, Carrefour, El Corte Inglés, Eroski, Hipercor y Simply

VALORACIÓN:

LA EXCEPCIÓN QUE CONFIRMA LA REGLA

Entre el total de quesos frescos de vaca y los escasos ejemplos de cabra, destaca la originalidad del Flor de Esgueva, elaborado con leche de oveja, única materia prima en toda la gama de esta exitosa marca del grupo Lactalis. Y no solamente es innovador por la leche que utiliza en su elaboración, sino porque el envase también es único en esta categoría. Presenta una imagen elegante y sofisticada, con una etiqueta brillante de color ocre oscuro. Su práctico sistema abrefácil permite disponer de una pieza cilíndrica de un queso con un aspecto ligeramente irregular y con sutiles notas animales, además de lácticas. En boca es sabroso, con una textura agradable al paladar y no demasiado húmedo. Se puede degustar solo o bien acompañando ensaladas y platos con fruta, hortalizas o verduras frescas. Para no enmascarar su sabor y disfrutar plenamente de él, es aconsejable no mezclarlo con mermelada o miel.

PRÉSIDENT FRESCO ARTESANO DE CABRA

Président (www.president.es)

España

PRECIO: 10,76 €/kg (2,69 €/250 g)

NIVEL DE INTENSIDAD:1

ANIMAL:Cabra

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:14 % total

DÓNDE COMPRARLO:Alcampo, Carrefour, El Corte Inglés, Eroski e Hipercor

VALORACIÓN:

NI SORPRESAS NI DECEPCIONES

Nada sorprende en este Président Fresco Artesano de Cabra, aunque tampoco defrauda en ningún sentido. El consumidor se llevará a casa aquello que andaba buscando con la tarrina de plástico de un diseño atractivo al que nos tiene acostumbrados la marca francesa. Aunque, ¡ojo!, este queso no es francés, sino que está elaborado en las instalaciones de Lactalis Zamora. Al abrir el envase, se descubre un medallón casi sumergido en suero, de aspecto bastante homogéneo salvo alguna irregularidad en forma de agujeros. Presenta una textura gelatinosa y un aroma bastante neutro. En boca resulta mantecoso y con cierta consistencia, como es de esperar en un fresco de cabra. Además, es sabroso y agradable al paladar. Las ensaladas son su hábitat natural, y la rúcula, los brotes frescos de espinaca y el tomate, sus eternos aliados. También es ideal para el aperitivo, con un toque de miel o un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra.

QUE’S LÍDER EL NOSTRE MATÓ NATURAL

Que’s Lider (www.queslider.com)

España

PRECIO: 11,80 €/kg (1,18 €/100 g)

NIVEL DE INTENSIDAD:1

ANIMAL:Vaca

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:12 % total

DÓNDE COMPRARLO:Alcampo, y Simply

VALORACIÓN:

EL POSTRE CATALÁN

El mató es el queso fresco más famoso de Cataluña, tan emblemático como el fuet o el pan con tomate. Recuerda al requesón o la ricota, con ciertos matices propios que lo convierten en un producto bien caracterizado. El Nostre Mató Natural que ofrece Que’s Líder es una buena opción para disfrutar de las tradiciones catalanas. Se trata de un queso que cuida la presentación, sobre todo en su versión en tarro de cristal, que ayuda a su conservación si no se consume de una vez. También se encuentra disponible en vasitos de plástico y en piezas de 1,2 kg al corte. La primera impresión es un intenso aroma láctico, aderezado con notas procedentes de la concentración de la lactosa de la leche que recuerdan un sabor algo dulce, aunque en boca no es en absoluto dulzón. Su textura es granulosa pero firme, como debe ser. Generalmente, el mató (también conocido como brossat) se toma de postre, aderezado con miel y acompañado de nueces.

DODONI FETA D. O. P.

Dodoni S. A. (www.dodoni.eu)

Grecia

PRECIO: 11,90 €/kg

NIVEL DE INTENSIDAD:2,5

ANIMAL:Oveja y cabra

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:50 % E. S.

DÓNDE COMPRARLO:Alcampo, Carrefour, El Corte Inglés, Eroski e Hipercor

VALORACIÓN:

EL MAR HECHO QUESO

El feta es el queso más típico y a la vez internacional de Grecia. Su elaboración se basa en curar la cuajada sumergida en salmuera, lo que le confiere ese particular carácter marino. La Denominación de Origen Protegida (D. O. P.) de queso feta implica que la leche utilizada para producirlo debe provenir en su totalidad de ovejas y cabras de las regiones griegas de Macedonia (occidental, central y oriental), Tracia, Epiro, Tesalia, Grecia central, Peloponeso y de la isla de Lesbos, en el noreste del mar Egeo. Concretamente, el Dodoni Feta D. O. P. se elabora en Epiro. Su aroma es láctico y de salmuera. En boca, la textura es cremosa y granulosa, y el sabor, salado, láctico y con el punto justo de acidez. Dodoni es la marca de feta más vendida en Grecia y se comercializa en distintos tipos de presentaciones: a granel, envasado al vacío y a taquitos en aceite de oliva y orégano. Es ideal para aderezar las ensaladas y para fundir en pizzas.

ZANETTI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA D. O. P.

Zanetti (www.zanetti-spa.com)

Italia

PRECIO: 12,00 €/kg (1,50 €/125 g)

NIVEL DE INTENSIDAD:1

ANIMAL:Búfala

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:21 % total

DÓNDE COMPRARLO:Mercadona

VALORACIÓN:

ESFERA DE PORCELANA

La Mozzarella di Bufala Campana es un queso con D. O. P., es decir, que la zona de procedencia de la leche, su transformación y la elaboración del queso debe estar incluida en un territorio que comprende las regiones italianas de Campania, Lazio, Puglia y Molise. Elaborada con leche de búfala de agua de la raza mediterránea italiana, esta mozzarella de Zanetti se presenta con una forma muy redonda, brillante, de un blanco porcelana y, por supuesto, sumergida totalmente en suero para su conservación. Al cortarla, el interior es más irregular y húmedo, lo que muestra la diferencia entre el exterior fibroso, por un lado, y el interior más cremoso, por el otro. Estas dos texturas se unen en boca, donde el queso se disuelve poco a poco, ofreciendo un sabor muy gustoso con un punto de acidez del todo integrado. Este queso es suficientemente sabroso para comerlo tal cual, con un simple chorro de aceite de oliva. Para los creativos, se puede probar en un carpaccio con nectarina.

GALBANI MOZZARELLA GRAN TRADIZIONE

Galbani (www.galbani.es)

Italia

PRECIO: 12,54 €/kg (2,69 €/180 g)

NIVEL DE INTENSIDAD:1

ANIMAL:Vaca

TIPO DE LECHE:Pasteurizada

MATERIA GRASA:17 % total

DÓNDE COMPRARLO:Eroski y Simply

VALORACIÓN:

TRADICIÓN ITALIANA

Originalmente, la mozzarella se elaboraba exclusivamente con leche de búfala. Sin embargo, en la actualidad, se produce en su mayor parte con leche de vaca. Su característica forma esférico-ovalada facilita el corte a rodajas o en dados, ideales para incluirla en ensaladas, aunque también hay quien usa este queso fresco en las pizzas. La Galbani Gran Tradizione se diferencia del común de las mozzarellas ya en la imagen de su envase, donde domina el color verde en lugar del casi omnipresente azul. Durante su proceso de elaboración, es sometida a un tiempo superior de fermentación, lo que le aporta un aroma láctico intenso, así como un gusto sabroso. Su textura es elástica y húmeda, nada pastosa. En ella se hacen evidentes los filamentos que la conforman: para producirla, la pasta se corta y se estira en hilos, que llegan a medir hasta dos metros. Después, se va creando una bola con ellos como si fuese un ovillo de lana.