Magic Food E-Book

Mauro Bergonzoli

• Herausgeber: Callwey, G
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 165

Veröffentlichungsjahr: 2021

Beschreibung

Eine radikale Ernährungsumstellung rettete dem italienischen Neo Pop Künstler Mauro Bergonzoli nach einem Herzinfarkt das Leben. Der Künstler und seine Lebenspartnerin Franziska Gräfin Fugger von Babenhausen verzichten nun seit einigen Jahren komplett auf tierische Produkte, Zucker und Gluten. Franziska begleitete Mauro bei dieser bewegenden Reise, mit selbstentwickelten, einzigartigen Rezepten, deren Zutaten der Maestro in der farbenfrohen Kunst-Serie "Magic Food" festhielt – und nun die ganze Familie zum Nachkochen einlädt und inspiriert. Ein umfangreiches Potpourri an veganen Gerichten begeistert die ganze Familie und verwöhnt Körper, Herz und Seele. Neben den vielfältigen Gerichten werden auch die einzelnen Zutaten im Detail behandelt und es wird verraten, mit welcher besonderen Power das "Magic Food" unseren Körper stärken und heilen kann. Diese Leidenschaft für Kunst und Kulinarik trifft mit viel Lebensfreude und Energie direkt ins Herz.

Leseprobe

Franziska GräfinFugger von Babenhausen&Maestro Mauro Bergonzoli

MAGIC FOOD

Vegan

Mein Herz

platzt vor Dankbarkeit

Für immer grazie mille:Mutter Erde für deine köstlichen Geschenke,Mauro für deine Kunst, deine Liebe und unsere einzigartigen Töchter,Mami und Papi für eure Großzügigkeit und euer Vertrauen,meiner Familie und meinen Freunden für eure Treue.

Dieses Buch ist für euchund für alle Menschen, die das Leben lieben und schätzen.Viel Spaß auf dieser magischen Reise ins Schlaraffenland.

Eure Magic ContessaFranziska

INHALT

Vorwort

A little bit of history

Magisches Werkzeug in meiner Küche

Magische Tipps zum Start

MAGIC MENU

BREAKFAST & BRUNCH

Ginger-Mango-Limoncello – Ingwer-Mango-Limoncello

Pink Lemonade – Johannisbeeren-Limonade

Melon Surprise – Melonen-Überraschung

Kiwi-Red Beet-Carpaccio – Kiwi-Rote-Bete-Carpaccio

Chia Vanilla Apricot Pudding – Chia-Vanille-Aprikosen-Pudding

Chia Chocolate Strawberry Pudding – Chia-Schokoladen-Erdbeer-Pudding

Maple Pecan Roll – Ahorn-Pekannuss-Rolle

Cashew-Butter-Toast

Cacaocream & Banana-Toast – Kakaocreme & Bananentoast

Plum or Kiwi Muffins – Pflaumen- oder Kiwi-Muffins

Magic Vanilla Cream Muffins – Magische Vanillecreme-Muffins

Piña Colada Pancakes – Ananas-Kokos-Pfannkuchen

Blueberry Mango Pancakes –Heidelbeer-Mango-Pfannkuchen

Fig Monsieur – Überbackener Käsetoast mit Feigen

Quince Cake with Chocolate – Quittenkuchen mit Schokolade

Peaches & Peppermint Cream – Pfirsiche & Pfefferminz-Creme

Spicy Avocado-Bruschetta

Kohlrabi-Cocktail

Artichoke-Vinaigrette – Artischocken-Vinaigrette

Basil Hummus – Basilikum-Hummus

Crêpes Aubergines – Eingerollte Auberginen-Pfannkuchen

Magic Mushrooms – Magische Pilze

Sweet Potato Fries – Süßkartoffel-Pommes

Saffron or Snow White Mayonnaise – Safran- oder schneeweiße Mayonnaise

Elotes Mexicanos – Mexikanische Maiskolben

SOUP & SALAD

Gazpacho & Parmesan Crostini – Kalte Tomatensuppe & Parmesan-Crostini

Perfect Pea Soup– Perfekte Erbsensuppe

Red Lentil Soup – Rote Linsensuppe

Vichyssoise – Kalte Kartoffelcremesuppe

Onion Soup – Überbackene Zwiebelsuppe

Black Bean Soup – Schwarze-Bohnen-Suppe

Pumpkin Soup – Kürbissuppe

Avocado-Chicorée-Papaya-Salad

Purple Krautsalad – Lila Krautsalat

Radish & Reed Beet Salad – Radieschen-Rote-Beete-Salat

Broccoli Lentil Salad – Brokkoli-Linsen-Salat

“Swiss” Wurst Salad – Schweizer Wurstsalat

Winter Salad – Wintersalat

PASTA, RISOTTO & CO.

Red Pasta

Green Pasta

White Pasta & crunchy Sage – Weiße Pasta & knuspriger Salbei

Pink Noodles

Spinach Spaghetti – Spinatspaghetti

Chanterelle Fusilli – Pfifferling-Fusilli

Lemon Tagliatelle – Zitronen-Tagliatelle

Brussels Sprout Penne – Rosenkohl-Penne

Spaghetti “Aglio Olio Peperoncino” – Knoblauch-Öl-Chili-Spaghetti

Magic Lasagne

Risotto Milanese & Porcini – Risotto Milanese & Steinpilze

Pumpkin Risotto Royale – Kürbis-Risotto Royale

Cozy Kale – Gemütlicher Grünkohl

Melted Cauliflower – Geschmolzener Blumenkohl

Baked Rosmary Potatoes – Gebackene Rosmarinkartoffeln

Grilled Asparagus & Mashed Potatoes –Spargel & Kartoffelbrei

The Magic Burger & Sauerkraut

Magic Herb Pizza – Magische Kräuter Pizza

SWEET & GELATO

Cherry Chocolates – Schokoladenkirschen

Magic Zabaglione

Marzipan-Pralinés

Ice Grapes & Coconut Whip – Eistrauben & Kokosschlagrahm

Orange Hearts – Orangen-Herzchen

Blackberry Blizzard – Brombeer-Schneesturm

Chocolate Chip Coconut Cookies

Key Lime Cake – Limettentorte

Espresso Cake – Espressotorte

Vanilla Pear Cake – Vanille-Birnen-Kuchen

Cinnamon Apple Cake – Zimt-Apfel-Kuchen

Raspberry Chocolate Cake – Himbeer-Schokoladen-Kuchen

Carrot Cake – Karottenkuchen

Lavender Ice Cream – Lavendeleis

Chocolate Ice Cream – Schokoladeneis

Blue Banana Ice Cream

Summer Strawberry Ice Cream – Sommer-Erdbeereis

Cookie Dough Ice Cream – Keksteig-Eis

Pomegranate Granita – Granatapfel Granita

Stracciatella-Espresso Ice Cream

Rainbow Ice-Cream Cake – Regenbogen-Eis-Kuchen

MAGIC POWERS

GESUNDHEITSLEXIKON

Früchte & Co.

Gemüse & Co.

Kräuter

Nüsse

Gewürze

Der Maestro und die Magic Contessa

Country Atelier

Ausstellungen

Register

Impressum und Quellennachweis

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Vorwort

5 Uhr morgens am 7. Juni 2016

Irgendwas stimmt nicht. Mauro schnarcht nicht wie gewohnt neben mir. Ich höre ihn in kurzen Schüben ausatmen, seine Fäuste geballt, sein Gesicht vor Schmerz verzerrt. Schweißperlen rollen von seiner Stirn.

Wie ein Blitz schieße ich hoch:

„Amore, are you okay?“

Er schüttelt den Kopf, hält sich die Brust und stöhnt:

„II mio cuore.“

Kurz danach: Notaufnahme, München, Großhadern. Diagnose: schwere koronare Herzerkrankung. Sieben Ärzte stehen um sein Bett. Professor Bruno Meiser streicht beruhigend über seine Hand.

„Lieber Maestro, du bist dem Teufel knapp von der Schippe gesprungen. Das war kurz vor zwölf!“

Der lebensrettende Stent sitzt. Die rechte Koronararterie war schon zu 95 Prozent geschlossen, die linke zu 75. Mein „Cinderello“ ruht nach dem Eingriff. Ich spreche mit den Herzexperten. „Das war kein Glück, das war ein Wunder! Hätte er eure Töchter noch einmal gehoben oder eine Treppe zu viel bestiegen, sein Licht wäre erloschen.“ In mir pulsiert eine Mischung aus Übelkeit, Schwindel und Erleichterung. Den Ärzten im Krankenhaus bin ich unendlich dankbar für ihre professionelle Arbeit. Ein täglicher Pillencocktail wird ihm von nun an fürs Leben verschrieben. Er schluckt ihn brav und ist dankbar, wieder zurück ins Country Atelier zu dürfen. Er malt sein erstes Kunstwerk nach dem Schock. Es heißt „Heart Stent“.

Ein paar Wochen vergehen. Sein Herz pumpt wunderbar, aber die Pillennebenwirkungen werden sichtbar. Seine Haut ist graugrün, seine Augäpfel trüb und Schuppen schneien aus dem Haar.

Mein einst heißblütiger „Contemporary Caravaggio“ wird langsam, müde, lasch und depressiv. Plötzlich hat er keine Lust mehr zu malen. Sein Atelier bleibt zu, seine Pinsel ungezückt. Bei mir schlagen alle Alarmglocken. Fünf prachtvolle Töchter, eine junge Muse, nur 50 Jahre gelebt und bald krank wie ein alter Mann? Stehlen die Pillen unserem Maestro die Lebenskraft und lassen mir bald eine leere Schale als Pflegefall?

Heart Stent

2016, Acryl auf Leinwand, 30 x 40 cm

1-2-3 Go

Acryl und Laserprint auf Leinwand, 90x120cm, 2011

Neun Tage habe ich Zeit. Er reist im Frühjahr 2017 zur Art Basel nach Hongkong, um dort seine Kunst auszustellen. Ich bleibe mit den Kindern zu Hause. Jeden Abend, wenn sie schlafen, suche ich wie ein Trüffelhund nach Heilungsmöglichkeiten außerhalb der Pharmawelt. Eine Lösung muss her, um Mauros Gesundheit und somit unsere Zukunft zu retten. Ich entdecke einen Goldschatz an Doktoren und verschlinge deren Studien jeden Abend bis zu seiner Rückkehr:

Dr. Colin Campbell (The China Study), Dr. Neal Barnard, Dr. Caldwell Esselstyn, Dr. Garth Davis, Dr. Michael Klaper, Dr. Dean Ornish, Dr. Michael Greger, Dr. Dean und Ayesha Sherzai. Bewegende Filme wie: What the Health, Forks over Knives, Earthlings, The Game Changers, Cowspiracy, Food Inc. und Dairy is Scary öffnen mir die Augen.

Endlich. Nach neun Tagen chinesischem Kaffee trinkt Mauro nun seinen ersten Dinzler-Espresso in Zeitlupe. Die Vögel zwitschern unter rosa Magnolienblüten in unserem schwäbischen „Giverny“. Er ist erschöpft, sein Körper geschwollen und seine Omar-Sharif-Augenringe sind dunkel.

„Wir machen einen Test“, schlage ich vor. „Für einen Monat koche ich rein pflanzlich, und dann vergleichen wir deine Blutwerte. Die Pillen müssen weg.“ Er nickt und stimmt zu. „Perfetto amore, let’s do it.“

Nach diesem Startschuss lege ich sofort los. Meine Zauberküche wird meine Werkstatt. Ich folge meinem Bauchgefühl und kreiere Gerichte, die mir in der Nacht in meinen Träumen begegnen. Kulinarische Erlebnisse, die seit Jahren auf meiner Zunge tanzen, verwandele ich in pflanzliche Interpretationen. Mauros Reaktion ist euphorisch. Er liebt alles, und vor allem die Kinder sind begeistert. Die Blutwerte verbessern sich schnell. Bald fallen nicht nur die Kilos, sondern auch die Pillen. Er verabschiedet sich vom toxischen Pharma-Cocktail und vom Alkohol. Seine geliebten Zigaretten landen im Müll. Siestas werden fortan übersprungen. Seine Kraft kommt wieder, seine Lust zum Glück auch! Er liebt mich wie ein junger Kavalier und spielt wieder mit den Kindern. Frische Meisterwerke explodieren auf großen Leinwänden in neuer Farbenpracht. Der Garten wird fleißig von ihm gepflegt, Gitarren und Schlagzeug mit voller Lautstärke bespielt. Sein freches Lachen unter dem schwarzen Bart ist zurück. Seine Augäpfel strahlen weiß.

Dankbar und überglücklich haben wir diese Odyssee heil überstanden. Nun sind Pflanzen unsere Medizin. Frische Luft, strahlende Sonne, kreative Arbeit und ganz viel Lachen unsere Energiequelle. Die moderne Herzmedizin öffnete uns die Tür. Mutter Erdes Magic Food half mir, Mauro zurück ins Leben zu kochen. Meine Originalrezepte in diesem Buch teile ich von Herzen gerne mit euch. Viel Freude beim Zaubern in euren magischen Küchen mit der allerwichtigsten Zutat:

molto AMORE!

Magic Heart

Murano Glas, 6x6x3cm, 2019

A LITTLE BIT OF HISTORY

Leonardo da Vinci war vegan. Er wollte kein Grab für Tiere sein. Caravaggio hasste Butter. Er schlug einst einem Kellner den Artischockenteller ins Gesicht, weil dieser sie nicht in Öl servierte. Im Jahr 1589 schrieb Hieronymus Ott einen Brief an Hans Fugger bzgl. einer Karpfen-Bestellung aus Italien. Er schlug für die Reise nach Schwaben die klassische Gardasee-Zubereitung OHNE Butter vor: „… das muess aber im oel geschehen, denn im schmalz thuet es nit…“

Der Sohn Anton Fuggers ließ 1578 das Renaissanceschloss Kirchheim erbauen. Er füllte es mit Kunstschätzen aus aller Welt, Exportartikel aus Italien und vor allem Venedig standen an erster Stelle. Heiß begehrt zu der Zeit waren auch Gemälde von Vincenzo Campi, der prachtvolle Marktszenen voll reifer Früchte und Gemüsesorten auf Leinwände zauberte. „Die Obst Verkäuferin“ dient als Kaiser Beispiel dafür. Fugger bestellte gerne für Feste und Gäste mengenweise frisches Essen. Im Winter waren die Seen gefroren und der Kühltransport über die Alpen optimal. Die kirchliche Fastenzeit wurde für Banketts auch gerne mal ignoriert. Es kamen Blumenkohl, Artischocken, Trüffel und Sämereien für Gärten wie Blumenzwiebel aus Konstantinopel. Aus Bologna köstliche Oliven. Aus Spanien kamen über Genua Honig, Wein, „flor del sol“ (Sonnenblume), Zitronen, Limonen und Pomeranzen. Aus Tirol kamen Äpfel, Birnen, Pflaumen und Kirschen. Aus Brixen Spargel. Kutschenweise Körbe voll Mutter Naturs Reichtum trafen im Schlosshof ein. Italiener waren kulinarisch immer schon einen Schritt voraus und deren Sitten und Mode der letzte Schrei im mittelalterlichen Schwaben. Etwas später sollte auch der Hofmeister dafür Sorge tragen, dass die „jungen Herren Fugger“ in Oberitalien den Wein nicht pur, sondern mit Wasser vermischt trinken sollten.

Die Obst Verkäuferin – 1580 - Italienischer Renaissance Maler Vincenzo Campi, Öl auf Leinwand 143 x 213cm – Pinacoteca di Brera, Mailand Italien

Es herrschten jedoch auch damals viele Mythen, die zu schrecklichen Gesundheitsschäden führten. Gräfin Helena Fugger, Enkelin von Chiara de Medici, brachte 21 Kinder im Zeitraum von 1583 bis 1611 auf die Welt. Elf davon starben im ersten Lebensjahr. Man dachte damals, viel Essen und Trinken macht stark und fruchtbar.

IHR TYPISCHES TAGESMENÜ IM WOCHENBETT SAH SO AUS:

3 Uhr:

Suppe mit Eiern

5 Uhr:

Eiermus von Eiern und Hühnersuppe

7 Uhr:

einige frische Eier

9 Uhr:

Dottersuppe, „Streibeln“ (Spritzkuchen), 1 Glas Traminer

11-12 Uhr:

1 Kapaun, gebratene Vögel, 1 Wildhuhn, 1 Schale Traminer, Brot

13 Uhr:

„Brandküchlein“ mit Wein

15 Uhr:

1 Kapaun, 1 Schüssel kleiner Fische, Wein, Brot, Backwerk

17 Uhr:

Eierkuchen

18 Uhr:

5–6 Gerichte, Gesottenes, Gebratenes, Fische

19 Uhr:

gute Hühnersuppe

21 Uhr:

Dottersuppe mit Beiwerk

Gräfin Helena wurde so schwer, dass sie sich nicht mehr aus Trient fortbewegen konnte. Für ihre Tochter Sibylla Fugger war der dramatische Gesundheitszustand ihrer Mutter sicher eine schwierige emotionale Lebenserfahrung. Vielleicht wurde sie deshalb passionierte Heilkräuterexpertin, richtete ihre eigene Apotheke ein, pflegte Waisenkinder und kümmerte sich ihr Leben lang um Kranke. Die Liebe zu Kräutern und eine gesündere leichtere Küche ist wohl dank Sybilla auch in spätere Fugger-Generationen gesickert.

Fürst Anselm Maria Fugger von Babenhausen pflegte um 1800 seine eigene Rezeptsammlung. Ein Favorit war sein Originalrezept:

DIE BOUILLON ANSELM MARIA:

•Frische Kräuter, „so viel man (jeweils) zwischen drei Finger fassen kann“: Löffelkraut, Kerbel, Gartenkresse, Spinat, Gänseblümchen, Salbei

•Hühnerbrühe

•1 Eigelb

•Salz und fein geriebene Muskatblüte (Macis)

Die klein gehackten Kräuter mit der Brühe aufgießen und kurz sieden lassen. Danach durch ein Tuch abseihen. Das Eigelb untermischen und mit Salz und Muskatblüte abschmecken.

Viele historische Berühmtheiten aßen lieber Pflanzen als Tiere. Konfuzius, Benjamin Franklin, Leo Tolstoi, Antoni Gaudí, Nikolas Tesla, Mahatma Gandhi, John Coltrane und Prince sind nur einige Beispiele. Legendäre Sportler wie Mike Tyson, Lewis Hamilton, die Williams-Schwestern und Novak Djokovic sind Veganer. Pflanzen schenken Kraft, Energie, Wohlbefinden und viel Amore fürs Herz.

Du brauchst nur in den Garten gehen Am Markt die bunten Stände sehen Sprich mit den Händlern, die verstehen Was frisch ist und auch zu empfehlen Gemüse waschen schneiden schälen Den Küchenherd auf Hitze drehen Musik dasu und ganz viel Lachen So kannst du Zauberessen machen

„Magische Menschen bekochen macht mich glücklich“

Franziska Fugger von Babenhausen – München, 2009

Magisches WERKZEUG IN MEINER KÜCHE

1 Waage

1 Küchenmaschine

1 Mixer

1 großer und 1 kleiner Schneebesen

1 Keramikmesser für Kräuter

1 großes normales und 1 rundes Holzbrett

2 Springformen (Ø 28 cm)

1 Springform (Ø 26 cm) mit Rohrboden (Kranz)

1 Edelstahl-Torten-/Mousse-Ring, Ø verstellbar

2 Kuchengitter

Spritzbeutel mit Lieblingsspitzen

1 Küchenreibe mit feinem Gitter für Zitrusfrüchte

1 Handschäler für Kartoffeln/Gurken/Karotten

1 Teigschaber

1 Knoblauchpresse

1 Zitronenpresse

1 Mehlsieb

1 Nudelsieb

1 großes + 1 kleines Sieb

2 große Kochtöpfe mit Deckel

1 klassische Bratpfanne mit Deckel

1 kleine Pfanne mit Deckel

1 große und 1 kleine Rührschüssel

2 Backbleche + Backpapier

2 Muffin-Backbleche

1 Auflaufform (für Lasagne)

Herz-Ausstechformen, mittelgroß

1 Eismaschine

1 Eiscremelöffel

1 Stabmixer 1200 W für Mayonnaise + Schlagrahm

2 Eiswürfelformen

Magische TIPPS ZUM START

Meine Originalrezepte sind: 100 % zuckerfrei, glutenfrei & pflanzlich vegan, OHNE tierische Produkte (Eier, Fleisch, Fisch oder Milchprodukte). Als Ausgleich zur pflanzlichen Ernährung nehmen wir Vitamin B12 und Vitamin D.

Ich koche mit pflanzlichen Käsesorten der Firma Simply V:

Pasta, Mehl, Brot & Pizza:

Ich liebe glutenfreie Produkte der Firma Dr. Schär, für süßes Gebäck benutze ich deren „Mix Kuchen und Kekse“!

Kokosschlagrahm (siehe S. 135), sonst vegane Schlagsahne kaufen

Zwiebeln nach dem Schälen immer abwaschen. (keine Tränen)

Keramikmesser zum Kräuterschneiden:

keine chemische Metallreaktion

Knoblauch:

Innenkeim entfernen, riet mir eine weise Lady aus Hongkong

Keine Eismaschine?

Kein Problem, einfach Granita (siehe S. 159) zaubern

Orangen, Zitronen- oder Limettensaft immer frisch gepresst!

Ich mahle gerne Meersalz aus der Mühle

Himalaja-Salz ist auch magisch

Mayonnaise - Mayonnaise zaubere ich auf Seite 58, köstlich ist auch die vegane Aioli von MEGGLE

Meine Rezepte sind meist für 4 Portionen konzipiert.

Ich benutze Ober- & Unterhitze im Ofen:

für Umluft ca. 20 °C niedriger rechnen

Auf die Plätze, fertig, los!

BREAKFAST & BRUNCH

Ginger-Mango-Limoncello

Pink Lemonade

Melon Surprise

Kiwi Carpaccio

Chia Vanilla Apricot Pudding

Chia Chocolate Strawberry Pudding

Maple Pecan Roll

Cashew-Butter-Toast

Cacaocream & Banana Toast

Plum or Kiwi Muffins

Magic Vanilla Cream Muffins

Piña Colada Pancakes

Blueberry Mango Pancakes

Fig Monsieur

Quince Cake with Chocolate

Peaches & Peppermint Cream

Spicy Avocado Bruschetta

Kohlrabi-Cocktail

Artichoke-Vinaigrette

Basil Hummus

Crêpes Aubergines

Magic Mushrooms

Sweet Potato Fries

Saffron or Snow White Mayonnaise

Elotes Mexicanos

GINGER-MANGO-Limoncello

Dieses magische Elixier erfand ich, als Mauro und ich vor einigen Jahren den Alkohol ganz aufgaben. Frisch, scharf, süß und sauer erweckt dieser Zauber-Limoncello Körper und Seele zu neuem Leben. Er reinigt die Leber und stärkt das Immunsystem. Der perfekte Start in den Tag und in ein neues Leben!

FÜR 1 FLASCHE

VON 750 ML

100 g reifes Mangofleisch

50 g frischer Ingwer, geschält (Mauros super Turbokick!)

150 ml Zitronensaft (ca. 4 Zitronen)

100 ml frischer Orangensaft (1 große Orange)

3 EL Ahornsirup

400 ml stilles Wasser

Mango und Ingwer klein würfeln. Alle Zutaten bis auf das Wasser 3 Minuten im Mixer pürieren. In der letzten Minute Wasser dazugießen. Abseihen und dabei mit einem Löffel das Ingwer-Mango-Mus nach unten drücken, um jeden Tropfen Göttlichkeit zu ergattern. Durch ein Sieb und einen Trichter in eine leere verschließbare Glasflasche gießen. Im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren die Flasche gut schütteln.

Für Kinder mit mehr Mangofleisch und weniger Ingwer zubereiten.

TIPP

Ein Schuss Ginger-Mango-Limoncello in der Früh: Goodbye Toxic Troubles!

GESUNDHEITSLEXIKON

INGWER

MANGO

ZITRONE

BREAKFAST & BRUNCH

PINK Lemonade

JOHANNISBEEREN-LIMONADE

Rubinrote Johannisbeeren explodieren im Sommer in unserem Country-Atelier-Garten. In Drinks schwimmend und auf Nachspeisen gelegt, sind sie köstliche Vitamin-C-Bomben. Ich genieße diese Frucht am meisten in rosa Limonade verwandelt. So schmeckt sie wie Champagner für die Feenkönigin.

FÜR 1 FLASCHE

VON 750 ML

200 g Johannisbeeren, gewaschen, vom Stiel gezupft

100 ml Zitronensaft (3 Zitronen)

100 ml Orangensaft (1 Orange)

6 EL Ahornsirup

350 ml Mineralwasser

FÜR DIE GLÄSER ZUM SCHLUSS

Zitronenscheiben

Eiswürfel

ein paar extra Johannisbeeren

Alle Zutaten bis auf das Wasser im Mixer 3 Minuten geschmeidig pürieren. In der letzten Minute das Wasser dazugießen. Gründlich sieben. Dabei das Beerenmus mit dem Löffel nach unten drücken und jeden Tropfen Göttlichkeit ergattern.

Wer die Limonade ohne Johannisbeerenschaum servieren möchte, kann ihn einfach von der Oberfläche ablöffeln. Ich liebe den Schaum!

Zum Servieren die Zitronenscheiben an den Glasrand stecken. Eiswürfel und einige Beeren dazu. Am besten in der Sonne genießen!

TIPP

Im Sommer Johannisbeeren sammeln & einfrieren für Winter Pink Lemonade!

GESUNDHEITSLEXIKON

JOHANNISBEERE

ZITRONE

ORANGE

Melon SURPRISE

MELONEN-ÜBERRASCHUNG

Durstlöscher an heißen Sommertagen gibt es viele. Leider sind sie meistens voll Zucker und Farbe. Dieser magische Melonenturm ist ein süßer Augenschmaus und schenkt zugleich dem Körper nur Gutes. Unser Favorit zum Frühstück, Brunch oder als wunderbare Erfrischung am Nachmittag!

FÜR 4 PORTIONEN

4 verschiedene Melonen (ähnlich groß, wenn möglich)

3 EL Agavendicksaft (je nach Süße der Melonen anpassen)

2 EL Zitronensaft

½ TL Vanillemark, aus der Schote

1 kleine Prise Salz

4 Basilikumblätter

Melonenschale mit scharfem Messer vom Fruchtfleisch entfernen. Nackte Melonenkugeln in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kerne aus jeder Scheibe mit einem Löffel entfernen. Auf einem Teller etwa 1 Kilo der Ringe von allen vier Melonen zu einem Turm mit Deckel bauen. 500 g des restlichen Fruchtfleisches in Stücke schneiden. (Übrige Melonenscheiben für frischen Obstsalat aufheben.)

Melonenstücke mit Agavendicksaft, Zitronensaft, Vanille und Salz in der Küchenmaschine für 3 Minuten pürieren. Durch ein Sieb passieren. In die Eismaschine geben oder Melonen-Granita machen (siehe S. 159).

Melonenturm-Deckel abheben, leere Mitte bis oben mit Sorbet füllen, Deckel wieder aufsetzen und sofort servieren.

TIPP

Melonenfleisch wird schnell verdaut. Idealer Tagesstart auf leeren Magen.

GESUNDHEITSLEXIKON

MELONE

VANILLE

ZITRONE

BREAKFAST & BRUNCH

KIWI-RED BEET-Carpaccio

KIWI-ROTE-BETE-CARPACCIO

Diese Farbexplosion ist eine traumhaft köstliche und gesunde Nachspeise, vor allem im Winter, wenn Vitaminschübe essenziell sind. Die unerwartet schmackhafte Kombination von Kiwi und Roter Bete ist magisch und macht den Kindern großen Spaß beim Essen.

FÜR 4 PORTIONEN

50 g vegane Schokolade

60 g Pekannusskerne

3 EL Rote-Bete-Saft

4 EL Kokosmilch

¼ TL Vanillemark, aus der Schote

1 EL Ahornsirup

4 reife Kiwis

4 kleine Rote Beten, geschält und gekocht

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Pekannüsse auf Teller oder Kuchengitter legen und mit heißer Schokolade beträufeln. Rote-Bete-Saft, Kokosmilch, Vanille und Ahornsirup mit einem kleinen Schneebesen in einer Schüssel geschmeidig rühren. Kiwis schälen, hauchdünn schneiden und in Fächerform jeweils auf 4 Teller legen. Rote Bete genauso schneiden und unterhalb des Kiwifächers platzieren.

2 EL der Rote-Bete-Saft-Sauce jeweils in 4 kleine Dipschüsseln geben. Zum Schluss 6–8 Schokoladen-Pekannnüsse dazusetzen. Jeder träufelt die Sauce selbst über die Teller. Meine Mäuse essen dieses Gericht gerne mit Messer und Gabel.

TIPP

Rote Bete schmeckt am besten dunkelpink und nicht braun gekocht!

GESUNDHEITSLEXIKON

KIWI

ROTE BETE

PEKANNUSS

Chia Vanilla APRICOT PUDDING

CHIA-VANILLE-APRIKOSEN-PUDDING

Dieses Rezept ist ein Frühstückshit bei unseren Kindern. Die Kombination aus Vanille und Aprikose hat etwas ganz Spezielles. Vor allem hat sie magische Kräfte. Sie schenkt Schönheit und gute Stimmung: der perfekte Start in den Tag. Unbedingt Aprikosen- und Vanille-Zauberkraft im Gesundheitslexikon nachlesen!

FÜR 4 PORTIONEN