Männerkochen E-Book

Heino Kahl

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 88

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

Heino Kahl ist seit Jahren begeisterter Hobbykoch. Nach erfolgreich beendeter Karriere als Niederlassungsleiter im Bereich der Klima und Raumlufttechnik, kann er jetzt als Privatier seinem Hobby noch intensiver nachgehen. Mit verschiedenen Kochgruppen, im ganz privaten Umfeld oder in größeren Gruppen, wie der VHS. wird leidenschaftlich gekocht. Daraus ist auch das erste Kochbuch Männerkochen hervorgegangen. Das Erlebniskochbuch eines Kochkurses nur für Männer. Spannend, humorvoll und authentisch beschrieben.

Leseprobe

Ganz herzlich bedanken möchte ich mich bei unserem Chefkoch Reiner, welcher uns immer wieder schnell zur Hand ging, wenn wir mit unseren Kochkünsten am Ende waren und auf eine Katastrophe zusteuerten. Auch für seine Hilfestellung damit dieses kleine Buch zustande kam.

Meiner lieben Gisi für ihr Lektorat und ihre kritischen Anmerkungen.

Meinem Freund und Kochbruder Jürgen, welcher als gestandener Autor mir eine große Hilfe war.

"Männerkochen" mit Reiner Brecour

Reiner ist Mitglied im: Chuchi Hamburg. Hinter diesem Namen verbirgt sich ein besonderer Verein. Ein Club, in dem nur Männer kochen. Einmal im Monat probieren sie neue und ungewöhnliche Rezepte aus. Wer in diesem Club Kochen darf, der kann sich schon zu den besseren Köchen zählen.

Irgendwann fragte Reiner mich, ob ich nicht Lust hätte, vieleicht mit einigen Freunden, z.B. aus dem Golfclub, einen Kochkurs bei Ihm zu belegen.

Ich sagte sofort zu. Nach anfänglichen Schwierigkeiten fanden wir ausreichend Teilnehmer und es ging los. Unsere Treffen in der Schulküche der VHS Oststeinbek machten uns allen richtig Freude. Es wurde gefrotzelt und über die einzelnen Kochkünste auch mal gelästert, das gehört dazu, genau wie das Glas Wein zum Kochen.

Wir haben keine ungewöhnlichen Speisen oder exotische Gerichte zubereitet.

Es waren immer nachkochbare Gerichte. Es wurden uns viele Tipps von Reiner mit auf den Weg gegeben. Zum Beispiel das Anrichten auf den Tellern. Einige davon möchte ich hier vorstellen.

Der Ablauf dieser Kochabende ging folgendermaßen von statten: Jede Gruppe, 2-3 Köche, war für eine Speise verantwortlich (Vorspeise, Suppe, Hauptspeise oder Nachspeise).

Für die einzelnen Speisen in der Menüfolge bekamen wir für den folgenden Kochabend Einkaufslisten, mit Mengenangaben für die gesamte Kochmannschaft, ca. 9-12 Köche. Diese Einkäufe hatten wir zum nächsten Kochabend mitzubringen. Daher sind die Mengenangaben, hier in dieser Sammlung, für kleinere Gesellschaften umzurechnen.

In denen von Reiner vorgeschlagenen Menüs, gab es bis auf wenige Ausnahmen, keine Kochanleitung! Wir sollten uns während des Kochens Notizen machen!! Der Mann hat gut Reden. Wir waren während des Kochens im Stress und haben uns um alles gekümmert, wie Kochen, dass Auf u. Abdecken nach den einzelnen Speisen, zwischendurch Abwaschen, ohne Maschine usw. und die Zettel waren immer weg! Wie sollten wir uns da noch Notizen machen? Jetzt, nach einigen Wochen habe ich versucht, die Arbeitsgänge nachzuvollziehen und zu beschreiben. So gut es eben geht.

Es klappte nicht immer! Gute Köche werden Fehler in den Rezepten erkennen, man möge es mir verzeihen.

Gestandene Hausfrauen und Hausmänner mögen milde lächeln, wenn sie diese Zeilen und Rezepte lesen, ich denke aber einige Dinge sind auch für sie neu.

Inhaltsverzeichnis

Unsere Menüs

Vorspeise: Lachstatar auf Kartoffelplätzchen

Suppe: Gelbe Paprikasuppe mit Sahne-Meerrettich-Haube

Hauptgericht: Rinderroulade mit selbstgemachtem Rotkohl

Vorspeise: Kalbsleber auf Karamel Calvados Apfelscheiben

Suppe: Asiatische Kürbissuppe

Hauptspeise: Pochiertes Fischfilet mit Spinat

Vorspeise: Tortellini mit Quark-Kräuter Füllung

Suppe: Gurkensuppe mit Kresse

Hauptspeise: Saltimbocca a la Romana

Süßspeise: Feiner Frischkäseauflauf

Vorspeise: Pochierte Eier auf einem Salatbett.

Suppe: Kürbissuppe und Karrottensuppe.

Hauptspeise: Pikante Hackfleischsoße auf Basmatireis

Süßspeise: Crêpe mit Calvados-Äpfeln

Vorspeise: Parmesantortelets

2. Vorspeise: Broccoliflan mit Pfifferlingen

Suppe: Rote Betesupppe

Hauptspeise: Pochiertes Schweinefilet

Süßspeise: Apfeltorte mit Sahne

Vorspeise: Gebratenes Lachsfilet auf Gemüse

Vorsuppe: Fenchelsuppe mit Avocados

2. Vorsuppe: Selleriesuppe auf Kokosmilchbasis

Hauptspeise: Wiener Schnitzel

Süßspeise: Wallnussoufflé

Vorspeise: Matjestatar auf Rote Bete Spiegel

Vorsuppe: Riesling Basilikum-Suppe

Hauptspeise: Kohlrouladen mit Gemüse der Saison

Süßspeise: Zimteis

Vorspeise: Matjestatar auf Rote Bete Spiegel

Suppe: Sellerie-Suppe auf Kokosmilch Basis

Hauptspeise: Ente Klassisch mit Rotkohl und Rosenkohl

Süßspeise: Mousse au Chocolate weiß und dunkel

Vorspeise: El Dorado

2. Vorspeise: Klassische Bruschetta

Suppe: Linsensuppe

Hauptspeise: Sauerkraut nach Elsässer Art

Vorspeise: Blätterteigpasteten auf Geflügelragout

Zwischengang: Tomaten-Paprika-Bruschetta

Suppe: Schwarzwurzel-Cremesuppe

Hauptspeise: Schwarzwurzel-Curry

Süßspeise: Whiskycreme

Backen: Sandkuchen

Vorspeise: Gegrillte Feigen

Suppe: Kichererbsensuppe

Hauptspeise: Forelle in Folie

Vorspeise: Gourmet Omelette mit Schinken

Hauptspeise: Pikante Snacks auf Blätterteig 1. Version

Pikante Snacks auf Blätterteig 2. Version

Süßspeise: Himbeersouffle´

Vorspeise: Rösti von rohen Kartoffeln mit Lauchgemüse und Ziegenkäse überbacken.

Hauptgericht: Käse – Kräuter – Soufflés´ mit gebratenen Pilzen

Süßspeise: Marinierte Beeren mit Zimt- Zabaione

Vorspeise: Gourmet Salat

Suppe: Leichte Hühnersuppe

Hauptgericht: Hühnerbrust auf Wirsing

Dessert: Himbeersoufflé 2. Versuch

Suppe: Feine Sauerkrautsuppe

Hauptgericht: Entenbrust mit Kürbisflan

Dessert: Aachener Printenauflauf mit Apfel-Zimtschaum

Vorspeise: Lachstatar auf Rösti

Suppe: Rinderboullion mit Einlage

Hauptspeise: Lamm

Süßspeise: Bourbonvanille-Eis auf Himbeerspiegel mit Himbeermus

Auch wenn die Schulküche in Glinde nicht mehr dem neuesten Stand der heutigen Küchentechnik entspricht (erstellt in den frühen Siebzigern des vergangenen Jahrhunderts), haben wir doch gemeinsam zum größten Teil sehr gute Ergebnisse erzielt. Beginnen möchte ich mit einem Rezept, welches zu jeder Gelegenheit passt, ob auf Partys oder zu einem rustikalen Büfett. Das nachfolgenden Rezept, haben wir nicht nach gekocht, sondern Reiner hat es uns für Zuhause, zum Ausprobieren aufgeschrieben.

Jeder kennt es:

Sauerfleisch in Aspik

Das Wichtigste ist, dass Fleisch in 1, 5 l Wasser mit 150g Pökelsalz, ca. 3 Tage einlegen. Anschließend Wasser weg schütten. Fleisch mit den oben genannten Gewürzen ca. 1,5-2 Std.. garen. Den Sud durch ein feines Sieb abgießen und nochmals erhitzen. Die Gelatine nach Anweisung auf der Packung einweichen, zum Sud geben und umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Dann den Sud über das Fleisch gießen, bis alles abgedeckt ist. Die Form kalt stellen. Zur Dekoration können die Lorbeerblätter noch wieder zugegeben werden.

3.2.14 18.00 Uhr

"Männerkochen"

14 wissbegierige Männer fanden sich in der Schulküche der VHS Oststeinbek ein. Bewaffnet mit Schürzen, Küchenmessern und Behältnissen für die Reste der noch zu produzierenden Produkte. Auch einige Flaschen Wein durften nicht fehlen.

Reiner begrüßte uns alle, stellte uns einander vor (die meisten kannten sich vom GCaS). Zur Etikette: In der Küche würde man sich immer duzen.

Anschließend nahm das Chaos seinen Lauf.

Reiner teilte die einzelnen Gruppen für die Zubereitung der Speisefolgen ein, welche wir vorher nicht kannten, im Gegensatz zu den folgenden Kochabenden.

Dann rannten 14 Hobbyköche wild durcheinander, suchten sich einen Arbeitsplatz (Herd), Kochtöpfe und div. andere Dinge, so wie die von Reiner eingekauften Produkte. Keiner wußte, wo was zu finden war.

Tische wurden gerückt um Sitzplätze für alle zu schaffen.

Nachdem sich alle irgendwie sortiert hatten, begannen wir mit dem Kochen. Einige von uns hatten sehr große Kocherfahrung, andere kleinere und einige konnten schon Wasser zum Kochen bringen. So wurde dann unser Chef ständig von einem zum anderen Arbeitsplatz gerufen um größere Katastrophen zu verhindern. Die Ruhe von Reiner bewundere ich noch heute.

Unser Menü:

Vorspeise:Lachstatar auf Kartoffelplätzchen

Suppe:Gelbe Paprikasuppe mit Sahne-Meerrettich-Haube

Hauptgericht:Rinderroulade mit selbstgemachtem Rotkohl

Lachstatar auf Kartoffelplätzchen

Das wirkliche frische Lachsfilet beim Fischmann ohne Haut besorgen. Für 4 Personen sollten 100-150g reichen.

Das Filet in ganz kleine Stücke schneiden mit Zitronensaft beträufeln.

Gurke schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne ausschaben und anschließend in kleine Würfel schneiden, zu dem Lachs hinzugeben.

Frische Dillspitzen kleinhacken und zu dem Lachs geben.

Olivenöl, Salz, Pfeffer und alles gut durchmischen. Abschmecken und beiseite stellen.

Bitte die Dillspitzen in kleinen Mengen zugeben, denn mein Kochbruder Rolf meinte, dass Tatar wäre zu "Dilllastig", er hatte recht.

Die Kartoffeln und Charlotten reiben, die Eigelbe hinzugeben, pfeffern und salzen. Pflanzenfett in der Pfanne erhitzen und aus dem Kartoffelteig kleine Plätzchen (ca. 5-7cm) formen und in der Pfanne gold-braun braten. Auf die noch warmen Kartoffelplätzchen das Lachstatar geben, mit einem kleinen Dillzweig dekorieren und sofort servieren. Diese Vorspeise ist wirklich toll und sie macht, richtig angerichtet, was her und die Gäste werden ganz verzückt sein. Außer der Schnippelei ist die Herstellung sehr einfach.

Gelbe Paprikasuppe mit Sahne-Meerrettich-Haube

Diese sehr lecker schmeckende Suppe ist einfach herzustellen. Sogar von uns. Für 4 Personen reichen 4-5 gelbe Paprika.

Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.

Ingwer schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe ganz lassen, nur etwas zerdrücken. Einen dreiviertel Liter Gemüsebrühe oder Fond dazu geben und das Ganze ca, 20-30 Min. kochen.

Wir hatten Bio-Instandbrühe, schmeckt auch gut. Mit dem nachtäglichen Würzen vorsichtig sein, da meistens die Brühe schon salzig genug ist. Nachher reichen die Getränke nicht.

Vor dem Pürieren die Ingwer-und Knoblauchstücke aus der Suppe fischen.

Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren. Ein Tipp, der Topf sollte hoch genug sein und der Stab immer ganz eingetaucht, sonst ist eine größere Reinigung der Küche und der Keidung erforderlich. Ich weiss wovon ich rede. Anschließend die Suppe durch ein Sieb steichen um eventuell noch vorhandene größeren Stücke zu entfernen.

Suppe nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus dem Meerrettich, der geschlagenen Sahne und der Maskarpone eine homogene Masse schlagen und kurz vor dem Servieren zu der Suppe geben. Mit einem Basilikumblatt dekorieren. Großes Kochen.

Rinderroulade mit selbstgemachtem Rotkohl

Rinderrouladen, ein Ur-deutsches Gericht, jeder kennt und liebt es. Bei jeder Köchin oder jedem Koch, so wie bei unseren Müttern, gehören Rouladen zum Standardrepertoire. Die würden natürlich fragen, was muß man da noch üben, bzw. lernen?

Auch unsere gestandenen Köche haben noch einige neue Erkenntnisse erworben.

Die Arbeitsschritte in einer kleineren Kochrunde oder Küche beginnen natürlich mit der Vorbereitung der Rouladen, dann mit dem Rotkohl. Wenn beides kocht, dann mit der Vorspeise und der Suppe. (vorhergehende Seiten) beginnen.

Aber beim "Männerkochen" sieht das anders aus: Rouladen für 14 Personen!

Einen Platz suchen, eine größere Unterlage besorgen, Brett oder Gleichwertiges. Einen kleinen Topf mit langen Stiel (Stielkasserolle). Los gehts!

Das vom Schlachter geschnittene Rollfleisch auf die Unterlage legen und mit Klarsichtfolie abdecken. Mit dem Topf das Rollfleisch sehr dünn klopfen.

Einer versuchte es ohne Folie, der Kollege durfte sich dann bei seinem Nachbarn entschuldigen.

Die jetzt großen dünnen Fleischlappen werden gesalzen und gepfeffert, dünn mit Senf bestrichen. Bacon oder Frühstücksspeck in die Mitte legen, mit dünn geschnittenen Zwiebelscheiben belegen und zuletzt dünne Gurkenstreifen darauf verteilen.

Die Seiten nach Innen klappen und von unten das Fleisch aufrollen. Zuletzt mit einem Holzspieß oder mit mehreren Zahnstochern verschließen.

Die Rouladen in einem Schmortopf von allen Seiten scharf anbraten.

Mit Rotwein ablöschen, Gemüsebrühe zugeben und das zwischenzeitlich von einem Kochbruder kleingeschnittene Gemüse, wie Sellerie, Karotten, Lauchgemüse, Zwiebeln, grüne Paprika und Lorbeerblätter dazu geben, sowie das Tomatenmark. Deckel drauf und ca. 2 Std. schmoren lassen

Der Rotkohl wurde gleichzeitig von einer anderen Truppe klein geschnitten und mit Entenschmalz kräftig angeschwitzt, mit Rotwein und etwas Essig abgelöscht.

Die in der vorherigen Einkaufsliste genannten Zutaten hinein und ca. 2 Std dünsten.

Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen.