Meine Lieblingsplätzchen E-Book

Martin Schönleben

• Herausgeber: BoD - Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 42

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Die besten Plätzchen aus meiner Zeit und die besten Plätzchen meines Vaters habe ich jetzt in diesem Buch verewigt. Damit jeder sie nachbacken kann. Plätzchen sind meine Passion. Sie sind die größte Kunst des Backens. Kleine Happen, in denen sich Aromen konzentrieren. Plätzchen passen eigentlich zu jeder Jahreszeit. Kleine süße Häppchen kann man immer genießen. Egal ob zum Aperitif, nach dem Essen oder zum Kaffee, ein kleines Plätzchen ist immer die richtige Wahl.

Leseprobe

Inhaltsverzeichnis

Kuş Yuvası Kurabiyesi

Copete aus der Basilicata

Amaretti di Verona

Biscotti del pescatore

Schlangenkonfekt

Knuspertannen

Antakya Kömbesi

Nougatkekse

Dubai-Style-Plätzchen

WUB-Plätzchen

Frankfurter Kränzchen

Vanillekipferl wie die Sterneköche

Die Rezepte meines Vaters

Mandellmakronen

Zimtsterne

Schokolade-Sterne

Mandelbögen

Anisschnitte

Vanillehörnchen

Dreiecke

Schokolade-Stängel

Krokant

Mandelsplitter

Temperieren von Kuvertüre

Tütchen selber falten – so geht’s:

Kuş Yuvası Kurabiyesi

Türkische Vogelnest-Plätzchen

Diese türkischen Plätzchen sind eigentlich ganz einfach herzustellen, man braucht allerdings eine besondere Tülle zum Aufspritzen (Spaghetti- oder Mehrlochtülle, im Fachhandel oder Internet). Der Aufwand lohnt sich, denn die Kakaoplätzchen sehen nicht nur hübsch aus, sondern schmecken durch die leichte Säure des Joghurts auch fein und aromatisch. In der Türkei legt man noch kleine Zuckereier ins Nest. Auch wenn man dort Ostern nicht feiert - bei uns würden die Nestchen gut zum Osterfest passen.

Rezept für ca. 90 Stück:

250 g

Butter

60 g

Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)

150 g

Puderzucker

3 g

Vanillepulver (1 gestr. TL)

70 g

Joghurt (griechischer mit 10 %)

40 g

Speisestärke

25 g

Kakaopulver

450 g

Weizenmehl (Type 405 o. 550)

Ganache:

50 g

Sahne

50 g

Nougat

50 g

Zartbitterkuvertüre, klein gehackt

Zubereitung :

Wichtig ist, alles vorher abzuwiegen und bereitzustellen, denn wenn die Masse fertig angerührt ist, wird sie, je länger sie steht, immer fester. Dadurch wird es immer anstrengender, sie aufzuspritzen.

Ich wärme die Butter ein wenig an, anschließend gebe ich Öl, Zucker und Vanillepulver dazu und rühre alles schön cremig. Dann mische ich den Joghurt unter.

Zum Schluss siebe ich Speisestärke, Kakaopulver und Mehl und rühre alles kurz unter.

Jetzt gebe ich meine Masse in einen Spritzbeutel mit einer Spaghetti-Tülle und spritze kleine Nester auf mit Backpapier ausgelegte Bleche. Es gibt ca. drei Bleche. Dann drücke ich noch ein Loch in die Mitte eines jeden Plätzchens und backe meine Vogelnestchen bei ca. 175 °C im vorgeheizten Ofen (Umluft) für 8 – 12 Minuten.

Wenn sie abgekühlt sind, gebe ich in jedes Nest noch einen Klecks von meiner Ganache. Für die Ganache koche ich zuerst die Sahne auf und rühre dann den Nougat und die Zartbitterkuvertüre unter. Ich rühre so lange um, bis alles aufgelöst ist, dann nehme ich meinen Topf vom Herd und lasse die Ganache etwas abkühlen, bevor ich die Plätzchen damit fülle.

Tipp:Bei Spritzgebäck sollten alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur haben. Denn wenn die Masse mit zu kalten Zutaten angerührt wird, zieht sie sehr schnell an, d. h. sie wird fester, bis man sie nicht mehr spritzen kann. Mehl etc. am Schluss nur kurz unterrühren, denn je länger man mit dem Mehl rührt, desto zäher wird die Masse. Wer keine Spezialtülle hat, kann die Masse auch durch eine Kartoffelpresse drücken und dann kleine Häufchen aufs Blech legen. Wenn die Masse zu fest zum Spritzen ist, einfach mit einem Löffelchen kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Jetzt ein Loch in die Mitte drücken und backen.

Copete aus der Basilicata

Was in der Toskana die „Brutti ma buoni“ sind, sind in der Basilicata die Copete. Allerdings werden sie nicht wie diese mit Haselnüssen, sondern mit Mandeln gebacken. Schnell und einfach gemacht, aber trotzdem sehr guad.

Rezept für ca. 90 Stück:

180 g

gestiftelte Mandeln

90 g

Eiweiß (3 Stück)

300 g

Puderzucker

3 g

abgeriebene Zitronenschale (1 gehäufter TL)

30 g

gestiftelte Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung:

Zuerst röste ich die Mandeln leicht hellbraun in einer Pfanne ohne Fett.

Während sie abkühlen, schlage ich das Eiweiß mit der Hälfte des Puderzuckers zu einem festen Schnee. Dann schlage ich den restlichen Puderzucker nach und nach unter.

Zum Schluss gebe ich die gestiftelten Mandeln und die abgeriebene Zitronenschale dazu.

Jetzt setze ich mit einem Löffel kleine Flöckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Mit den restlichen Mandeln bestreue ich nun meine italienischen Plätzchen.

Bei ca. 160 °C (Umluft) im vorgeheizten Ofen für ca. 8 – 10 Minuten werden die Copete schön hell ausgebacken.

Amaretti di Verona

Diese Amaretti werden in der Pasticceria Flego in Verona gebacken. Sie sind ein außen knuspriges, aber innen schön weiches Mandelgebäck. Die Zitronenschale verleiht den Plätzchen ein feines Zitronenaroma. Die Amaretti sollen durch ihre halbrunde Form die Bögen der berühmten Arena nachbilden. So backen wir das bekannteste Denkmal und Wahrzeichen der Stadt als Plätzchen nach.

Rezept für ca. 70 Stück:

500 g

Marzipanrohmasse

130 g

Puderzucker

120 g

Zucker

60 g

Eiweiß (2 Stück)

1 Prise

Vanillepulver

10 g

abgeriebene Zitronenschale (3 gehäufte TL)

ca. 120 g gehobelte Mandeln zum Rollen Puderzucker zum Stauben

Zubereitung:

Zuerst verknete ich alle Zutaten in einer Schüssel.

Dann verteile ich die gehobelten Mandeln auf dem Tisch und forme aus der Marzipanmasse mehrere Rollen, die ich in den Mandeln rolle.Wenn euch jetzt die Masse zu klebrig erscheint, dann kann ich nur sagen, das ist schon richtig so. Deshalb rollen wir sie ja in den gehobelten Mandeln.