Mit Rosi und Christian in Südtirol E-Book

Rosi Mittermaier

• Herausgeber: Edition Raetia
• Kategorie: Gesellschafts- und Liebesromane
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 267

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

Rosi Mittermaier und Christian Neureuther entdecken Südtirol: Die beiden ehemaligen Skirennläufer wandern zu Almen, kehren in Gasthöfen ein und besuchen ganz besondere Orte wie den Laaser Marmorbruch. Dort kocht Rosi mit Bäuerinnen, Wirten und Spitzenköchen Gerichte aus einfachen Zutaten, und ergänzt die Südtiroler Rezepte um ihre persönlichen Tipps und bayerischen Lieblingsspeisen. Christians Erzählungen von Geselligkeit und Herzlichkeit machen aus diesem Buch mehr als eine Sammlung von Rezepten. Ob auf der mittelalterlichen Burg Taufers, der höchsten Schutzhütte des Landes oder einem kleinen Weingut im Südtiroler Unterland: Rosi und Christian lauschen den Geschichten ihrer Gastgeber, essen, trinken, lachen mit ihnen – und lernen so Land und Leute kennen. Mit 50 Rezepten aus Südtirol und Bayern

Leseprobe

Rosi Mittermaier und

Christian Neureuther

entdecken Südtirol

Die beiden ehemaligen Skirennläufer wandern zu

Almen, kehren in Gasthöfen ein und besuchen

ganz besondere Orte wie den Laaser Marmorbruch.

Rosi kocht mit Bäuerinnen, Wirten und Spitzen-

köchen Gerichte aus einfachen Zutaten und ergänzt

die Südtiroler Rezepte um ihre persönlichen Tipps

und bayerischen Lieblingsspeisen.

Christians Erzählungen von Geselligkeit und Herz-

lichkeit machen aus diesem Buch mehr als eine

Sammlung von Rezepten. Ob auf der mittel-

alterlichen Burg Taufers, der höchsten Schutzhütte

des Landes oder einem kleinen Weingut im

Südtiroler Unterland: Rosi und Christian lauschen

den Geschichten ihrer Gastgeber, essen, trinken,

lachen mit ihnen – und lernen so Land und Leute

kennen.

Mit 50 Rezepten aus Südtirol und Bayern

Abkürzungen

g

Gramm

kg

Kilogramm

ml

Milliliter

l

Liter

Msp.

Messerspitze

TL

Teelöffel

EL

Esslöffel

Pkg.

Packung

Alle Rezepte sind für vier Personen. Der Verlag erstellte dieses Kochbuch mit größtmöglicher

Sorgfalt. Für dennoch vorhandene Fehler kann keine Haftung übernommen werden.

Kritik und Anregungen sind erwünscht.

Impressum

©

Edition Raetia, Bozen

Redaktionelle Mitarbeit: Lenz Koppelstätter, Magdalena Grüner, Eva Simeaner

Korrektur: Ex Libris Genossenschaft, Bozen

Grafik: Philipp Putzer, www.farbfabrik.it

Fotos: Christjan Ladurner, Christian Neureuther

Zeichnungen: Rosi Mittermaier

Coverbild: Arik Oberrauch

Druckvorstufe: Typoplus, Frangart

Printed in Europe

ISBNE-Book: 978-88-7283-579-1

ISBNPrint: 978-88-7283-555-5

Unser Gesamtprogramm finden Sie unter www.raetia.com

Für Fragen und Anregungen wenden Sie sich bitte an [email protected]

Rosi

Christian

Südtirol

Mit

und

in

Rosi Mittermaier

Christian Neureuther

❋

KULINARISCHE BEGEGNUNGEN

❋

Fotos von

Christjan Ladurner

Prolog

Unser Lieblingsgericht

6

Im Wolkenschloss

Das Becherhaus in Ridnaun

8

Südtiroler Apfelstrudel aus Mürbteig

16

Rosis Apfelstrudel

18

Freiluftkino, Kräutergärten & Biokost

Die Hühnerspielhütte bei Gossensaß

20

Rote-Bete-Spatzln mit Bergkäse

30

Rosis Blaubeerdatschi

30

Wo die Welt noch in Ordnung ist

Das Gasthaus Lazins in Pfelders

32

Ziegenfrischkäse mit selbstgebackenem Roggenbrot

40

Rosis Obazda

41

Wie die alten Rittersleut

Burg Taufers im Ahrntal

42

Pressknödel mit Ahrntaler Graukäse

50

Rosis Pressknödel mit Varianten

50

Die Schmuggler-Alm

Die Tolder Hütte im Gsieser Tal

52

Rindsgulasch mit Speckknödeln

62

Speck-Kopfsalat

63

Rosis Breznknödel

63

In den weißen Bergen

Die Rossalm bei Prags

64

Schweinsbraten mit Kartoffeln und

gedünstetem Weißkraut

74

Rosis Kartoffelsalat

75

Gastlichkeit im Bauhausstil

Das Briol bei Barbian

76

Brioler Topfennocken mit Bergkräutern

86

Rosis Steinpilze

86

Fast schon kitschig

Die Adler Mountain Lodge auf der Seiser Alm

88

Ladinische Bohnensuppe mit Knödeln

98

Rosis Fleischsuppe

99

Es klappert die Mühle

Der Hofschank zur Malenger Mühle in Seis

100

Schlutzkrapfen

108

Rosis Reiberdatschi

109

Erlebnisküche mit Herzblut

Bad Schörgau im Sarntal

110

Marinierte Bachforelle mit eingeweckter Roter Bete

117

Karamellisierter Kaiserschmarrn mit

glasierten Apfelperlen

118

Rosis „Arme-Leute-Schmarrn“

119

4 ❋ INHALT

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Genuss am Gletscher

Die Schöne Aussicht am Schnalser Gletscher

180

„Schworzplentene“ Knödel

192

Rosis Speck-Krautsalat

192

Dem Ursprung entgegen

Die Vordere Flatschbergalm im Ultental

194

Südtiroler „Muas“

204

Rosis Reisauflauf mit Äpfeln

206

Rosis Johi-Gelee

207

Die Hütten-WG

Die Griap auf Meran 2000

208

Schöpsernes Bauernbratl mit Kartoffeln

218

Rosis ausgezogene Schmalznudeln

219

Die Kunst des Kochens

Die Miil in Tscherms

220

Basilikumravioli

230

Rosis Schwarzwurzelsuppe

231

Epilog

Taubenwald in Vöran

232

Leberspatzl-Suppe

240

Krautwickel

241

Rosis Fleischpflanzl

242

Rezeptverzeichnis

244

Glossar

245

Ein Bauernhof zum Lernen

Der Untertrotnerhof am Ritten

120

Südtiroler Krapfen

126

Rosis Bayerische Creme

130

Rosis Hollermus

130

Im Einklang mit der Natur

Der Petersberger Leger bei Deutschnofen

132

Gemüsegröstl mit Kräuterpesto

142

Rosis Ingwer-Ananas-Smoothie

143

Rosis Rote-Herzen-für-die-Liebe-Smoothie

143

Im Land der Reben

Der Brunnenhof in Mazzon

144

Polenta

152

Rosis Biersuppe

152

Weiße Welt

Der Laaser Marmorbruch

154

Saure Suppe

164

Marillenknödel

164

Rosis Dampfnudeln

166

Rosis Apfelmus

167

Rosis Vanillesoße

167

Zwischen gestern und heute

Der Tisenhof im Schnalstal

168

Schnalser Schneemilch

176

Rosis Wildgulasch

177

Rosis Kartoffelknödel halb und halb

178

5 ❋ INHALT

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Der eine oder andere wird sich fragen: Warum machen

zwei Oberbayern ein Buch über Südtirol? Darauf antwor-

te ich mit einer Gegenfrage: Warum nicht? Schließlich

unterscheidet uns kulturell und sprachlich gar nicht

so viel, geschichtlich betrachtet sind wir vom selben

Schlag. Unsere Berge hängen zusammen, wir steigen

gerne darauf herum und fahren fast noch lieber mit

den Skiern von ihnen herunter. Rosis und mein Vater

haben beide im Krieg in Südtirol gedient und trotz einer

schrecklichen Zeit die wunderschönsten Geschichten

mitgebracht. Zusätzlich haben beide den Rotweinabsatz

wesentlich mitgefördert und uns neben vielen anderen

Eigenschaften auch die Liebe zum Kulinarischen in die

Wiege gelegt.

Es ist gar nicht so weit nach Südtirol, nur ein Katzen-

sprung. Sobald man vom raueren Norden über den Bren-

ner in den wärmeren Süden gekommen ist, möchte man

jedes Tal, jeden Berg, jeden Winkel und vor allen Dingen

möglichst viele Menschen kennenlernen. Aber wie

schafft man das? Vor Jahren waren wir für ein anderes

Buchprojekt in Südtirol unterwegs, auf der Suche nach

speziellen Orten, die einem Kraft und Stärke vermitteln.

Es blieb nicht bei diesen Orten, wir hatten das Glück,

dabei einen Menschen zu treffen, der selber zur Entde-

ckung wurde: Christjan Ladurner. Bergführer, Fotograf,

Heliguide – und durch und durch unkonventionell. In

Südtirol kennt man ihn schon, er hat wunderbare Bü-

cher veröffentlicht und mit Reinhold Messner den „Kö-

nig Ortler“ fotografiert. Wir mussten uns einfach treffen

und haben uns ohne viel zu reden verstanden. Keiner

kennt seine Südtiroler Heimat und seine Berge besser

als Christjan. Und er stößt mit seinem fotografischen

Auge in Bereiche vor, die einem „normalen“ Menschen

unerschlossen bleiben. Das touristische Südtirol kennen

Rosi und ich schon, er aber konnte uns ein Südtirol

zeigen, das weit weg von Apfelblüte und Törggelen liegt,

und von den Orten, die sich mit allerlei Superlativen

rühmen. Er hat uns gezeigt, wo das Herz dieses Landes

schlägt: bei den Menschen.

Rosi ist eine wunderbare Köchin. Wenn Gäste bei uns

einkehren, wird gekocht, zusammengesessen und geges-

sen. Rosi bringt immer etwas auf den Tisch und sobald

der Tisch gedeckt ist, öffnen sich die Seelen. Diese

Augenblicke wollten wir erleben – aber eben nicht zu

Hause, sondern bei unseren Gastgebern, die bereit wa-

ren, ihre Küchentür zu öffnen und sich mit Rosi an den

Herd zu stellen. Und, ganz ehrlich: Der Hintergedanke,

dass Rosi dabei auch ein paar Südtiroler Gerichte lernen

würde, spielte auch eine Rolle, warum ich mich so auf

dieses Projekt gefreut habe.

Es war also angerichtet: Wir hatten einen grandiosen

Fotografen, und mit Rosi habe ich eine Frau an meiner

Seite, von der ich mir vorstellen konnte, dass sie so

manche sperrige Türe leichter öffnen würde. Was aber

sollte ich dabei? Ich bin kein guter Koch, aber ich habe

schon meine Stärken. Ich kann Wasser richtig gut heiß

machen und bin auch ein guter Chauffeur. Ich habe

also der Rosi und dem Christjan versprochen, dass

ich mich ganz brav ins Eck verkrümeln würde, keine

laienhaften Fragen zum Kochen oder Fotografieren

stellen würde, dass ich dafür aber eifrig mitschreiben

und zumindest beim Essen und Trinken eine gute Figur

abgeben würde.

So ist dieses Buch entstanden. Drei Jahre lang waren wir

immer wieder gemeinsam unterwegs und die Zeit ist wie

der Wasserdampf im Kochtopf nur so verflogen. Jeder

Besuch und jede Kochstunde waren für uns eine Berei-

cherung. Unsere Gastgeber haben uns hineinblicken

lassen in ihre Welt, wir durften einander kennenlernen,

haben uns ausgetauscht und unsere Lebensgeschichten,

unsere Freude an der Begegnung und, nicht zuletzt,

unsere Rezepte geteilt. Wir danken unserem Fotografen

Christjan Ladurner und unserem Verlag für die Mög-

lichkeit, dieses Buch umzusetzen: Es ist unser Lieblings-

gericht. Guten Appetit!

Christian Neureuther

6 ❋ PROLOG

Prolog

Unser Lieblingsgericht

Warum

machen zwei

Oberbayern

ein Buch über

Südtirol?

Im

Wolkenschloss

Das Becherhaus in Ridnaun

W

ir haben ja mit unserem Fotografen

Christjan Ladurner einen äußerst

erfahrenen Bergführer an der Seite.

Eines Tages fragt er uns, ob wir uns

vorstellen könnten, mit ihm das Becherhaus zu packen.

Hey, Freund, denke ich mir, das kann ja wohl nicht

wahr sein, „Häuser“ packen wir immer.

Wir sind dann hinter Sterzing rechts rein ins Ridnaun-

tal bis zum ehemaligen Bergwerk Schneeberg. „Becher-

haus“ steht da auf dem Schild: „6 h 10'“. Hoppala, das

scheint doch eine größere Tour zu werden. Es ist ein

heißer Augusttag. Bis zur Grohmannhütte geht's noch

recht gemütlich, doch danach schwingt sich der Steig

steil hinauf zur Teplitzer Hütte. Drei Stunden Aufstieg

liegen schon hinter uns, doch erst ganz fern am Hori-

zont oben auf einem Grat sehen wir eine kantige Erhe-

bung, wie so eine kleine Zündholzschachtel. „Do miass

mer aui“, sagte der Christjan.

Das Gelände wird nun immer alpiner, rechts von uns

streckt sich eine riesige Gletscherzunge Richtung Tal

und aus dem grauen Eis und den Schneefeldern spru-

deln überall Wasserbäche heraus, stürzen zu Tal oder

bilden eisblaue Gletscherseen. „Das ist der Rest vom

größten Gletscher Südtirols, dem Übeltalferner“, erklärt

uns Christjan. „Schaut euch links und rechts die glatt

geschliffenen Felsen an, die hat das Eis blank gerieben

und die Steine unten im Tal zu riesigen Geröllhaufen

aufgeschüttet. Jetzt wisst ihr, welche gigantische Di-

mension dieser Gletscher einmal hatte. Dramatischer

kann man den Klimawandel nicht vor Augen geführt

bekommen.“

Ein mulmiges Gefühl befällt mich, bei aller Schönheit

der Berge rund um uns herum. Irgendwie habe ich das

Gefühl, auf ein Skelett zu blicken, dessen Untergang wir

mitzuverantworten haben. Wenn man sich auf alten

Bildern anschaut, wie dick das Eis früher war und wie

weit es ins Tal hinabreichte, dann wird es einem Angst

und Bange um die Zukunft unserer Berge – unseres

Lebensraums.

Der Weg wird steiler und anstrengender, wir spüren die

fünf Stunden Aufstieg, die wir hinter uns haben, doch

vor uns liegt noch die letzte wirklich steile Passage, eine

leichte, gut gesicherte Kletterei und die Lust darauf treibt

uns nochmals an.

Endlich, nach sechs Stunden sind wir oben – im

Wolkenschloss der Stubaier Alpen. Die Hütte taucht

urplötzlich wie ein großes Vogelnest, das auf dem Gip-

felfelsen thront, vor uns auf. Sie liegt auf unglaublichen

3.195 Metern und ist damit die höchstgelegene Schutz-

hütte Südtirols. Sie ist umzingelt von so bekannten

Gipfeln wie dem Wilden Freiger, dem Zuckerhütl, der

Sonklarspitze oder dem Botzer.

Der Wirt Erich Pichler und seine Frau Andrea empfan-

gen uns gemeinsam mit ihren beiden kleinen Töchtern

9 ❋ BECHERHAUS

Do miass

mer aui

Emma und Leonie und dem obligatorischen „Schnapsl“.

Erich kommt aus dem Passeiertal, Andrea aus dem

Pitztal – hier oben, über ihren Tälern, strahlen uns

Menschen an, denen man anmerkt, dass sie in einem

extrem fordernden Leben ihre Berufung gefunden

haben. Da schlägt einem das Herz noch höher. Erich

ist gelernter Koch und Berg- und Skiführer. Früher hat

er im Winter in Sölden im Skigebiet gearbeitet, wollte

aber immer schon eine Schutzhütte pachten, als neue

Lebensbestimmung. Als ihm das Becherhaus angeboten

wurde, wusste er, was er wollte: „Das und kein ande-

res!“

Die beiden Mädchen springen draußen auf den Felsen

wie die Gämsen herum, während uns Erich und Andrea

in die Hütte holen. Ich kann gar nicht hinschauen,

rundherum geht es Hunderte Meter runter. Aber Emma

und Leonie bewegen sich völlig unbeschwert, wie andere

Kinder auf dem Schulweg. Auch wenn sie erst acht und

zehn Jahre alt sind, sie kennen den Berg, die Gefahren

und auch die Grenzen. Das haben ihnen die Eltern

beigebracht.

Das Leben hier oben ist hart. Erich erzählt uns, dass er

letztes Jahr wegen des schlechten Wetters drei Wochen

fast ohne einen Gast heroben gesessen sei, wenn es aber

schön sei wie heute, dann sei es Stress pur. Morgens,

mittags, abends ist die Hütte voll mit hungrigen Berg-

steigern, dazu müssen die Zimmer gemacht, die Wege

gesichert, die Seile kontrolliert und die Markierungen

in Schuss gehalten werden. Die Lebensmittelversorgung

muss organisiert werden – und der Hubschrauber ist

teuer. Ohne Passion geht hier nichts und erst recht

nicht ohne eine Frau, die ihn mit Herz und Hand unter-

stützt.

Das Matratzenlager ist spartanisch eingerichtet und

bietet Platz für 100 Bergsteiger, Rosi und ich dürfen im

Sissi-Zimmer übernachten. Im Haus befindet sich eine

kleine Kapelle, das höchstgelegene Marienheiligtum der

Alpen, und an einer Wand hängt ein Marmorrelief mit

Sissis Konterfei, 80 Kilogramm schwer. Wir erfahren,

dass das Becherhaus früher Kaiserin-Elisabeth-Schutz-

haus hieß, denn es war Kaiser Franz Joseph, der den Bau

auf Wunsch von seiner Sissi genehmigte. Die Kaiserin

hatte sogar schon einen Besuch geplant – ich vermute,

man hätte sie wie Baumaterial herauftragen müssen.

Doch daraus wurde leider nichts. Sie starb wenige Wo-

chen vor dem Besuch durch die Hand eines Attentäters.

10 ❋ BECHERHAUS

Wie die Hütte auf den Gipfel kam

Wie haben die das damals nur geschafft? Ohne

Hubschrauber! Trotz Wind und Schneestürmen

errichteten die Arbeiter die Hütte in nur sechs Mo-

naten. Im März 1894 begann die Bauphase. Für den

Transport der insgesamt 25 Tonnen Baumaterial

verwendete man bis zum Aglsboden große Pferde-

schlitten, die auf gefrorenem Firn gut vorankamen.

Vom Erztransport im benachbarten Lazzacher Tal

hatte man sich für den weiteren Weg die Bremsbah-

nen abgeschaut, bei denen mit einem Gegengewicht

aus Wasser und Steinen ein Transportgut hoch-

gezogen oder abgelassen wurde. Das letzte Stück

aber, den Becherfelsen selbst, musste das Material

eigenhändig über den Felssteig getragen werden.

Am Abend des 16. August 1894 fand die Eröffnung

statt – und pünktlich zur mitternächtlichen Stunde

konnte man noch auf den Geburtstag des Kaisers

anstoßen.

Das Leben

hier oben

ist hart

Zubereitung

1 Für den Mürbteig die kalte Butter klein schneiden und

mit dem Zucker und dem Ei verkneten, entweder mit

den Knethaken des Handrührgerätes oder mit möglichst

kalten Händen. 2 Das Mehl und eine Prise Salz über das

Buttergemisch sieben und mit kalten Händen alles rasch

zu einem glatten Teig verkneten. Vorsicht: Zu langes

Kneten lässt den Teig brüchig werden. 3 Den Teig zu ei-

nem Ziegel formen, in Folie einwickeln und mindestens

30 Minuten, besser noch eine Stunde, im Kühlschrank

ruhen lassen. 4 Die Äpfel schälen und entkernen, dann

in kleine Scheiben schneiden und mit Zucker, Semmel-

bröseln, Sultaninen, Pignoli, Rum, Vanillezucker, Zimt

und Zitronenschale mischen. 5 Den Teig auf einer be-

mehlten Arbeitsfläche ausrollen, zwei Längsstreifen vom

Teig abschneiden und zum Verzieren bereitstellen. 6 Den

ausgerollten Teig auf ein eingefettetes oder mit Back-

papier ausgelegtes Backblech legen. 7 Die Apfelfüllung

verteilen und den Teig von beiden Seiten zuklappen,

dadurch hat mehr Fülle Platz. 8 Das Eigelb verquirlen

und den Strudel damit bestreichen. 9 Mit den Teigsteifen

ein Rautenmuster auf den Strudel legen und im vorge-

heizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze oder

160 °C Umluft ca. 35 Minuten backen. 10 Mit Staubzu-

cker bestreuen.

Tipp: Zum Apfelstrudel können Sie Vanillesoße (siehe

Seite 167) oder geschlagene Sahne servieren.

Südtiroler Apfelstrudel

aus Mürbteig

Zutaten für den Mürbteig

200 g Butter

100 g Zucker

1 Ei

300 g Mehl

1 Prise Salz

Zutaten für die Fülle

7 Äpfel

50 g Zucker

50 g Semmelbrösel, in etwas Butter geröstet

40 g Sultaninen

20 g Pignoli

2 EL Rum

1 Pkg. Vanillezucker

1 Msp. Zimt

1 Msp. Zitronenschale, gerieben

1 Eigelb zum Bestreichen

1 EL Staubzucker zum Bestreuen

16 ❋ BECHERHAUS

Ich vermute, für einen Koch gibt es nichts Schöneres, als

für hungrige Bergsteiger zu kochen, denn auf über 3.000

Metern bekommen wir ein Drei-Gänge-Menu, das ein-

fach genial ist. Erich ruft uns in die Küche und sagt: „Ich

freu mich so über euren Besuch, drum mach ich euch

jetzt noch meinen Südtiroler Apfelstrudel.“ In der engen

Küche herrscht Hochbetrieb, das ganze Geschirr und Be-

steck der Gäste muss abgewaschen werden. Das Einzige,

was ich tun kann, ist beim Abtrocknen zu helfen. Es ist

ein gutes Gefühl, etwas Nützliches beitragen zu können.

Die Rosi schaut Erich und Andrea neugierig über die

Schultern, denn sie machen den Strudel anders, als sie es

aus Bayern kennt. Der Teig wird nicht eingerollt, sondern

nur einmal umgeklappt. So haben mehr Äpfel Platz – und

davon gibt es in Südtirol ja mehr als genug.

17 ❋ BECHERHAUS

Zubereitung

1 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, einen Kegel an-

häufen, oben eine Mulde machen, in die Mulde kom-

men Ei, Salz und Öl. Alles mit einer Gabel verrühren.

2 Mit der anderen Hand langsam das Wasser zugießen,

die Mulde immer größer verrühren, bis der Teig die

richtige Konsistenz hat. 3 Dann mit beiden Händen

kräftig durchkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig

ist. Zu einer Kugel formen und mit Öl bestreichen.

4 30 Minuten rasten lassen. 5 In der Zwischenzeit die

Äpfel schälen, entkernen, feinblättrig schneiden, mit

Zitronensaft und einem guten Schnaps beträufeln.

6 Auf einem bemehlten Tuch auf einem Tisch den Teig

mit dem Nudelholz austreiben, mit beiden Handrücken

von der Mitte nach allen Seiten hin weiter ausziehen

bis er papierdünn ist, aber nicht reißt. 7 Ca. ein Drittel

des Teiges mit zerlassener, lauwarmer Butter bestrei-

chen. 8 Die anderen zwei Drittel mit den geschnittenen

Äpfeln belegen und Zucker darüberstreuen. 9 Nun wird

der Strudel durch Anheben des Tuches eng aufgerollt,

bei der Seite mit der Fülle beginnend, sodass die zuvor

aufgetragene Butter den Strudel am Ende zuklebt.

10 Eine Reine mit etwas Butter ausstreichen, den Stru-

del drauflegen (mithilfe des Tuches). 11 Die restliche

Butter zerlassen, den Strudel damit bestreichen und ca.

40 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen.

12 Wenn er leicht gebräunt ist, noch eine Tasse Milch

drüberträufeln und noch 5 Minuten fertig backen, bis

die Milch verdampft ist. 13 Mit Staubzucker bestreuen

und noch warm servieren.

Rosis Apfelstrudel

Zutaten für den Teig

200 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

2 EL Öl

50 ml Wasser, lauwarm

Zutaten für die Fülle

5 Äpfel

1 EL Zitronensaft

1 EL Schnaps

80 g Zucker

100 g Butter

125 ml Milch

1 EL Staubzucker zum Bestreuen

18 ❋ BECHERHAUS

Bei Rosis Teig ist das viel mühsamer. Während Andrea,

Rosi und die beiden Mädchen Äpfel schälen und die

„Weimerlen“ verstreuen, unterhalte ich mich mit Erich

über die guten alten Zeiten in Sölden, woran wir beide

viele Erinnerungen haben. Sölden war ja über Jahre das

Trainingszentrum von Rosi und mir. Gleichzeitig beob-

achte ich, mit welcher Begeisterung Emma und Leonie

beim Strudel mithelfen und auch ihren Teil zum „Über-

leben“ auf der Hütte beitragen. Nirgendwo als am Berg

lernt man besser, dass man aufeinander angewiesen ist

und sich gegenseitig hilft. Bei Andrea und Erich wird das

vorgelebt und nicht anerzogen. Eine bessere Lebensschule

gibt es nicht.

Im ersten Moment könnte man glauben, so eine Kind-

heit auf einer Hütte wäre eintönig, denn zum Spielen

gibt's eigentlich nur die Hütte. Doch das Gegenteil ist

der Fall. Jeden Tag kommen neue, interessante Menschen

zur Tür herein und erzählen von spannenden Erlebnissen

am Berg. Da passiert immer etwas Aufregendes oder

auch Tragisches. Die Gäste haben Zeit und freuen sich,

mit den Kindern Mühle, „Mensch ärgere dich nicht“

oder Canasta zu spielen. Es wird gesungen und gelacht.

Alle sind hier eine große Familie und alle werden gleich

behandelt. Da bekommt auch jeder nur ein kleines Stück

von dem Apfelstrudel und am nächsten Morgen ist das