MIXtipp Gerrys Pasta E-Book

Gerhard Walter

• Herausgeber: Edition Lempertz
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Kochen mit dem Thermomix®
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 74

Beschreibung

Pasta macht glücklich! Unser erfolgreicher Autor Gerry Walter liebt Pasta genauso wie wir und gibt nun in seinem dritten Band der mixtipp-Reihe mit über 40 Rezepten Einblick in seine Pasta-Welt. Wie wäre es mal mit einer weißen Tomaten-Vanille-Sauce oder einem buntem Pasta-Salat? Schnelle Alltagsgerichte wie Spaghetti Aglio e Olio oder Thunfisch-Pasta sind genauso vertreten wie feine Hummerpasta oder Gnocchi in Morchelrahmsauce, wenn es gilt, Gäste edel zu bewirten. Ob Fleisch, Fisch oder vegetarisch Pasta geht immer und Pasta schmeckt jedem! Natürlich gilt auch in diesem Buch wieder: Alles ist schnell und einfach im TM 5® oder TM 31® zubereitet. Also auf ins Pasta-Glück mit Gerry!

Leseprobe

IMPRESSUM

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Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

Der Markenname „Thermomix“ ist rechtlich geschützt und wird nur als Bestandteil der Rezepte verwendet. Für Schäden, die bei der Zubereitung der Gerichte an Personen oder Küchengeräten entstehen, wird keine Haftung übernommen.

Bitte beachte die Anwendungshinweise der Gebrauchsanweisung deines Thermomixgerätes.

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Titelbild: Fotolia, Stockfood

Lektorat: Edition Lempertz, Christina Meuser

Layout/Satz: Bruno Dias

Druck und Bindung: Belvédère Print & Packaging BV, www.TheArtOfMakingBooks.de

ISBN: 978-3-96058-242-7

eISBN: 978-3-96058-278-6

Bildnachweis:

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© Stockfood: Tim Hill, Rua Castilho, Sandra Krimshandl-Tauscher, Uwe Bender, Klaus Arras, Valeria Aksakova

© Volker Debus, München, www.debusfoto.de

© Edition Lempertz

© Gerhard Walter

INHALT

Vorwort

Einleitung

GRUNDREZEPTE

Gerrys Zaubersalz

Gerrys Zaubergewürz für Fleisch

Gerrys Nudelteig, hausgemacht

Grundrezept für Gnocchi

KLASSIKER

Gerrys schnelle Lieblingspasta aglio, olio e peperoncino

Gerrys Spaghettini Carbonara

Gerrys Pasta Quattro Formaggi

Gerrys himmlischer Sugo aus der Klosterküche

Gerrys feine Tomatensauce alla Nonna

Gerrys einfache und köstliche Kräuter-Sahne-Sauce

PASTA TRIFFT MEER

Gerrys schnelle Räucherlachs-Spaghetti

Gerrys Hummer-Spaghetti an Silvester

Gerrys Spaghettini Vongole

Gerrys Pasta tonnata - geile Thunfisch-Spaghetti

Gerrys schnelle Thunfisch-Räucherlachs-Pasta

Gerrys schnelle Wildlachs-Spaghetti

Gerrys Spaghetti al tonno e vongole

Gerrys Venusmuscheln vereint mit köstlichen Koriander-Spaghetti

PASTASAUCEN MIT FLEISCH UND GEFLÜGEL

Gerrys Rinderfilet-Gulasch im Fusilli-Bettchen

Gerrys russischer Klassiker: Boeuf Stroganoff im Pasta-Bettchen

Gerrys marinierte Rinderfiletstreifen im Pastabett mit feiner Sherry-Sauce

Gerrys himmlische Tortellini alla papalina

Gerrys besonders zarte Hähnchenbrust mit Pfannengemüse und Pastabeilage

Gerrys Spaghettini Bolognese mit Hähnchenbrust

VEGETARISCHE PASTASAUCEN

Gerrys Pasta Bavaria blu mit Chili-Nüsschen

Gerrys feine Pasta mit Knoblauch und grünem Spargel

Gerrys Spaghetti Gorgonzola mit Walnüssen

Gerrys Tagliatelle ai Funghi porcini - Bandnudeln mit Steinpilzen

Gerrys Spaghettini mit Meerreettich-Rote Bete-Sauce

Gerrys feine Pasta mit weißer Tomaten-Vanille-Sauce

Tagliatelle al Tartufo

Gerrys fruchtige Sauce für Pizza und Pasta

Gerrys alpenländische Spaghetti Gorgonzola mit gerösteten und gesalzenen Kürbiskernen

NUDELSALATE UND PESTOS

Gerrys bunter Pastasalat

Spaghettisalat mit Mozzarella und Ingwer-Basilikum-Pesto

Gerrys lauwarmer Glasnudelsalat Bangkok mit Garnelen, Koriander und Wasabinüssen

Gerrys Koriander-Pesto

Gerrys Pasta-Pesto mal ganz anders: heute mit Mohn

Gerrys Pistazien-Kokos-Pesto

GNOCCHIREZEPTE

Gerrys Südtiroler Gnocchi di patate mit pikanter Speckrahmsauce

Gnocchi al burro, salvia e parmigiano

Gerrys Gnocchi in feiner Morchelrahmsauce

Es ist besser, zu genießen und zu bereuen, als zu bereuen, dass man nicht genossen hat.

Giovanni Boccaccio

Pasta geht immer! Schon seit tausenden von Jahren ist Pasta weltweit ein praktisches und wichtiges Grundnahrungsmittel. Die Italiener entdeckten schon im Mittelalter ihre ganz besondere Liebe zur Pasta; seitdem ist sie ein unangefochtenes Nationalgericht.

Der eigentliche Star eines Pastagerichtes aber ist die Sauce! Erst sie verleiht dem Gericht Geschmack und Farbe. Gerry ist ein Spezialist für Pastasaucen und wir vom Team mixtipp sind seinen Saucen regelrecht verfallen! Egal ob vegetarisch, mit Geflügel, Fleisch oder Fisch – Gerry hat zu jedem Thema eine passende Sauce. Verwöhne deine Gäste doch mal mit einer weißen Tomaten-Vanille-Sauce und wenn es mal schnell gehen muss, sind Gerrys schnelle Räucherlachs-Spaghetti eine sehr gute Wahl. Klassiker wie Pasta Quattro Formaggi oder Tomatensauce alla Nonna runden das Bild ab.

Euer Pastagericht wird zu einem ganz besonderen Highlight, wenn ihr neben der Pastasauce auch noch Gerrys Rezept für selbstgemachten Nudelteig ausprobiert.

Mit vielen Tipps und Informationen rund um das Thema Pasta seid ihr mit diesem Buch perfekt ausgestattet, egal ob es unter der Woche schnell gehen soll oder ihr für eure Gäste mal eine edle Pastavariante zubereiten wollt!

Probiert einfach gleich ein Rezept aus, wir wünschen euch viel Spaß dabei!

Herausgeberin, Edition Lempertz

Gerrys

PASTA

Wohl kaum ein Lebensmittel ist weltweit so bekannt und beliebt wie die Nudel. Es gibt sie in den unterschiedlichsten Formen, Farben und Größen. Da ist für jeden etwas dabei.

Doch wo kommt die Nudel eigentlich her?

Der erste Gedanke ist: „Natürlich aus Italien!“ Wenn man sich die Namen der unterschiedlichen Nudelsorten einmal anschaut – Fusilli, Tagliatelle, Spaghetti usw. – dann wäre das doch naheliegend?

Tatsächlich aber haben Forscher herausgefunden, dass die Chinesen schon vor 4000 Jahren Nudeln hergestellt haben. Bekannt war das Lebensmittel allerdings wohl nicht nur den Chinesen, sondern auch den Arabern und den Griechen.

Wer die Nudel erfunden hat, ist heute also nicht mehr ganz so genau zu sagen. Es steht aber fest, dass sie schon viele Tausend Jahre als leicht herzustellendes Grundnahrungsmittel bekannt ist. Die preiswerte Herstellung und die gute Lagermöglichkeit haben dies begünstigt.

Im Mittelalter entwickelte sich Italien zum unangefochtenen Pastaland Nummer eins. Die ersten Hochburgen waren Neapel und Palermo. Bis heute gilt die Pasta in Italien als Nationalgericht. Die Nudelsorten aus Italien haben sich dann auch bei uns in Deutschland mit Form und Namen ihrer italienischen Vorbilder etablieren können. Die Schwaben allerdings haben mit den Spätzle auch eine eigene Nudelsorte kreiert.

Anders als in Deutschland oder anderen Ländern nimmt Pasta in Italien auch in der Menüreihenfolge eine besondere Stellung ein: Dort ist das Pastagericht als sogenannter primo piatto ein eigenständiger Menüpunkt, bevor noch ein weiteres Fleisch- oder Gemüsegericht folgt.

So viel zur Geschichte der Pasta.

Nun zu der Frage:Was steckt in Pasta drin?

Die Nudelsorten, die am meisten verkauft werden, bestehen gerade mal aus zwei Zutaten: Hartweizengrieß und Wasser. Diese Zutaten sind typisch für italienische Nudeln. Der Grieß verbindet sich gut mit dem Wasser und lässt einen weichen Teig entstehen, der aber gleichzeitig elastisch genug bleibt, um daraus Nudeln zu formen. Auch bei der Trocknung des Teiges ist der Hartweizengrieß wichtig, denn er verhindert, dass die Nudeln im trockenen Zustand leicht brechen. In Italien wird dazu ein spezielles Hartweizenmehl der Type 00 angeboten, was bei uns auch als Pizzamehl im gut sortierten Supermarkt zu erhalten ist.

Für die schnelle Herstellung eines eigenen Nudelteigs kannst du auf normales Weizenmehl, Type 405 zurückgreifen und zusätzlich Eier in den Teig geben. Dieser Nudelteig eignet sich besonders, um Bandnudeln herzustellen. Du lässt ihn nur leicht antrocknen und anschließend werden die Nudeln direkt gekocht und zu einem Nudelgericht verarbeitet.

Die Eier im Teig geben der Nudel mehr Farbe und Geschmack und außerdem verbessern sie ihre Kocheigenschaften.

Auch das Angebot an Vollkornnudeln oder Nudeln aus Dinkelmehl ist weiter angestiegen.

Einen ganz besonderen Reiz verleihst du deinen Nudeln, wenn du sie noch natürlich färbst.

Grüne Nudeln erhältst du, wenn du zu Gerrys Grundrezept für Nudelteig (s. S. 18) noch 150 g TK-Blattspinat gibst. Der Spinat wird dafür kurz in Salzwasser weich gekocht und ausgedrückt. Zerkleinere ihn dann im Mixtopf für 10 Sekunden/ Stufe 6 und mische den Spinat unter den Teig.

Einen roten Nudelteig kannst du beispielsweise durch die Zugabe von 50 g Tomatenmark erreichen oder du pürierst 100 g vorgekochte Rote Bete 8 Sekunden/ Stufe 8 im Mixtopf und mischst diese unter den Teig.

Ob gekauft oder selbst gemacht, die Kochzeit ist je nach Nudelsorte unterschiedlich, aber es gibt ein paar Dinge, die du immer beachten solltest, wenn du Nudeln kochst.

Suche dir zunächst einen ausreichend großen Topf und fülle den Topf pro 100 g ungekochter Nudeln mit je 1 Liter Wasser. Lass das Wasser aufkochen und gib dann pro 100 g Nudeln 1 TL Salz in das Wasser. Es ist wichtig, dass du das Salz erst in das kochende Wasser gibst, denn es beschädigt sonst den Kochtopf.

Gib die Nudeln in das kochende Salzwasser und rühre sie zwischendurch um, so verhinderst du, dass sie zusammenkleben.

Koche die Nudeln so lange, wie auf der Packungsanweisung angegeben. Selbst gemachte Nudeln haben eine sehr kurze Kochzeit von 1–2 Minuten. Mache am Ende der Kochzeit eine Garprobe. Die Nudeln sollten von innen bissfest sein.

Wenn die Nudeln gar sind, gieße sie ab und fange sie dabei in einem Sieb auf. Schrecke die Nudeln nicht mit kaltem Wasser ab, denn dann verbinden sie sich viel besser mit der Sauce. Vermische die abgetropften Nudeln direkt mit der Sauce.

In diesem Buch hat Gerry für dich eine Vielzahl von Saucenrezepten zusammengestellt, die du mit der Pasta deiner Wahl kombinieren kannst.

Wenn du dich dafür entscheiden solltest, deinen Nudelteig selbst herzustellen, beachte, dass dies zusätzliche Zeit in Anspruch nimmt. Die reine Kochzeit der selbst gemachten Nudeln ist im Vergleich zu gekauften Nudeln aber um einiges geringer. Berücksichtige bei den Rezepten immer die Kochzeit der Nudeln, die du verwenden möchtest und die Kochzeit der Sauce, und achte darauf, dass Nudeln und Sauce ungefähr gleichzeitig fertig sind.