MIXtipp Ulubione Sosy (polskim) E-Book

Gabriele Schmidt

• Herausgeber: Edition Lempertz
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Kochen mit dem Thermomix
• Sprache: Polnisch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 48

Beschreibung

Czy już MIXujesz? Koniec z gotowymi sosami! Od tego momentu możesz realizować swoje smakowe marzenia z Thermomix®! Kuchenna królewska dyscyplina: sos – zmienia proste danie w rozkosz dla podniebienia, a codzienną potrawę w rarytas! Do tego każdy sos jest jedyny w swoim rodzaju – jeden doskonale dopełnia smak ryby, drugi smakuje najlepiej do mięsa. Warzywa i dziczyzna mają też swoich nieodłącznych towarzyszy, a desery oczywiście najlepiej smakują ze słodkimi sosami. Zagubiłeś się w dżungli sosów? W takim razie najlepszą pomocą okaże się nasz zbiór-MIXtipp Ulubione sosy! Gabriele Schmidt i nasz zespół wprowadzi cię w świat tajemnic gotowania sosów. Począwszy od samodzielnie wykonanych podstawowych wywarów, przejdziemy do klasycznego beszamelu i włoskiego sosu pomidorowego, aż do wspaniałego sosu czekoladowego: czeka na ciebie ponad 40 przepisów, dzięki którym przy wytrwałej pomocy TM5® lub TM31®, szybko udoskonalisz dania rybne, mięsne, warzywa czy dziczyznę! Przy tym nasze porady i wskazówki pomogą ci znaleźć sos idealnie pasujący do twoich dań!

Leseprobe

IMPRESSUM

Math. Lempertz GmbH

Hauptstr. 354

53639 Königswinter

Niemcy

Tel.: [phone]

Fax.: [phone]

[email protected]

www.edition-lempertz.de

© 2018 Mathias Lempertz GmbH

Wszelkie prawa zastrzeżone. Bez wyraźnego pozwolenia wydawnictwa, nie jest dozwolone kopiowanie lub powielanie na innych nośnikach danych tej książki lub części tej książki.

Książka ta została wydana według najlepszej wiedzy i przekonania. Wydawnictwo, ani autor, nie ponoszą odpowiedzialności za niechciane reakcje lub uszczerbki na zdrowiu wynikające z obróbki składników.

“Thermomix®” jest zastrzeżoną nazwą towaru i została użyta jako nieodłączna część przepisów. Za szkody poniesione przez osoby lub urządzenia w czasie przygotowywania posiłków wydawca nie bierze odpowiedzialności prawnej. Prosimy stosować się do zaleceń instrukcji obsługi urządzenia.

www.facebook.com/MIXtippRezepte

Fotografie na okładce: Fotolia

Redakcja: Edition Lempertz

Redakcja techniczna i skład: Ralph Handmann

Tłumaczenie: Aneta Bobińska

ISBN: 978-3-96058-224-3

eISBN: 978-3-96058-225-0

Fotografie: © fotolia: xiquence, Barbara Pheby, LiliGraphie, valery121283, Grafvision, racamani, Quade, Björn Wylezich, ji_images, s_karau, garry_images, Valentina R., Mike Richter, VRD, Gina Sanders, womue; emuck; lightpoet; shefkate; shock; kawasakier6n; Foodlovers; onoky; Blend Images; katy_89; nadin_100; FOOD-pictures; superfood; Mara Zemgaliete; Kondor83; Printemps; Vitaliy Hrabar; forestpath; Westend61; FOOD-images; photosiber; koss13; Maxal Tamor; ExQuisine; rdnzl; BigDreamStudio; blende40; Mark Eich; enzo4; M.studio; oxxyzay; blueee; Fanfo; paul_brighton; Zhenia Vyazankina; Jérôme Rommé; FOOD-micro; ivanmateev; illustrez-vous; Marzia Giacobbe; MovingMoment; silencefoto; Marek Gottschalk; nblxer; natalikaevsti; cook_inspire; HandmadePictures; Vitaliy Hrabar; forestpath; Miriam Dörr; SolisImages, Kzenon, euthymia, Corinna Gissemann, chetianu, Oliver Wilde, bit24, Christian Fischer, a_vanda, photocrew, Jenifoto, tashka2000, Vitalina Rybakova, S.Kobold, kaprikfoto, ratmaner, FOOD-micro, Marco Mayer

PRZEDMOWA

CZY JUŻ MIXUJESZ?

Drodzy przyjaciele Thermomix®!

W tej książce zespół Mixtipp zajął się prawdziwą królewską dyscypliną: sosami. A to dlatego, że wszystko jedno co jest podane – ryba, mięso, makaron czy deser, dopiero odpowiednio dobrany sos zmienia proste danie w rozkosz dla smakosza.

Nasza książka Mixtipp pomoże odnaleźć się w dżunglii różnych sosów: począwszy od podstawowych wywarów przedstawia najważniejsze sosy i dzieli je na kategorie: do ryb, mięs, warzyw i słodkie deserowe. Podpowiada jak je łatwo, szybko i przede wszystkim perfekcyjnie przygotować, wykorzystując wszystkie możliwości Thermomix TM5® i TM31®. 40 przepisów – od prostych do wyrafinowanych sosów, od klasycznego beszamelowego, przez włoski pomidorowy, do delikatnego czekoladowego – aż się prosi o gotowanie.

Ważne jest, aby dobrać sos do potrawy, dlatego przy każdym przepisie znajdziesz podpowiedź do jakiego dania dany sos najlepiej smakuje.

I oczywiście jak zawsze, nasze wskazówki-mixtipp pomogą osiągnąć kuchenny sukces, podpowiedzą jakie produkty najlepiej kupować i jak je przechowywać, lub jak przygotować bezalkoholową wersję danego przepisu.

Jeżeli zbyt często byłeś rozczarowany rezultatami swojej pracy i przestawiłeś się na gotowe produkty, od tej pory ta książka będzie twoim najlepszym przyjacielem, który poprowadzi cię przez tajemnice perfekcyjnych sosów.

Wydawca, Edycja Lampertz

WPROWADZENIE DO ŚWIATA SOSÓW

Czym byłby sezon na szparagi bez przepysznego holenderskiego sosu? Czym byłaby delikatna polędwica bez aksamitnego sosu z czerwonego wina i czym filet rybny bez jasnego Beurre Blanc z cytrynową nutą?

Dobrze dobrany sos jest dopełnieniem menu, perfekcyjnie komponując się z aromatem potraw czyni z każdego dania sztukę i jest jego ukoronowaniem. Sos to ta sławna “kropka nad i” każdego menu. Wielu ludzi obawia się przygotowania naprawdę delikatnych sosów, myślą, że subtelny smak wiąże się ze skomplikowanym wykonaniem. Kupując gotowe produkty tracą okazję doświadczenia wyjątkowego smaku i do satysfakcji, którą daje przyrządzanie własnego sosu.

Zespół Mixtipp krok po kroku pokaże ci jak z pomocą Thermomix® przygotować sosy na każdą okazję. Wszystko jedno czy planujesz mięso, ryby, czy pyszny sos do deseru – u nas znajdziesz to czego potrzebujesz.

Sosy i jego bazy

Każdy sos bazuje na innym fundamencie, a jaka to jest baza zależy od rodzaju planowanego sosu. Może to być baza powstała po zdeglasowaniu – przelaniu cieczą, przyklejonych do patelni czy brytfanny resztek po smażeniu mięsa. Po wymieszaniu, pełen aromatu płyn będzie doskonałą podstawą sosu.

Najbardziej rozpowszechnioną bazą są płynne wywary różnego rodzaju. W zależności od potrawy w jakiej zostaną wykorzystane, wywary przygotowuje się z krojonych warzyw lub z mięsnych lub rybnych okrawków i kości. Składniki na wywar zawsze powinny być dobrej jakości, ponieważ decydują o smaku końcowego produktu – sosu. Przed użyciem wszelkie warzywa, kości, kawałki mięsa, rybie głowy i kręgosłupy powinny być dokładnie umyte. Wszystkie składniki są następnie podpiekane w gorącym piekarniku na głębokiej blasze lub w brytfannie, po czym dodaje się do nich warzywa i przyprawy. Całość deglasuje się (zalewa) płynami takimi jak wino lub woda i dalej gotuje: przy odparowywaniu zwiększa się koncentracja wszelkich aromatów. Następne kroki może już przejąć Thermomix® lub zwykły garnek: mieszankę, bez kości, gotuje się z ziołami i większą ilością wody. Na końcu wywar odcedza się przez gazę lub drobne sitko. Dla uzyskania intensywniejszego aromatu można oczywiście gotować wywar, redukować, tak długo, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę, lub do ⅓ objętości. W zależności od stopnia koncentracji wywary dzieli się na jus, bardziej zredukowane glace i demi-glace. Przepisy, jak samemu zrobić wywary z dziczyzny, mięsa, ryby, kury i warzyw w Thermomix® znajdziesz na str. 12–33. Bazą jasnych sosów są też często mleko, wino lub masło.

Zagęszczanie

Sosy można zagęszczać na kilka podstawowych sposobów. Sosy na bazie wywaru najczęściej długo się odparowuje, aż do uzyskania pożądanej gęstości i aromatu. Redukuje się je przy wysokiej temperaturze, co jakiś czas próbując, czy sos nie jest zbyt słony lub intensywny.

Popularną metodą, stosowaną na przykład przy beszamelu, jest zasmażka, nazywana także roux. Masło się podsmaża, po czym miesza z odrobiną mąki. Ważne przy tym jest równomierne i ciągłe mieszanie, aby zapobiec powstawaniu grudek mąki, które w gotowym sosie wyglądają nieapetycznie. Od długości smażenia masła zależy kolor zasmażki – od jasnego do lekko brązowego. Po podsmażeniu mąki, powoli dolewa się płynny składnik podany w przepisie i ciągle mieszając zagotowuje. Bardzo praktycznym sposobem na zagęszczanie jest zagniecenie kulek z masła i mąki, które po prostu można dorzucić do sosu.

Inną metodą jest zagęszczanie skrobią. Skrobię zawsze należy dokładnie wymieszać z odrobiną wody, aby rozprowadzić wszystkie grudki. Tak przygotowaną skrobię wlewa się do wrzącego sosu i lekko podgotowuje. Zagęszczony w ten sposób sos jest przyjemnie zawiesisty.

Lekko zagęszczony sos powstanie też dzięki ubijaniu