Oishii! E-Book

Stefan Braun

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 68

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Oishii! – Das Izakaya-Kochbuch für authentischen Genuss Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der japanischen Izakayas mit "Oishii!" von Stefan Braun – dem idealen Buch für alle, die die kulinarische Magie Japans erleben möchten. Dieses einzigartige Kochbuch bringt die Atmosphäre traditioneller japanischer Kneipen direkt zu Ihnen nach Hause und verbindet authentische Rezepte mit beeindruckenden Fotografien. Eine visuelle und kulinarische Reise durch Japan Mit mehr als 100 hochwertigen Bildern, aufgenommen in den stimmungsvollen Gassen Japans, nimmt Sie der renommierte Fotograf und kulinarische Geschichtenerzähler Stefan Braun mit auf eine Reise durch die lebendige Izakaya-Szene. Authentische Rezepte für jeden Anlass Jedes Rezept ist sorgfältig ausgewählt, um Ihnen die vielfältigen Aromen und Techniken dieser einzigartigen Esskultur näherzubringen. - Herzhafte Klassiker: Karaage (japanisches Fried Chicken), Yakitori und mehr - Moderne Interpretationen: Kreative Gerichte für experimentierfreudige Köche - Typische Zutaten: Erhalten Sie wertvolle Einblicke in die Verwendung von Miso, Sojasauce, Dashi und anderen unverzichtbaren Zutaten. Mehr als nur ein Kochbuch "Oishii!" ist nicht nur eine Sammlung von Rezepten, sondern auch ein Einblick in die Geschichten hinter den Gerichten. Entdecken Sie, wie Izakayas als Orte der Geselligkeit und Gemütlichkeit das Essen zu einem besonderen Erlebnis machen. Für wen ist dieses Buch Egal, ob Sie gerade erst die japanische Küche für sich entdecken oder bereits ein erfahrener Hobbykoch sind, dieses Buch lädt dazu ein, neue Aromen kennenzulernen und die Izakaya-Kultur in die eigene Küche zu holen. Es ist das perfekte Geschenk für alle, die die japanische Küche lieben, kulinarische Abenteuer suchen oder als Foodies authentische Gerichte und besondere Geschichten schätzen. Holen Sie sich mit "Oishii!" die Faszination Japans nach Hause und erleben Sie die authentische Izakaya-Küche

Leseprobe

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IMPRESSUM

eBook: © 2025 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Grillparzerstraße 8, 81675 München

GU ist eine eingetragene Marke der GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH

Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. Die automatisierte Analyse des Werkes, um daraus Informationen insbesondere über Muster, Trends und Korrelationen gemäß § 44b UrhG (»Text und Data Mining«) zu gewinnen, ist untersagt.

www.gu.de/kontakt|[email protected]

ISBN 978-3-8338-9873-0

1. Auflage 2025

GuU 8-9873 09_2025_02

DIE BÜCHERMENSCHEN HINTER DEM PROJEKT

Verlagsleitung: Eva-Maria-Hege

Projektleitung: Alessandra Redies

Lektorat und Texte: Melanie Haizmann

Korrektorat: Jutta Friedrich

Rezeptentwicklung: Annika Schulte

Covergestaltung: ki36 Editorial Design, Sabine Krohberger, München

eBook-Herstellung: Liliana Hahn

BILDNACHWEIS

Coverabbildung: Stefan Braun

Illustrationen: Creative Market

Fotos: Stefan Braun

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WARUM UNS DAS BUCH BEGEISTERT

Mit liebevollem Blick fürs Detail fängt Stefan Braun die Welt japanischer izakaya ein wie kein anderer. Man hat das Gefühl, als wäre man selbst mittendrin in der trubeligen Gesellschaft.

Eva-Maria Hege, Verlagsleitung

LIEBE LESERIN, LIEBER LESER,

wie wunderbar, dass du dich für ein Buch von GU entschieden hast! In unserem Verlag dreht sich alles darum, dir mit gutem Rat dein Leben schöner, erfüllter und einfacher zu machen. Unsere Autorinnen und Autoren sind echte Expertinnen und Experten auf ihren Gebieten, die ihr Wissen mit viel Leidenschaft mit dir teilen. Und unsere erfahrenen Redakteurinnen und Redakteure stecken viel Liebe und Sorgfalt in jedes Buch, um dir ein Leseerlebnis zu bieten, das wirklich besonders ist. Qualität steht bei uns schon seit jeher an erster Stelle – jedes Buch ist von Büchermenschen für Buchbegeisterte gemacht, mit dem Ziel, dein neues Lieblingsbuch zu werden.

Deine Meinung ist uns wichtig, und wir freuen uns sehr über dein Feedback und deine Empfehlungen – sei es im Freundeskreis oder online.

Viel Spaß beim Lesen und Entdecken!

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WICHTIGER HINWEIS

Die Gedanken, Methoden und Anregungen in diesem Buch stellen die Meinung bzw. Erfahrung des Verfassers dar. Sie wurden vom Autor nach bestem Wissen erstellt und mit größtmöglicher Sorgfalt geprüft. Sie bieten jedoch keinen Ersatz für persönlichen kompetenten medizinischen Rat. Jede Leserin, jeder Leser ist für das eigene Tun und Lassen auch weiterhin selbstverantwortlich. Weder Autoren noch Verlag können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den im Buch gegebenen praktischen Hinweisen resultieren, eine Haftung übernehmen.

Vorwort

Bevor ich zum ersten Mal nach Japan reiste, hatte ich – wie viele – ein recht klares Bild im Kopf: Sushi-Meister hinter glänzenden Theken, stille Räume, makellose Ästhetik. Und ja, das gibt es. Aber es gibt noch so viel mehr – und ganz anders, als ich es erwartet hatte.

Denn Japan ist nicht nur fein und still. Japan ist auch laut, lebendig, manchmal ein bisschen chaotisch – und unglaublich herzlich. Besonders abends, wenn die Straßenlaternen angehen, denn dann öffnen die izakaya ihre Türen: Kneipen mit einer Atmosphäre, die irgendwo zwischen Wohnzimmer und Straßenküche liegt. Diese Orte haben mich gepackt. Es wird gelacht, getrunken, gegessen, geteilt. Fremde werden zu Sitznachbarn, Sitznachbarn zu Gesprächspartnern. Hier habe ich Gerichte gegessen, die ich vorher nicht einmal benennen konnte – und ich habe sie geliebt. Ich habe gegrillte Hühnerspieße mit Sake heruntergespült, knusprige Tempura vom Nebentisch angeboten bekommen und nachts um halb zwölf noch Eintopf geschlürft.

All diese Momente habe ich fotografisch festgehalten – um Sie, liebe Leserin, lieber Leser, nach Japan mitzunehmen. Kommen Sie mit auf meine Reise, genießen Sie die besondere Küche und tauchen Sie ein in das Leben der izakaya.

Viel Freude beim Blättern, Kochen und Genießen wünscht Ihnen

Früher war in Japan ein warmes Frühstück mit Reis, Suppe, Fisch und eingelegtem Gemüse selbstverständlich. Heute prägt der urbane Lebensstil das morgendliche Essverhalten: Lange Wege und volle Tage erfordern praktische Lösungen. Zwischen Zeitdruck und Pendelverkehr wird Frühstücken eher zur flexiblen Angelegenheit, oft auf die Hand und außer Haus erledigt. Ob klassisch am Familientisch oder als Sandwich im konbini – wie und wo gefrühstückt wird, erzählt viel über das heutige Leben in Japan.

Frühstück – asagohan (朝ご飯) – war in Japan ursprünglich eine ausgewogene, herzhafte Mahlzeit: Traditionell begann der Tag mit gedämpftem Reis, Misosuppe, gegrilltem Fisch und eingelegtem Gemüse, manchmal ergänzt durch eine Eierspeise oder Tofu – alles serviert in kleinen Schüsseln. Die Zusammenstellung folgte dem japanischen Prinzip ichijū-sansai (一汁三菜), was wörtlich »eine Suppe und drei Gerichte« bedeutet. Es orientiert sich an den Jahreszeiten und sorgt für Ausgewogenheit und Vielfalt auf dem Tisch.

Heute findet man das traditionelle Frühstück im Alltag immer seltener – zu eng getaktet ist der Tagesablauf, zu aufwendig die Zubereitung und aufs Feld zieht es nur noch die wenigsten. Stattdessen pilgern die Massen morgens Richtung U-Bahn und Büro. Verschwunden ist es deshalb aber noch lange nicht: Häufig findet es sich auf der Speisekarte von ryokans (旅館), historischen Hotels mit langer Tradition.

味噌汁

Misosuppe mit Tofu

Wer braucht schon Kaffee, wenn es Misosuppe gibt? Die miso shiru ist fester Bestandteil des traditionellen japanischen Frühstücks, serviert zu Reis, Fisch und Gemüse.

Für 4 Personen | 15 Min. Zubereitung

350 g Seidentofu

1 l Dashi (japanische Brühe)

10 g getrocknete Wakame (Braunalge)

80 g Shiro Miso (helle Misopaste)

2 Frühlingszwiebeln

Den Tofu vorsichtig in grobe, mundgerechte Würfel schneiden.

Die Dashi-Brühe aufkochen, Tofu und Wakame hineingeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Misopaste vollständig einrühren.

Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, dann in feine Ringe schneiden.

Zum Servieren die Brühe in Schüsseln geben und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Belieben mit Reis servieren.

Tipp

Gebratenes Gemüse ist eine tolle Ergänzung für die Misosuppe – auch zum Frühstück! Erlaubt ist alles, was der Kühlschrank hergibt, beispielsweise grüne Paprika, Aubergine, Spargel oder Zucchini. Auch beim Tofu darf Abwechslung sein – er passt auch frittiert sehr gut in die Suppe.

Vor allem in den Großstädten beginnt der Tag früh und schnell, Pendler machen sich bereits in den Morgenstunden auf den Weg – da muss es einfach und effizient sein. Viele greifen dann zu praktischen Lösungen aus dem konbini (コンビニ), jenen rund um die Uhr geöffneten Mini-Supermärkten, die in Japan fester Bestandteil des Alltags sind. konbini ist die Kurzform von »Convenience Store«, doch das Wort wird dem Konzept kaum gerecht: Es handelt sich um eine Mischung aus Supermarkt, Schnellrestaurant, Poststelle, Geldautomat, Ticketverkauf und Drogerie.

海老カツサンド

Sandwich mit Garnelenpatty

Garnelensandwich ist ein konbini-Klassiker: Zwischen fluffigem Weißbrot versteckt sich ein goldbraun frittiertes Garnelenpatty. Perfekt für das schnelle Frühstück unterwegs oder als köstlicher Snack zwischendurch.

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung

Butter

4 Scheiben Shokupan (oder Sandwichtoast)

400 g Garnelen

Salz

2 EL Fischsauce

1 Bio-Limette

50 g japanische Mayonnaise (siehe Grundrezept Seite 229)

1 EL Sojasauce

1 EL Reisessig

Tōgarashi (jap. Gewürzmischung)

½ Spitzkohl

2 Eier (M)

AUSSERDEM

Mehl zum Panieren

Panko zum Panieren

1 l Öl zum Frittieren

Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Brot darin von beiden Seiten in wenigen Min. goldbraun rösten.