Pakistan Kochbuch: Die leckersten Rezepte der pakistanischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Brotrezepten, Salaten, Dips & Desserts E-Book

Louisa Qureshi

• Herausgeber: ONIX Media
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 103

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

  Pakistan-Kochbuch: Märchenhafte, vielfältige und unvergleichlich aromatische Köstlichkeiten aus der jahrhundertealten Tradition der pakistanischen Küche   Aloo Palak, Bhindi Masala oder Baingan Bharta: Schon die Namen pakistanischer Spezialitäten klingen für europäische Ohren nach geheimnisvollen Märchen aus 1001 Nacht. Dem steht der Geschmack um nichts nach und wenn Sie die einzigartige Fülle der Genüsse entdecken möchten, dann müssen Sie nicht einmal ins Flugzeug steigen – denn mit diesem Kochbuch holen Sie sich das Schlemmererlebnis ganz einfach nach Hause! Im Herzen Asiens finden Abenteurer nicht nur atemberaubende Landschaften, sondern auch einzigartigen kulinarischen Reichtum: Die Küche Pakistans verzaubert mit aromatischem Hochgenuss für alle Sinne und Geschmäcker und bringt Jahrhunderte an Tradition und Geschichte auf den Teller. Persische, arabische, indische und britische Einflüsse haben eine einzigartige Geschmackspalette hervorgebracht, bei der regionaltypische Zutaten wie Lamm, Hülsenfrüchte, unzählige Gewürze, Ghee, Reis und Joghurt auf ganz besondere Weise kombiniert und zubereitet werden. In diesem Buch finden Sie eine große Auswahl an Köstlichkeiten für jeden Anlass, bei der Fisch- und Fleischesser ebenso aus dem Vollen schöpfen wie Veggies. Ob Suppe oder Salat, Hauptgericht, Snack oder Dessert – dank der einfachen und detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezepte bringen Sie auch im Alltag jederzeit mühelos ein Stückchen Pakistan auf den Tisch. Und die Zutaten? Längst kein Problem mehr! Denn die zahlreichen arabischen Lebensmittelläden sowie der Onlinehandel versorgen Sie unkompliziert auch mit Spezialzutaten und ermöglichen Ihnen authentischen Originalgenuss vom heimischen Herd. Märchenhafte Frühstücksideen: Mit Nihari, würzigem Rührei mit Fladenbrot, Suji-ka-halwa oder Curry-Lammfußeintopf beginnen Sie den Tag einmal auf ganz andere Weise. Suppen, Salate & Brote: Raita-Joghurtsalat, Hühner-Mais-Suppe, Kichererbsensalat oder Naan-Pfannenbrot eignen sich perfekt als Beilage, Vorspeise oder kleine Mahlzeit. Hauptgerichte mit Fisch & Fleisch: Lernen Sie Pakistan in Chicken Biryani, Mutton-Korma-Lammeintopf, Garnelen-Masala oder Lachs-Tikkaspießen von seiner würzig-deftigen Seite kennen. Vegetarisch-vegane Leckereien: Mit Kartoffel-Blumenkohl-Curry, Palak-Paneer-Spinatcurry mit Weichkäse, Auberginenpüree oder Linsen mit Reis locken Sie im Nu auch Nicht-Veggies an den Tisch. Desserts, Dips & Co.: Dank Kulfi-Reispudding, frittierten Gulab-Jamun-Milchteigbällchen, Tamarind-Chutney oder Aloo-Bukhara-Chutney tauchen Sie richtig tief ein in die Genusswelt Pakistans. Dieses Kochbuch entführt Sie auf eine kulinarische Reise durch das Herz Asiens und präsentiert Ihnen die alten Schätze der traditionsreichen Küche. Ob Sie orientalisches Essen lieben, die Region kennenlernen möchten oder einfach neugierig auf Neues sind – hier finden Sie jede Menge abwechslungsreiche Inspirationen. Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "Jetzt kaufen mit 1-Click" und genießen Sie den Geschmack aus 1001 Nacht ab sofort ganz einfach am heimischen Esstisch!

Leseprobe

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Für Fragen und Anregungen:

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Auflage 2024

Vorwort

A

loo Palak, Bhindi Masala oder Baingan Bharta: Schon die Namen pakistanischer Spezialitäten klingen für europäische Ohren nach geheimnisvollen Märchen aus 1001 Nacht. Dem steht der Geschmack um nichts nach und wenn Sie die einzigartige Fülle der Genüsse entdecken möchten, dann müssen Sie nicht einmal ins Flugzeug steigen – denn mit diesem Kochbuch holen Sie sich das Schlemmererlebnis ganz einfach nach Hause!

Im Herzen Asiens finden Abenteurer nicht nur atemberaubende Landschaften, sondern auch einzigartigen kulinarischen Reichtum: Die Küche Pakistans verzaubert mit aromatischem Hochgenuss für alle Sinne und Geschmäcker und bringt Jahrhunderte an Tradition und Geschichte auf den Teller. Persische, arabische, indische und britische Einflüsse haben eine einzigartige Geschmackspalette hervorgebracht, bei der regionaltypische Zutaten wie Lamm, Hülsenfrüchte, unzählige Gewürze, Ghee, Reis und Joghurt auf ganz besondere Weise kombiniert und zubereitet werden. In diesem Buch finden Sie eine große Auswahl an Köstlichkeiten für jeden Anlass, bei der Fisch- und Fleischesser ebenso aus dem Vollen schöpfen wie Veggies. Ob Suppe oder Salat, Hauptgericht, Snack oder Dessert – dank der einfachen und detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezepte bringen Sie auch im Alltag jederzeit mühelos ein Stückchen Pakistan auf den Tisch.

Guten Appetit!

Inhalt

Vorwort

Wissenswertes

Frühstück

Halwa puri | Grießgericht mit dünnem Fladenbrot

Aloo paratha | Fladenbrot gefüllt mit Kartoffeln

Anda bhurji | Würziges Rührei mit Fladenbrot

Nihari

Suji ka halwa

Keema Paratha | Volkornfladenbrot gefüllt mit Hackfleisch

Paya-Curry | Curry-Lammfußeintopf

Salate

Chana Chaat | Kichererbsensalat

Kachumber-Salat | Gurkensalat

Chana Chaat | Kichererbsen-Salat mit Chutney

Mungbohnensprossen-Salat

Raita | Joghurtsalat

Suppen

Yakhni | Lammfleischsuppe

Chicken Corn Soup | Hühner-Mais-Suppe

Mulligatawny Soup | Hühnersuppe

Masoor-Ki-daal | Linsensuppe

Kadhi | Suppe mit Kichererbsenmehl

Brote

Naan | Pfannenbrot

Chapati | Dünnes Fladenbrot

Puri | Frittiertes Fladenbrot

Kulcha | Fladenbrot

Fleisch & Geflügel

Pakistani Chicken Karahi

Chicken-Biryani

Haleem | Fleisch-Linseneintopf

Chicken-Korma | Hähncheneintopf

Mutton-Korma | Lammeintopf

Beef Seekh Kebab | Hackfleischspieße

Kaleji Masala | Lebercurry

Chapli-Kebab | Frittierte Frikadellen

Butter Chicken | Hähnchencurry mit Butter

Chicken Tikka Masala | Hähnchencurry

Kofta-Curry | Hackbällchen-Curry

Keema Matar | Hackfleischcurry mit Erbsen

Saag Gosht

Mutton Pulao | Lammfleisch mit Reis

Fisch & Meeresfrüchte

Pakistanisches Fisch-Curry

Garnelen-Masala

Lahori Fried Fish | Frittierter Fisch

Fisch-Biryani

Lachs-Tikkaspieße

Garnele-Biryani

Vegetarisch

Chana-Masala | Kichererbsencurry

Palak-Paneer | Spinatcurry mit Weichkäse

Bhindi Masala | Okraschoten-Curry

Aloo Gobi | Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Tadka Daal | Linseneintopf mit Würzöl

Aloo Methi | Kartoffel-Bockshornklee-Pfanne

Aloo palak | Kartoffel-Spinatcurry

Vegan

Daal-Chawal | Linsen mit Reis

Baingan Bharta | Auberginenpüree

Kadhi Pakora | Frittierte Kichererbsenbällchen mit Currysoße

Tinda Masala | Kürbis-Curry

Desserts

Kheer | Reispudding

Kulfi | Reispudding

Milk Barfi | Traditionelle Süßigkeit aus Milch

Ras Malai | Milch-Teig-Kugeln

Gulab Jamun | Frittierte Milchteigbällchen

Jalebi

Gajra ka Halwa | Karottengrieß

Zarda | Süßer Reis

Sheer Khurma | Milchdessert mit Trockenfrüchten

Phirni | Reispudding

Soßen, Cremes & Dips

Grünes Chutney

Tamarind-Chutney

Mango-Chutney

Green-Chili-Chutney

Minz-Chutney

Tomaten-Kokosnuss-Chutney

Auberginen-Chutney

Aloo-Bukhara-Chutney | Chutney mit getrockneten Pflaumen

Wissenswertes

P

akistan, im Herzen Südasiens gelegen, ist ein Land mit einer langen und vielfältigen Geschichte und Kultur, die tief in seinen kulinarischen Traditionen verwurzelt ist. Mit seinen majestätischen Bergen im Norden, den weiten Ebenen im Zentrum und den lebendigen Städten im Süden bietet Pakistan nicht nur eine atemberaubende Landschaft, sondern auch eine unglaubliche kulinarische Vielfalt. Die pakistanische Küche ist stark beeinflusst von den verschiedenen Kulturen und Völkern, die im Laufe der Jahrhunderte die Region bewohnt haben, darunter Perser, Araber, zentralasiatische Turkvölker und, während der Kolonialzeit besonders, die Briten. Diese Einflüsse haben zu einer reichen kulinarischen Tradition geführt, die eine Mischung aus lokalen und importierten Zutaten und Techniken darstellt. Die pakistanische Küche ist eng verwandt mit der indischen Küche, insbesondere der nordindischen. Allerdings gibt es auch viele Ähnlichkeiten mit der afghanischen, iranischen und zentralasiatischen Küche. Die Verwendung von Gewürzen, Zubereitungsmethoden und Grundzutaten zeigt viele Gemeinsamkeiten. Doch nur in Pakistan selbst hat jede Region ihre eigenen Spezialitäten und Geschmacksprofile.

Pakistan besteht aus vier Hauptregionen – Punjab, Sindh, Khyber Pakhtunkhwa und Belutschistan. Jede mit ihren eigenen kulinarischen Spezialitäten und Traditionen. Punjab ist bekannt für seine herzhaften Fleischgerichte wie Nihari und Kebabs sowie das in westlichen Ländern beliebte Butter Chicken. In Punjab wird auch viel Wert auf Milchprodukte wie Joghurt und Ghee, geklärte Butter, gelegt. Die Sindh-Region ist berühmt für seine würzigen und scharfen Speisen, darunter Sindhi Biryani und Fischgerichte. In der sindhischen Küche werden oft saure Aromen und starke Gewürze verwendet. Khyber Pakhtunkhwa ist geschätzt für seine einfachen, aber geschmackvollen Fleischgerichte wie Chapli Kebabs und Peshawari Naan. Die Gerichte sind oft weniger scharf, dafür aber reich an Aromen. Die Region Belutschistan hingegen ist bekannt für seine rustikalen und kräftigen Gerichte. Sajji, gegrilltes Lamm, und Dampukht, ein Rezept mit geschmortem Fleisch, sind bekannte Gerichte aus der Provinz. Die dortige Küche ist geprägt von einfachen und wenigen Zutaten sowie langsamen Kochmethoden, wie das Schmoren.

Die pakistanische Küche verwendet eine Vielzahl von Zutaten und Gewürzen, die jedem Gericht eine besondere Note verleihen. Zu den häufig verwendeten Gewürzen gehören Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, Nelken, Zimt, Fenchelsamen und Bockshornklee. Diese Gewürze sind die Grundlage vieler Gerichte und verleihen ihnen ihre charakteristischen Aromen. Frische Kräuter wie Koriander, Minze und Dill werden häufig zur Verfeinerung von Speisen verwendet und sorgen für frische, lebendige Aromen. Hülsenfrüchte wie verschiedene Linsensorten, Kichererbsen und Bohnen sind Grundnahrungsmittel in Pakistan und bilden die Basis vieler vegetarischer Gerichte wie Daal oder Chana Masala.

Die beliebteste und meistgenutzte Reissorte ist der Basmatireis. Oft als Beilage verwendet, wird er auch für Gerichte wie Biryani und Pulao benutzt. Weizenmehl wird zur Herstellung von Brot wie Naan, Roti und Paratha verwendet. Joghurt und Ghee, geklärte Butter, sind ebenfalls essenzielle Bestandteile vieler Rezepte und werden oft zum Kochen und Verfeinern von Gerichten verwendet. Besonders Ghee wird zum Braten benutzt, da es im Gegensatz zu einigen Ölsorten deutlich hitzeresistenter ist. Huhn, Lamm, Rind und Fisch sind weitverbreitet und werden in einer Vielzahl von Gerichten zubereitet. Da Pakistan ein mehrheitlich muslimisches Land ist, wird dort in der Regel kein Schweinefleisch verzehrt.

Um die Rezepte in diesem Buch nachkochen zu können, empfiehlt es sich, einige grundlegende Zutaten stets vorrätig zu haben.

Hier ist eine Einkaufsliste mit den wichtigsten Zutaten:

Basmatireis

Weizenmehl, bestenfalls Atta-Mehl

Rote und gelbe Linsen

Kichererbsen

Joghurt

Ghee oder Butter

Frischer Koriander und Minze

Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, Nelken, Zimt, Fenchelsamen, Bockshornklee und Garam Masala

Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln

Tomaten

Die oben genannten Gewürze, Kräuter oder auch bestimmte Reissorten bekommen Sie in der Regel in türkischen, arabischen, marokkanischen, persischen, asiatischen oder natürlich indisch-pakistanischen Läden. Dort bekommen Sie von frischen Kräutern über exotische Früchte und Fleisch noch viele weitere Dinge, die Sie gut für die Küche gebrauchen können.

Die pakistanische Küche nutzt verschiedene Kochtechniken, um die Aromen der Zutaten optimal zur Geltung zu bringen.

Dum ist eine Methode, bei der das Gericht langsam in einem geschlossenen Topf gekocht wird, um die Aromen zu bewahren.

Bhuna bezeichnet das langsame Braten von Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen, um eine dichte, aromatische Basis zu schaffen.

Tandoori beschreibt das Garen von Fleisch und Brot in einem traditionellen Lehmofen (Tandoor), was zu einem charakteristischen rauchigen Geschmack führt.

Karahi bezeichnet das Kochen von Fleisch oder Gemüse in einer tiefen Pfanne bei hoher Hitze, oft mit einer würzigen Tomatenbasis.

In Pakistan ist das Essen, anders als hier in Deutschland, nicht nur eine Notwendigkeit, sondern auch ein soziales Ereignis. Mahlzeiten werden oft gemeinsam mit der Familie und Freunden eingenommen und das Teilen von Speisen ist ein Ausdruck von Gastfreundschaft und Gemeinschaft. Bei festlichen Anlässen und religiösen Feiertagen spielen bestimmte Gerichte eine zentrale Rolle und tragen zur Feierlichkeit bei. Dieses Kochbuch bringt Ihnen die Welt der pakistanischen Küche näher, die durch ihre lebendigen Aromen, vielfältigen Gewürze und einzigartigen Kochtechniken besticht. Es umfasst eine breite Palette an Gerichten. Darunter Fleisch-, Fisch-, vegetarische und vegane Speisen sowie Suppen, Salate und Desserts. Für jeden Geschmack und vor allem für jeden Anlass ist also etwas dabei.

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!

Frühstück

D

ie Pakistaner beginnen den Tag oft mit einem herzhaften und nahrhaften Frühstück, das die Energie für den restlichen Tag liefert. Die Auswahl reicht von würzigen bis hin zu süßen Speisen, die alle durch ihre intensiven Aromen und traditionellen Zubereitungsmethoden den Charakter der Küche widerspiegeln.

Ein typisches pakistanisches Frühstück kann verschiedene Brotsorten wie Paratha, Puri oder Naan umfassen, die häufig mit Eierspeisen, wie Anda, serviert werden. Oft werden auch diese, anders als bei uns, mit einer Vielzahl von Gewürzen und Gemüse zubereitet. Ein besonders bekanntes pakistanisches Frühstück ist Halwa. Ein süßes Gericht aus Grieß, das zusammen mit Puri, einem in Öl ausgebackenen ungesäuerten dünnen Fladenbrot, gegessen wird. Das Gericht ist bekannt für seine reichhaltige Textur und seinen süßen Geschmack.

In den verschiedenen Regionen Pakistans gibt es weitere spezielle Frühstücksvarianten, die die kulinarische Vielfalt des Landes unterstreichen.

Die ausgewählten Rezepte bieten Ihnen einen authentischen Einblick in die vielfältige Frühstücksküche Pakistans. Sie werden überrascht sein, wie unterschiedlich das typisch deutsche und das typisch pakistanische Frühstück sind.

Halwa puri |Grießgericht mit dünnem Fladenbrot

Nährwerte p. P.: 719 kcal, Kohlenhydrate 60 g, Fett 49 g, Eiweiß 11 g

Portionen: 6

Dauer: 1 Std. 10 Min.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

Für das Halwa:

180 g grober Grieß

100 g Zucker

250 g gesalzene Butter

625 ml Vollmilch

1 Handvoll gehackte gemischte Nüsse (siehe Hinweis)

3 grüne Kardamomkapseln (optional)

1 EL Ghee (optional)

Für das Puri-Brot:

130 g Atta-Mehl (Chapati-Mehl)

140 ml

½ TL Öl + zusätzliches Öl zum Einfetten

Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Den groben Grieß in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze trocken anrösten. Dabei ständig rühren, damit der Grieß gleichmäßig geröstet wird. Sobald der Grieß ein Aroma verströmt und eine leicht dunklere Farbe annimmt, die Butter hinzufügen. Gut umrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und der Grieß die Butter aufgesogen hat. Falls verwendet, die grünen Kardamomsamen an diesem Punkt hinzufügen.

Den Zucker in die Grieß-Butter-Mischung geben und gut umrühren, bis er geschmolzen ist. Die gehackten Nüsse hinzufügen und gut umrühren. Traditionell werden Pistazien oder Mandeln verwendet.

Die Milch langsam in die Mischung gießen und dabei vorsichtig rühren. Die Mischung wird sehr flüssig erscheinen. Weiterrühren und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Optional das Ghee in das noch heiße Halwa einrühren. Das Halwa in eine Schüssel geben und warm servieren. Es kann auch mit zusätzlichen Nüssen oder einem Spritzer Ghee garniert werden.

Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Eine Mulde in die Mitte machen und das Wasser sowie das Öl hineingießen. Mit der Hand vermengen und leicht kneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und die Oberfläche mit etwas Öl einfetten. Den Teig in der Schüssel lassen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Etwa 20 - 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 6 gleich große kleine Kugeln teilen. Diese Kugeln zu Kreisen mit einem Durchmesser von etwa 12 - 15 cm und einer Dicke von ca. 2 mm ausrollen. Ein wenig Mehl zum Bestäuben verwenden, um das Ausrollen zu erleichtern, aber darauf achten, nicht zu viel Mehl zu verwenden, da dies das Öl trüben kann.

Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Temperatur des Öls testen, indem ein kleines Stück Teig hineingegeben wird. Wenn es sofort zu brutzeln beginnt, ist das Öl bereit. Sobald das Öl heiß ist, die ausgerollten Teigkreise vorsichtig in das Öl gleiten lassen. Mit einem Schaumlöffel das Öl über die Oberfläche des Teigs gießen und sanft auf die Teile des Fladenbrots drücken, die noch nicht aufgeblasen sind.

Die Puri sind fertig, wenn sie eine helle, goldene Farbe annehmen. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Tipp: Atta-Mehl ist ein fein gemahlenes Vollkornweizenmehl, das in der pakistanischen und indischen Küche hauptsächlich für die Zubereitung von Chapati und anderen Fladenbroten verwendet wird. Es ist in den meisten pakistanischen, indischen und asiatischen Supermärkten sowie online erhältlich.

Aloo paratha |Fladenbrot gefüllt mit Kartoffeln