Pommes Frites E-Book

Christine Hager

• Herausgeber: Heel
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 49

Veröffentlichungsjahr: 2014

Beschreibung

Jeder kennt sie, fast jeder liebt sie - und wie einfach das Selbermachen ist, zeigt unser kreatives Pommes-Buch. TK-Tüten aufreißen und in den Ofen schieben war gestern. Viel leckerer sind selbst geschnittene Belgische, handgemachte Pommes soufflés, extravagante Tornados oder filigrane Spaghetti-Nester. Und damit Pommes nicht immer in der Variante "rot-weiß" in der Schale landen, zeigen wir Saucen, die so lecker sind, dass die Kartoffelstäbchen nicht der alleinige Protagonist bleiben. Abgerundet wird unser Kochbuch für die ganze Familie durch eine Vielzahl an Ideen, bei denen die Pommes nicht nur Begleiter sind, sondern auch ganz im Mittelpunkt stehen, wie z. B. beim Pommes-Burger oder den Chili-Pommes.

Leseprobe

POMMES FRITES

Vielen Dank Katja, unserer Saucen-Queen, ohne Dich wären die Pommes nur gesalzen.

IMPRESSUM

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Satz und Gestaltung: Muser Medien GmbH, Mannheim, Christine Mertens

Fotos: Thomas Schultze

Projektleitung: Christine Birnbaum, Ulrike Reihn-Hamburger

Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch die Autoren tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

– Alle Rechte vorbehalten –

– Alle Angaben ohne Gewähr –

Print ISBN 978-3-86852-682-0 E-Book ISBN: 978-3-86852-962-3

Die Autorinnen danken der

Firma Ritzenhoff & Breker fürdie freundliche Unterstützung.

CHRISTINE HAGER · ULRIKE REIHN

POMMES FRITES

Internationale Rezepte

Dips & Tricks

INHALT

KEIN VORWORT – EIN BEKENNTNIS

KARTOFFEL IST NICHT GLEICH KARTOFFEL …

Zum Frittieren geeignete Sorten

… UND FETT IST NICHT GLEICH FETT

Welches Fett oder Öl zu welchem Zweck

ANLEITUNG ZUM GLÜCKLICHSEIN

POMMES-ARCHITEKTUR

Klassisch

Schlank

Rund

Aufgepoppt

Dynamisch gewickelt

Endlos

Schwungvoll verdreht

Innovativ

SAUCEN

BASICS

Ketchup für alle

Mayonnaise

MAYONNAISIGES

Rosa Beere

Honig-Senf-Dip mit Zwiebeln

Paprika-Buttermilch-Dip

Kalte Erbse

Sauce Béarnaise

Curry-Mayonnaise

Ingwer-Mayonnaise

Aioli de Luxe

Sauce Tartare

Rosmarin-Mayonnaise

Cashew-Oliven-Dip

TOMATIGES

Barbecue-Sauce

Ketchup pikant

Scharfe Tomaten-Sauce

Hot-Dog-Sauce

PAPRIKA

Paprika-Dip

Pikanter Paprika-Zwiebel-Dip

Curry-Orangen-Ketchup

TRENDIGES

Schoko verkehrt

Kichererbsen-Dip

Erdnuss-Koriander-Dip

Erdnuss pikant

Zoes Cajun-Sauce

Curry-Ananas-Dip

Habanero-Schaum

Feigen-Dip

Fruchtige Erdnuss-Sauce

Süßkartoffel royale

Sauce Poutine

SALZE

REZEPTE

Überbackene Pommes

Überbackener Gyros-Pommes-Auflauf

Fladenbrot mit Pommes

Pommes con Chili

Pommes Burger

Sesam öffne dich …

Strohkartoffeln

Belgische Pommes frites mit Thymian und Parmesan

GEMÜSE

Süßkartoffel-Pommes

Zucchini-Pommes

Sellerie-Pommes

SÜSSES

Süße Pommes

Fastnachts-Pommes mit Dörrobst

KEIN VORWORT – EIN BEKENNTNIS

Eigentlich sollten wir dankbar sein. Nichts anderes. Dankbar für eine der wunderbarsten Entdeckungen der Menschheit. Und dennoch, ein bisschen Neid ist schon dabei, wenn wir zu unseren westlichen Nachbarn hinüberschauen. Nicht wegen der notorischen Langmut, mit der die Belgier die Schlaglöcher auf ihren Autobahnen ertragen. Nein, sie haben die Pommes erfunden, und es geschafft, dass die zweimal frittierten Kartoffelstäbchen quasi zum Synonym für Belgien geworden sind. So untrennbar verbunden mit der Nation wie die Nürnberger Bratwürste mit der fränkischen Großstadt, der Saumagen mit der Pfalz und der Schweinebraten mit Bayern. Allerdings haben es die wenigsten deutschen kulinarischen Manifeste geschafft, sich so tief und innig im Herzen und Gaumen zu verankern – und dies auch noch weltweit.

Kein Wunder also, dass die frittierten Stärkelieferanten in Belgien den Rang eines Nationalheiligtums erlangt haben und in ihrem Stellenwert deshalb eigentlich nur vergleichbar sind mit den englischen Kronjuwelen, dem Brandenburger Tor und der Freiheitsstatue. Allesamt allerdings sensorische Totalausfälle.

Hierzulande ist es leider nur bei Kindern politisch und damit auch kulinarisch korrekt, ein Bekenntnis für Pommes frites als Lieblingsgericht abzulegen – und dies auch nur, wenn durch die Mitgliedschaft in einem Sportverein quasi justiziabel nachzuweisen ist, dass die Gefahr einer zeitnahen Adipositas-Erkrankung nicht zu erwarten ist. Ist man den Kinderschuhen entwachsen und outet sich als Pommes-frites-Fan, muss man nicht lange warten, bis wahre Geröllmassen von guten Ratschlägen zur gesunden Ernährung bis hin zu möglichen Krankheitsszenarien losgetreten werden und drohen, den Pommes-Genuss stets mit einem schlechten Gewissen zu verbinden. Frustessen mit Ansage.

Und dabei ist sie so lecker, diese belgische Erfindung, die zu ihrer Adelung, gerade erst dem heißen Frittierfett entronnen, dann nochmal ordentlich eingetaucht wird in genauso leckere Saucen, die nicht im Verdacht stehen, bei Low-Fat-Rankings Medaillen einzuheimsen.

Auch hier kann man getrost ein bisschen neidisch sein auf die Nachbarn. Gerade, was das Ansehen der Fritten angeht. Haben sie in Deutschland die Tendenz, eher in die Schublade des proletarischen Sattmachers verbannt zu werden, kann man in Belgien einen wahren Hochgenuss erleben, der in der gehobenen Gastronomie hierzulande kaum denkbar ist und schon beim Versuch der Bestellung einen wahren Affront auslösen dürfte: Sanft geschmorte Schweinebäckchen mit einer kräftigen Rotweinsauce und als Beilage – ja, genau, da waren sie wieder, die Pommes. Grandios. Fantastisch. Unbeschreiblich. Und allein die Vorstellung, dass zu eben jenen Schweinebäckchen in sterneverdächtigen deutschen Restaurants ein Kartoffelschäumchen gereicht würde, lässt uns sämtliche Bandscheibenprobleme vergessen und immer entlang der Schlaglöcher nach Belgien fahren – dem liberalsten Pommes-frites-Genuss der Welt entgegen.

Womit wir dann auch endlich da angekommen sind, wozu die nächsten Seiten dienen sollen: Für die kurzen Wochenenden, an denen die Reise ins Nachbarland zu lang ist, haben wir nämlich jede Menge Rezepte rund um die Kartoffelstäbchen kreiert und verfeinert und wenn hier und da die Experimentierfreude mit uns durchgegangen ist, dann haben wir – ganz ehrlich – auch nur diejenigen Rezepte in unsere kleine Sammlung aufgenommen, die uns auch noch in weniger enthusiastischen Phasen begeistert haben. Und das alles ohne Kalorientabelle und ohne Cholesterinwarnlampen. Einfach nur zum Schlemmen.