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- Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: GU Autoren-Kochbücher
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2019
Rachs Rezepte für jeden Tag Wer kennt ihn nicht: TV-Koch und Restauranttester Christian Rach zeigt Ihnen jetzt, wie Sie zuhause schnelle bewährte Mahlzeiten zubereiten können. Ein Blick in die Privatsammlung des Kochs! Mehr Zeit zuhause verbringen und dazu Lust auf gutes Essen wie aus dem Restaurant? Mit wenig Zeit, wenig Übung und kleinem Budget richtig gut kochen? Das geht, wie Christian Rach in seinem neuen Kochbuch beweist. Die Rezepte für die Alltagsküche sind unkompliziert, einfach und schnell zubereitet, ohne dafür tief in die Tasche zu greifen. Ein Kochbuch für Jedermann – Eltern, die für die ganze Familie mal was Neues ausprobieren wollen; kochbegeisterte Teenies, die ungewöhnliche Rezepte in die Küche locken, alle zusammen, die neugierig sind auf die bewährten Rezepte des Spitzenkochs. Große Küche für kleines Geld Es geht direkt los mit den Rezepten, denn der Autor bietet nach einer zweiseitigen Einführung direkt all seine Erfahrung auf, um Sie mit köstlichen Rezepten zu versorgen. Da ist alles mit dabei: Salate, Suppen, Gemüse, Ofengerichte, Nudeln, Reis, Fisch, Fleischgerichte und Süßes. Je nach Können und Zeit bleibt Ihnen so nur die Qual der Wahl, welches Rezept als nächstes nachgekocht werden soll. Als Goodie to go bietet Rach am Ende des Buches noch eine Übersicht zu seinen Grundrezepten. Darin finden Sie Brühen, Mayonnaise, Vinaigrette, Öle, Pesto und Saucen.
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Seitenzahl: 153
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Impressum
© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Sabine Sälzer
Lektorat: Susanne Bodensteiner
Covergestaltung: independent Medien-Design, München: Horst Moser (Artdirection)
Foodstyling: Susanne Walter
eBook-Herstellung: Yuliia Antoniuk
ISBN 978-3-8338-7183-2
1. Auflage 2019
Bildnachweis
Fotos: Wolfgang Schardt, Anatol Kotte
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-7183 11_2019_02
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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»Kochen ist einfach und macht Spaß!« Dieser Satz war über all die Jahre hinweg mein Motto und ist es bis heute geblieben, mit einer Ergänzung: »Und wenn man es kann, dann muss es auch nicht viel kosten!« Und da setzt dieses Buch an.
»Ich kann mir gute, gesunde Ernährung nicht leisten«, »Ich habe keine Zeit zu kochen und weiß auch nicht, wie es geht« – so oder so ähnlich klingen die Ausreden bei vielen. Zu Hause zu essen ist lästige Pflicht, dabei sollte es doch die Kür sein! Was gibt es Schöneres, als gemeinsam am Tisch zu sitzen?
Es duftet nach wunderbarem selbstgekochtem Essen und jeder weiß auch, aus welchen Produkten es hergestellt wurde.
Wir alle müssen essen. Und es spricht überhaupt nichts dagegen, dass wir unseren Körper gut versorgen, ihn möglichst so behandeln, dass er gesund und fit bleibt. Jeder weiß heute, dass eine ungesunde Ernährung mitverantwortlich ist für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes Mellitus, Krebs und vieles mehr.
In meiner Sendung »Rachs 5 Euro Küche – gewusst wie!« bei health tv habe ich gezeigt, dass gesunde und nachhaltige Ernährung keine Frage des Geldes oder der benötigten Zeit ist.
Es geht nur um die Frage: Gewusst wie?! Ich bin gespannt, ob Ihnen meine Gerichte schmecken und Sie nun auch der Meinung sind:
»Kochen ist einfach, macht Spaß und kostet nicht viel – ich weiß jetzt auch, wie es geht!«
Bewährte Küchenhelfer: von Mörser und Sparschäler über Sägemesser bis Pürierstab
Utensilien
Sie brauchen keine 30 Töpfe, 50 Messer und nur die neuesten Küchengeräte – aber das, was Sie haben, sollte von guter Qualität sein.
Meine Messer halten ewig, die Töpfe auch … Aber nur, weil ich sie richtig behandle: Mein Arbeitszeug kommt niemals in die Spülmaschine, meine Schneidebretter werden immer von Hand abgewaschen und danach senkrecht zum Trocknen hingestellt.
Der Wetzstahl liegt nicht achtlos in der Schublade herum, die Siebe hängen ordentlich an der Wand und wenn ich die Pfannen zum Aufbewahren aufeinanderstapele, lege ich jeweils eine dicke Schicht Papier oder ein Tuch dazwischen.
Auch habe ich immer frisch gewaschene Küchenhandtücher bereit, die ausschließlich zum Halten von heißen Schüsseln und Töpfen und zum Trocknen meiner Hände da sind.
Frische Würze: von Zitrusfrüchten über Chili und Knoblauch bis Lorbeer und Rosmarin
Aromaten
Das Geheimnis der Profiküche, aber auch ganz besonders im Haushalt, sind die frischen Kräuter und Gewürze, ich bezeichne sie als Aromaten.
Die Kunst ist aber, nicht zu viel zu nehmen, auch hier zählt: Gewusst wie! Was mich wirklich happy macht: Man bekommt heute frische Würzzutaten das gesamte Jahr über. Und wenn Gewürze, Zitrusfrüchte und Kräuter dann so dastehen in meiner Küche, dann schafft alleine dieser Anblick schon Lust, macht Appetit und regt ungemein meine Fantasie an, zu würzen und auszuprobieren.
Frischer Knoblauch, leuchtend rote Chilischoten, duftender Rosmarin, Zitronen und Limetten – um nur einige zu nennen – sind ständige Begleiter meines Kochens. Erfreuen auch Sie sich an der Farbenpracht und dem Duft dieser Aromaten zu Hause in Ihrer Küche und lassen Sie sich davon verführen!
Salate
Erstaunlicherweise wurde früher in der klassischen französischen Küche (von der ja unser modernes Kochen sehr beeinflusst wurde) Salat immer am Ende eines Essens serviert. Ich gebe dem Salat und den unzähligen Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, gerne eine Hauptrolle!
Ob taufrischer Feldsalat, zarter Kopfsalat, knackiger Römersalat oder leicht bitterer Radicchio – alle eignen sich als kongeniale Partner für Fisch, Fleisch oder auch Gemüse. Sie bringen Frische, Leichtigkeit und Farbenpracht auf den Teller. Und wissen Sie was: Die Blätter sind auch voller Mineralstoffe, Vitamine, Ballaststoffe und so weiter … Und das heißt: Salate sind einfach unglaublich gesund!
Hühnersalat mit Zucchini, Sellerie und Parmesan
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.
PRO PORTION: 440 KCAL
18 G E
29 G F
28 G KH
1 Bund Suppengrün
2 Bio-Hähnchenkeulen
Salz
1 Knoblauchzehe
1 Zucchino (ca. 200 g)
2 Stangen Staudensellerie
25 g schwarze Oliven
2 EL Olivenöl
2 Römersalatherzen
1 Handvoll Basilikumblättchen
4 EL Mayonnaise (Rezept siehe > oder Fertigprodukt; s. auch Tipp >)
8 dünne Scheiben Baguette
25 g Parmesan
1 Das Suppengrün putzen, schälen bzw. waschen und grob zerkleinern. Die Hähnchenkeulen kalt abbrausen, mit dem Gemüse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Knoblauch schälen, leicht andrücken und mit etwas Salz hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Temperatur verringern und die Keulen ca. 35 Min. offen köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich von den Knochen lösen lässt.
2 Inzwischen den Zucchino waschen, putzen und längs vierteln, evtl. Kerne entfernen. Die Viertel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Staudensellerie waschen, mit einem Sparschäler schälen und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den Römersalat putzen, in Blätter teilen und waschen. Die Blätter trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Basilikumblättchen abbrausen, trocken schütteln und grob zupfen.
3 Den Backofengrill vorheizen. Die Hähnchenkeulen aus dem Fond heben und leicht abkühlen lassen. Dann die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke zupfen.
4 Für das Salatdressing 30 ml von dem abgekühlten Hühnerfond abmessen und mit der Mayonnaise verrühren.
5 1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zucchini und Staudensellerie darin bei großer Hitze anbraten, nach ca. 2 Min. Oliven und Hähnchenfleisch hinzufügen und alles einmal durchschwenken.
6 Vor dem Servieren die Baguettescheiben mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im heißen Ofen (oben) in 1–2 Min. goldbraun und knusprig rösten, dann wenden und noch ca. 30 Sek. auf der anderen Seite rösten.
7 Den Salat mit der Hälfte des Dressings anmachen und auf einer großen Platte oder auf vier Tellern verteilen. Zucchini, Staudensellerie, Oliven und Hähnchenfleisch daraufsetzen und das übrige Dressing darübergeben. Den Parmesan mit einem Sparschäler darüberhobeln. Den Salat mit dem Basilikum bestreuen und mit dem Baguette servieren.
Für noch mehr mediterranen Geschmack die Mayo zusätzlich mit je 2 Msp. abgeriebener Zitronenschale, Senf und gehacktem Knoblauch aromatisieren.
Radicchiosalat mit grünem Spargel und brauner Butter
Hier bekommt der Spargel durch die braune Butter besonders aromatischen Geschmack. Sie ist für mich ein Wundermittel, um vielen Gerichten den letzten Pfiff zu verleihen: über gebratenem Fleisch oder Fisch oder im Pfannkuchenteig – hmmm, lecker!
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
PRO PORTION: 420 KCAL
16 G E
38 G F
3 G KH
1 Radicchio
20 Stangen grüner Spargel
20 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
1 Bio-Zitrone
Salz
4 EL Olivenöl
60 g Parmesan
2 EL Butter
1 Den Radicchio putzen, in Blätter teilen und waschen. Die Blätter trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Den Spargel waschen. Die holzigen Enden entfernen, das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Jeweils 1 Scheibe Speck um 1 Spargelstange wickeln.
2 Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Spargelstangen darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten und mit Pfeffer würzen. Spargel ca. 10 Min. unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis der Speck knusprig und der Spargel weich ist.
3 Währenddessen für das Dressing die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft mit -schale, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den Parmesan reiben oder hobeln.
4 Kurz vor dem Servieren die Butter zum Spargel geben und erhitzen, bis sie hellbraun wird und ein nussiges Aroma annimmt.
5 Die Radicchiostreifen mit dem Dressing vermischen und auf vier Teller verteilen. Je fünf Spargelstangen daraufsetzen und mit der braunen Butter beträufeln. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Lauchsalat mit Eiern und Oliven-Vinaigrette
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
PRO PORTION: 650 KCAL
21 G E
49 G F
31 G KH
4 dünne Stangen Lauch
3 EL grobes Meersalz
4 Bio-Eier
80 g schwarze Oliven (entsteint)
40 g getrocknete Tomaten in Öl
3 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
12 EL Olivenöl
2 Handvoll Petersilienblättchen
60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
8 Scheiben Landbrot oder Ciabatta
1 Den Lauch putzen, dabei die Wurzeln und die dunkelgrünen Enden entfernen. Das Lauchgrün für andere Zwecke (z. B. zum Kochen einer Gemüsebrühe, Rezept siehe >) verwenden.
2 Reichlich Wasser mit dem Meersalz in einem großen Topf aufkochen. Die Lauchstangen im sprudelnd kochenden Wasser in ca. 8 Min. weich kochen. Mit einem Messer testen, ob der Lauch weich ist. Sobald er sich leicht einstechen lässt, den Lauch aus dem Wasser heben und in Eiswasser vollständig abkühlen lassen. Den Lauch in einem Sieb abtropfen lassen und dann auf Küchenpapier legen, dabei die Lauchstangen leicht pressen, damit sie möglichst trocken werden.
3 Während der Lauch-Kochzeit die Eier ca. 8 Min. im kochenden Wasser garen, abgießen und kalt abschrecken. Dann die Eier pellen und vierteln.
4 Die schwarzen Oliven und die getrockneten Tomaten fein hacken und mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 6 EL Olivenöl einrühren. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
5 Die Lauchstangen in ca. 8 cm lange Stücke schneiden, diese der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte legen. Die Lauchstücke mit der Vinaigrette beträufeln, die Eier daraufsetzen.
6 Die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne knusprig braten. Den Käse in dünne Späne hobeln und mit der gehackten Petersilie über den Lauch streuen. Den Lauchsalat mit den Eiern und den knusprig gebratenen Brotscheiben servieren.
Mangoldsalat mit Hähnchen, Sesam und Erdnusssauce
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
PRO PORTION: 450 KCAL
27 G E
32 G F
10 G KH
1 Stück Ingwer (ca. 30 g)
2 Limetten
100 g cremiges Erdnussmus
3 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
200 g Baby-Mangold (Mangoldsalat)
1 Handvoll Koriandergrün
3 Möhren
1 Kohlrabi
1 rote Chilischote
2 EL Sesam
250 g Bio-Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sesamöl
1 Für die Erdnusssauce den Ingwer schälen und fein reiben. Die Limetten auspressen. Die Hälfte des Limettensafts mit dem geriebenen Ingwer, Erdnussmus, Soja- und Fischsauce verrühren, dann ca. 80 ml heißes Wasser einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
2 Die Mangoldblättchen verlesen, waschen und trocken schleudern. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Die Korianderblättchen unter den Mangoldsalat mischen.
3 Die Möhren und den Kohlrabi putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt.
4 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Sonnenblumenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, das Hähnchenfilet darin auf jeder Seite ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis es Farbe bekommt, dann im heißen Ofen (Mitte) ca. 5 Min. weitergaren. Das Hähnchenfleisch soll durchgegart, aber noch saftig sein.
5 Für ein Dressing den übrigen Limettensaft mit Salz, Pfeffer, den restlichen 2 EL Sonnenblumenöl und dem Sesamöl verrühren.
6 Zum Servieren das Hähnchenfleisch in grobe Stücke schneiden oder zupfen. Die Mangold-Koriander-Mischung mit dem Limetten-Dressing anmachen und auf vier Teller verteilen. Möhren, Kohlrabi und Hähnchenstücke mit der Erdnusssauce vorsichtig vermischen und daraufsetzen. Sesam und Chilistreifen darüberstreuen und alles sofort servieren.
Mexikanischer Rote-Bete-Salat
Rote Bete: Man liebt sie oder hasst sie! Für die Hasser: Probiert einmal dieses Gericht aus – damit habe ich bis jetzt noch jeden überzeugt!
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
PRO PORTION: 535 KCAL
14 G E
29 G F
50 G KH
1 Limette
1 kg gekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
4 große Orangen
1 kleine rote Zwiebel
je 2 Handvoll Koriandergrün und Minzeblättchen
1–2 rote Chilischoten
Salz
3 EL Kürbiskernöl
4 EL Olivenöl
4 Maistortillas (ca. 14 cm ∅)
150 ml Öl zum Frittieren
150 g Schafskäse (Feta)
1 Die Limette auspressen. Die Roten Beten in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden und mit dem Limettensaft marinieren.
2 Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die dünne weiße Haut mitentfernt wird. Orangen in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3 Das Koriandergrün und die Minzeblättchen abbrausen und trocken schütteln. Die Kräuterblättchen grob hacken.
4 Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Chiliwürfelchen mit Salz, Kürbiskern- und Olivenöl verrühren.
5 Die Maistortillas jeweils wie einen Kuchen in acht Stücke schneiden.Das Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf auf ca. 170° erhitzen. Die Tortillastücke darin portionsweise in je ca. 30 Sek. knusprig frittieren. Tortillachips aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier entfetten.
6 Zum Servieren die Rote Bete- und Orangenscheiben auf einer großen Platte abwechselnd auslegen, die Kürbiskernöl-Mischung darübergießen. Kräuter und Zwiebelstreifen darüberstreuen und den Fetakäse mit den Fingern über den Salat bröseln. Die Tortillachips dazu servieren.
Orangen-Fenchel-Salat mit Garnelen
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
PRO PORTION: 355 KCAL
14 G E
26 G F
12 G KH
2 Knoblauchzehen
4 EL Sonnenblumenöl
4 Orangen
½ Zitrone
2 Fenchel
½–1 kleine rote Chilischote
2 Handvoll Koriandergrün
12 geschälte, rohe Garnelen aus Wildfang (frisch oder aufgetaute TK-Ware)
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Knoblauch schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchfeine, gleichmäßige Scheiben hobeln. Das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheibchen darin bei mittlerer Hitze rösten, bis sie eine hellgelbe Farbe annehmen. Dann die Knoblauchchips sofort in ein feines Sieb geben, sonst dunkeln sie nach und werden bitter. Das Öl dabei auffangen und beiseitestellen.
2 Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die äußere weiße Haut mitentfernt wird. Dann die Orangenfilets aus den dünnen Häutchen schneiden. Den austretenden Orangensaft auffangen. Die Zitronenhälfte auspressen und den Saft mit dem Orangensaft vermischen.
3 Den Fenchel putzen und waschen. Fenchel in hauchfeine Scheiben hobeln und sofort mit dem Orangen-Zitronen-Saft mischen. Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel oder Streifen schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
4 Die Garnelen kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das beiseitegestellte Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils 1–2 Min. anbraten.
5 Orangenscheiben, Fenchel und Koriandergrün in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl anmachen. Die Garnelen daraufsetzen und alles mit Chili und Knoblauchchips bestreuen.
In dem aromatisierten Öl können Sie sehr gut Gemüse anbraten. Bitte das Öl nicht durch den Abfluss entsorgen! Öle und Fette dürfen nicht in die Kanalisation gelangen. Deshalb am besten in Schraubverschlussgläsern zum Wertstoffhof geben.
Möhren-Apfel-Salat mit Garnelen-Crostini
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MIN.
PRO PORTION: 480 KCAL
17 G E
29 G F
36 G KH
Für die Garnelen-Crostini:
50 g Sahne
½ rote Chilischote
200 g geschälte, rohe Garnelen (frisch oder aufgetaute TK-Ware)
1 Eiweiß
Pfeffer
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
1 TL Fischsauce
8 dünne Scheiben Baguette
3 EL Sesam
4 EL Öl
Salz
Für den Möhren-Apfel-Salat:
600 g junge Möhren
Salz
1 EL Honig
½ TL Senf
30 ml Sojasauce
3 EL Limettensaft
2 EL Sesamöl
2 EL Öl
Pfeffer
2 Stangen Staudensellerie
1 Apfel (Granny Smith)
1 Handvoll Minzeblättchen
1 Die Sahne ins Tiefkühlfach stellen. Die Chilihälfte waschen, Stiel und Kerne entfernen. Chili grob hacken. Die Garnelen kalt abbrausen, grob hacken und in einer Schüssel mit dem Eiweiß, gehackter Chili und etwas Salz mischen. Die Mischung ebenfalls für ca. 5 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
2 Währenddessen für den Salat die Möhren putzen, schälen und je nach Größe ganz oder der Länge nach halbiert in einem breiten Topf oder einer breiten Pfanne zur Hälfte mit Wasser bedecken. Etwas Salz hinzufügen. Das Wasser aufkochen und die Möhren unter gelegentlichem Wenden in 5–10 Min. offen al dente garen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
3 Aus Honig, Senf, Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl und Öl ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Die eisgekühlten Garnelen mit dem Eiweiß in einen Mixer oder Blitzhacker geben und mixen, bis die Masse homogen ist. Langsam die eiskalte Sahne und die Fischsauce hinzufügen und untermixen, sodass eine glänzende, cremige Garnelenfarce entsteht. Die Garnelenfarce mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken und auf den Baguettescheiben gleichmäßig verstreichen. Sesam auf einen kleinen Teller geben, jede Baguettescheibe mit der Farceseite in die Sesamsamen drücken.
5 Nun für den Salat den Sellerie und den Apfel waschen. Selleriestangen mit einem Sparschäler schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Apfel vierteln, das Kernhaus entfernen und die Viertel in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Möhren, Staudensellerie- und Apfelstücke in einer Schüssel mit dem Honig-Dressing anmachen.
6 Für die Garnelen-Crostini das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brote darin zuerst kurz auf der Sesamseite goldbraun braten, anschließend die Brotscheiben wenden und weiterbraten, bis sie knusprig sind.
7 Zum Servieren den Möhren-Apfel-Salat mit den – nach Belieben halbierten – Crostini auf vier Teller verteilen. Minzeblättchen abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen grob hacken und darüberstreuen.
Nudelsalat mit Minze, Spinat und Hackfleischbällchen
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.
PRO PORTION: 645 KCAL
30 G E
32 G F
59 G KH
2 Knoblauchzehen
½–1 rote Chilischote
1 Handvoll Petersilienblättchen
300 g Bio-Rinderhackfleisch
Salz, Pfeffer
7 EL Olivenöl
250 g Orecchiette oder Penne
300 g frisch gepalte Dicke Bohnen (ersatzweise TK-Dicke Bohnen)
200 g Kirschtomaten
2 Handvoll Baby-Blattspinat
1 Handvoll Minzeblättchen
3–4 EL Zitronensaft
2 EL schwarze Oliven (entsteint)
1 Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
2 Das Hackfleisch mit Knoblauch, Chili, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 20 kleine Bällchen aus der gewürzten Hackfleischmasse formen.
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