Sanny's Kitchen – Easy indisch kochen E-Book

Sanny Kaur

• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 80

Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

Easy indische Küche mit Sanny vom YouTube-Kanal "xSannyKaur"

Lieferdienst war gestern! Lange hat die Community darauf gewartet, jetzt ist es endlich da - Sannys indische Familienküche. Hol dir authentischen Genüsse der traditionellen Punjabi-Küchenach Hause! Die hilfreiche Zutaten- und Gewürzguides helfen Anfänger*innen, sich in der vielfältigen und bunten indischen Küche zurechtzufinden.

• Indische Küche bedeutet Vielfalt: Ob Fleischliebhaber, Vegetarier, Veganer oder Dessertverliebte, hierfindet jede*r ein neues Lieblingsgericht
• 55 authentische Rezepte, die Sannys Eltern aus dem Punjab mitgebracht haben
• Nützliche Tipps und Küchen-Know-How zu Gewürzen, Linsen und anderen Klassikern der indischen Küche runden das Kochbuch ab

In einem traditionsreichen Land wie Indien ist natürlich auch die Küche bunt und einzigartig. Jetzt erhält die vielfeltige Gewürz- und Aromenwelt Einzug in deine Küche. Entdecke Sannys authentische Rezepten zuNaan-Brot,Daalsund Currys- einfach und anfängerfruendlich erklärt. Überrasche deine Familie und Freunde mit einem bunten Buffet aus Zucchini Sabji, Butter Chicken, Matar Paneer und Biryani. Also worauf warten?

Lass dich in Sannys bunte Punjabi-Küche entführen!

Leseprobe

Inhalt

Impressum

Sat Sri Akaal,Nmaste und Hallo!

Grundlagen

Masala Guide

Dal Guide

Grund-rezepte

Ghee

Ingwer-Knoblauch-Paste

Garam Masala

Tandoori Masala

Chaat Masala

Biryani Masala

Rezepte

Vorspeisen & Snacks

Samosas

Papdi Chaat

Pakhore

Aloo Tikki

Pani Puri

Crispy Paneer Fingers

Manchurian

Chicken & beyond

Butter Chicken

Tandoori Chicken

One Pot Chicken

Chicken Korma

Lime Chicken

Lamm Do Piaza

Prawn MasalaGarnelen in himmlischer Sauce

Das schmeckt dazu

Naan

Roti

Jeera-Reis

Koriander-Minze-Chutney

Chili-Knoblauch-Chutney

Tamarinden-Chutney

Verlieb dich in Gemüse

Biryani

Aloo Gobi Sabji

Gajar Sabji

Baingan Bharta

Palak Saag

Milk Zucchini Sabji

Erbsen Bohnen Linsen

Masra di Dal

Power Dal

Dal Makhani

Chole Bhature

Kale Chole

Rajma Masala

Aloo Matar di Sabji

This one’s for the cheese lovers!

Hausgemachter Paneer

Malai Kofta

Matar Paneer

Shahi Paneer

Chili Paneer

Paneer Madras

Living that sweet life

Ladoos

Kokos-Ladoos

Jalebi

Gulab Jamun

Gajar Halwa

Rasmalai

Cashew Barfi

Besan Barfi

Meethe Chol

Time for Drinks

Mango Lassi

Rosen Lassi

Milk Chai

Nimbu Pani

Masala-Tee

Danke!

Noch mehr spannende Länderküchen

Impressum

Alle in diesem Buch veröffentlichten Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nur mit ausdrücklicher schriftlicher Genehmigung des Verlags gewerblich genutzt werden. Eine Vervielfältigung oder Verbreitung der Inhalte des Buchs ist untersagt und wird zivil- und strafrechtlich verfolgt. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.

Die im Buch veröffentlichten Aussagen und Ratschläge wurden von Verfasser und Verlag sorgfältig erarbeitet und geprüft. Eine Garantie für das Gelingen kann jedoch nicht übernommen werden, ebenso ist die Haftung des Verfassers bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ausgeschlossen.

Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.

EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2023

© 2023 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Covergestaltung, Layout & Satz: Alexandra Wolf, Bhavya

Projektmanagement: Katharina Gutschik

Lektorat: Annerose Sieck, Katharina Gutschik

Rezeptfotografie: Sabrina Sue Daniels, Frankfurt am Main, außer: S. 83: ©neo_crimson/Shutterstock; S. 149: ©StockImageFactory.com/Shutterstock

People-Fotografie: Jens van Zoest, Wuppertal

Weitere Fotografien: S. 2: ©Pavel Laputskov/Shutterstock; S. 10: ©Ratul Ghosh/Unsplash; S. 12 (Karten Indien und Pakistan): ©vectorissimo/Shutterstock; S. 13 (Tawa): ©PARINYA ART/Shutterstock; S. 13 (Tandoor): © Jukov studio/Shutterstock; S. 14 (Linsen und Bohnen): ©Davide Trolli/Shutterstock; S. 14 (Weizen): ©Kandarp/Shutterstock; S. 15 (Ghee): ©Natasha Breen/Shutterstock; S. 15 (Paneer): ©Tatiana Volgutova/Shutterstock; S. 15 (Marinaden): ©SPb photo maker/Shutterstock; S. 16: ©FotoSajewicz/Shutterstock; S. 18 (Kurkuma): ©orinocoArt/Shutterstock; S. 19 (Kardamom): ©Rahmaniyas/Shutterstock; S. 19 (Kreuzkümmel): ©SoniaDigital/Shutterstock; S. 19 (Bockshornklee), 31: ©StockImageFactory.com/Shutterstock; S. 20 (Lorbeerblatt): ©Fernati2007/Shutterstock; S. 20 (gemahlener Koriander): ©xpixel/Shutterstock; S. 20 (Nelken): ©Quality Stock Arts/Shutterstock; S. 21 (Fenchelsamen): ©Cozine/Shutterstock; S. 21 (Kala Namak): ©Lazhko Svetlana/Shutterstock; S. 21 (Chilipulver), 24 (Masoor Dal): ©Africa Studio/Shutterstock; S. 21 (Ajowan-Samen), 168: ©ELAKSHI CREATIVE BUSINESS/Shutterstock; S. 22: ©pbd Studio/Shutterstock; S. 25 (Sabut Moong Dal): ©Maciej Rutkowski/Shutterstock; S. 25 (Moong Dal): ©Chachamp/Shutterstock; S. 25 (Urad Dal): ©Tukaram.Karve/Shutterstock; S. 26 (Sabut Chole): ©OnlyFOOD/Shutterstock; S. 26 (Kale Chole): ©VKS Impex/Shutterstock; S. 27 (Chana Dal): ©Rahmaniyas/Shutterstock; S. 27 (Rajma): ©Tenaht/Shutterstock;S. 28: ©Ashlyn Ciara/Unsplash; S. 36: © SasinTipchai/Shutterstock; S. 40: ©Don Mammoser/Shutterstock; S. 58: ©nvphoto/Shutterstock; S. 64: © Abhinav Srivastava/Unsplash; S. 78: ©Iqbal Akhtar Hussain/Shutterstock; S. 92: ©Cyrille Redor/Shutterstock; S. 110: ©Sergey-73/Shutterstock; S. 130: ©ArtPanupat/Shutterstock; S. 146: ©Alexander Schimmeck/Unsplash; S. 180: ©Yash Earth/Shutterstock; S. 190: ©Mukesh Kumar Jwala/Shutterstock

Illustrationen: Im gesamten Buch als Hauptmotiv: ©Helen Lane/Shutterstock

ISBN 978-3-7459-1680-5

Herstellung: Margaret Ogundipe

www.emf-verlag.de

Dieses Kochbuch nimmt euren Gaumen mit auf eine Reise nachIndien.

Sat Sri Akaal,Nmaste und Hallo!

Mein Name ist Sanny Kaur Dhillon. Einige von euch kennen mich bestimmt schon aus den sozialen Medien. Seit zehn Jahren bin ich Content Creatorin.

Meine Eltern stammen aus dem Punjab, einer Region im Norden Indiens. So hatte ich das Glück, mit der indischen Küche aufzuwachsen, die mich sehr fasziniert.

Schon von klein auf habe ich meiner Mutter gern beim Kochen zugesehen. Deshalb habe ich damit angefangen, viele unserer Familienrezepte online zu teilen. Die Resonanz meiner Community war überwältigend und die Rufe nach einem indischen Kochbuch wurden immer lauter. Und jetzt ist es endlich so weit.

Das Kochbuch, das ich am Anfang meiner Kochkarriere gern gehabt hätte, habe ich jetzt für euch geschrieben. Neben vielen beliebten Gerichten und tollen Tipps bietet es euch auch einen ausführlichen Masala- und Dal-Guide. Dadurch verliert ihr in der Welt der Gewürze und Dals nicht den Überblick und wisst, wie was aussieht. Der Dal-Guide zeigt euch zudem die beliebtesten Linsen- und Bohnensorten, die sehr häufig in der indischen Küche verwendet werden.

Zur Idee für den Dal-Guide hat mich eine süße Geste meiner Mama inspiriert. Sie hat vor einigen Jahren in mein Notizbuch mit einigen Rezepten verschiedene Linsen geklebt und beschriftet. So hatte ich immer einen Überblick und konnte die Namen auswendig lernen. Das Gleiche habe ich nun für euch gemacht. Dazu kommen noch einige Grundrezepte, wie zum Beispiel das Rezept für hausgemachtes Ghee oder für meine geliebte Ingwer-Knoblauch-Paste, die zu fast jedem Gericht passt.

Mit meinen Kochvideos „Sanny’s Kitchen“ auf YouTube möchte ich die indische Küche so authentisch und einfach wie möglich präsentieren. Genauso sind auch meine Rezepte aufgebaut. Einfach und für jeden umsetzbar. Unabhängig davon, ob man für ein schönes Dinner zu zweit oder für die ganze Familie kocht.

Grundlagen

Indien ist ein großes Land mit zahlreichen Sprachen und vielengelebten Traditionen. Genauso abwechslungsreich ist auch die indische Küche. In jeder Region gibt es Spezialitäten. Mein Kochbuch konzentriert sich auf traditionelle Rezepte aus dem Punjab, aus dem meine Eltern stammen. Der Punjab – das Landder fünf Flüsse – bietet natürlich mehr, aber in diesem Buch können wir nur auf eine Auswahl an köstlichen Gerichten eingehen.

Die Punjabi-Küche ist eine der beliebtesten Indiens. Sie umfasst zahlreiche Gerichte (mal vegetarisch, mal mit Fleisch), die ganz unterschiedlich zubereitet werden, insbesondere mit dem Tandoori-Stil, sowie ausgefallene Süßspeisen.

Der Tandoor ist ein Lehmofen, der bis zu 400 °C erreicht. Diese schonende Garmethode – die Hitze wird in den Wänden gespeichert und langsam abgegeben – verleiht dem Essen ein leicht rauchiges Aroma. Im Tandoor werden üblicherweise Geflügel- und Lammfleisch gegart. Außerdem kann man darin auch Naan-Brot backen, indem es an die Wand des Ofens gedrückt wird. Ich zeige euch, wie ihr perfektes Tandoori Chicken ohne einen Tandoor-Ofen ganz easy zu Hause machen könnt („Tandoori Chicken“). Zudem findet ihr im Masala-Guide auch ein einfaches Rezept für Tandoori Masala („Tandoori Masala“).

Ein weiteres traditionelles Küchenutensil ist das sogenannte „Tawa“, eine aus Metall/Eisen oder Guss gefertigte Pfanne. Sie ist rund und flach und hat meist ein gebogenes Profil. Auf einem Tawa bereiten wir zum Beispiel Roti zu. Ihr könnt es aber auch für Naan benutzen.

Das Land im indischen Punjab ist ideal für den Anbau von Weizen und wird als „Indiens Brotkorb“ bezeichnet. Der einheimische Basmati-Reis ist der Stolz der Region und wird seit jeher dort angebaut. Verschiedene Brotsorten, die auf unterschiedliche Weise mit verschiedenen Mehlsorten zubereitet werden, gelten als Grundnahrungsmittel. Ob Naan, Roti, Parothe oder Bhature, die indische Küche hat da einiges zu bieten. Ich habe euch die Grundrezepte natürlich nicht vorenthalten. Probiert euch durch!

Neben Reis sind Linsen und Bohnen ein wichtiger Bestandteil der indischen Küche. Die sogenannte Linsensuppe „Dal“ ist ein Alltagsgericht in Indien. Linsen und Bohnen liefern reichlich gesunde Proteine und werden bei uns zu Hause mindestens einmal pro Woche gekocht. Mehr dazu findet ihr im Dal-Guide auf „Dal Guide“.

In keinem Punjabi-Haushalt darf Ghee fehlen. Ghee ist geklärtes Butterfett, also Butterschmalz. In der Punjabi-Küche wird viel mit Ghee gekocht oder verfeinert. In der Ayurveda-Küche bezeichnet man Ghee oft als das „goldene Elixier“.

Paneer ist ein indischer Käse, der als Vorspeise, Hauptspeise oder auch in Desserts zum Einsatz kommt. Ihr könnt ihn frittieren, zu einem Teig kneten oder für z. B. Malai Kofta weiterverwenden. Kurz: Paneer ist ein echtes Allroundtalent und aus der indischen Küche nicht wegzudenken.

Neben einer großen Anzahl an Gemüse- und Paneer-Rezepten wird auch gerne mit Hähnchen gekocht. Ihr alle kennt es: das berühmte Butter Chicken, herzhaftes Hähnchenfleisch in cremiger Tomaten-Sahne-Sauce. In Indien wird das Fleisch immer vorher mariniert, damit es saftig bleibt. Ob Hähnchen, Lamm oder Garnelen: Alles wird mariniert.

Masala Guide

Der Masala-Guide ist der Kompass für die Gewürzvielfalt, die euch auf dieser Reise nach Indien erwartet. Somit habt ihr alle Gewürze, die in der indischen Küche eine wichtige Rolle spielen, auf einen Blick. Die meisten bekommt ihr im indischen Lebensmittelladen oder mittlerweile auch in vielen Supermärkten.

Masala bedeutet übersetzt „Gewürzmischung“ – es gibt also kein einzelnes Gewürz, das „Masala“ heißt. Auch Garam Masala oder Tandoori Masala sind Gewürz­mischungen, die aus gemahlenen, gerösteten Gewürzen bestehen und oft mit bestimmten Gerichten in Verbindung gebracht werden. Ein Masala kann zwei bis drei, aber auch ein Dutzend verschiedener Gewürze enthalten. Ein gut ausgewogenes Masala ist das Herzstück der indischen Küche und der Grund für ihre einzigartigen Aromen.

Dabei spielen die einzelnen Gewürze eine sehr wichtige Rolle. Für die perfekte Übersicht habe ich euch den folgenden Masala-Guide zusammengestellt.

Kurkuma

Kurkuma, auch Gelbwurz genannt, ist ein sehr beliebtes Gewürz, das aus der Wurzel der Curcuma longa gewonnen wird. Dabei ist ihre intensive gelbe Farbe ein gern gesehenes Merkmal. Kurkuma ist das meistverwendete Gewürz in der indischen Küche. Sie hat einen warmen, erdigen Geschmack und wird häufig auch zum Färben genutzt. Die Kurkuma lindert überdies Verdauungsbeschwerden und möglicherweise auch entzündliche Krankheiten, denn sie soll antibakterielle Eigenschaften besitzen.

Kardamom