Streetfood: Korea E-Book

Vincent Amiel

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 65

Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

"Ein schmackhafter Streifzug durch die Straßen Koreas! Kaum eine andere Länderküche ist derzeit so beliebt wie die koreanische. Von beliebten und authentischen Gerichten wie Corn Dogs, Bibimbap und Kimbap bis hin zu Geheimtipps für echte Feinschmecker wie Tteokbokki, Dalgona und Mandu – in diesem Kochbuch ist für jeden Geschmack etwas dabei! Aber diese kulinarische Reise ist nicht nur extrem lecker, sondern auch praktisch und einfach! Denn die Streetfood-Gerichte sind perfekt für einen lebendigen To-go-Lifestyle, bei dem es auch mal schnell gehen muss und am besten direkt auf die Hand. Diese Reise durch das koreanische Streetfood erweitert deinen kulinarischen Horizont und bringt die lebhaften koreanischen Straßen direkt nach Hause!"

Leseprobe

STREETFOOD KOREA

STREETFOOD KOREA

Die beliebtesten Klassiker, die du gekocht haben musst

Vincent Amiel

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über https://dnb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen

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Wichtiger Hinweis

Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.

1. Auflage 2024

© 2024 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Türkenstraße 89

80799 München

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

Die französische Originalausgabe erschien 2023 bei Editions Solar unter dem Titel K-Food. © 2023 by Editions Solar, ein Imprint von Edi8. All rights reserved.

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden. Wir behalten uns die Nutzung unserer Inhalte für Text und Data Mining im Sinne von § 44b UrhG ausdrücklich vor.

Übersetzung: Wiebke Krabbe

Redaktion: Stephanie Kaiser-Dauer

Umschlaggestaltung: Karina Braun

Umschlagabbildung und Abbildungen Innenteil: Chromostyle

Satz: inpunkt[w]o, Wilnsdorf (www.inpunktwo.de)

eBook: ePUBoo.com

ISBN Print 978-3-7423-2608-9

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-2390-0

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-2391-7

Weitere Informationen zum Verlag findest du unter

www.rivaverlag.de

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Vorwort

Vielleicht haben Sie schon einmal Bibimbap probiert, aber kennen Sie auch Mandu, Jjajangmyeon oder Bulgogi? Nein? Dann lassen Sie sich zu einer Entdeckungsreise durch die farbenfrohe, schmackhafte und gesunde Küche des K-Food einladen!

Eine koreanische Mahlzeit besteht aus einer Reihe von Gerichten, bei denen die Geschmacksrichtungen (süß, salzig, bitter, scharf und sauer) aufeinander abgestimmt sind. Genuss und Ausgewogenheit stehen immer im Vordergrund. Die wichtigste Zutat der koreanischen Küche? Natürlich Kimchi (siehe Seite 92)! Dieser säuerlich-pikante fermentierte Kohl mit Chili ist das Herzstück der koreanischen Küche. Es wird in vielen Gerichten verwendet und gehört selbstverständlich auch zum K-Food.

K-Food ist nicht nur in Korea ausgesprochen beliebt. Es hat sich aus einer Mischung aus alltäglichen Familiengerichten und beliebten Streetfood-Gerichten entwickelt. Bekannt wurde es durch den K-Pop und seine musikalischen Stars, aber auch durch Anime, das koreanische Kino oder Fernsehserien. Heute steht es symbolisch für eine neue Leidenschaft für die moderne koreanische Küche.

Bei den Rezepten, die wir Ihnen in diesem Buch vorstellen, haben wir uns so eng wie möglich an den authentischen Rezepten orientiert. Alle können Sie leicht zu Hause nachkochen, ohne auf den Originalgeschmack verzichten zu müssen.

Stellen Sie sich vor, durch das Tor des Gwangjang-Marktes in Seoul zu treten oder an einem Strand Ihrer Wahl zu sitzen. Sie brauchen nur zu genießen – es wird sich anfühlen, als wären Sie dort.

Inhalt

Spezielle Zutaten

Erde

Meer

Vegetarisch

Brühen und Suppen

Desserts

Rezeptregister

Spezielle Zutaten

Damit du für die Rezepte in diesem Buch gut gerüstet bist, empfehlen wir dir, einen kleinen Vorrat an Lebensmitteln anzulegen. Trockenprodukte, Soßen und Chilipasten sind recht lange haltbar. Es lohnt sich, etwas mehr Geld in hochwertige Zutaten zu investieren, denn sie machen den Geschmack deiner Gerichte aus!

AUSTERNSOSSE: Diese Soße aus Austern, Zucker und Salz ist in der asiatischen Küche sehr verbreitet und verleiht den Gerichten eine schöne dunkle Farbe und ein komplexes Aroma.

CHUNJANG: Eine Paste aus gesalzenen, fermentierten Sojabohnen. Die herb-salzig schmeckende Paste ist die Grundlage für Jjajangmyeon-Nudeln.

DAIKON: Der asiatische weiße Rettich kann bis zu 30 kg schwer werden. Roh schmeckt er scharf, gegart ist er milder. Man kann ihn auch eingelegt in Gläsern kaufen. Dann wird er mit Gewürzen mariniert, die ihm eine gelbe Färbung verleihen.

DASHIDA: Dashida ist eine Instantbrühe (Pulver). Es gibt sie mit Rindfleisch, aber auch mit Geflügel, Sardellen usw.

DASHIMA-PULVER: Dashima ist eine Alge mit raffiniertem Geschmack. Als Pulver verleiht sie Suppen und Brühen ein feines Aroma. Sie gilt als sehr nährstoffreich.

DOENJANG: Diese koreanische Würzpaste aus getrockneten und fermentierten Sojabohnen ist bräunlich und enthält manchmal noch ganze Sojabohnen. Mit ihrem intensiven, sehr aromatischen Duft ist sie eine charakteristische Zutat der koreanischen Küche. Sie wird zu Gemüse und vielen anderen Gerichten gegessen.

ENOKI-PILZE: Die weißen Pilze mit langem Stiel und kleinem Hut werden in Trauben verkauft. Man kann sie roh oder gegart verzehren.

GETROCKNETE JUJUBE: Diese kleine rote Frucht, auch »chinesische rote Dattel« genannt, hat einen leicht süßen Geschmack. Sie ist Bestandteil von Kompott, Obstspeisen, Desserts, medizinischen Tees und auch von einigen herzhaften Gerichten.

GETROCKNETE WAKAME-ALGEN: Die getrockneten Braunalgen müssen vor dem Verzehr eingeweicht werden. Sie sind jodhaltig und haben einen angenehmen Biss – perfekt, um Gerichten mehr Textur zu verleihen.

GINSENG: Ginseng ist eine längliche Wurzel, die wegen ihres Geschmacks, aber auch wegen ihrer Nährwerte verzehrt wird. Sie gilt als stärkend und anregend und hat einen leichten Lakritzgeschmack.

GOCHUGARU: Das rote Chilipulver wird in der koreanischen Küche häufig verwendet. Es ist milder als Chiliflocken, eignet sich aber hervorragend, um ein Gericht zu würzen und ihm eine schöne rote Färbung zu verleihen.

GOCHUJANG: Diese scharfe Gewürzpaste aus roten Chilischoten, Klebreismehl und Sojabohnen wird in vielen koreanischen Gerichten verwendet, zum Beispiel in Tteokbokki.

KIMCHI: Der koreanische Klassiker ist auf jedem Tisch zu finden. Er besteht aus milchsauer vergorenem Kohl oder anderem Gemüse und Chili. Kimchi wird als pikante Beilage gegessen, ist aber auch in verschiedenen Gerichten enthalten, beispielsweise Kimchi Jeon, Fladen mit Kimchi.

KKAENNIP: Die Pflanze ist auch als Perilla bekannt und ähnelt dem japanischen Shiso. Ihre Blätter sind essbar und haben einen leichten Zimtgeschmack.

MIRIN: Dies ist ein alkoholarmer, leicht sirupartiger Reiswein, der zum Kochen verwendet wird.

NORI-ALGEN: Die dunkelgrünen Algen werden meist geröstet, getrocknet und in Form von Blättern oder Flocken zum Bestreuen angeboten. Man verwendet sie zum Umhüllen von Lebensmitteln wie Maki oder zum Garnieren von Gerichten und Soßen. Sie enthalten wertvolle Proteine und andere Nährstoffe.

REISSIRUP: Der Sirup mit honigähnlicher Konsistenz gibt Gerichten eine süße Note und eine glänzende Oberfläche.

SHIITAKEPILZE: Diese großen, schwarzen, stark duftenden Pilze sind frisch und getrocknet erhältlich. Sie sind in der japanischen Küche sehr beliebt.

SOJU: Dieser relativ starke Alkohol wird aus Reis und Süßkartoffeln hergestellt. Man kann ihn als Aperitif trinken oder als Zutat in bestimmten Gerichten verwenden. Es gibt auch Versionen mit Fruchtaroma.

SSAMJANG: Diese würzige Sojapaste wird aus Doenjang, Gochujang, Sesamöl, Zwiebeln, Knoblauch, grünen Zwiebeln und manchmal braunem Zucker hergestellt. Man kann sie selbst zubereiten oder im Handel kaufen. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch.

TTEOK: Tteok sind gedämpfte Klebreisplätzchen. Sie werden in Form von Strängen gebacken und können anschließend in Streifen geschnitten werden. Tteokbokki mit Gochujang gehören zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten auf den koreanischen Märkten.

Alle Zutaten, die in den folgenden Rezepten mit einem * markiert sind, werden hier erklärt!

Erde

MANDU-TEIG

Ergibt 16 Teigblätter

Zubereitung: 20 Min.

Wartezeit: 1 Std.

230 g Mehl (Type 405) + 30 g zum Ausrollen

10 ml Pflanzenöl (z. B. Erdnuss)

1 Eiweiß (30 g)

Mehl, Öl, Eiweiß und 100 ml Wasser in eine Schüssel geben.

Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit der Hand 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Der Teig sollte homogen und leicht klebrig sein.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, um die Elastizität des Teigs zu verringern.

Nach der Ruhezeit den Teig in 16 Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 4 cm teilen. Die Kugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausrollen.

Aus Backpapier 16 Quadrate mit einem Durchmesser von 13 cm schneiden.

Teigscheiben und Backpapierquadrate abwechselnd übereinanderstapeln.

Den Stapel in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung (maximal 48 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

MANDU 고기만두 – Teigtaschen mit Schweinefleisch

Ergibt 16 Stück

Zubereitung: 20 Min.

Wartezeit: 20 Min.

Garzeit: 16 Min.

16 Blätter Mandu-Teig (Rezept S. 16)

3 EL Sojasoße zum Servieren

Für die Füllung:

80 g Reis-Vermicelli (Asia-Laden oder Supermarkt)

1 Knoblauchzehe