Tapas & Snacks E-Book

Juan Amador

• Herausgeber: Heel
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 44

Veröffentlichungsjahr: 2014

Beschreibung

Improvisation, Leidenschaft, Raffinesse - dieser Dreiklang liegt den Tapas-Rezepten von Juan Amador zugrunde. Der 3-Sternekoch mit spanischen Wurzeln zeigt, wie einfach es ist, mit wenigen, guten Zutaten unglaublich leckere kleine Gerichte und Snacks zuzubereiten. Juan Amadors Interpretation der spanischen Klassiker folgt einem einfachen Konzept, das den Spaß und die Einfachheit der Zubereitung genauso in den Vordergrund stellt wie den authentischen Genuss. Die Begeisterung fürs Kochen und das Gefühl für qualitativ hochwertige Produkte sind die einzige Voraussetzung, einem der ganz großen Avantgardisten der Gourmetszene auf eine atemberaubende Genussreise zu folgen, die durch die Fotos von Wonge Bergmann ebenso sinnlich wie perfekt dokumentiert wird.

Leseprobe

Tapas y Snacks

IMPRESSUM

HEEL Verlag GmbHGut Pottscheidt53639 KönigswinterTel.: 02223 9230-0Fax: [phone]E-Mail: [email protected]: www.heel-verlag.de

© 2013 by HEEL Verlag GmbH

Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.

Gestaltung: Hans Ulrich Scholpp, Atelier für Print. Buch GestaltungGrafische Umsetzung: Heel Verlag, Axel Mertens, KönigswinterFotos: Wonge Bergmann, Leny-Marie Bergmann Seite 134 untenProjektleitung: Christine Birnbaum

Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

– Alle Rechte vorbehalten –– Alle Angaben ohne Gewähr –

Print ISBN: 978-3-86852-754-4 E-Book ISBN: 978-3-86852-985-2

Juan Amador

Tapas y Snacks

Inhalt

Vorwort

Brote

Oliven-Baguette

Fougasse Riviera

Zwiebel-Baguette

Feigen-Brot

Sepia-Baguette

Artischocken | Sardellen | Getrocknete Tomaten

Artischocken | Vitello Tonnato

Austern | Kiwi | Gurke

Beef Tatar a la Chinoise

Black Cod | Misocreme

Bohnensalat | Chistorra | Minze

Calvisius-Kaviar | Mandelcreme | Grüner Apfel

Carabineros al Ajillo

Carpaccio | Frühlingszwiebeln | Kichererbsen

Ceviche vom St. Pierre

Empanada Chorizo | Gambas

Empanada Pulpo | Morcilla

Empanada Spinat | Ziegenkäse | Zwiebel

Erbsen-Gazpacho | Olivenkrokant | Ziegenkäse

Gambas | Röstzwiebel | Nam Prik

Gazpacho on the Rocks

Gebackener Oktopus | Avocado-Joghurt

Grüner Spargel | Iberischer Speck

Iberische Pizza

Jakobsmuschel | Finger-Limes | Meerrettich | Kartoffel

Kabeljau-Kutteln | Senf | Gurke

Kaisergranat | Rettich | Senfkörner

Kalbsbäckchen | Zimt | Knoblauch | Waldpilze

Kichererbsen | Aubergine | Lammrücken

Oliven-Brioche | Gänseleber | Membrillo

Ora King Lachs | Erbsen | Pilze | Beurre Blanc

Patatas Bravas | Garnele | Aijoli | Chili

Pimientos del Piquillo | Bulgur | Ziegenkäse

Pintxo Ibérico | Schalotte

Pintxo Speck | Poularde

Pintxo Chorizo | Oktopus

Makrelensalat | Aprikose | Pfifferlinge

Salat von Ochsenzunge | Geschmorte Zwiebeln | Rettich

Seegurke | Knoblauch | Limette

Seeigel | Couscous | Orange | Fenchel

Seeteufel | Sauce Choron

Sepia-Salat

Sobrasada | Akazienblütenhonig | Bauernbrot

Spare Ribs

Stör a la plancha | Kerbel-Senf-Böhnchen

Thunfisch a la plancha | Schwarzer Knoblauch Taggiasca Oliven

Tortilla Española | Pimientos de Padron | Cecina de Leon

Venusmuscheln in Weißwein-Gemüsesud

Warmer Gemüsesalat

Grundrezepte

Glossar

Danke

Vorwort

Tapas. Ein 3-Sterne-Koch mit spanischen Wurzeln macht ausgerechnet ein Tapas-Buch. Warum eigentlich? Nun, es gibt vielerlei Gründe. Ein Grund ist: Es gibt kaum ein spanisches Gericht, das so missverstanden wird und mit Klischees behaftet ist, wie Tapas. Zu Unrecht, wie ich finde. Für mich sind Tapas schlicht und ergreifend wunderbare, kleine Gerichte, die raffiniert und mit nur wenigen guten Zutaten zubereitet, unschlagbar lecker sind.

Die Idee zum Buch wurde in privater Runde geboren. Wir redeten über Tapas, neu interpretiert, ganz einfach, ohne größere Kochkenntnisse und mit einfachen Küchenutensilien für Jedermann zuzubereiten. Aus dieser Idee wurde ein Konzept, aus dem Konzept ein Buch. Kein klassisches Kochbuch, schon gar nicht etwas mit Sterneküche. Beinahe jeder Schritt der Zubereitung sollte fotografisch festgehalten werden. Das war das Ergebnis eines sensationellen Abends und wir hofften inständig, dass wir mit der konservierten Begeisterung einen Verlag finden würden, der diese Begeisterung mit uns teilen würde. Das ging schneller, als wir dachten.

Die Entstehung des Buches war schon etwas unkonventionell, aber „Tapas & Snacks“ hat noch eine andere Besonderheit: Sämtliche Rezepte sind ganz bewusst aus einer Improvisation heraus entstanden. Es gab nur eine grobe Idee, was zubereitet werden soll. Mein Team und ich hatten unserem Lieferanten von der Buchidee erzählt und reichlich Ware erhalten, ideale Produkte, mit denen wir unserer Improvisationen frönen konnten.

Der Verlag hatte unseren Wunschfotografen geschickt und schon ging´s los. Aus dem reichlichen Angebot entwickelten wir also während des Shootings die Gerichte. Annähernd alle Arbeitsschritte wurden dokumentiert, jede Zutat festgehalten. Am Ende zweier (!!) Tage hatte der Fotograf nicht nur alle Bilder im Kasten, sondern auch drei Kilo mehr auf den Rippen (sorry, Wonge!). Einer musste ja probieren, was wir so kochten.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Lesen, genussvolle Momente und mindestens genauso viel Spaß bei der Zubereitung, wie wir ihn dabei hatten.

JUAN AMADOR