Tartes E-Book

Thomas Biedermann

• Herausgeber: Biedermann, Thomas
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2021

Seitenzahl: 47

Beschreibung

Ein Backbuch mit 21 Backvariationen zu süßen, pikanten und süß-pikanten Tartes und Klassikern. Und zwei Grundrezepte für Teigzubereitung für den Tarte-Boden.

Leseprobe

Inhalte

Impressum

Vorwort

Über den Autor

Rezepte nach Kategorie

Rezepte nach Alphabet

Süße Tartes

Birne-Mohn-Kaffee-Tarte

Birne-Tee-Tarte

Erdbeer-Tarte

Nudel-Preiselbeeren-Tarte

Reis-Pfirsich-Tarte

Reis-Sauerkirsch-Tarte

Rhabarber-Tarte

Zitronen-Tarte

Pikante Tartes

Fisch-Tarte

Innereien-Tarte

Kartoffel-Tarte

Kräuter-Tarte

Lauch-Tarte

Tarte mit Hackfleisch, Kartoffeln und Speck

Tarte mit Romanesco, Lauch, Bohnen, Chinakohl und Speck

Tarte mit Rosenkohl, Zwiebeln, Speck und Ingwer

Süß-pikante Tartes

Pfirsich-Schokolade-Chili-Tarte

Speck-Mozzarella-Erdbeer-Tarte

Klassiker

Flammkuchen

Tarte Tatin

Zwiebelkuchen

Grundrezepte Tarte-Boden

Hefeteig

Mürbeteig

Thomas Biedermann

Tartes

Backvariationen

Verlag Thomas Biedermann

Impressum

© 2021 bei Verlag Thomas Biedermann, Buch-Schmiede, Hamburg

[email protected]

Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, verboten.

Text, Fotos und Gestaltung: Thomas Biedermann

Umschlagfoto: Tarte mit Rosenkohl, Zwiebeln, Speck und Ingwer

Ausgenommen Fotos „Grundrezepte“: pixabay.com

Mein Foodblog: https://www.nudelheissundhos.de

ePub-Erstellung: Thomas Biedermann

ISBN 978-3-941695-75-7

Vorwort

Wer keine traditionellen Rührkuchen, Obstkuchen oder Torten mehr mag, kann einfach eine Tarte zubereiten. Tartes stammen aus Frankreich und bezeichnen einen runden, flachen Kuchen. Sie werden normalerweise in flachen Backformen mit geriffeltem Rand zubereitet. Man kann sie jedoch auch in einer Spring-Backform backen. Für den Tarte-Boden verwendet man einen Mürbeteig oder einen Hefeteig. Tartes haben den Vorteil, dass sie süß, pikant oder auch süß-pikant zubereitet werden können. Und es haben sich im Laufe der Zeit einige Klassiker unter den Tartes etabliert. Den Variationen zur Zubereitung sind fast keine Grenzen gesetzt.

Eine ähnliche Zubereitung aus Frankreich sind Quiches. Eine eindeutige Unterscheidung zur Tarte gibt es eigentlich nicht. Quiches sind jedoch eher eine lothringische oder elsässische Spezialität. Sie werden in einer Spring-Backform mit hohem Rand zubereitet und entsprechen somit eher einem gängigen Kuchen. Quiches sind pikante Zubereitungen.

In diesem Backbuch sind insgesamt 21 Tarte-Rezepte aufgeführt. Darunter finden sich jeweils 8 süße Tarte-Rezepte und 8 pikante Tarte-Rezepte, 2 süß-pikante Tarte-Rezepte und 3 Rezepte für Klassiker. Im Anhang sind noch die beiden gängigsten Grundrezepte für einen Tarte-Boden aufgeführt.

Süße Tartes bestehen meistens aus dem Tarte-Boden und einer Füllmasse. Für die Bindung und Festigkeit der Füllmasse werden unterschiedliche Zutaten verwendet. Man kann Eier und Sahne verwenden und greift damit auf einen klassischen Eierstich zurück. Oder man kann zu Puddingpulver – somit Stärke – greifen. Oder auch Gelatine(-Scheiben) auflösen und in die Füllmasse geben.

Pikante Tartes bestehen dagegen meistens aus dem Tarte-Boden, einer Füllung und zusätzlich einer Masse zum Überbacken. Für letzteres verwendet man eine Mischung aus Eiern, Sahne und geriebenem Käse.

Neben süßen und pikanten Tartes gibt es noch die etwas exotisch anmutenden Tartes, in denen man bei der Zubereitung süße und pikante/scharfe Zutaten verbindet. Sie sind vermutlich nur für Genießer, die diese Zubereitungsart mögen.

Und vergessen werden dürfen natürlich nicht Klassiker wie Flammkuchen und Tarte Tatin. Zwiebelkuchen ist im Grunde keine Tarte, sondern eher ein normaler Kuchen und entspricht einer französischen Quiche lorraine. Der Vollständigkeit halber habe ich das Rezept dieses Klassikers mit aufgenommen.

Der Vorteil und auch der besondere Genuss von Tartes ist, dass man sie in den meisten Fällen sowohl heiß als auch kalt essen kann. Gerade der Klassiker Flammkuchen schmeckt direkt aus dem Backofen heiß vom Teller am besten. Bei Tartes, bei denen man Puddingpulver für Bindung und Stabilität verwendet, verbietet es sich wiederum, sie in heißem Zustand anzuschneiden – sie wären noch instabil und die Füllmasse würde zerfallen. Sie gehören sogar im Kühlschrank gekühlt.

Für den Tarte-Boden kann man entweder einen Hefeteig oder einen Mürbeteig zubereiten. Hefeteig geht bei der Zubereitung und beim Backen etwas stärker auf. Mürbeteig ist dünner, kompakter, aber eben … mürbe. Es hat sich zwar herausgestellt, dass man für süße Tartes eher einen Mürbeteig verwendet, für pikante Tartes jedoch eher einen Hefeteig. Aber im Grunde ist es reine Geschmackssache, welchen Tarte-Boden man bevorzugt.

Da die Zubereitungen der Tarte-Böden Grundrezepte sind, die bei der Zubereitung einer Tarte nicht oder nur geringfügig variieren, folgen diese beiden Rezepte zum Schluss der aufgeführten Tartes-Rezepte. Die Zubereitung eines Tarte-Bodens wird in den Tarte-Rezepten auch nicht weiter erklärt – bis auf die Rezepte, in denen der Tarte-Boden vorgebacken wird.

Ich wünsche guten Appetit!

Hamburg, im November 2021

Thomas Biedermann

Über den Autor

Thomas Biedermann, geb. 1961, lebt in Hamburg. Er ist Grafik-Desig­ner, Autor, Verleger, Food-Blogger, Fotograf … und natürlich ambitionierter Hobbykoch.

Rezepte nach Kategorie

Süße Tartes

• Birne-Mohn-Kaffee-Tarte

• Birne-Tee-Tarte

• Erdbeer-Tarte

• Nudel-Preiselbeeren-Tarte

• Reis-Pfirsich-Tarte

• Reis-Sauerkirsch-Tarte

• Rhabarber-Tarte

• Zitronen-Tarte

Pikante Tartes

• Fisch-Tarte

• Innereien-Tarte

• Kartoffel-Tarte

• Kräuter-Tarte

• Lauch-Tarte

• Tarte mit Hackfleisch, Kartoffeln und Speck

• Tarte mit Romanesco, Lauch, Bohnen, Chinakohl und Speck

• Tarte mit Rosenkohl, Zwiebeln, Speck und Ingwer

Süß-pikante Tartes

• Pfirsich-Schokolade-Chili-Tarte

• Speck-Mozzarella-Erdbeer-Tarte

Klassiker

• Flammkuchen

• Tarte Tatin

• Zwiebelkuchen

Grundrezepte Tarte-Boden

• Hefeteig

• Mürbeteig

Rezepte nach Alphabet

• Birne-Mohn-Kaffee-Tarte

• Birne-Tee-Tarte

• Erdbeer-Tarte

• Fisch-Tarte

• Flammkuchen

• Innereien-Tarte

• Kartoffel-Tarte

• Kräuter-Tarte

• Lauch-Tarte

• Nudel-Preiselbeeren-Tarte

• Pfirsich-Schokolade-Chili-Tarte

• Reis-Pfirsich-Tarte

• Reis-Sauerkirsch-Tarte

• Rhabarber-Tarte

• Speck-Mozzarella-Erdbeer-Tarte

• Tarte mit Hackfleisch, Kartoffeln und Speck

• Tarte mit Romanesco, Lauch, Bohnen, Chinakohl und Speck

• Tarte mit Rosenkohl, Zwiebeln, Speck und Ingwer

• Tarte Tatin

• Zitronen-Tarte

• Zwiebelkuchen

Süße Tartes

Birne-Mohn-Kaffee-Tarte

Mohn setzt sich unten ab, Birnenstücke „schwimmen“ oben

Ich habe mit Kaffee – sowohl mit flüssigem Kaffee oder festem gemahlenem Kaffee oder auch beidem – schon sehr schmackhafte Rührkuchen zubereitet. Hier bereite ich eine solche süße Tarte mit Kaffee zu.

Als weitere Zutat verwende ich Mohn. Diesen habe ich leider nicht als reines Produkt bei meinem Supermarkt bekommen, sondern in einer Mischung mit Zucker und Stärke zum Backen. Die Stärke in der Backmischung trägt noch zusätzlich zur Festigkeit der Füllung der Tarte bei.