В духовке. Мясо, рыба, овощи и десерты E-Book

Валери Друэ

• Herausgeber: Kolibri
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Russisch

Seitenzahl: 66

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Эта книга представляет собой уникальную коллекцию рецептов восхитительных блюд в духовке. Вас ждут пошаговые рекомендации по приготовлению белого и красного мяса, рыбы и морепродуктов, овощей и десертов, а также наивкуснейших соусов и маринадов в сопровождении красочных фотографий. Откройте новые возможности вашей духовки и порадуйте гостей и близких незабываемым ужином!

Leseprobe

Оглавление

СОУСЫ

Кисло-сладкий соус

Соус барбекю

Сливочный грибной соус

Соус вьерж

Томатный соус с болгарским перцем и чесноком

МАРИНАДЫ

Медовый маринад

Тайский маринад

Маринад с кориандром и соленым лимоном

Восточный маринад

Маринад с пряными травами

Лимонный маринад

БЕЛОЕ МЯСО

Цыпленок баттерфляй с чесноком

Курица, запеченная с пряностями, медом и фундуком

Куриные ножки, запеченные с болгарским перцем и луком

Куриные голени с соусом шрирача и лаймом

Цесарка по-пекински с ананасом

Цесарка, запеченная с эстрагоном, тыквой и жемчужным луком

Кролик с горчицей, тимьяном и помидорами

Телячья грудинка, фаршированная травами и оливками

Телячья голень, запеченная с темным пивом и морковью

Телячьи котлеты на косточке с красным луком и кленовым сиропом

Двойная телячья котлета под корочкой из зелени и фундука

Свиная рулька, запеченная в пиве с лавровым листом

Свиные ребрышки по-каджунски с кленовым сиропом

Филе-миньон с копченым беконом и черносливом

Свиная рулька в сидре с яблоками

Корейка по-кубински

Хрустящая свиная грудинка в уксусе по-китайски

Свиная грудинка, томленная в меду и соевом соусе

Свиные котлеты на косточке с чесноком

Рулька с пряностями и апельсином

КРАСНОЕ МЯСО

Говяжьи ребрышки «Привет из Азии»

Лопатка, маринованная в уксусном соусе чимичурри

Ростбиф в черном перце с молодым картофелем в беконе

Стейк на ребре с розмарином по-бордоски

Толстый край в зеленой панировке

Лопатка молодого барашка, фаршированная миндалем и инжиром

Ножка молочного ягненка с чесноком, розмарином и лимоном

Седло барашка, фаршированное томленным в красном вине луком, сухофруктами и орехами

Каре ягненка с медовой коврижкой и медом

Ягнячьи ребрышки по-азиатски

Лопатка с курагой и луком, томленными с корицей

Утка с клементинами

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Дорада, запеченная с перцем и хариссой

Макрель, запеченная с помидорами и тимьяном

Хрустящий мерланг, запеченный с горчицей

Кефаль с красным луком в сидре

Стейки из хека, запеченные с креветками, и креветочно-чесночный соус

Лангустины в масле с эстрагоном и тмином

Фаршированный кальмар с пармезаном

Омар, запеченный в имбирном масле

ОВОЩИ

Тыква в меду с кунжутом

Цукини, запеченные с сыром пекорино

Запеченный картофель в панировке с пряными травами

Помидоры, запеченные с персиядом с семечками

Цветная капуста, запеченная целиком с куркумой

Свекла, запеченная в соляной корке с куркумой

Цукини с лимоном и тмином

Тиан из картофеля и лука с тмином

Тиан из цукини и помидоров с тимьяном и оливками

Морковь, запеченная в меду и апельсиновом соке

Шампиньоны, фаршированные крамблом с сыром конте

Батат с каджунскими пряностями и кленовым сиропом

ДЕСЕРТЫ

Яблоки, запеченные с орехами, сухофруктами и карамелью на сидре

Запеченные бананы с шоколадным крамблом и соусом

Ананас, запеченный с ромом и бобами тонка

Клементины, запеченные с медом, розмарином и орехами

Инжир, запеченный в винном сиропе с кардамоном

Таблицы соответствий

Благодарности

Valéry DrouetLa Rôtisserie de Monsieur Tournebroche. 80 recettes pour rôtir de plaisir

Перевод с французского Екатерины Черезовой

Друэ В.

В духовке. Мясо, рыба, овощи и десерты / Валери Друэ ; [пер. с фр. Е. Черезовой]. — М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2025. — ил.

ISBN 978-5-389-29530-8

16+

Эта книга представляет собой уникальную коллекцию рецептов восхитительных блюд в духовке. Вас ждут пошаговые рекомендации по приготовлению белого и красного мяса, рыбы и морепродуктов, овощей и десертов, а также наивкуснейших соусов и маринадов в сопровождении красочных фотографий. Откройте новые возможности вашей духовки и порадуйте гостей и близких незабываемым ужином!

© 2021, Éditions de La Martinière, une marque de la société EDLM

© Черезова Е., перевод на русский язык, 2024© Издание на русском языке, оформление.ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2025КоЛибри®

Кисло-сладкий соус

4 порции / Подготовка: 15 минут / Приготовление: 10 минут

1 зубчик чеснока / 1 маленький не слишком острый зеленый перец чили / 250 мл томатного пюре / 1 ст. л. с горкой коричневого сахара / 50 мл винного уксуса / 50 мл ананасового сока / 1 ч. л. кукурузного крахмала / 1 ст. л. устричного соуса / соль

Очистите и мелко порубите чеснок, промойте и мелко порубите стручок чили. Налейте томатное пюре в сотейник, добавьте чеснок, перец чили, сахар, уксус, ананасовый сок, крахмал, устричный соус и соль. Доведите до кипения, непрерывно помешивая венчиком, и уваривайте 8–10 минут на слабом огне. Перелейте готовый соус в другую емкость и подавайте горячим или холодным.

Соус барбекю

4 порции / Подготовка: 15 минут / Приготовление: 15 минут

2 луковицы шалота / 25 г коричневого сахара / 50 мл соевого соуса / 100 г кетчупа / 50 мл виски / соль, черный перец

Очистите шалот и мелко порубите. Переложите в сотейник, добавьте сахар, соевый соус, кетчуп, виски, посолите и поперчите. Готовьте 15–20 минут на слабом огне, регулярно помешивая ложкой. Пробейте погружным блендером. Перед подачей остудите.

Сливочный грибной соус

4 порции / Подготовка: 15 минут / Приготовление: 15 минут

300 г шампиньонов / 1 маленькая луковица шалота / 20 г сливочного масла / 100 мл мадеры или портвейна / 250 мл жирных сливок / соль, черный перец

Вымойте и мелко нарежьте шампиньоны, очистите и мелко порубите лук. Пассеруйте шалот 3 минуты на сковороде со сливочным маслом. Добавьте шампиньоны и жарьте 5 минут на сильном огне. Влейте мадеру или портвейн, уварите вдвое. Добавьте сливки и 50 мл воды, посолите, поперчите и дайте соусу покипеть 8–10 минут на среднем огне.

Соус вьерж

4 порции / Подготовка: 20 минут / Охлаждение: 2 часа

2 больших помидора / 2 большие луковицы шалота / 1 большой пучок базилика / 120–150 мл оливкового масла / соль, свежемолотый черный перец

Чтобы снять с помидоров кожицу, опустите их на 20 секунд в большую кастрюлю с кипящей водой. Обдайте холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте помидоры на четыре части, удалите семена и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Очистите шалот и мелко его порубите. Промойте базилик, оборвите листья и мелко их нарежьте. В большой миске смешайте помидоры, шалот и базилик. Посолите, поперчите, добавьте немного оливкового масла. Перед подачей выдержите соус вьерж в холодильнике не менее 2 часов.

Томатный соус с болгарским перцем и чесноком

Примерно 500 мл соуса / Подготовка: 30 минут / Приготовление: 1 час 15 минут

750 г помидоров / 1 красный болгарский перец / 1 головка репчатого лука среднего размера / 2 зубчика чеснока / 50 мл оливкового масла / 100 мл белого вина / 1 ст. л. сахара / 1 веточка тимьяна / 1 лавровый лист / соль, свежемолотый черный перец

Чтобы снять с помидоров кожицу, опустите их на 20 секунд в большую кастрюлю с кипящей водой. Сразу же переложите в миску с холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте помидоры пополам, удалите семена и крупно порубите мякоть. Очистите болгарский перец, удалите семена, мелко нарежьте мякоть. Очистите и мелко порубите лук и зубчики чеснока. Разогрейте духовку до 160 °C. Пассеруйте лук и чеснок в оливковом масле в жаропрочном сотейнике на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте нарезанные помидоры, болгарский перец, сахар, белое вино, тимьян и лавровый лист, посолите и поперчите. Накройте сотейник фольгой и доведите до кипения. Поставьте в духовку на 1 час; не перемешивайте и не снимайте фольгу. Достаньте сотейник из духовки, удалите тимьян и лавровый лист и пробейте все остальное блендером, чтобы получить гладкий соус. Перед использованием можете добавить в соус немного рубленого базилика.

Медовый маринад

4 порции / Подготовка: 15 минут / Приготовление: 2 минуты

1 лайм / 1 ст. л. жидкого меда / 80 мл ананасового сока / 1 веточка тимьяна / 40 мл оливкового масла / 1 ч. л. кунжутного масла / соль, черный перец

Вымойте лайм, снимите с него цедру и выжмите сок. В сотейнике доведите до кипения мед с ананасовым соком и дайте покипеть 2 минуты на среднем огне. Выключите огонь, добавьте в сотейник веточку тимьяна, цедру и сок лайма, оливковое масло, кунжутное масло, соль и перец. Энергично перемешайте маринад венчиком. Перед использованием остудите.

Идеально сочетается с домашней птицей и белым мясом.

Тайский маринад

4 порции / Подготовка: 15 минут

1 маленький красный перец чили (острота на ваш вкус) / 1 зубчик чеснока / 4 пера зеленого лука / 8 листьев тайского базилика / 3 см свежего корня имбиря / 2 ст. л. сладкого соевого соуса / 50 мл оливкового масла / соль, черный перец

Вымойте и мелко порубите перец чили, очистите и мелко порубите зубчик чеснока, измельчите базилик и зеленый лук, очистите корень имбиря и натрите его на терке. В миске смешайте соевый соус с солью и черным перцем. Добавьте зеленый лук, перец чили, базилик, имбирь, чеснок и оливковое масло. Перемешайте венчиком.

Идеально сочетается с домашней птицей и белым мясом.

Маринад с кориандром и соленым лимоном

4 порции / Подготовка: 15 минут