Vegan – deftig und herzhaft E-Book

Nadja Kovalski

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 74

Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

Das Kochbuch für alle, die sich gerne mal etwas Gutes tun Schmoren, rösten, braten und vieles mehr: Die vegane Küche steckt voller Vielfalt und Genuss. Dieses Buch begeistert mit 70 würzigen und aromatischen Alltagsrezepten und zeigt, dass man auch vegan richtig herzhaft schlemmen kann. Egal ob leckere deftige Frühstücksideen, cremige One-Pot-Pasta, stärkende Suppen, saftige Burger, wärmende Aufläufe oder schnelle Snacks und Aufstriche – die geschmacksintensiven Comfort-Food-Gerichte machen nicht nur satt, sondern auch glücklich. Zahlreiche Tipps, Tricks und köstliche Rezeptideen, wie du Fleischersatz aus Tofu, Sojagranulat oder Austernpilzen ganz einfach selbst herstellen kannst, runden die Rezeptsammlung perfekt ab. Also ran an den Kochtopf und los geht's!

Leseprobe

Nadja Kovalski

Vegan

DEFTIG & HERZHAFT

70 kreative Rezepte für jeden Tag

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über https://dnb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen

[email protected]

Wichtiger Hinweis

Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.

Originalausgabe

1. Auflage 2023

© 2023 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Türkenstraße 89

80799 München

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden. Wir behalten uns die Nutzung unserer Inhalte für Text und Data Mining im Sinne von § 44b UrhG ausdrücklich vor.

Redaktion: Caroline Kazianka

Umschlaggestaltung: Isabella Dorsch

Umschlagabbildung und Abbildungen Innenteil: Nadja Kovalski

Satz: inpunkt[w]o, Wilnsdorf (www.inpunktwo.de)

eBook: ePUBoo.com

ISBN Print 978-3-7423-2409-2

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-2165-4

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-2166-1

Weitere Informationen zum Verlag findest du unter

www.rivaverlag.de

Beachte auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de

Inhalt

Vorwort

Lecker frühstücken

Tofu-Rührei

Vegane Leberwurst

Philippinisches Auberginen-Omelette

Deftige Bauernpfanne

Kichererbsen-Omelette

Fleischersatz leicht gemacht

Fleischersatz aus Tofu

Einfache Tofu-Spieße mit cremigem Erdnuss-Dip

Schneller Knusper-Teriyaki-Tofu

Karamellisierte Edamame mit gebackenem Tofu

Tofu-Pilz-Schnitzel

Knuspriger sauer-scharfer Tofu

Fleischersatz aus Sojagranulat

Soja-Rind mit Shiitake und Glasnudeln

Cremige Soja-One-Pot-Pasta mit Zucchini und Karotte

Soja-Chunks »Chicken-Style«

Vegane Köttbullar mit Bratensoße, Kartoffelstampf und Preiselbeeren

Vegane Hähnchenbrust mit Ofengemüse

Fleischersatz aus Pilzen

Deftiger Austernpilze-Wrap mit Avocado

Caesar-Salat mit Austernpilz-Huhn und Croûtons

Vegane Shawarma – Grundrezept

Shawarma-Teller mit Tahin-Dip

Veganes Hühnerfrikassee aus Kräuterseitlingen

Deftige Wohlfühlküche

Veganes Hackfleisch-Risotto

Hummus-One-Pot

Kartoffel-Linsen-Tomaten-Gratin

Kartoffel-Spargel-Auflauf mit Hefeschmelz

No-Chicken-Suppe mit Kräuterseitlingen

Gebackene Auberginen mit Cashew-Ricotta

Vegane Königsberger Klopse

Erkältungs-Kraftsuppe mit Knusper-Kichererbsen und Orzo-Nudeln

Pilz-Ragout

Protein-Linsen-Walnuss-Salsa

Kartoffelauflauf mit Thymian-Zitronen-Soße

Käse-Lauch-Suppe

Vegane Buletten mit Pilzsoße

Blumenkohl-Steaks

Cremige No-Sahne-Lauchkartoffeln

Kohlrouladen mit Reis-Hack-Füllung

Creamy Pasta

One-Pot-Pasta mit Edamame und Pilzen

Nuss-Pilz-Spaghetti

Blumenkohl-Spaghetti Alfredo

Tomaten-Orzo-Pot

Spaghetti Carbonara mit Tomaten-Speck

Cremiger Brokkoli-Nudel-Auflauf mit Tofu-Chicken

Vegane Lasagne mit Béchamelsoße

Burger, Pizza, Wraps und Co.

No-Chicken-Burger aus Seitlingen

Crunchy Austernpilz-Burger

Tofu-Gyros-Baguette mit veganem Cheddar

Tomaten-Speck-Sandwich mit karamellisierten Zwiebeln

Vollkornwraps »Falafel-Style«

BBQ-Jackfruit-Pizza

Veganes Tuna-Sandwich

No-Chicken-Salsa-Wraps aus Seitlingen

Aus aller Welt

Baharat-Machbous mit Rosinen und Kokosjoghurt

Auberginen-Linsen-Dal mit Mandelmus

No-Beef-Udon-Pfanne »Asian-Style«

Vegane Kartoffel-Hack-Teigtaschen »Pogaça-Style«

Vegane Malai-Kofta

Chili-Eier-Reis mit Jackfruit

Orangen-Linsen-Curry mit Tofu-Mandel-Topping

Herzhaft snacken

Gemüse-Pakora

Knusper-Zucchini-Sticks

Crunchy Tofu-Sesam-Sticks

Knusper-Mais

Spinat-Käse-Schnecken

Kreative Dips

Wasabi-Dip

Nektarinen-Salsa

Warmer Salsa-Dip

Easy-Peasy-Avocado-Limetten-Dip

Cashew-Tofu-Ricotta

Vegane Remoulade

Mango-Chutney

Vorwort

Hey an alle lieben Menschen, die sich für mein erstes Kochbuch Vegan – deftig und herzhaft entschieden haben. Mein Name ist Nadja Kovalski und ich bin leidenschaftliche Food-Fotografin und Bloggerin.

Auf meinem Instagram-Kanal veganmum.foodblog kreiere ich seit 2020 vegane Rezepte. Dabei richten sich die deftigen Zutaten und Zubereitungsweisen an die Menschen, die aus ethisch-moralischen Beweggründen auf den Verzehr tierischer Produkte verzichten möchten. Diejenigen, die den Geschmack von Fleisch und Co. vielleicht sogar vermissen, weil sie mit ihm aufgewachsen sind oder weil Mischköstler-Gerichte ihre Kindheit begleitet haben. So ist es manchmal und legitimerweise auch schwer, alte Gewohnheiten einfach abzulegen.

Da ich genau zu dieser Sparte zähle und weiß, wie schwer es sein kann, einfach Nein zu sagen, habe ich mich entschieden, ein wenig herumzuexperimentieren und aus gesunden pflanzlichen Zutaten wie Tofu, Pilzen und Soja-Chunks Fleischersatz zu zaubern. Außerdem liebe ich das Veganisieren traditioneller Gerichte. Ob Königsberger Klopse, Spaghetti Bolognese oder ein einfaches Tomate-Mozzarella-Baguette – ich finde einen Weg, Speisen tierleidfrei zuzubereiten. In der Hoffnung, auch dir den Umstieg und die Umgewöhnung zu einer gesünderen, ethisch-moralisch korrekten Lebensweise zu erleichtern und um dich teilhaben zu lassen an dem überwältigenden Mehrwert, den das Loslassen alter Gewohnheiten mit sich bringen kann, habe ich dieses Buch geschrieben.

Während meiner Reise bleibt mein Finger immer auf mich selbst gerichtet und will in keiner Situation missionierend auf Menschen zeigen, die sich anders entscheiden als ich. Ohne Zwang und gesellschaftlichen Druck darf eine derartig umfassende Entwicklung ihren Lauf nehmen. Die vegane Ernährung ist nicht nur ein gesundheitlicher, kostbarer Mehrwert. Sie bringt Vitalität, Lebenskraft, körperliche Flexibilität und emotionalen Reichtum. Sie schenkt dir spirituelle Erkenntnisse und lässt dich zu dem zurückkehren, was sich Liebe und Zusammenhalt nennt. Sie zeigt dir, was ein respektvoller Umgang miteinander bedeutet und führt Mensch und Tier wieder auf eine Ebene. Solch ein unübersehbarer Gewinn wird sich fast automatisiert und von allein verbreiten. Es braucht keinen Fingerzeig auf irgendjemanden, alles, was es braucht, sind köstliche Rezepturen, das Bewusstsein sowie die Bereitschaft, an sich selbst zu arbeiten und daran zu glauben, dass Veränderung machbar ist.

Alles Liebe und guten Appetit

Nadja

Lecker frühstücken

Tofu-Rührei

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Kirschtomaten

4 Knoblauchzehen

3 Frühlingszwiebeln

400 g Tofu, Natur

2 EL Hefeflocken

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Kala Namak

200 ml Haferdrink

3 EL Olivenöl

1 TL Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken.

Tofu halbieren und eine Hälfte gemeinsam mit Hefeflocken, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kala Namak und Haferdrink in einem Standmixer zu einer feinen Masse pürieren.

Den restlichen Tofu mit den Fingern zerkrümeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin scharf anbraten. Die Kirschtomaten hinzugeben und 3 Minuten braten.

Das Meersalz einrühren und frischen Pfeffer aus der Mühle darüberstreuen. Tomaten mit einer Gabel oder einem Pfannenwender zerdrücken.

Die flüssige Tofu-Mischung hinzugeben und alles aufkochen lassen.

Den zerkrümelten Tofu und die Frühlingszwiebeln untermischen und bei geringer Hitze 3–5 Minuten garen.

Tofu-Rührei mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegane Leberwurst

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Zwiebel

265 g Kidneybohnen aus der Dose

1 EL Olivenöl

2 TL getrockneter Oregano

200 g Räuchertofu

30 ml Gemüsebrühe

1 TL geräuchertes Paprikapulver

2 TL Sojasoße

1 TL Salz und Pfeffer

3 EL kalt gepresstes Kokosfett

3 EL frische Schnittlauchröllchen

1 TL getrockneter Majoran

Die Zwiebel schälen und hacken.

Die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen. Sanft mit einem Handtuch trocken tupfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel mit dem Oregano zugeben und in 3 Minuten glasig braten.

Kidneybohnen, Räuchertofu, Brühe, Paprikapulver, Sojasoße, Salz, Pfeffer und Kokosfett in einem Standmixer zu einer feinen Masse pürieren.

Die Masse in eine Schüssel umfüllen. Schnittlauch, Zwiebeln und Majoran unterheben und Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Philippinisches Auberginen-Omelette

Zubereitungszeit: 15 MinutenBackzeit: 35 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

2 Auberginen

2 Frühlingszwiebeln

1 Bund frische Petersilie

Für die Omelette-Masse:

180 g Kichererbsenmehl

280 ml Wasser

3 EL Sojajoghurt

50 ml Sojadrink

1 ½ TL Backpulver

1 TL Kala Namak

1 TL gemahlene Kurkuma

1 TL Pfeffer

2 EL Rapsöl

Außerdem:

1 Zitrone

Ketchup (optional)

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Auberginen waschen, in den Ofen legen und 30–35 Minuten backen. Den Strunk auf jeden Fall dranlassen, so können sie später gut gewendet und in die Pfanne gehoben werden.

Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Beides fein hacken.

Kichererbsenmehl, Wasser, Sojajoghurt, Sojadrink, Backpulver, Kala Namak, Kurkuma und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

Wenn die Auberginen weich sind, auf ein Brett legen und die Haut abziehen. Mit einer Gabel so platt drücken, dass sie aussehen wie 2 Steaks. Die Auberginen in der veganen Omelette-Mischung wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen hineinlegen. Jeweils 1 Kelle von der veganen Omelette-Masse darübergießen und ein paar gehackte Frühlingszwiebeln auf die Auberginen streuen.

Die Auberginen wenden und so lange braten, bis sie leicht gebräunt sind und die Masse fest wird.

Zitrone halbieren und jedes Auberginen-Omelette mit Zitrone und Petersilie servieren. Optional Ketchup zum Dippen bereitstellen.

Deftige Bauernpfanne

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Kartoffeln

1 kleine rote Paprikaschote

1 rote Zwiebel

100 g Gewürzgurken

1 Bund frische Petersilie

3 EL veganer Butterersatz

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 Prise gemahlene Muskatnuss

140 g Kichererbsenmehl

1 TL Backpulver

1 Prise gemahlene Kurkuma

2 TL Kala Namak

80 g veganer Streukäse

2 EL veganer Quark

250 ml Wasser

1 TL Pfeffer

Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Dann in ein Sieb abgießen und grob in Stücke schneiden.

Paprikaschote waschen, putzen und klein würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Gurken längs halbieren und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Butterersatz in einer Pfanne schmelzen und Kartoffeln darin 8 Minuten anbraten. Paprikawürfel, Zwiebel und Gurke hinzugeben und weitere 3 Minuten braten. Dann Paprikapulver und Muskat zufügen.

Währenddessen Kichererbsenmehl, Backpulver, Kurkuma, Kala Namak, veganen Streukäse, veganen Quark, Wasser und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen klumpenfrei vermengen.

Die Masse in die Pfanne gießen und bei reduzierter Hitze 2 Minuten andicken lassen. Kartoffelmischung mit einem Pfannenwender wenden und danach einen Deckel auf die Pfanne legen. Vorgang so lange wiederholen, bis die Kichererbsenmasse gut angedickt und schön gebräunt ist.

Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Kichererbsen-Omelette

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

10 Kirschtomaten

7 Champignons

1 Frühlingszwiebel

1 Bund frische Petersilie

4 EL Rapsöl

50 g Pinienkerne

Salz und Pfeffer

220 g Kichererbsenmehl

380 ml Wasser

1 ½ TL Backpulver

3 TL Kala Namak

1 TL gemahlene Kurkuma

2 Handvoll veganer Streukäse

Außerdem:

frisches Brot

Zwiebel schälen und hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.