Vegan: So easy! E-Book

Roxy Pope

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 175

Veröffentlichungsjahr: 2024

Beschreibung

Veganes Essen in Rekordzeit Dieses vegane Kochbuch überzeugt sowohl Veganer als auch Menschen, die sich vegetarisch oder omnivor ernähren, mit 100 schnellen und einfachen pflanzenbasierten Rezepten. Die Kapiteleinteilung ist äußerst praktisch: Rezepte, für die man 15 Minuten oder weniger, 15–30 Minuten oder auch mal 30 Minuten oder mehr benötigt. Egal, ob für den Feierabend, den hektischen Familienalltag oder das Last-Minute-Dinner mit Freunden – im Handumdrehen lassen sich bunte Salate, duftende Currys oder kreative Bowls zaubern, die reich an Gemüse, Proteinen und Nährstoffen sind. Die abwechslungsreichen Rezeptideen der erfolgreichen Blogger Roxy Pope und Ben Pook von So Vegan mit über 1,6 Millionen Fans sind zu 100 Prozent pflanzlich und damit nachhaltig, die Zutaten preiswert und leicht erhältlich. Ohne großen Aufwand sind die vielseitigen, modernen und leckeren Pfannen- und Reisgerichte, Eintöpfe, Sandwiches und Süßspeisen fix zubereitet, oft mit glutenfreien Alternativen. Vegan essen war noch nie so easy!

Leseprobe

Roxy Pope & Ben Pook

von So vegan

Vegan So easy!

100 Expressgerichte, die wirklich schnell auf dem Tisch stehen

Roxy Pope & Ben Pook

von So vegan

Vegan So easy!

100 Expressgerichte, die wirklich schnell auf dem Tisch stehen

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über https://dnb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen

[email protected]

Wichtiger Hinweis

Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.

1. Auflage 2024

© 2024 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Türkenstraße 89

80799 München

Tel.: [phone]

Die englische Originalausgabe erschien 2023 bei Penguin Michael Joseph unter dem Titel So Vegan: EASY. © 2023 by Penguin Michael Joseph. All rights reserved. First published in the UK in 2023 by Michael Joseph. Michael Joseph is part of the Penguin Random House group of companies.

Text copyright © SO VEGAN, 2023 Photography © Yuki Sugiura, 2023 The moral right of the author has been asserted

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden. Wir behalten uns die Nutzung unserer Inhalte für Text und Data Mining im Sinne von § 44b UrhG ausdrücklich vor.

Übersetzung: Martina Fischer

Redaktion: Ulrike Reinen

Umschlaggestaltung: Sonja Vallant

Umschlagabbildung und Abbildungen Innenteil: Yuki Sugiura

Satz: Lara Nelles (schere.style.papier), München

Druck: Firmengruppe APPL, aprinta Druck, Wemding

Printed in Germany

ISBN Print 978-3-7423-2615-7

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-2400-6

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-2401-3

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter

www.rivaverlag.de

Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de

Inhalt

Willkommen bei »So Vegan«

Höchstens 15 Minuten

15–30 Minuten

Mindestens 30 Minuten

Desserts

Nährwerttabelle

Register

Danksagung

Willkommen bei »SO VEGAN«

Wir sind Roxy und Ben alias SO VEGAN – ein Paar, das seine Energie aus pflanzlicher Nahrung schöpft. Wir sind schlicht davon überzeugt, dass sich das Essen, für das wir uns entscheiden, positiv auf unsere Gesundheit und auf den Planeten auswirken kann. Aber kein x-beliebiges Essen. Wir reden von veganen Gerichten, die mit minimalem Aufwand sehr viel Geschmack bieten.

Wie viele andere auch denken wir fast ständig ans Essen. Wir wachen morgens auf und überlegen, mit welchen Köstlichkeiten wir uns an diesem Tag verwöhnen werden. Ein Grund dafür ist vermutlich, dass wir einen großen Teil der Wachstunden in der Küche verbringen. Vor allem aber sind wir überzeugt davon, dass Kochen ein Hobby ist, das Spaß bereiten kann und sollte! Wir Menschen verbringen damit eine Menge Lebenszeit, es gibt also keinen Grund, warum wir nicht versuchen sollten, das Beste draus zu machen.

Nur allzu oft wird allerdings so getan, als sei es kompliziert und zeitaufwendig, nahrhafte vegane Kost zuzubereiten, und dann fällt es schwer, sie zu genießen. Deswegen findest du in diesem Buch 100 supereinfache Gerichte zum Mittag- oder Abendessen, inklusive einiger Desserts, die dir das Leben erheblich erleichtern werden. Es geht um unkomplizierte und schnelle Mahlzeiten, die nicht nur dir und dem Planeten guttun, sondern ganz einfach Spaß bereiten.

Mit diesem Gedanken im Sinn haben wir entschieden, das Buch entsprechend der Zubereitungszeit eines Gerichts in vier Kapitel zu unterteilen: »Höchstens 15 Minuten«, »15–30 Minuten«, »Mindestens 30 Minuten« und »Desserts«.

Wir wünschen uns, dass du dieses Buch aufschlägst und rasch Gerichte findest, die sich nahtlos in dein geschäftiges Leben einfügen. So kannst du deine Rezepte leicht planen und weißt, wie lange es dauert, sie zu kochen. Du brauchst ein superschnelles Abendessen für werktags? Schau direkt im Kapitel »Höchstens 15 Minuten«. Freunde oder Verwandte sollen am Sonntag beeindruckt werden? Sieh bei »Mindestens 30 Minuten« nach. Außer den Desserts sind alle Rezepte leckere Mahlzeiten, die Mittag- oder Abendessen sein können, oft sogar beides.

Unsere Kochphilosophie folgt ein paar simplen Grundsätzen: Wir möchten Menschen anregen, veganes Essen zu kochen, das leicht zu beschaffen und nahrhaft ist – und schmecken soll es auch. Diese Leitprinzipien sind der Rahmen, der all unsere Rezepte prägt, du kannst also viele bezahlbare Gerichte erwarten, bei denen dir das Wasser im Mund zusammenläuft, deren Zutaten einfach zu bekommen sind und die oft sehr proteinhaltig sind oder problemlos glutenfrei zubereitet werden können.

Und wir haben dieses Buch erarbeitet, weil es noch nie wichtiger war, mehr pflanzliche Kost zu essen. Viele Studien haben gezeigt: Wenn wir die Menge an Fleisch und Milchprodukten, die wir verzehren, reduzieren und sie durch pflanzliche Nahrungsmittel ersetzen, kann uns das im Kampf gegen die Klimakrise ein großes Stück weiterhelfen. Unsere Plattform – SO VEGAN – gibt es, weil wir dir die Tools an die Hand geben möchten, mit denen du dieser Herausforderung begegnest. Dieses Buch ist der nächste Schritt in dieser Mission.

Lass dieses Buch also deine Toolbox sein, gut gefüllt mit praktischen Rezepten. Sie helfen dir, gesünder zu essen und zugleich den Planeten zu schonen. Und dabei genießt du eines der schönsten Vergnügen im Leben: das Kochen.

Grundlegende Veränderungen der letzten Jahre

Bezogen auf das Private: Wir haben eine Familie gegründet! SO VEGAN hat nun zwei Mini-Mitglieder, die auf die Namen Maya und Esi hören – und unseren Projekten immer gern die Show stehlen. Außerdem sind wir in ein neues Küchenstudio in Peckham im Südosten Londons umgezogen. Dort wurden alle Rezepte für dieses Buch entwickelt. Und schließlich haben wir unsere eigene SO-VEGAN-Rezepte-App gestartet, die von unserer wundervollen Community sehr gut angenommen wird.

Mit Blick auf den größeren Zusammenhang hat sich in der Welt um uns herum ebenfalls viel verändert. Die Gesellschaft ist immer noch dabei herauszufinden, wie man sich am besten von der Pandemie erholt, und wir stecken mitten in einer Krise der Lebenshaltungskosten, wodurch viele Menschen Gefahr laufen, in existenzielle Probleme zu geraten.

Gerade jetzt gibt es viel Unsicherheit. Doch Kochbücher sind ja faszinierenderweise oft nicht nur Momentaufnahmen, sondern sie zeigen auch nützliche Wege auf, wie wir einige Hürden angehen können, vor denen wir stehen. Wir sind zutiefst überzeugt, dass auch VEGAN: SO EASY ein solches Kochbuch ist.

Als wir im Jahr 2016 mit SO VEGAN begannen, hatten wir nicht wirklich bedacht, welche Art von Essen es sein sollte – wir wollten einfach leckere vegane Mahlzeiten kreieren. Instinktiv haben wir auch Rezepte entwickelt, die leicht zuzubereiten waren. Warum? Weil wir selbst immer genau so gekocht haben. Wir sind vom Essen völlig begeistert. Das heißt aber nicht, dass wir mehr Zeit in der Küche verbringen wollen als notwendig, vor allem nicht nach einem langen Arbeitstag.

Machen wir einen Sprung in die Gegenwart: Unsere Einstellung hat sich nicht verändert. Jetzt allerdings treibt uns die Mission an, die Welt gesünder und glücklicher zu machen. Soweit es uns betrifft, schließt dies ein, schmackhaftes, nahrhaftes veganes Essen für alle Menschen verfügbar zu machen.

Auf diesen Seiten wirst du also Rezepte entdecken, die nicht nur praktisch und bezahlbar sind, sondern die deinem Körper auch viele der Nährstoffe geben, die er braucht, damit du dich gut fühlst. Es sind einfache Gerichte aus Zutaten, die du in deinem heimischen Supermarkt bekommen kannst, nicht in rätselhaften und teuren Geschäften.

Diese Verfügbarkeit ist uns am allerwichtigsten. Es geht darum, Barrieren abzubauen und viele Menschen zu ermutigen, weniger Fleisch- und Milchprodukte zu verzehren und stattdessen auf mehr vegane Lebensmittel umzustellen. Das ist mit Abstand eine der wirkungsvollsten Möglichkeiten, wie wir positiv auf den Planeten einwirken können.

Außerdem wirst du ein paar Rezepte für Familien finden, in denen kleine Münder zu füttern sind – und wir bemühen uns, dies in den Beschreibungen unter den Rezepttiteln hervorzuheben. Wir selbst versuchen, möglichst oft als Familie gemeinsam zu essen, auch wenn es manchmal umständlich ist. Einige unserer Familien-Lieblingsessen haben in dieses Buch gefunden, zum Beispiel unsere Tomaten-Fenchel-Makkaroni-Suppe (Seite 165) und das Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry mit Kurkuma (Seite 103).

Hoffentlich spürst du beim Blättern durch diese Seiten, wie viel Spaß uns die Arbeit an dem Buch bereitet hat. Aus mehreren Gründen haben wir in den letzten Jahren ausgiebig über die Dinge nachgedacht, die uns am wichtigsten sind. Ständig werden wir daran erinnert, was für eine bedeutsame Rolle das Essen in unseren gemeinsamen Erfahrungen spielt, und genau deswegen finden wir darin so viel Freude.

Esskultur – ob man zu Hause um einen Esstisch sitzt, beim Lieblings-Take-away etwas bestellt oder die Welt bereist, um neue Küchen kennenzulernen – bringt Menschen in einer Art und Weise zusammen, die sich heute so kostbar anfühlt wie lange nicht mehr.

Bei jeder Gelegenheit, von den Rezepten und Fotografien bis zum Layout dieser Seiten, haben wir versucht, dieses Gefühl der Freude und Erfüllung mit einfließen zu lassen, sosehr es uns möglich war. Denn wir hoffen, dass das Buch dir bei solchen in Gemeinschaft erlebten Momenten nutzen wird. Es gibt nichts Wichtigeres als diese Zeiten.

Wenn wir anderen dieses Buch beschreiben, sagen wir oft, es feiere veganes Essen. Genauer gesagt könnte man vermutlich sagen, es feiert unsere Version von veganem Essen: herrlich nahrhaft, höllisch lecker und – du kannst es dir denken – supereasy.

Ganz herzlich grüßen dich,

ROXY UND BEN

Worauf du achten solltest

Du wirst im Buch auf die Hinweise am Seitenende stoßen. Wir kennzeichnen damit Rezepte, die eine gute Proteinquelle, glutenfrei oder tiefkühlgeeignet sind oder in nur einem einzigen Kochgerät zubereitet werden. Die Tags sollen dir helfen, die Kapitel schnell zu überfliegen und Mahlzeiten zu finden, die deinen Bedürfnissen entsprechen.

In unseren Rezepten werden viele gesunde Nahrungsmittel verwendet. Das bedeutet entweder, dass sie schon glutenfrei sind, oder dass sie mit einer oder zwei kleinen Anpassungen schnell glutenfrei sein können. Und wir erklären, wie das geht. Entsprechend können Bestandteile eines Gerichtes tiefkühlgeeignet sein oder nicht und daher erläutern wir, wo es notwendig ist, was du einfrieren kannst.

Für Gerichte mit der Kennzeichnung »1 Kochgerät« wird nur ein einziges Utensil zum Kochen oder Backen verwendet. In der Vorbereitung können dabei auch mehrere Schüsseln oder ein Mixer zum Einsatz kommen, aber wichtig ist, dass alles in nur einem Gefäß oder auf einem Blech gegart wird.

Wenn du die Nährwertinformation für ein Rezept erfahren möchtest (zum Beispiel den Proteingehalt oder die Kalorien pro Portion), schau hinten ins Buch. Dort findest du eine Tabelle, in der all dies detailliert für dich aufgelistet ist.

Wir sind seit acht Jahren vegan, das heißt, wir haben uns gründlich und wahrhaftig zum Tofu und seinen Möglichkeiten bekehrt. Du wirst diese unterschätzte Zutat in Nudelgerichten, Currys und sogar auf Toast entdecken. Wir verwenden fast immer extrafesten Tofu, der nicht gepresst werden muss, und verkürzen dadurch die Vorbereitungszeit. Bei den meisten extrafesten Sorten muss der Tofublock lediglich abtropfen, doch wenn dein Tofu weich und vollgesogen ist, musst du ihn 10 bis 20 Minuten unter einem schweren Gegenstand auspressen oder bis das meiste Wasser ausgetreten ist.

Vegane Joghurts und Sahne sind in den letzten Jahren sehr weit gekommen. Mittlerweile stehen einige Marken zur Auswahl, aber es ist nützlich, wenn man weiß, welche Ausführungen beim Nachkochen unserer Rezepte am besten sind. Generell lautet die Faustregel: Joghurt und Sahne auf Haferbasis sind normalerweise nicht so süß wie Versionen auf Sojabasis. Im Ergebnis finden wir, dass sie unseren Gerichten ein ausgewogeneres Aroma verleihen, und nehmen unsere bevorzugte Wahl (Hafer oder Soja) jedes Mal als Vorschlag auf, wenn sie in unseren Rezepten auftauchen.

Sofern dein Budget es erlaubt, möchtest du vielleicht für einige qualitativ hochwertige Zutaten, die in diesem Buch häufig verwendet werden und die Gerichte wahrhaftig aufwerten, etwas mehr ausgeben. Es wurde schon viel über die Verwendung von hochwertigem Salz und Pfeffer gesagt und welch großen Unterschied dies bewirkt. Wir nehmen am liebsten Meersalz und schwarzen Pfeffer frisch aus der Mühle.

Wenn wir mit Olivenöl kochen, verwenden wir eine raffinierte Version, die einen höheren Rauchpunkt hat, also nicht so schnell anbrennt. Wenn wir jedoch am Ende des Kochvorgangs Olivenöl hinzugeben, zum Beispiel in einem Salatdressing oder zum Beträufeln von Pasta, nehmen wir sehr gerne natives Olivenöl. Es ist nicht raffiniert und das Öl bewahrt viele feine Aromen, die ein Gericht komplett verwandeln können.

Doch wie bei all diesen Vorschlägen empfehlen wir zu verwenden, was du schon in der Küche hast und was dein Budget nicht sprengt.

Höchstens 15 Minuten

Tomaten-Butterbohnen-Salat mit Sumach

Sumach ist ein ungeheuer vielseitiges Gewürz mit zitrusartigem Aroma, und wenn wir es nicht in Salatdressings geben, verwenden wir es bei geröstetem Gemüse oder streuen es auf warme Fladenbrote. Falls du keine Fleischtomaten findest, gehen auch andere Tomaten – achte nur darauf, dass sie sehr reif sind. Dieser Salat ist fantastisch sowohl allein als leichte Mahlzeit oder als Bestandteil eines großen Essens.

Equipment: Große Schüssel / Backblech

Für 3–4 Portionen / Vorbereitung: 5 Minuten / Kochzeit: 10 Minuten

200 g Krustenbrot, gewürfelt

Olivenöl

Salz und Pfeffer

3 Datteln, ohne Kern, gehackt

1 EL Balsamicoessig

2 TL Sumach

3 Fleischtomaten (750 g), in dünne Scheiben geschnitten

2 Schalotten, abgezogen, in dünne Ringe geschnitten

1 Dose à 400 g Butterbohnen, abgegossen und abgespült

1 große Handvoll frische Minze (20 g), Blätter gezupft, sowie etwas mehr als Topping

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 6) vorheizen. Die Brotwürfel mit einem Spritzer Olivenöl und je etwas Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Vermengen, dann auf ein Backblech geben und 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

In derselben Schüssel 4 EL Olivenöl mit den Datteln, dem Essig und 1 ½ TL Sumach vermischen. Tomaten, Schalotten und Bohnen hinzugeben, dann die Minzeblätter klein zupfen und mit dem gebackenen Brot ebenfalls in die Schüssel geben. Den Salat behutsam mit den Fingern vermengen.

Auf einem großen Teller servieren und den restlichen ½ TL Sumach sowie ein paar zusätzliche Minzeblätter darauf verteilen.

Glutenfrei (glutenfreies Brot verwenden)

1 Kochgerät

Curry mit Zitronengras und Kokos

Dies ist unser Lieblingscurry, wenn wir in den wärmeren Jahreszeiten ein etwas leichteres Gericht möchten. Wer keine Küchenmaschine oder keinen Mixer hat, kann Mörser und Stößel verwenden oder die Zutaten einfach so fein wie möglich hacken. Spare nicht an den frischen Kräutern, denn sie geben diesem Gericht viele Aromen.

Equipment: Mixer oder Küchenmaschine / Wok oder Bratpfanne / Topf

Für 3 Portionen / Vorbereitung: 10 Minuten / Kochzeit: 5 Minuten

5 Knoblauchzehen, gehäutet

1 Daumenlänge frischer Ingwer (30 g), geschält

3 Stängel Zitronengras, ohne äußere Blätter, grob zerkleinert

2 grüne Chilischoten

1 große Handvoll frisches Thai-Basilikum oder gewöhnliches Basilikum (20 g) sowie etwas mehr zum Garnieren

1 Bund frischer Koriander (30 g) sowie Koriander zum Garnieren

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

2 Dosen Kokosmilch à 400 ml

Pflanzenöl

Salz und Pfeffer

160 g Reisnudeln

150 g Zuckerschoten

1 Karotte, geschält, in lange Streifen geschnitten

Für die grüne Paste Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, 1 Chilischote (wer nicht gern scharf isst: ohne Kerne), Basilikum, Koriander und Kreuzkümmel mit 4 EL Kokosmilch in einen Hochgeschwindigkeitsmixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Einen Wok oder eine Bratpfanne auf hoher Stufe aufsetzen und etwas Öl darin erhitzen. Die grüne Paste hineingeben und 1 Minute braten, dann die restliche Kokosmilch zugießen und ein paar Minuten erwärmen, bis alles heiß ist. Kosten und nach Belieben großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen.

Zuckerschoten und Karottenstreifen in den Wok geben und 30 Sekunden kochen. Nun die Nudeln in Schüsseln füllen und das Curry darübergießen. Zum Schluss die zweite grüne Chilischote in Ringe schneiden und mit etwas Koriander und Basilikumblättern auf das Curry streuen.

Tiefkühlgeeignet (ohne Nudeln)

Glutenfrei (glutenfreie Nudeln verwenden)

Cremiger Avocadosalat

Dieser herrliche Salat ist geschmacklich eine Wucht. Mit Paprika gewürzte Croûtons, ein säuerlich-cremiges Dressing und Avocado kommen zu einem wirklich sättigenden Gericht zusammen. Wir finden, es kann ebenso gut ein Mittagessen wie ein leichtes Abendessen sein.

Equipment: Kleine Schüssel / Ofenpfanne / Mixer

Für 4 Portionen / Vorbereitung: 10 Minuten / Backzeit: 5 Minuten

70 g Cashewkerne

2 Scheiben Krustenbrot, gewürfelt

Olivenöl

1 TL Paprikapulver

Salz und Pfeffer

3 EL gemischte Saaten (wir nehmen Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne)

1 kleiner Romanasalat, Blätter abgelöst

2 Avocados, geschält und geviertelt

Saft von ½ Zitrone

1 Knoblauchzehe, abgezogen

1 TL Dijonsenf

1 EL Kapern sowie 1 EL Kapernflüssigkeit

120 ml pflanzliche Milch (wir nehmen Hafermilch)

Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 7) vorheizen. Cashewkerne in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser direkt aus dem Kocher übergießen. Einweichen lassen, während die nächsten Schritte ausgeführt werden.

In einer Ofenpfanne das gewürfelte Brot auf einer Seite platzieren und mit einem Spritzer Olivenöl, dem Paprikapulver und je etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die Saaten in die andere Seite der Ofenpfanne geben und 5–10 Minuten rösten oder bis das Brot eine goldene Farbe hat.

Inzwischen Salatblätter und Avocados auf einem großen Servierteller arrangieren.

Cashewkerne abgießen und mit Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Kapern, Kapernflüssigkeit und pflanzlicher Milch in einen Mixer geben. Zu einer glatten Masse pürieren, dann dieses Dressing über Salatblätter und Avocados träufeln. Geröstete Saaten und Brotwürfel aus dem Ofen dazugeben und nochmals mit etwas Salz bestreuen.

Glutenfrei (glutenfreies Brot verwenden)

1 Kochgerät

Gnocchi mit cremigem Pesto rosso

»Rosso« heißt ganz einfach »rot« und passt sehr gut als Beschreibung für dieses anregende Gericht, das vom sizilianischen Pesto alla Trapanese inspiriert ist. Unsere Version sieht sonnengetrocknete Tomaten und geröstete rote Paprikaschoten für eine vollmundige und wohltuende Gnocchi-Soße vor.

Equipment: Küchenmaschine oder Mixer / Bratpfanne / Kochtopf

Für 4 Portionen / Vorbereitung: 5 Minuten / Kochzeit: 10 Minuten

40 g blanchierte Mandeln

1 frischer Zweig Rosmarin, Nadeln abgezupft

60 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl sowie 3 EL Öl aus dem Glas

300 g geröstete Paprikaschoten aus dem Glas, abgetropft

2 Knoblauchzehen, abgezogen

Salz und Pfeffer

80 ml vegane Sahne (wir verwenden Hafersahne)

600 g vegane Gnocchi

veganer Parmesankäse, gerieben, zum Servieren (optional)

Mandeln, Rosmarinnadeln und sonnengetrocknete Tomaten zusammen mit dem Öl aus dem Glas in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Geröstete Paprikaschoten, Knoblauch und großzügig Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sahne nach und nach in kleinen Portionen hinzugeben und weiter zu einer glatten Masse verarbeiten (wird ein Mixer verwendet, muss eventuell mehr Sahne hinzugegeben werden, damit die Soße sich gut pürieren lässt).

Eine Bratpfanne auf niedriger Stufe aufsetzen und die rote Soße hineingießen.

Inzwischen die Gnocchi in einem großen Topf laut Packungsanweisung zubereiten. Wenn sie an die Oberfläche gestiegen sind, direkt in die Pfanne mit der Soße schöpfen und falls nötig einen Spritzer Kochwasser hinzugeben, um die Soße zu verdünnen. Alles verrühren.

Mit einer Extraprise Pfeffer abrunden und falls gewünscht mit veganem Parmesan servieren.

Glutenfrei (glutenfreie Gnocchi verwenden)

»Rührei« aus veganer ’Nduja-paste und Tofu

Bens vegane ’Nduja-Paste ist in unserem Haushalt berühmt. In nicht-veganen Kreisen ist ’Nduja eine scharfe Streichwurst aus Schweinefleisch. In unserer Welt besteht sie aus Miso und sonnengetrockneten Tomaten und wir verwenden sie für Pasta, Pizzen oder – wie hier – für unser Seidentofu-»Rührei« bei einem Brunch mit allem Drumherum. Wenn du eine große Portion zubereiten möchtest, kannst du die ’Nduja-Paste in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Equipment: Bratpfanne / Schüssel

Für 2 Portionen / Vorbereitung: 10 Minuten / Kochzeit: 5 Minuten

450 g Seidentofu

½ TL gemahlene Kurkuma

Salz und Pfeffer

4 Scheiben Krustenbrot

1 kleine Handvoll frische Petersilie (10 g), Blätter abgezupft

Für die ’Nduja-Paste

30 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt, sowie etwas Öl aus dem Glas

1 Knoblauchzehe, abgezogen und fein gehackt

½ rote Chilischote, fein gehackt

1 TL Rauchpaprikapulver

½ EL Rotweinessig

2 TL Misopaste (wir nehmen weißes Miso)

Eine Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe aufsetzen und etwas Öl aus dem Glas der sonnengetrockneten Tomaten hineingeben. Den Tofu zwischen die Finger nehmen und direkt in die Pfanne krümeln, dann Kurkuma und großzügig Salz und Pfeffer hinzufügen. 5–10 Minuten braten oder bis alles heiß ist und sich gut verbunden hat; den Tofu beim Umrühren mit dem Rücken eines Holzlöffels zerkleinern.

Für die Paste die sonnengetrockneten Tomaten, Knoblauch und Chilischote (wer nicht gerne scharf isst: ohne Kerne) in eine Schüssel geben und Rauchpaprikapulver, Essig, Misopaste und einen Spritzer Öl aus dem Tomatenglas hinzugeben. Umrühren, bis sich alles zu einer flüssigen Paste verbunden hat.

Das Brot rösten und auf Tellern mit dem Tofu-»Rührei« servieren. ’Nduja und Petersilienblätter daraufgeben.

Glutenfrei (glutenfreies Brot verwenden)

Proteinreich

1 Kochgerät

Asiatische Nudeln mit Weißkohl und Tahini

Wir versuchen, die Nudeln aufzubrauchen, die wir gerade im Schrank haben: Vollkorn, Soba oder Udon sind alle geeignet. Dieses schnelle Gericht ist perfekt als Abendessen unter der Woche, wenn man sich Zeit freischaufeln muss. Manchmal geben wir als zusätzliche Proteine separat gebratenen Tofu hinzu.

Equipment: Bratpfanne oder Wok / Kochtopf / kleine Schüssel

Für 3–4 Portionen / Vorbereitung: 5 Minuten / Kochzeit: 8 Minuten

Sesamöl

500 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten

2 große Karotten, gestiftelt

4 Knoblauchzehen, abgezogen und in dünne Scheiben geschnitten

150 g Weizennudeln

Saft von 1 ½ Limetten

3 EL dunkle Sojasoße

4 EL Tahini

1 EL Ahornsirup

3 Frühlingszwiebeln, längs in Streifen geschnitten

Eine Bratpfanne oder einen Wok auf hoher Stufe aufsetzen und einen großzügigen Spritzer Sesamöl erhitzen. Weißkohl und Karotten hineingeben und 3 Minuten braten, dann Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten braten.

Inzwischen die Nudeln gemäß Packungsanweisung kochen und 1 Minute vor Ende der Kochzeit abgießen. Etwas Kochwasser aufbewahren.