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- Herausgeber: neobooks
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2014
Ein Weihnachtskochbuch auch für unerfahrene Köche. Rezepte, die zum kochen, backen und Mixen verführen. Auch Umrechnungstabellen für gängige Einheiten, sowie Tipps und Kniffe, die besonders in der Weihnachtszeit gebraucht werden sind enthalten.
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Seitenzahl: 66
Ähnliche
Kay Mersmann
Weihnachten
das Fest der Liebe und der Völlerei
Dieses ebook wurde erstellt bei
Inhaltsverzeichnis
Titel
Vorwort
Vorspeisen, Suppen
Beilagen
Hauptgerichte
Desserts, Süßspeisen
Kuchen, Torten
Plätzchen
Getränke mit Alkohol
Getränke ohne Alkohol
Anhang
Impressum neobooks
Vorwort
Vor einer Weile war ich mit einer Freundin Kaffee trinken. Soweit nichts Ungewöhnliches, aber sie war auffällig schweigsam. Ich fragte sie, ob etwas nicht stimmte, worauf sie antwortete: "Weihnachten bekomme ich Besuch und ich hab noch keine Ahnung, was ich kochen soll. Hast du vielleicht 'ne Idee?" Auch keine ungewöhnliche Sorge, wenn nicht erst September gewesen wäre.
Ich betete ihr irgendein Fantasiemenü vor, woraufhin sie mich mit offenem Mund anstarrte. Das wäre der Moment gewesen ihr zu sagen, dass es nur ein Scherz war, aber um ihr dämliches Gesicht noch etwas länger genießen zu können, schwieg ich.
Einige Zeit später war ich zu einer kleinen Party eingeladen. Ich fragte die Runde, ob sich sonst schon jemand Gedanken über das Weihnachtsessen gemacht hätte. Als Antwort bekam ich, wie erwartet, allgemeines Gelächter.
Jemand fragte mich (gackernd) wie ich zu dieser Zeit darauf komme und ob ich ein Kochbuch schreiben wollte. "Klar, warum denn nicht? Scheint ja nicht genügend zu geben. Ihr könnt mir ja dabei helfen und Rezepte schicken", sagte ich, ohne mir anmerken zu lassen, dass ich sie nur verarschen wollte.
Schon am nächsten Tag hatte ich die ersten Rezepte im Postfach. Da hätte die Ausrede, dass es für ein Buch nicht reicht noch gezogen, aber es kamen immer mehr.
Ich begann die Rezepte zu sammeln und die Fotos der Handschriften zu entschlüsseln und zu überarbeiten (Metiermandarin, auch Fachchinesisch genannt, scheint eine sehr verbreitete Sprache unter Hobbyköchen zu sein).
Als es immer mehr wurde und meine lieben Helferlein sich die Mühe machten, einige Angaben in die abstrusesten Einheiten umzurechnen (0.000269978402 Seemeilen sind übrigens 50 cm und eine halbe Wache zu kochen hat nicht unbedingt etwas mit Kannibalismus zu tun), sagte ich mir: jetzt reichts!
Ich hoffe, dass mein Werk auch für unerfahrene Köche verständlich ist und den Einen oder Anderen vor schlaflosen Nächten bewahrt.
Vorspeisen, Suppen
Gemüsebrühe - Grundrezept
Zutaten:
600 g Suppengemüse, z. B. Lauch, Möhren, Sellerie, Brokkoli usw.
1 -2 El Öl
1 Zwiebel
1 1/2 l Wasser
1 Lorbeerblatt
Einige Pimentkörner
1 Bund gemischter Kräuter z. B. Thymian, Petersilie
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, fein würfeln und in dem Öl anbraten.
Mit dem kalten Wasser aufgießen.
Kräuter und Gewürze zugeben.
Zugedeckt etwa eine Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen.
Danach die Brühe durch ein Sieb abseihen.
Rindfleischbrühe - Grundrezept
Zutaten:
300 g Suppenfleisch, z. B. Beinscheibe, Hochrippe
1 El Öl
1 Lorbeerblatt
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 1/2 l Wasser
einige Piment- und Pfefferkörner
Salz
Zubereitung:
Gemüse waschen und klein schneiden, zusammen mit den Knochen in Öl andünsten.
Fleisch und Kräuter ebenfalls waschen, mit dem kalten Wasser dazugeben alle Zutaten kurz aufkochen.
Auf kleiner Flamme im offenen Topf 2-3 Stunden köcheln lassen.
Etwa alle 15 Minuten den Schaum abschöpfen.
Nach Ende der Garzeit die Brühe durch ein Mulltuch gießen.
Bunte Nudeln mit Rosenkohl
Zutaten:
500 g Rosenkohl
150 g gekochter Schinken
2 El Öl
250 ml Weißwein
Zitronenpfeffer
300 g bunte Nudeln
200 g Schlagsahne
150 g Gorgonzola
1/2 Tl Estragon
Salz
Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen.
Vom Schinken den Fettrand entfernen, Schinken in schmale Streifen schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen.
Rosenkohl und Schinken darin 3 Minuten unter Rühren dünsten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen, mit Zitronenpfeffer und Salz würzen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten knackig garen.
Inzwischen die bunten Nudeln in kochendem Salzwasser 10 Minuten bissfest garen.
Die fertigen Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Schlagsahne zum Rosenkohl gießen, den Gorgonzola in die Soße bröckeln und den Estragon zufügen.
Alles unter Rühren 5 Minuten köcheln.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln unter die Rosenkohlsoße mischen und darin noch einige Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Auf vorgewärmte Teller verteilen und gleich servieren.
Brokkolisuppe mit Polenta
Zutaten:
Suppe:
750 g Brokkoli
250 ml Schlagsahne
1 Gemüsezwiebel
30 g Butter
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
Polenta:
1/4 l Milch
50 g saure Sahne
100 g Maisgrieß
1 Bund Schnittlauch
Salz
Zubereitung:
Zuerst für die Polenta Milch aufkochen, Grieß zufügen, 3 Minuten quellen lassen.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden.
Mit der sauren Sahne unterrühren, würzen.
Masse dünn auf Alufolie streichen, auskühlen lassen.
Kleine Monde ausstechen.
Für die Suppe Brokkoli putzen, waschen und klein schneiden.
Zwiebel abziehen, würfeln.
Brokkoli und Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten.
Mit Brühe ablöschen, ca. 15 Minuten garen.
Die Hälfte der Brokkoli herausnehmen.
Brokkoli in der Suppe pürieren, Rest wieder zugeben.
Schlagsahne unterrühren, abschmecken.
Polenta zugeben und kurz erwärmen.
Kräutersuppe
Zutaten:
1 Bund Lauchzwiebeln
200 g glatte Petersilie
2 El Keimöl
2 Zitronen
500 g mehlig kochende Kartoffeln
1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
100 g griechischer Joghurt
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
150 g Sahne
Salz
Pfeffer
Kerbel als Garnitur
Zubereitung:
Lauchzwiebeln putzen, fein schneiden, in Keimöl andünsten.
Kartoffeln schälen, würfeln, kurz mitdünsten. Die Brühe dazugießen.
Abgezogene Knoblauchzehe und Lorbeerblätter dazugeben und 25 min kochen.
Lorbeerblätter entfernen.
Sahne zur Gemüsesuppe geben und pürieren.
Petersilie waschen und kurz in kochendes Wasser tauchen.
Kalt abspülen, ausdrücken und ebenfalls im Mixer sehr fein zerkleinern.
Suppe mit Petersilienpüree mischen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und wieder erhitzen.
Joghurt glatt rühren.
Suppe in Suppenteller füllen, je einen Klecks Joghurt darauf geben und mit dem Löffelstiel eine Schliere ziehen.
Mit Kerbel garnieren.
Rosenkohlsuppe
Zutaten:
750 g Rosenkohl
800 ml Gemüsebrühe
200 g Zwiebeln, gewürfelt
200 ml Schlagsahne
2 Tl Weißweinessig
Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
Rosenkohl putzen, halbieren und in Salzwasser garen.
Zwiebeln in Butter andünsten.
Rosenkohl, Brühe und Sahne dazugeben und 8 Minuten kochen lassen.
Die Hälfte des Rosenkohls mit einer Schaumkelle herausnehmen, die restliche Suppe pürieren und den Rosenkohl wieder hinzufügen.
Nach Geschmack mit Pfeffer, Essig und Muskat würzen.
Porreesuppe mit Lachsschinken
Zutaten:
1 kg Porree
60 g Butter
1 l Rindfleischbrühe
200 g Kräuterschmelzkäse
250 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
200 g Lachsschinken
2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
Porree putzen, gründlich waschen, in Ringe schneiden und in Butter andünsten.
Mit der Brühe auffüllen und ungefähr 15 Min. köcheln lassen.
Etwa 1/4 des Porrees herausnehmen und zur Seite stellen.
Den restlichen Porree in der Suppe mit dem Handmixer pürieren.
Käse und Sahne zugeben und alles einmal aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Lachsschinken in feine Streifen schneiden, die Petersilie hacken.
Zusammen mit dem restlichen Porree in die Suppe geben.
Sherry-Champignons
Zutaten:
50 g durchwachsener Speck (in Scheiben)
50 ml trockener Sherry
75 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Tl Olivenöl
375 g kleine Champignons
Thymian
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Speck in Streifen, Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden.
Speck im Öl ausbraten und herausnehmen.
Geputzte Champignons im Öl anbraten, Zwiebeln kurz mitbraten.
Sherry und Brühe dazugießen, 3 Thymianstiele und Speck dazugeben, salzen, pfeffern, zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Im Sud kalt werden lassen und mit Thymian garnieren.
Beilagen
Kartoffelknödel
Zutaten:
1 kg Pellkartoffeln
200 g Speisestärke
Salz
Muskat
250 ml Milch
2 Brötchen
40 g Butter
Zubereitung:
Kartoffeln pellen und heiß durch die Presse drücken.
Kartoffelmasse mit Speisestärke vermischen, mit Gewürzen abschmecken und nach und nach heiße Milch zufügen.
Masse zu einem glatten Teig kneten und 15 Min. ruhen lassen.
Währenddessen die Brötchen in 1 cm dicke Würfel schneiden und in Butter goldgelb braten.
Aus dem Kartoffelteig Klöße formen und Brotwürfel hinein drücken.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Klöße darin gar ziehen lassen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel servieren.
Kartoffelpüree
Zutaten:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
50 g Butter
1/4 l Kondensmilch
Salz
Muskat
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen.
