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Wok Kochbuch E-Book

Luci Chang

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Herausgeber: tredition
Kategorie: Lebensstil
Sprache: Deutsch

Beschreibung

WOK KOCHBUCH 100 tolle Rezepte für das Multitalent. Worauf können Sie sich freuen? -Eine genaue Anleitung -Jede Menge Tipps und Tricks für Zuhause -Die besten und beliebtesten Rezepte für Zuhause -Asiatisch kochen für Jedermann -Gesund und abwechslungsreich Für wen ist dieses Buch geeignet? -Hobbyköche, die nach neuen Ideen suchen -Liebhaber der asiatischen Küche -Fortgeschrittene, die sich auf eine exotische Abwechslung freuen -Reis und Gemüse- Fans -Auch für Kochanfänger geeignet... Ob Dämpfen, Braten oder Schmoren. Der Wok ist ein Allround Genie für eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung. Die Zubereitung im Wok ist sehr einfach und universell. Dank hoher Temperaturen und kurzer Kochzeiten bleiben Nährstoffe, Vitamine und Geschmack erhalten. Somit erhalten Sie leckere Gerichte mit knackig frischem Gemüse, tollen Gewürzen und saftigem Fleisch. Aber auch Veganer und Vegetarier kommen auf Ihre Kosten. 100 Rezepte für jeden Geschmack. Was erwartet Sie? Ein Auszug... -Hähnchen Curry -Bami Goreng -Nasi Goreng -Woknudeln -Hähnchen süß sauer -Paprika - Kokos - Curry mit Putenfleisch und Reis.....und vieles mehr

Details

Das E-Book können Sie in Legimi-Apps oder einer beliebigen App lesen, die das folgende Format unterstützen:

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Seitenzahl: 119

Veröffentlichungsjahr: 2023

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Leseprobe

WOK

KOCHBUCH

100 der besten Rezepte aus der asiatischen Küche. Lecher und einfach! Inkl. Nährwerte.

Luci Chang

ISBN SOFTCOVER 978- 3- 347- 96880- 6

ISBN E- BOOK: 978- 3- 347- 96881-3

DRUCK UND DISTRIBUTION IM AUFTRAG:

TREDITION GMBH. AN DER STRUSBEK 10. 22926 AHRENSBURG. GERMANY

DAS WERK. EINSCHLIESSLICH SEINER TEILE IST URHEBERRECHTLICH GESCHÜTZT FÜR DIE INHALTE IST

VERANTWORTLICH JEDE VERWERTUNG IST OHNE UNZULÄSSIG. DIE PUBLIKATION UND VERBREITUNG ERFOLGEN

IM AUFTRAG. ZU ERREICHEN UNTER: TREDITION GMBH. ABTEILUNG "IMPRESSUMSERVICE". AN DER STRUSBEK 10.

22926 AHRENSBURG. DEUTSCHLAND.

COVERGESTALTUNG: FIVERR.COM

FOTOS IM BUCH: LIZENZEN GEKAUFT BEI DEPOSITPHOTOS COM

Inhalt

Cover

Titelblatt

Urheberrechte

Asiatische Küche - fernöstliche Köstlichkeiten

Der Vorratsraum

Geflügel

Teriyaki - Hühnchen

Thai - Curry - Hühnchen mit Brokkoli

Thai Green Curry Chicken

Hähnchen mit Paprika und Zucchini in Erdnuss -Kokos - Sauce

Brokkoli Honig Hähnchen

Hähnchen - Curry Low Carb

Indonesischer Curryreis mit Hähnchenbrust

Thaicurry mit Hähnchenbrust und Kokosmilch

Brokkoli mit Hähnchenbrust nach Szechuan - Art

Thai Curry Erdnuss - Kokos - Hühnchen

Rotes Thai - Curry mit Hähnchen

Chicken Korma

Thai Curry

Balti Butter Chicken

Indonesische Hähnchenbrust mit Mango

Chinesisches Hühnerfleisch mit Cashewnüssen

Thai Curry mit Hähnchen, Mango und Zuckerschoten

Feuerpfanne

Hähnchen - Pfirsich - Curry

Hähnchen in Honig - Sesam Sauce und Gemüse

Bami Goreng

Chili - Lemon - Chicken

Putenragout mit Kokosmilch

Wok - Nudeln mit Hähnchenbrust und Erdnusssauce

Fruchtiges Hähnchencurry

Makkaroni mit leckerer Soße

Kung - Pao Huhn

Huhn mit Gemüse in Kokos - Soße

Quinoa - Hähnchen - Pfanne

Erdnuss - Curry

1001 - Nacht - Huhn

Thailändisches Pad Thai

Nasi Goreng

Pikante Putenpfanne mit Ajvar

Hähnchen Ananas Curry

Glasnudeln mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse

Pute mit Gemüse und gebratenen Mie - Nudeln

Massaman - Curry

Gong Bao Chicken

Hühnerfleisch mit chinesisch gebratenen Nudeln, Ei und Gemüse

Hähnchen süßsauer

Glasiertes Huhn mit Hoisinsauce und Cashewkernen

Schnelles Thai - Curry mit Paprika, Huhn und feiner Erdnussnote

Rotes Hähnchencurry

Paprika - Kokos - Curry mit Reis und Putenfleisch

Gebratenes Hühnchen mit Mie - Nudeln

Schwein

Soboro Don (Reisschale mit Hackfleisch)

Asia - Kokos - Pfanne

Bunte Paprikapfanne aus dem Wok

Gebratene Nudeln mit Schweinefleisch

Katsudon

Chinakohl - Nudel - Pfanne

Asiatisches Schweinefilet aus dem Wok

Nasigoreng mit Spiegelei

Babi Pangang

Schweinefleisch süß - sauer

Süß - scharfer roter geschmorter Schweinebauch

Ananas - Schweinefleisch - Curry

Rind

Rotes Thaicurry mit Thai - Auberginen

Buntes Gemüse „China - Style“

Chop Suey

Shabu - Shabu - Salat

Rindfleisch mit Austernpilzen

Rindfleisch mit grünen Bohnen (scharf)

Gebratene Udon - Nudeln mit Rindfleisch

Bratnudeln mit Rindfleisch

Thailändische Wokpfanne mit Kokosmilch

Thai - Red - Curry

Nua Pad Kamin - Rindfleisch mit frischem Kurkuma

Fisch

Thailändisches Garnelencurry

Sushi - Bowl

Wokgemüse mit Erdnusssoße und Scampi

Südthailändisches Curry mit Ananas

Spargel mit Scampi auf asiatische Art

Exotische Reispfanne mit Shrimps

Lachs auf asiatische Art

Shrimps mit Kohl

Vegetarisch

Tofu mit Tomatencurry

Kürbis - Spinat - Eintopf mit Linsen

Brokkoli - Tofu - Pfanne mit Erdnusssoß

Kartoffelcurry mit Tomaten und Erbsen

Kohl aus dem Wok

Spaghetti in Curry - Sahnesauce

Indische Currykartoffeln

Schnelles Pak Choi - Karotten - Gemüse

Süße Auberginen mit Knoblauch

Tortelloni in Käsesahnesoße

Gebratener Brokkoli

Chilinudeln mit Cashewnüssen

Veganes Süßkartoffeln Curry

Würziger Pak Choi mit Paprika und Mie - Nudeln

Möhren - Süßkartoffel - Curry

Veganes Kartoffel - Blumenkohl - Curry

Kichererbsencurry

Tofu - Gemüsepfanne mit Kokosmilch

Peking - Suppe

Gelbe Linsen mit Spinat

Pasta mit Erdnusssoße und Gemüsejulienne

Gemüse - Kokosmilch - Curry mit Parmesan

Wok Kochbuch

Cover

Titelblatt

Urheberrechte

Asiatische Küche - fernöstliche Köstlichkeiten

Vegetarisch

Wok Kochbuch

Cover

III

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Asiatische Küche - fernöstliche Köstlichkeiten

Die asiatische Küche ist sehr vielfältig, gesund und herrlich bunt. Ich habe meine liebsten Rezepte von Curry bis Nasi Goreng für Sie zusammengestellt. Tauchen Sie in die asiatische Welt ein und genießen die abwechslungsreichen Gerichte. Viele asiatische Zutaten haben sich auf europäischen Tellern eingebürgert, zum Beispiel kurz Gebratenes, frisches Gemüse wie Brokkoli, Zuckerschoten, oder Karotten. Für einen typisch asiatischen Geschmack benötigen Sie aber noch zusätzlich besondere asiatische Lebensmittel. Wenn Sie regelmäßig asiatisch kochen, sollten Sie bestimmte Zutaten vorrätig haben. Mittlerweile bieten auch gut sortierte Lebensmittelgeschäfte eine große Auswahl an. Falls doch mal etwas außergewöhnliches oder exotisches benötigt wird, finden Sie diese in großen Asialäden oder Onlineshops.

Der WOK

Der Klassiker aus Asien ist auch hierzulande sehr beliebt und in fast jedem Haushalt zu finden. Während Sie mit einer Pfanne normalerweise ein gleichmäßiges Durchgaren der Speisen erzielen möchten, ist die hohe Pfanne mit starker Wölbung auf unterschiedliche Temperaturbereiche ausgelegt. In der Mitte des Woks kann scharf angebraten werden, während an der Rändern das empfindliche Gemüse gart. Das macht den Wok auch so beliebt. Mittlerweile können Sie qualitativ gute Woks in Asialäden, aber auch in gut sortierten Haushaltswaren erwerben.

Der Vorratsraum

Reis - die asiatische Beilage

Reis gehört zu den Grundnahrungsmitteln in fast jedem asiatischem Land. Reis sättigt gut und ist in allen Altersklassen sehr beliebt. Zudem ist er leicht verdaulich und wird zu fast jeder Mahlzeit serviert. Einen Vorrat an Basmati, Jasmin oder Langkornreis ist ein MUST HAVE.

Asiatische Nudeln - die große Vielfalt

Nudeln bestehen in Asien aus unterschiedlichen Lebensmitteln. Reisnudeln stelle man aus Reisstärke, Glasnudeln aus Mungobohnen und Mie-Nudeln aus Weizen her. Alle asiatischen Nudeln müssen kurz im kochenden Wasser quellen, bevor man sie im Wok oder als Suppeneinlage weiterverarbeitet.

Kokosmilch - herrlich cremig

Kokosmilch mildert die Schärfe vieler asiatischer Gerichte. Man stellt sie aus dem Fleisch der Kokosnuss her und sie ist Bestandteil vieler Curry-Rezepte. Kokosmilch ist in unserem Sortiment in Dosen und im Tetra Pak erhältlich.

Sojasoße - das Universalgewürz

Sojasoße stellt man traditionell aus Wasser, fermentierten Sojabohnen, Weizen und Meersalz her. Man verwendet sie in Asien als Grundgewürz. Verbreitet sind vor allem zwei Varianten der Soße: Helle Sojasoße ist mild und passt zu leichten Gerichten, während würzige, dunkle Sojasoße perfekt für herzhafte Speisen und für Sushi geeignet ist.

Fischsoße - typisch asiatisch

Neben der Sojasoße ist die Fischsoße unverzichtbar für die asiatische Küche. Vor allem in Thailand und in Vietnam kommt nahezu keine Speise ohne die salzige Würze aus fermentiertem Fisch aus.

Currypaste - die scharfe Würze

Um Gerichten Aroma und Schärfe zu verleihen, sind die thailändischen Currypasten ideal. Unterschieden werden sie an der typischen Farbe, die auch auf ihre Schärfe hinweisen. Die gelben Currypasten eignen sich wegen ihrer milden Schärfe am besten für die eurasische Küche. Rote Pasten sind deutlich schärfer, reichen aber nicht an die extrem scharfen, grünen Currypasten heran.

Asiatische Gewürze - eine besondere Welt von Aromen

In Asien würzen Köche immer intensiv. In den Herkunftsländern der Gewürze enthalten viele Rezepte exotische Mischungen. Typische Kombinationen sind zum Beispiel grüner Kardamom, Anis, Sternanis, Muskatblüte und Zimt. Verschiedene Pfeffersorten und Fenchel, Sesam, Kreuzkümmel - sowie Koriandersamen sind für authentische Currys unentbehrlich.

Frischer Ingwer - charakteristisch für die Asia-Küche

Die Wurzeln aus der Familie der Ingwergewächse sind aus der asiatischen Küche nicht wegzudenken. Mit seinem scharfen und gleichzeitig süßem Aroma bildet frischer Ingwer in Kombination mit Knoblauch und Chili die Basis für viele Gerichte, besonders für kurz gebratene Speisen im Wok.

Koriander - die Nummer eins der typisch asiatischen Kräuter

Koriandergrün ist für viele Gerichte der asiatischen Küche ebenfalls unentbehrlich. Man verwendet es in Asien in ähnlicher Art und Weise wie hierzulande die Petersilie. Allerdings enthält die gesamte Pflanze den charakteristisch fernöstlichen Geschmack, nicht nur die Blätter, sondern auch Wurzeln und Stängel.

Und nun geht es an die leckeren Rezepte

Teriyaki - Hühnchen

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

• geriebener Ingwer

• 750 g Hähnchenbrust

• 2 EL Zucker

• 2 EL Sake

• 4 EL Mirin

• 4 EL Sojasoße

ZUBEREITUNG:

Mit einer Gabel werden vereinzelt kleine Löcher in das Fleisch gestochen. Alle Zutaten werden miteinander in einer Schüssel vermischt. Die Hähnchenbrust wird in der Mischung mariniert. Danach wird das Fleisch für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Mit etwas Pflanzenöl wird die Hähnchenbrust von beiden Seiten in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze angebraten. Wenn die Hähnchenbrust eine goldene Farbe angenommen hat, wird die restliche Marinade in die Pfanne gegeben. Bei geschlossenem Deckel muss das Ganze auf mittlerer Hitze für ca. 7 Minuten köcheln. Danach wird der Deckel entfernt und so lange weitergeköchelt, bis eine dickflüssige Soße entstanden ist. Nun wird das Fleisch aus der Pfanne genommen und in längliche, gleichgroße Stücke geschnitten. Zum Servieren werden die Hähnchenbruststreifen auf einem Teller verteilt und mit der Soße übergossen.

Nährwerte gesamt: 1081 kcal, 40 g KH, 177 g EW, 23g FE

Thai - Curry - Hühnchen mit Brokkoli

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN:

• 600 g Basmatireis

• 1 kg Hühnerbrustfilets

• 1 kg frischer Brokkoli

• ½ Mango

• 1 Pck. rote Currypaste

• 3 Knoblauchzehen

• 600 ml Kokosmilch

• 2 Flaschen Cremefine zum Kochen

• 4 EL Honig

• 1 TL gelbes Currypulver

• Muskatnuss

• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Das Hühnerfleisch wird in kleine Würfel geschnitten. Den Knoblauch kleinwürfeln. Der Brokkoli wird in Röschen geteilt. Die Mango schälen und würfeln. In zwei Töpfen wird Salzwasser erhitzt. In dem Salzwasser eines Topfes wird der Brokkoli blanchiert. Das Hähnchenfleisch wird mit Salz gewürzt und in einer Pfanne angebraten. Danach wird die Currypaste sowie der Knoblauch gegeben und leicht mit angebraten. Das Ganze wird mit der Kokosmilch abgelöscht und gut verrührt. Alles leicht aufkochen lassen. Danach werden beide Cremefine Flaschen hinzugegeben. Alles mit dem gelben Currypulver, Salz und Pfeffer, Muskatnuss und Honig abschmecken. Nun wird der Brokkoli und die Mango hinzugefügt. In dem zweiten Topf mit Salzwasser wird der Basmatireis nach Packungsanweisung gekocht. Das Hühnchen wird zusammen mit dem fertigen Reis serviert.

Nährwerte gesamt: 5719 kcal, 562 g KH, 328 g EW, 180 g FE

Thai Green Curry Chicken

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

• 500 g Hähnchenbrustfilets

• 3 EL Erdnussöl

• 1 Zucchini

• 6 Champignons

• 100 g Brokkoliröschen

• 2 rote Chilischoten

• 2 EL grüne Currypaste

• 1 Dose Kokosmilch

• 2 EL brauner Zucker

• 1 EL Fischsauce

• 1 EL Sojasauce

• 3 Kaffir – Limettenblätter

• 1 Handvoll Thai – Basilikum

• 1 Handvoll Schnittlauchröllchen

ZUBEREITUNG:

Die Hähnchenbrustfilets werden in kleine mundgerechte Stücke geschnitten. Die Zucchini und die Champignons in Scheiben schneiden. In einem Wok wird das Erdnussöl erhitzt. Die grüne Currypaste wird hineingegeben und gut verrührt. Das Ganze wird mit der Kokosmilch abgelöscht. Danach wird das Hähnchenfleisch hinzugegeben und mit gebraten. Nun folgen die roten Chilischoten und anschließend das Gemüse. Das Ganze wird gegart. Mit der Sojasoße, der Fischsauce und dem Zucker wird alles abgeschmeckt. Zum Schluss werden die Limettenblätter in den Wok gegeben und für 3-5 Minuten mit geköchelt. Zum Servieren wird das Gericht mit dem Thai- Basilikum und Schnittlauchröllchen garniert.

Nährwerte gesamt: 1935 kcal, 85 g KH, 143 g EW, 103 g FE

Hähnchen mit Paprika und Zucchini in Erdnuss -Kokos - Sauce

ZUTATEN FÜR 3 PORTIONEN:

• Öl

• 400 g Hähnchenbrustfilets

• 1 rote Spitzpaprika

• 1 mittelgroße Zucchini

• 1 Knoblauchzehe

• 1 cm Ingwerwurzel

• 1 Peperoni (alternativ Chiliflocken)

• 2 EL Erdnussbutter

• 200 ml Kokosmilch

• Salz und Pfeffer

• Koriandergrün

ZUBEREITUNG:

Die Hähnchenbrust und die Paprika werden in mundgerechte Stücke geschnitten. Der Knoblauch, die Peperoni und der Ingwer werden in sehr kleine Stücke geschnitten. Die Zucchini wird in der Länge halbiert und anschließend in Scheiben geschnitten. Die Hähnchenstücke und die Zucchini werden mit Öl in einer Pfanne angebraten. Danach werden der Ingwer, die Peperoni und der Knoblauch hinzugegeben. Das Ganze wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nun wird die Paprika hinzugegeben und alles wird zusammen für einige Minuten gebraten. Zum Schluss wird die Erdnussbutter und die Kokosmilch hinzugefügt. Zum Servieren wird das Gericht mit frischem Koriander garniert.

Nährwerte gesamt: 1143 kcal, 17 g KH, 98 g EW, -74 g FE

Brokkoli Honig Hähnchen

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

• 400 g gekochter Basmatireis als Beilage

• 3 EL Öl

• 400 g Hähnchenbrustfilets

• 2 EL Sojasauce

• 1 TL geriebener Ingwer

• 2 TL Sambal Oelek

• 3 EL Speisestärke

• 1 Knoblauchzehe

• 500 g Brokkoliröschen