Yamm! Mir schmeckt das Leben! E-Book

Walter Schulz

• Herausgeber: Cadmos Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: vegetarische und vegane Küche
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2015

Seitenzahl: 47

Beschreibung

Das Restaurant yamm! - mitten im Herzen von Wien - verbindet auf einzigartige Weise urbanen Lebens-Stil mit österreichischem Wohlfühl-Faktor. Das kreative yamm! Team um Haubenkoch Walter Schulz verwöhnt anspruchsvolle Genießer täglich mit neuen Geschmackserlebnissen. Mediterrane, asiatische und klassisch österreichische Gerichte werden vegetarisch neu interpretiert und begeistern täglich zahlreiche Gäste. Im yamm! Kochbuch werden die beliebtesten Rezepte präsentiert - aromatische Suppen, knackfrische Salaten, köstliche Hauptspeisen und himmlischen Desserts. So steht auch einem Genuss daheim nichts mehr im Wege. Die Rezepte sind alle vegetarisch und vielfach sogar vegan.

Leseprobe

FLAGSHIP, 1010 WIEN, UNIVERSITÄTSRING 10

INHALT

ENTDECKEN SIE YAMM!-KÜCHENGEHEIMNISSE

YAMM! – WIE ALLES BEGANN

VEGETARISCHER UND VEGANER HOCHGENUSS MIT WOHLFÜHLFAKTOR

DIE YAMM!-BUFFETINSEL

WEDER FISCH NOCH FLEISCH

FRISCH | GESUND | NACHHALTIG

GENUSSVOLL KOCHEN

SALATE

Pastasalat yamm!

Arabischer Risonisalat

Rotkohl-Tofu-Salat

Fenchel-Tomaten-Salat

Waldstaudekorn-Birnen-Salat

Orientalischer Quinoasalat

Seitansalat

Käferbohnensalat

Reissalat mit Austernpilzen

Linsensalat mit Roter Bete

Glasnudelsalat

HAUPTSPEISEN

yamm!-Balls mit süßer Chilisauce

Süßkartoffelsuppe mit Amaranth

Peruanische Kartoffeln

Zwiebel-Quinoa-Quiche

Mohrrübencurry mit Kichererbsen

Bohnen-Gemüse-Auflauf

Kreolischer Gumbo mit Kichererbsen

Gebackene Kartoffeln

Tofu-Gemüse-Curry

Vierkornrisotto mit Pesto

Indischer Aubergineneintopf

Lasagne mit Polenta

Gulasch von Pfifferlingen

Grießnockerl auf Arrabiata

Vegetarische Grammelknödel

Beuschel vom Seitan mit Semmelknödeln

Hackbraten mit Soja

DESSERTS

Tarte au citron

Reisauflauf „Weiße Schokolade“

Zwetschgenknödel im Glas

Sojajoghurttorte mit Beeren

Mallorquinischer Mandelkuchen

Kalter Milchreis

Schoko-Cookies

DAS YAMM!-KÜCHENTEAM

AN MORGEN DENKEN

WIR DANKEN

IMPRESSUM

ENTDECKEN SIE YAMM!- KÜCHENGEHEIMNISSE

Bevor Sie jetzt zum Kochlöffel greifen und eines der Rezepte zubereiten, möchten wir Sie kurz in unser Restaurant und unsere Küche einladen. Das Motto„yamm! Mir schmeckt das Leben!“ steht für Lebensfreude, Genuss, Individualität, Vielfalt, Design, Nachhaltigkeit und Verantwortung.

Worauf wir beim Essen und Genießen Wert legen, welche Menschen bei uns arbeiten, wie es täglich so bei uns abläuft – darüber möchten wir Ihnen auf den nächsten Seiten mehr erzählen. Tauchen Sie ein in die kulinarische Welt von yamm!.

Wählen Sie anschließend aus den Rezepten nach Lust und Laune aus. Sie finden in diesem Kochbuch vegetarische und vegane Ideen für zu Hause. Die Rezepte sind inspiriert von Speisen aus aller Welt: Raffinierte Kreationen der gutbürgerlichen Küche sind genauso vertreten wie italienische oder asiatische Köstlichkeiten, orientalisch duftende Currys oder süße Naschereien aus unserer Backstube. Für alle, die schon immer wissen wollten, wie unsere „Bestseller“ zubereitet werden, welche Gewürze wir verwenden oder wie es möglich ist, dass Kuchen auch vegan so gut schmecken: In diesem Buch verraten wir Ihnen gut gehütete „Küchengeheimnisse“!

Die für Sie gewählten Rezepte sind für viele Gelegenheiten passend. Von einer großen Auswahl an Salaten und Vorspeisen – ideal für ein schnelles, leichtes Mittagessen oder eine sommerliche Abendmahlzeit – bis zu beliebten Hauptspeisen wie Currys, Knödel, Lasagne oder Aufläufen. Mal schnell und einfach und dann wieder kreativ und raffiniert. Abgerundet wird der gesunde Genuss durch leckere Desserts. Unser Küchenchef, 2-Hauben-Koch, Walter Schulz und sein Team haben für Sie ihre persönlichen Lieblingsrezepte zusammengetragen. Entdecken Sie die genussvolle Erlebniswelt von yamm!.

YAMM!

WIE ALLES BEGANN

Hinter der Erfolgsgeschichte vom yamm! steht das Unternehmer-Ehepaar Dr. Monika Csigó und Dr. Markus Teufel. Zu Beginn des Jahres 2007 hatten die beiden ein Grobkonzept erarbeitet und rasch kamen sie zum Entschluss, diesen „Lebenstraum“ zu realisieren. Es folgten arbeitsreiche Wochen, wo jeder für sich Namen und Logos entwarf, dann wurde gegenseitig präsentiert.

Wie bei der Namenssuche für ein geliebtes Kind wurde nach mehreren Durchgängen und einer Wahl der drei Besten ein Sieger gekürt. Aber die Freude währte nur kurz, die Begeisterung und Überzeugung fehlte. Also zurück zum Start! In diesem Stadium erfolgte die Abkehr von konkreten Namen zu spontanen Ausdrücken und Ausrufen – und Frau Dr. Csigó erfand „yamm!“.

yamm! steht für einen spontanen Ausdruck der (Lebens-)Freude und vermittelt in möglichst vielen Sprachen das Gefühl, dass etwas gut ist und dass man sich wohlfühlt.

Mit yamm! war ein positiv, fröhlich und sympathisch klingender Name gefunden. Kurz danach hatte Frau Dr. Csigó auch noch die Idee zum yamm!-Logo. Die organische Form ist eine grafische Darstellung der positiven Exklamation und verkörpert etwas Weiches, leicht Feminines. So unterstreicht das yamm!-Logo den spontanen Ausdruck der (Lebens-)Freude.

Die yamm!-„Sprechblase“ ist bewusst nicht symmetrisch, sondern an allen drei Seiten unterschiedlich. So soll auch das yamm! sein: sich wandelnd, vielfältig und angenehm rund.

VEGETARISCHER UND VEGANER HOCHGENUSS MIT WOHLFÜHLFAKTOR

Wir lieben es, unsere Gäste zu verwöhnen! Das Restaurant ist so konzipiert, dass es Wohlfühlinseln für unterschiedliche Zielgruppen gibt. Unsere Gästestruktur ist bunt gemischt: Einzelpersonen oder Geschäftsleute, die zum Frühstück oder auf ein gesundes, schnelles Mittagessen vorbeikommen; Studenten, die nachmittags unsere Galerie zum Chillen nutzen; Menschen, die auf ökologisch nachhaltige Ernährung Wert legen oder das vegetarische und vegane Angebot schätzen; Mütter mit Kindern und Freunde, die zum Plaudern und Genießen vorbeikommen. Menschen aus unterschiedlichsten Berufsgruppen, in allen Altersstufen und aus vielen Ländern der Welt – Wien ist ein beliebtes Ziel für Touristen – genießen das Wohlfühlambiente und das sofort verfügbare frische Angebot der Buffetinsel.

Das yamm! hat viele Gesichter und soll ein Treffpunkt der Generationen und der verschiedensten Kulturen sein.

Eine Auszeit im yamm! lässt Raum und Zeit vergessen – bei verführerischen Speisen und passendem Sound. Ein besonderes Ambiente bieten Bar und Lounge. Unsere erfahrenen Barkeeper verwöhnen Sie mit klassischen Drinks und kreativen Eigenkompositionen.

In der warmen Jahreszeit ist auch unser großzügiger Gastgarten sehr beliebt und lädt zum Verweilen ein. Vielleicht waren Sie schon einmal bei uns und erinnern sich jetzt an gemütliche, genussvolle Stunden oder Sie bekommen Lust, einmal vorbeizuschauen.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

DIE YAMM!-BUFFETINSEL

Herzstück unseres Lifestyle-Restaurants ist die Buffetinsel. Sie bildet das Zentrum des Lokals, an dem sich alle selbst bedienen können.

yamm! steht für gesunde Kost, die bekömmlich und bequem zugänglich ist. Der Gast stellt ganz nach eigenen Vorstellungen sein persönliches Menü zusammen, legt die gewünschte Menge fest und bezahlt nur das, was er gewählt hat. Auch ein schneller Imbiss soll zum stressfreien Auftanken mit Genuss werden.

Am Buffet finden unsere Kunden rund 50 verschiedene Spezialitäten, wovon zahlreiche Speisen vegan, laktosefrei oder glutenfrei sind. Die Speisen sind mit den entsprechenden Symbolen gekennzeichnet:

Laktosefrei

Glutenfrei

Vegan

Scharf

Schmeckt Kindern

Leichte Küche

Im yamm!