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Ziemlich sportliches Versprechen: ein 24STUNDENDIÄT-Tag pro Woche, ein paar Workouts dazu und schwupps bis zu 2 kg verlieren. Dauerhaft sogar. Ohne Muskeln einzubüßen. Ohne hungern. Achim Sam behauptet: Das geht. Er muss es wissen, hat er es doch am eigenen Leib ausprobiert, mit Prof. Dr. Hamm die 24STUNDENDIÄT entwickelt und darüber bereits einen Bestseller verfasst. Die Idee der "kleinen Diätrevolution": die Fettverbrennungsrate in kürzester Zeit steigern. Das Equipment: ein wenig Disziplin, sportliches Engagement, passendes Essen. Einige kleine Sünden sind erlaubt. "Nie wieder Pommes" oder "Schluss mit Keksen und Sahnetorte" hält Genießer Achim nämlich für absolute Killersätze. Wobei in seinem Kochbuch zur 24STUNDENDIÄT derart viele raffinierte Rezepte drinstecken − für Frühstück, Mittag- und Abendessen, Snacks, "to go", Joballtag, Gäste −, dass man auf Schoki und Junk Food freiwillig verzichtet. Was der Leser auf den 160 Seiten auch noch findet: detaillierte Ernährungspläne, tolle Tipps für den dauerhaften Abnehmerfolg sowie Power-, Detox-, Beauty- und andere diätkonforme Drinks zum einfachen Nachmixen. - Das Kochbuch zum Bestseller - Mehr Genuss beim Abnehmen - Dauerhafter Abnehmerfolg mit Wochenplänen und Sattmach-Rezepten
Das E-Book können Sie in Legimi-Apps oder einer beliebigen App lesen, die das folgende Format unterstützen:
Seitenzahl: 139
Veröffentlichungsjahr: 2016
© 2016 ZS Verlag GmbH
Türkenstraße 9
D-80333 München
eISBN: 978-3-89883-582-4
1. Auflage 2016
Projektleitung: Eva-Maria Hege
Lektorat: Regina Rautenberg
Grafische Gestaltung: Irene Schulz
Rezepte: Michael Koch, Inga Pfannebecker
Texte (Basiswissen): Journalistenbüro Hamburg
Fotografie: Gulliver Theis
Foodstyling: Eliane Neubert
Styling: Ina Erdmann
Herstellung: Peter Karg-Cordes
Producing: Jan Russok
Konvertierung: Datagrafix
von Achim Sam ist eine Marke der Eatletic GmbH. Weitere Infos unter www.24-stunden-diaet.de
Die ZS Verlag GmbH ist ein Unternehmen der Edel AG, Hamburg.
www.zs-verlag.com | www.facebook.com/zs-verlag
KOCHBUCH
von ACHIMSAM
Mit Prof. Dr. Michael Hamm
Rezepte von Michael Koch und Inga Pfannebecker
Fotos von Gulliver Theis
Vorwort
Basiswissen – So funktioniert die Diät
So sieht ein perfekter Fett-weg-Tag aus
Tipps & Tricks fürs Durchhalten
Frühstück – Fit in den Tag
Mittagessen – Leicht, raffiniert & lecker
To go – Brotzeit für unterwegs
Snacks & Drinks – Figurbewusst „naschen“
Abendessen – Zeit für Genuss
Für Gäste – Feines für besondere Anlässe
Dein Tag – Deine Wahl
Literaturverzeichnis & Rezeptregister
Kurzviten Achim Sam & Prof. Dr. Michael Hamm
Ran ans Gewicht und schnell runter damit
Die ist aus meiner persönlichen Lebensgeschichte entstanden. Ich weiß, was Hungern heißt. Ich habe schon Diätversuche gemacht, als gleichaltrige Jungs noch um jedes Kilo nach oben kämpften. Die Betonung auf Versuche ist wichtig. Denn bei mir führte Schmachten nicht zum Erfolg. Als Kind war ich ein echter Moppel. Metzgersohn mit Problemzonen. Keine Lust zum Sport, aber gerne in Omas Küche. Zu Hause gab es nie ein Schnitzel, sondern immer mindestens zwei. Für jeden. Davon blieb viel hängen an einem Kind. Weil ich schlanker werden sollte, schickten meine Eltern mich zum Fußball. Der Junge trieb Sport. Mama und Papa waren zufrieden. Ich verschwieg, dass ich mehr Maskottchen denn Mitspieler war und meist auf der Ersatzbank hockte. Da gab’s auch schon mal Pommes rot-weiß, die mir besser schmeckten als der Stress am Ball.
Kein Wunder, dass die Erfolge ausblieben und ich mich neu orientierte. Aus Spaß am Mountainbiken wurde bald Ernst. Ich stieg um aufs Rennrad, strampelte mit großer Leidenschaft durchs Land, war in kurzer Zeit mein Übergewicht los, gewann Meisterschaften und fuhr sogar Einsätze für die deutsche Nationalmannschaft. Doch kaum war meine Leistungssportler-Zeit vorbei, kehrten die überflüssigen Kilos zurück. Denn ich aß einfach gerne – und tue das auch heute noch.
Als Radrennfahrer schaffte ich es, wenn es nötig wurde, in relativ kurzer Zeit Gewicht zu reduzieren, indem ich intensiv trainierte und einen großen Bogen um Zucker und Co. machte. Das war immer eine Lösung, aber leider nie von Dauer. Warum? Das Thema interessierte mich. Ich schrieb während meines Ökotrophologie-Studiums eine Semesterarbeit über Crash-Diäten und Fasten, um herauszufinden, wie man aus den fixen Erfolgen ein langfristiges Programm machen kann, das zuverlässig funktioniert, aber die Muskeln schont.
So entstand die , die ich zusammen mit dem renommierten Ernährungswissenschaftler Prof. Dr. Michael Hamm entwickelt habe. Das Prinzip ist einfach: 24 Stunden lang wird ein intensives Work-out mit kohlenhydratarmen und eiweißreichen Mahlzeiten so kombiniert, dass die Insulinausschüttungen reduziert und die Fettverbrennung auf ein Maximum gesteigert werden. Durch eine zusätzliche Kalorienreduktion entsteht ein Energiedefizit, das der Körper dann fast ausschließlich aus seinen Fettdepots deckt. Der Clou: Trotz massivem Gewichtsverlust, in der Regel ein bis zwei Kilo, bleiben die Muskeln erhalten, und der Jo-Jo-Effekt bleibt aus. Man braucht dafür nicht unbedingt einen festen Diätplan, sondern kann mit ein paar Rezeptanregungen selbst kombinieren. Die -Rezepte enthalten weniger als 20 Prozent Kohlenhydrate, sorgen aber mit einem hohen Eiweißanteil dafür, dass man nicht heißhungrig wird.
Nach dem Einführungs-Bestseller wünschten sich viele Leser mehr Rezepte. Diese haben mein Team und ich für dieses -Kochbuch entwickelt. Von Frühstück über Mittag- und Abendessen bis hin zu Snacks und Drinks finden Sie hier über 100 Rezepte, die das Blitz-Abnehmen nicht langweilig werden lassen.
Guten Appetit und viel Erfolg!
Achim Sam
Die perfekte Schnelldiät: minimaler Zeitaufwand, maximale Wirkung
Sie lieben Ihr Leben so, wie es ist? Möchten sich aber nicht komplett umstellen, sondern auch weiterhin gut gefüllte Teller genießen? Sie merken aber am Bauch und auf der Waage, dass es nicht ewig so weitergehen kann? Sie haben wenig Lust, sich deshalb dauerhaft strengen Diätregeln zu unterwerfen? Aber hin und wieder mal die Kalorienzufuhr herunterzufahren, beim Sport richtig Gas zu geben und sich grundsätzlich an gesunde Essregeln zu halten – dazu wären Sie bereit? Nicht immer, aber – bei Gefallen – immer öfter? Dann ist die genau das Richtige für Sie. Mit diesem Kochbuch können Sie sofort loslegen, denn es liefert alles, was Sie für das effektive Kurzprogramm und die Zeit danach brauchen. Zuerst gibt es praxisnahe Informationen über die Schnelldiät. Danach folgen kalorien- und kohlenhydratarme, aber gleichzeitig eiweißreiche Rezepte für morgens, mittags, abends und zwischendurch. Unser wissenschaftlich geprüftes Abnehmprogramm steht in erster Linie für schnelle Erfolge. Das Ziel bei der Entwicklung der lautete: Mit minimalem Zeitaufwand ein Maximum an Wirkung erreichen. Das heißt: Größtmöglicher Gewichtsverlust in Form von Fett, während die Muskulatur geschont wird und somit der Jo-Jo-Effekt ausbleibt.
KEINFREIFAHRTSCHEIN
Verstehen Sie die nicht als Freifahrtschein für einen ungesunden Lebensstil nach dem Motto „Im Alltag esse ich süß und fettig, um dann am Wochenende alles wiedergutzumachen“. Das wird nicht funktionieren. Erlauben Sie sich kleine Sünden, aber essen Sie sonst gesund.
Erfolgsstory – so ist die entstanden
Erfunden wurde die Kurzdiät von zwei renommierten Experten, die sich seit vielen Jahren mit Diäten und Ernährungsthemen beschäftigen. Der ehemalige Leistungssportler, Ökotrophologe, FIT-FOR-FUN-Mitarbeiter und Bestseller-Autor Achim Sam („“, „Clean your Life“) und der Ernährungswissenschaftler Prof. Dr. Michael Hamm, Experte für Sport- und Fitnessernährung in Hamburg und Autor mehrerer erfolgreicher Diätratgeber („Fit-for-Fun-Diät“, „Die Idealdiät“), wollten es zusammen wissen: Wie kann man gesund, ohne Jo-Jo-Effekt und ohne Dauerdiät ganz schnell – tatsächlich an nur einem Tag – bis zu zwei Kilo abnehmen und das Gewicht danach halten? Michael Hamm glaubte zunächst selbst nicht an den Erfolg und nennt das zugrundeliegende Stoffwechselprinzip inzwischen eine kleine Diätrevolution.
Achim Sam hat mit der selbst acht Kilo abgenommen und nutzt das Programm bis heute immer mal wieder. „Wenn ich Lust habe, beim Essen über die Stränge zu schlagen, lege ich am nächsten Tag einfach eine ein.“
Auch viele andere verbuchten ähnliche Erfolge und empfahlen die weiter. Von „akte“ über „taff“ bis zum Sat1-Frühstücksfernsehen – Achim Sam wurde immer wieder in TV-Sendungen eingeladen, stellte sich kritischen Fragen und konnte schließlich mit seinem Programm überzeugen. Die Medien zeigten sich anfangs skeptisch. Funktioniert das tatsächlich? Verschiedene Journalisten machten den Selbstversuch. „FÜR SIE“ bestätigte nach erfolgreichem Test: 1,8 Kilo weniger. „Abnehmen über Nacht?“, fragte „BRIGITTE“ und kam zu dem Ergebnis: Es geht, „hart, aber ehrlich“. Auch „PETRA“ stellte den „24-Stunden-Masterplan“ vor. „bella“ („vier Pfund weg an einem Tag“), „CLOSER“ („schnell und sportlich abnehmen“), „BUNTE“ („hart, aber es geht“) und „freundin“ („ja, sie funktioniert wirklich“) stellten der Kurzdiät ein gutes Zeugnis aus. TV-Koch Steffen Henssler nahm die unter die Lupe. Und der Komiker Mario Barth wagte es sogar, seiner Freundin das Buch zu schenken, befürchtete aber, dass sie sauer wird. Wer schenkt seiner Liebsten schon ohne Risiko ein Diätbuch? „Fehlanzeige“, schreibt Mario Barth auf Facebook, „es funktioniert, sie ist happy, und ich habe meine Ruhe.“
Kurz und knackig, aber trotzdem wirksam
Schlank in 24 Stunden – das klingt zugegebenermaßen erst einmal nach einem unseriösen Versprechen. Schließlich löst sich kein Fettpolster über Nacht in Luft auf. Und niemand kann sein Leben von einem Tag auf den anderen komplett umstellen und nach einem Diätwochenende schick erschlankt in den Alltag zurückkehren. Bedenken sind also berechtigt. Crash-Diäten, die einfach darauf basieren, dass jemand zu wenig isst, würden nicht mehr hinterlassen als ein riesiges Loch im Bauch. Nach Ablauf der 24-Stunden-Frist würde dieses Loch heißhungrig (und deshalb übermäßig) gestopft, sodass die Waage 48 Stunden später mehr anzeigt als vor der Diät.
Einfach ein Wochenende lang den Kühlschrank geschlossen lassen, viel Sport treiben und kaum etwas essen – auch das ist keine Lösung und würde ebenfalls nicht funktionieren. Die ist anders als eine Crash-, Fasten- oder Nulldiät. Ihre Wirkung ist wissenschaftlich bewiesen und hat sich mittlerweile vielfach in der Praxis bewährt. Die Kurzdiät basiert auf verschiedenen Gesetzmäßigkeiten, die einzeln bereits nachweislich wirken, in der Zusammenführung aber noch viel stärker werden. Wir berücksichtigen Vorgänge im Körper, die den Diäterfolg auf natürliche Weise beschleunigen. Unser Organismus macht nämlich vieles von ganz alleine, weil es sich von Urzeiten bis heute als richtig fürs Überleben erwiesen hat.
Zum Beispiel greift der Körper seine eigenen Fettreserven nicht gerne an, wenn keine akute Not besteht. Das Reservelager möchte er schließlich für echte Notzeiten behalten. Woran bemerkt er echte Notzeiten? In der Steinzeit war das einfach. Quälender Hunger begann dann, wenn nichts mehr kam – und zwar längerfristig. Heute ist das nicht anders. Nur dass wir schnell loslaufen können und garantiert Essbares finden. Zum Beispiel beim nächsten Bäcker. Ein Stück Butterkuchen hilft auf der Stelle. Die darin enthaltenen Kohlenhydrate – die insbesondere im Zucker stecken – sind eine schnelle Energiequelle. Sie besänftigen den hungrigen Körper umgehend. Die Not ist vergessen, kurze Zufriedenheit stellt sich ein. Der Organismus greift – ökonomisch, wie er nun einmal angelegt ist – nach den schnellen Glücksgefühl-Bringern. Um sie in die Zellen zu schleusen, braucht er das Hormon Insulin, das wiederum den Fettabbau blockiert. Deshalb ist Abnehmen in Zeiten der ewigen Verfügbarkeit so schwierig.
Eines der-Erfolgsrezepte: Die Kohlenhydratspeicher werden geleert
Dieunterscheidet sich von anderen kohlenhydrat-reduzierten Diäten dadurch, dass sie am Anfang auf Entleerung der körpereigenen Kohlenhydratspeicher durch intensives Intervalltraining setzt. Dadurch wird erst die nachfolgende Fettmobilisierung möglich bzw. optimiert. Gleichzeitig muss der Kohlenhydratnachschub mit der Nahrung für die entleerten Speicher begrenzt werden. Für die bedeutet das, dass wir nicht nur auf eine proteinbetonte Ernährung setzen, sondern in erster Linie auf eine Entleerung der Kohlenhydratspeicher zu Beginn jedes -Programms.
So sieht ein perfekter Fett-weg-Tag aus
Abend am Tag davor
Die beginnt üblicherweise am späten Nachmittag oder frühen Abend mit Bewegung. Gut, wenn die Kohlenhydratspeicher dann nicht noch zusätzlich gefüllt wurden. Vermeiden Sie also möglichst schon am Mittag davor Pizza, Pasta und Co. Am Nachmittag gibt es nur noch einen leichten Snack; zwei Stunden vorm Training essen Sie gar nichts mehr und verzichten auf koffeinhaltige Getränke wie Kaffee, Cola oder Energy-Drinks, denn Koffein schont den Kohlenhydratspeicher, der ja eigentlich geleert werden soll. Sport treiben heißt bei unserem Programm: Schwitzen und 60 Minuten lang alles geben, bis man wirklich erschöpft ist. Ideal dafür sind Einheiten mit Intervall-Training.
Die letzte Mahlzeit des Tages nehmen Sie möglichst früh ein, am besten drei bis vier Stunden vorm Schlafengehen. Das regt die Bildung von Wachstumshormonen an. Verzichten Sie abends auf Kohlenhydrate, also auf Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln, Süßigkeiten, Knabbereien und gezuckerte Getränke. So vermeiden Sie Insulinausschüttungen, die die Fettverbrennung blockieren. Perfekte Abendgerichte finden Sie ab Seite 120.
Nachts
Schlafen Sie lange und gut. Mindestens sieben Stunden. Um erholsam zu schlummern, muss der Körper herunter- gefahren werden. Schalten Sie rechtzeitig ab, begeben Sie sich in den Entspannungsmodus. Wichtig: Handy, PC und den Fernseher ausschalten. Dunkelheit fördert die Bildung des Schlafhormons Melatonin.
Die Hälfte ist geschafft !
Morgens
Das Frühstück am nächsten Tag hat zwei Funktionen. Es soll Kraft geben und munter machen – und zwar eiweißreich. Auch dazu haben wir spezielle Rezepte entwickelt (ab Seite 38).
Nach dem Frühstück steht wieder Bewegung auf dem Programm. Auch wenn es jetzt besonders schwerfällt, muss ein leichtes Training sein. Gemäßigtes Laufen, Walken oder Gehen ist angemessen. Wichtig: Diesmal geht’s nicht bis an die Belastungsgrenze. Bewegen Sie sich so, dass Sie sich nebenbei noch gut unterhalten können.
Wenn die Kalorienbilanz es zulässt, darf ein Vormittagssnack nach dem Sport sein (ab Seite 98).
Mittags
Das Mittagessen ist wie am Vortag low carb und eiweißreich. Entsprechende Rezepte gibt es ab Seite 52 bzw. für alle, die mittags unterwegs sind, leckere Mitnehmrezepte im Kapitel „to go“ ab Seite 82.
Am Nachmittag ist ein Snack erlaubt. Anregungen für die kleinen Zwischenmahlzeiten gibt es ab Seite 98.
Abends
Mit dem Abendessen endet der zweite Tag der . Schließen Sie die Küche nach der letzten Mahlzeit und gehen Sie drei bis vier Stunden später ins Bett.
GESCHAFFT !
ACHTUNG
Der Energieverbrauch ist bei Männern höher als bei Frauen. Deshalb essen Männer entweder einen zweiten Snack oder bei der Hauptmahlzeit eine doppelte Portion.
Wann ist der beste Zeitpunkt für die ?
Theoretisch geht es jeden Tag. Wenn Sie ohnehin regelmäßig in den frühen Abendstunden intensiv sporteln, wird es Ihnen nicht schwerfallen, die auch im Alltag durchzuführen. Wir empfehlen aber trotzdem das Wochenende – und zwar mit Start am Freitagabend. Der Freitag ist dann der Einstieg, der Samstag der Diättag. Das Argument „Ich möchte mir doch mein Wochenende nicht mit einer Diät verderben“ können Sie selbst entkräften: Sonntag ist diät- und sportfrei. Sie dürfen entspannen.
Ob mit guten Vorsätzen zum 1. Januar, als Start in den Frühling, zum In-Form-Kommen vor dem Sommerurlaub, zum Abnehmen danach oder einfach zwischendurch – warten Sie nicht wochenlang auf die beste Zeit, um loszulegen.
Starten Sie sobald wie möglich in ein besseres, gesünderes und schlankeres Leben. Schließlich soll man gute Vorsätze ja bekanntlich innerhalb von drei Tagen umsetzen. Umso besser, wenn dann schon nach 24 Stunden spürbar gute Ergebnisse erzielt werden. Das motiviert, auch längerfristig am Ball zu bleiben oder immer wieder neu einzusteigen.
OHNE WAAGE
Wer sich nicht gern wiegt, sollte es lassen. Diäterfolge spüren Sie auch anderswo, zum Beispiel am Hosenbund.
Führt das Kurzzeit-Programm bei jedem zum Erfolg?
Wir werden immer wieder gefragt, ob es nicht auch hoffnungslose Fälle gibt, in denen gar nichts geht. Unsere Erfahrung und wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass jemand, der die 24 Stunden konsequent durchhält, auf jeden Fall Gewicht verliert. Nur die Höhe schwankt von Fall zu Fall. Es gibt Leute, die schließen mit einem Minus von zwei Kilo ab, der Durchschnitt liegt bei 1,5 Kilo. Am wenigsten hat eine Diättesterin verloren, die bereits sehr schlank war – nämlich nur ein Pfund.
Initialzündung für eine Ernährungsumstellung
Auch wenn das Gewicht nicht sofort rasant bergab geht, verstehen Sie das Programm als Initialzündung für eine langfristige Ernährungsumstellung. Vielleicht lassen Sie es zwei- bis dreimal im Monat zur Routine werden, um Ihr Gewicht zu halten oder um noch mehr abzunehmen. Oder Sie nutzen es als Einstieg und zum Ausgleich nach kleinen Rückfällen, die es zwischendurch immer mal wieder geben wird. Für die brauchen Sie kein großes Equipment. Sie können sie sogar mit in den Urlaub nehmen. Ob Sie draußen joggen oder drinnen Fitnessgymnastik machen – Sie benötigen Platz für Sport, passende Rezepte und das Wissen über die Grundlagen der , sodass Sie sich Ihren Speiseplan auch ohne Rezeptbuch zusammenstellen können.
Die basiert auf mehreren Säulen
•Kohlenhydrate werden durch Sport geleert, und somit wird die Tür zu den Fettdepots geöffnet.
• Wir setzen Muskeln gezielt als Schlankmacher ein.
• Die Kalorien sind so berechnet, dass ein Energiedefizit erzeugt wird.
• Eiweiß gibt Kraft und macht schlank: Wir nutzen die Protein-Power.
• Hormone werden so gesteuert, dass sie den Abnehmprozess optimal unterstützen.
• Insulinausschüttungen werden durch Ernährung und Bewegung reduziert, um die Fettverbrennung anzukurbeln.
•Es wird nicht gefastet, und die Muskeln bleiben erhalten, was den Jo-Jo-Effekt verhindert.
• Wir kochen mit gesunden Zutaten, die die Diätziele nachhaltig unterstützen. Fertigessen kommt nicht auf den Tisch.
• Es gibt wenig, aber hochwertiges Fett aus überwiegend ungesättigten Fettsäuren.
Eine nicht für möglich gehalteneFettverbrennung wird erreicht
Im Jahr 2010 wollten wir es genau wissen. Einzelne Probanden wurden an der Universität Freiburg während der untersucht. Am Beispiel eines 84,3 Kilo schweren Mannes ließ sich dabei verfolgen, wie die Fettverbrennung sich steigern kann, wenn sie gezielt von bestimmten Nahrungsmitteln in Kombination mit Bewegung beschleunigt wird. Unser Mann begann am Abend mit intensivem Radfahren. Anhand seines Atems (ermittelt wurde das mit einer sogenannten Atemgasmessung) stellten Forscher fest, dass seine Fettverbrennung sich über Nacht fast verdoppelte (sie stieg von 40 auf 73 Prozent) und er gleichzeitig weniger Hungerhormone und Insulin produzierte. Die Produktion von Wachstumshormonen wurde angekurbelt. Sein Gewicht sank um mehr als ein Kilo, von 84,3 auf 83 Kilo.
Am nächsten Tag ging der Proband nach dem Frühstück joggen, was die Fettverbrennung nochmals aktivierte (sie erreichte 78,4 Prozent). Das morgendliche Essen senkte die Hungerhormone, steigerte die Wachstumshormone und ließ den Insulinspiegel konstant. Der Sport nach dem Frühstück trieb den Insulinspiegel herunter. Das Gewicht sank noch einmal auf 82,8 Kilo. Mittags und abends aß er nach Rezepten der , nahm ein bisschen zu (83,1 Kilo), was aber zum Schlafengehen schon wieder herunter war. Die Fettverbrennung erreichte ihren Höhepunkt (85 Prozent), das Gewicht sank auf 82,3 Kilo. Er hatte also tatsächlich in 24 Stunden zwei Kilo verloren.
TOPMOTIVIERT
Schnelle Erfolge beflügeln. Motivieren Sie sich selbst, indem Sie Ihr großes Ziel in kleine Etappen zerlegen. Verbuchen Sie jede -Mahlzeit und jede Sporteinheit als Erfolg.
Eine andere Studie bestätigt auch die langfristige Wirkung einer Schnelldiät. Ob man langsam oder zügig abnimmt – das ist auf die Dauer kein nennenswerter Unterschied, stellten australische Wissenschaftler der Universität Melbourne fest. Sie verweisen jedoch auf den psychologischen Aspekt der fixen Erfolge. Schneller Gewichtsverlust kann motivieren, mit einer Diät weiterzumachen.
