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Asien. Das Kochbuch E-Book

Thai Liou

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Herausgeber: Riva
Kategorie: Lebensstil
Sprache: Deutsch

Beschreibung

Begib dich auf eine Reise quer durch Asien Verführerische Düfte, intensive Gewürze und unvergleichliche Aromen: Die vielfältige asiatische Küche ist ein wahres Geschmackserlebnis. Dieses Rezeptbuch bietet eine Variation an gelingsicheren und leckeren Gerichten, von klassischen Lieblingsspeisen wie Phô, Sushi, Pad Thai, Kimchi, Gyoza, Sommerrollen oder Mochis bis zu laotischen und kantonesischen Spezialitäten. Hilfreiche Tipps und Tricks, eine Liste mit essenziellen Grundzutaten sowie Falttechniken für Dumpling und Co. unterstützen dich bei der Zubereitung zu Hause. So zauberst du ganz einfach und ohne viel Aufwand authentisches Streetfood, knackige Salate, schmackhafte Saucen, wärmende Suppen sowie beliebte Currys und himmlische Desserts für Freunde, Familie und Gäste. Von Japan und Korea über China bis Thailand und Vietnam – dieses Kochbuch bringt die kulinarische Welt Asiens auf deinen Teller!

Details

Das E-Book können Sie in Legimi-Apps oder einer beliebigen App lesen, die das folgende Format unterstützen:

EPUB

MOBI

Seitenzahl: 70

Veröffentlichungsjahr: 2022

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Leseprobe

Thai Liou

ASIEN

Das Kochbuch

Thai Liou

ASIEN

Das Kochbuch

Authentische Rezepte aus Thailand, Vietnam, Japan, China und Korea

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen

[email protected]

Wichtiger Hinweis

Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.

1. Auflage 2023

Türkenstraße 89

80799 München

Tel.: 089 651285-0

Fax: 089 652096

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Übersetzung: Wiebke Krabbe

Redaktion: Anna Christiane Gülicher-Loll

Umschlaggestaltung: Sonja Vallant

Umschlagabbildungen und Abbildungen Innenteil: Sophie Dumont

Illustrationen: shutterstock.com

Layout: Camille de Montmorillon

Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de)

eBook: ePUBoo.com

ISBN Print 978-3-7423-2257-9

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-2046-6

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-2047-3

Weitere Informationen zum Verlag findest du unter

www.rivaverlag.de

Beachte Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de

Hallo Ihr Lieben,

Ich heiße Thai, wurde in Vientiane in Laos geboren und kam 1977 als politischer Flüchtling nach Frankreich.

Kochen war schon immer meine Leidenschaft. Das hat sicherlich mit meinen Eltern zu tun, die beide das Kochen zu ihrem Beruf gemacht hatten. Ich selbst habe lange als Kellner in asiatischen Restaurants gearbeitet und mir dabei umfassende Kenntnisse über die dort angebotenen Gerichte angeeignet. So konnte ich – ohne ausgebildeter Koch zu sein – mit Leidenschaft, Lust und vor allem mit guten Rezepten meine Mitmenschen verwöhnen.

Immer wieder fragten Freunde und Verwandte mich nach Rezepten, und manchmal hatte ich keine Lust, sie dauernd zu wiederholen. So kam ich im Jahr 2014 auf die Idee, zusammen mit meiner Freundin Isabelle und meinem Freund Jakkeri, der aus beruflichen Gründen im Jahr darauf umziehen musste, den YouTube-Kanal Le Riz Jaune zu gründen. Das Echo war fantastisch. Isabelle und ich betreiben den Kanal noch immer, weil uns das Kochen und der Austausch von Rezepten so viel Freude macht.

Im Laufe der Jahre wurde unsere Community immer größer, und viele Abonnenten fragten uns nach einem Kochbuch. Und nun ist es so weit! Meine Essgewohnheiten haben sich im Lauf der Zeit meiner neuen Heimat Frankreich angepasst, aber in diesem Buch möchte ich die Rezepte aus meiner Kindheit vorstellen.

Meine Eltern haben mir immer erzählt, dass ich schon als kleines Kind – sobald ich kauen konnte – ganz verrückt nach Jiaozi war. Daran hat sich wenig geändert, und ich habe dasselbe mit meinen Kindern erlebt. Vielleicht bin ich als Kind in die Phô-Suppe, die es im Restaurant meiner Eltern gab, hineingefallen. Allein der Duft dieser Gerichte versetzt mich heute in meine Kindheit zurück.

Ich hoffe, dass die Rezepte in diesem Buch bei dir interessante Geruchs- und Geschmackserlebnisse und vielleicht auch Erinnerungen hervorrufen, und dass auch du Freude daran hast, sie mit anderen zu teilen.

Aber um sie zu teilen, muss man sie erst einmal kennenlernen.

INHALT

Die wichtigsten Zutaten für den Vorratsschrank

Falttechniken

Vorspeisen

Frittierte Teigtaschen

Siu Mai mit Schweinefleisch

Gyoza

Jiaozi

Garnelen im Backteig

Tempura mit Garnelen und Gemüse

Nems

Chinesischer Salat mit Hähnchen

Rindfleischsalat

Vietnamesische Sommerrollen

Pekingsuppe

Tom Kha Kai

Misosuppe

Fleisch

Grünes Hähnchencurry

Laab Gai

Hähnchen mit Pilzen und Bambussprossen

Hähnchen süßsauer

Hähnchen-Teriyaki

Yakitori

Hähnchen-Karaage

Hähnchenflügel mit Gochujang

Rindfleisch Loc Lac

Bò bún

PhÒ-Suppe

Bánh mi mit Rindfleisch

rindfleischspieße mit Zitronengras

Rindfleisch mit Zwiebeln

Chop Suey mit Rindfleisch

Bulgogi mit Rind

Gyudon

Karamellisiertes Schweinefleisch

Gegrillte Schweinerippchen

Bánh bao

Tonkatsu

Katsudon

Gua bao

Fisch

Ebi Tempura

Temari Sushi

Garnelen in pikanter Sauce

Gegrillte Dorade süßsauer

Rotes Curry mit Kabeljau

Makrele mit rotem Miso

Vegetarisch

Bratnudeln mit Gemüse

Chinesische Auberginen mit Sojasauce

Pak Choi mit gebratenen Shiitake

Kimchi

Bratreis mit Kimchi

Marinierte Eier

Ramen-Suppe

Tofu-Teriyaki

Nudeln und Reis

Pad Thai mit Garnelen

Bratnudeln mit Rindfleisch und Brokkoli

Yakisoba mit Hähnchen

Bibimbap

Kantonesischer Reis

Chahan

Desserts

Gebackene Bananen

Bananen mit Tapioka und Kokosmilch

Kokosperlen

Klebreis mit Mango

Dorayaki

Geeiste Mochi

Zutaten

Die wichtigsten Zutatenfür den Vorratsschrank

In den letzten zwanzig Jahren hat in Europa das Interesse an der asiatischen Küche zugenommen. Das hat auch mit der koreanischen und japanischen Popkultur zu tun, vor allem mit Mangas, Filmen und Musik, die weltweit Anklang finden.

Heute sind Grundzutaten wie Sojasauce, Fischsauce (Nuoc Mam), Austernsauce oder Öl aus geröstetem Sesam in den meisten gut sortierten Supermärkten zu bekommen. Bei Gemüsehändlern und an Marktständen findet man Gemüse wie Chinakohl, Pak Choi, Sellerie, frische Frühlingszwiebeln und manchmal sogar Chinalauch. Auch die Gemüseabteilungen großer Supermarktketten haben oft eine gute Auswahl exotischer Gemüsesorten im Angebot.

Auch die Anzahl asiatischer Lebensmittelgeschäfte nimmt zu, allerdings findet man sie hauptsächlich in größeren Städten. Es gibt jedoch eine Reihe von Onlineshops, die sich auf asiatische Produkte spezialisiert haben. Dort bekommst du alles, was du zum Nachkochen der Rezepte in diesem Buch brauchst. So wird die asiatische Küche wirklich für jeden zugänglich

Falttechniken

★ ★ ★ Frittierte Teigtaschen ★ ★ ★

Ein Teigblatt in die Hand nehmen und einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben.

Zwei diagonal gegenüberliegenden Ecken zusammendrücken. So entsteht ein Dreieck.

Die obere Spitze des Dreiecks mit der linken Hand halten. Die rechte Ecke zwischen Daumen und Zeigefinger der anderen Hand nehmen, zur oberen Spitze führen, dabei den Teigrand zusammenschieben, oben gut andrücken.

Drehen und die linke Ecke ebenso zur Mittelspitze führen. Alle Nähte gut zusammendrücken.

★ ★ ★ Siu Mai ★ ★ ★

Die Ecken der Teigblätter abschneiden, um Kreise zu erhalten. Mit Daumen und Zeigefinger der linken Hand ein »O« formen und ein Teigblatt darüberlegen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben.

Füllung und Teig mithilfe eines Löffels nach unten drücken.

Gleichzeitig den oberen Rand vorsichtig zusammenziehen, aber nicht ganz zudrücken.

Zuletzt zur Garnierung eine Erbse in die Mitte legen.

★ ★ ★ GYOZA UND JIAOZI ★ ★ ★

Einen Teelöffel Füllung in die Mitte eines runden Teigblatts setzen.

Zu einem Halbkreis zusammenfalten. Die Ränder nur in der oberen Mitte zusammendrücken.

An jeder Seite zwei Falten in den Teig legen und die Teigränder fest zusammendrücken.

★ ★ ★ Bánh bao ★ ★ ★

Eine Kugel Füllung in die Mitte eines runden Teigblatts geben. Daneben ein Stück Ei und zwei Scheiben chinesische Wurst legen.

Die Füllung mit dem Daumen festhalten. Den Teigrand mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand erfassen und leicht hochziehen. Das Teigblatt um 90° drehen.

Den Teigrand so mit dem Zeigefinger zum Daumen führen, dass eine Falte entsteht. Fest zusammendrücken. Wieder um 90° drehen. Rundherum wiederholen.

Die oberen Ränder zusammendrücken und zusammendrehen.

Vorspeisen

China

Frittierte Teigtaschen

Ergibt★ 30 STÜCK ★

Vorbereitung: 1 Std.

Wartezeit: 15 Min.

Garzeit: 5–6 Min. pro Portion

350 g Schweinehackfleisch

2 Frühlingszwiebeln

2 EL helle Sojasauce

1 EL Austernsauce

1 EL Sesamöl

1 cm frischer Ingwer

Pfeffer

30 Wantan-Blätter

Öl zum Frittieren

Das Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Gehackte Frühlingszwiebeln, helle Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, geriebenen Ingwer und Pfeffer hinzufügen und alles 3–5 Minuten miteinander verkneten. Mindestens 15 Minuten kühl stellen.

Ein Teigblatt mit einer Spitze nach oben auf die Arbeitsfläche legen, 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben, die untere Spitze auf die obere Spitze falten, sodass ein Dreieck entsteht. Die schrägen Kanten in Falten legen und zusammendrücken.

Öl zum Frittieren auf 160 °C erhitzen. Die Teigtaschen darin in mehreren Portionen 5–6 Minuten frittieren, dabei ab und zu wenden. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

☞ Tipp

Serviere dazu zum Dippen eine Cocktailsauce, Sojasauce mit einem Spritzer scharfer Sauce oder eine süßscharfe Sauce.

China