Brennnessel E-Book

Natasja van der Meer

• Herausgeber: Verlag Eugen Ulmer
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 95

Veröffentlichungsjahr: 2026

Beschreibung

Woran müssen Sie denken, wenn Sie das Wort Brennnessel hören? Wer an Brennnesseln denkt, denkt meist zuerst an das unangenehme Gefühl der Brennhaare auf der Haut. Das ist äußerst schade, denn die Brennnessel ist ein wahres Multitalent! Natasja van der Meer zeigt Ihnen in diesem Buch, was die Brennnessel so alles kann. Von Quiche, Eis und Pesto Rezepten zu Likör, Kombucha und Salbe bis hin zu Seife, Papier und Tinte. Mehr als 60 nützliche und leckere Verwendungsmöglichkeiten, die Sie begeistern werden. Die praktischen Rezepte für Haus, Garten und Küche werden abgerundet durch Brennnessel-Basics im Überblick: Sammeln, Inhaltsstoffe und spannende Extras.

Leseprobe

Lieber ein Stich von der Brennnessel als von der Rose.

- John Lyly

(Englischer Dramatiker)

Natasja van der Meer

BRENNNESSEL

Das Multitalent – von Salat bis Seife

Aus dem Niederländischen von Wiebke Krabbe

INHALT

Vorwort

Name

Verschiedenes

Botanik

Inhaltsstoffe

Sammeln

ESSEN

Brötchen

Chips

Energy-Riegel

Flammkuchen

Eis

Käsebällchen

Plätzchen

Reiskroketten

Pasta

Pesto

Quiche

Pfannengemüse

Frühlingssalat

Suppe

Brennnesseln in Bierteig

Samen

Kräutersalz

TRINKEN

Bier

Erdbeer-Kombucha

Latte

Schlehenlikör

Sirup

Smoothie

Tee

Infused Water

GESUNDHEIT

Tinktur

Abreibung

Absud

Pulver

Shot

Räucherbündel

Fußbad

Wurzeltinktur

Salbe

SCHÖNHEIT

Haarspülung I

Haarspülung II

Pflegeöl

Scrub

Shampoo

Dampfbad

Seife

FASERN

Körbchen

Garn

Papier

Schnur

FARBE

Aquarellfarbe

Glasur

Hammerschlagtechnik

Tinte

Farbstoff

Ölfarbe

Pigment

Textilfarbe

Wachsmalstifte

TIERE

Haus- und Nutztiere

Insektenparadies

GARTEN

Kompost

Jauche

Begleitpflanze

Anbau

Mulch

Schädlingsbekämpfung

Flüssigdünger

Weitere Informationen

Dank

Impressum

VORWORT

Die Brennnessel kennt wahrscheinlich jeder, und meistens durch eine unangenehme Begegnung. Ich selbst erinnere mich gut, dass ich als Kind einmal in die Brennnesseln gefallen bin und seitdem immer einen großen Bogen um sie gemacht habe. Aber dann habe ich einen Kurs bei Maaike Pfann aka Mevrouw Onkruid (Frau Unkraut) belegt. Wir sollten uns zu Beginn des Kurses eine Pflanze aussuchen, um sie ein Jahr lang zu beobachten und am Ende einen Bericht darüber zu schreiben. Ich entschied mich damals aus einer Laune heraus für die Brennnessel, weil sie die erste Pflanze war, die ich in ihrem Garten sah. Ich sammelte alle Informationen, die ich über die Brennnessel finden konnte, und verfolgte ihre Entwicklung im Laufe der Jahreszeiten genau. Bei meinen Recherchen und Beobachtungen wurde mir allmählich klar, wie wertvoll diese Pflanze ist. Am Ende des Jahres hatte ich so viele Informationen zusammengetragen, dass ich ein Buch über die Brennnessel schreiben konnte – und so kam es.

Brennnesseln sind ein ausgesprochen gesundes Gemüse, denn sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Proteinen. Die meisten Menschen kennen Brennnesseltee und haben sogar schon einmal Brennnesselsuppe gegessen, aber wie wäre es mit leckeren Brennnesselkroketten oder einem selbst gemachten kühlen Brennnesselbier? Seit Jahrhunderten wird die Brennnessel als Heilpflanze gegen die verschiedensten Beschwerden eingesetzt. Sie unterstützt die Harnwege und fördert die Ausscheidung von Stoffwechselprodukten. Die Brennnessel kann auch in der Körperpflege für Shampoo, Conditioner und Seife verwendet werden. Brennnesseln haben stabile Bastfasern, aus denen man Garn und Papier herstellen oder sogar Körbe flechten kann. Ihr natürlicher Farbstoff kann zum Färben von Textilien und zum Malen oder Zeichnen verwendet werden. Die Brennnessel ist nicht nur gesund und gut für den Menschen, mit ihren wertvollen Inhaltsstoffen ist sie auch für Tiere eine hervorragende Ergänzung des täglichen Futters. Viele Tiere leben von oder auf der Pflanze, beispielsweise hübsche Schmetterlinge und andere Insekten. Sogar im Garten macht sich die Brennnessel nützlich: Ihre Inhaltsstoffe gelangen über die Wurzeln in den Boden und helfen anderen Pflanzen, kräftiger zu wachsen.

Kurzum, die Brennnessel ist gut für Mensch, Tier und Pflanze. Wir sollten sie wirklich mehr schätzen! Wie gut, dass sie fast überall wächst und keinerlei Pflege braucht. Solche Pflanzen können wir in unserer ökologisch verarmenden Welt gut gebrauchen. Glücklicherweise erkennen immer mehr Menschen, dass die Brennnessel kein »Unkraut« ist. Ich bin keine Biologin, dies ist also kein wissenschaftliches Werk. Es ist ein praktisches Buch mit einfachen Rezepten und leicht nachvollziehbaren Anleitungen. Ich möchte Sie ermutigen, die Brennnessel kennenzulernen und vielfältig zu nutzen, damit diese Pflanze die Wertschätzung bekommt, die sie verdient.

NAME

In diesem Buch benutze ich die Bezeichnung »Brennnessel«, aber eigentlich ist der korrekte Name »Große Brennnessel« oder botanisch Urtica dioica. Sie gehört zur Gattung Urtica aus der Familie der Brennnesselgewächse oder Urticaceae. Die Gattung Urtica umfasst etwa 40 Arten, von denen die Große Brennnessel in unseren Breiten die am weitesten verbreitete ist.

Der Name Urtica leitet sich ab von dem lateinischen Wort »urere« (brennen), und dioica setzt sich aus den griechischen Wörtern »duo« (zwei) und »oikia« (Haus) zusammen. Die Brennnessel ist nämlich eine zweihäusige Pflanze, das bedeutet, es gibt getrennte männliche und weibliche Pflanzen.

Urtica dioica

VERSCHIEDENES

Schon im Altertum wurde die Brennnessel als Nahrungsmittel, Heilpflanze und zur Gewinnung von Fasern genutzt. Funde belegen, dass die Brennnessel schon vor 5000 Jahren verwendet wurde. Die Eismumie »Ötzi« hatte ein Nesselseil bei sich, und in Dänemark und England wurden in Gräbern aus der Zeit von 3000 bis 1000 v. Chr. Stücke von Nesseltuch gefunden.

Kräuterfrauen, Medizinmänner, Schamanen, Pflanzenkundler und Naturheilerinnen gab es zu allen Zeiten. Viele von ihnen verwendeten die Brennnessel. In der griechischen und römischen Antike setzten die Ärzte die Brennnessel gegen allerlei Beschwerden ein. Bekannte Experten und Expertinnen wie der englische Apotheker Nicholas Culpeper, der schweizerische Naturheilkundler Alfred Vogel und die österreichische Autorin Maria Treben schrieben der Brennnessel große Heilkräfte zu.

Die Brennnessel galt auch als Symbol für Kraft, Liebe, Schutz, Befreiung und Mut. Die Germanen hängten ein Bündel getrockneter Brennnesseln an die Tür, um das Haus oder den Stall vor bösen Geistern zu schützen. Reisende trugen einen Beutel Brennnesseln bei sich, weil man vermutete, die Pflanze könne Mut spenden und böse Gedanken vertreiben.

Auch in Kunst und Kultur begegnet man der Brennnessel. In den alten Märchen der Gebrüder Grimm gibt es mehrere Jungfern, die Kleider aus Brennnesseln herstellen. In Hans Christian Andersens Märchen Die wilden Schwäne (1838) muss Prinzessin Elisa in mühevoller Kleinarbeit elf Hemden aus Brennnesseln weben, um den Fluch zu bannen, der ihre elf Brüder in Schwäne verwandelt hat.

Mit der Zeit gerieten die Kräfte der Brennnessel in Vergessenheit. Während des Zweiten Weltkriegs wurde sie aus Mangel an nahrhaften Lebensmitteln noch gelegentlich gegessen, und deutsche Soldaten trugen Kleidung aus Nesselstoff, weil anderer Stoff knapp geworden war. Stoffe wurden auch mit Brennnesseln gefärbt, um eine gute Tarnfarbe zu erhalten.

Heute werden Brennnesseln meist als lästiges Unkraut betrachtet, das so schnell wie möglich entfernt werden muss, weil der Garten oder Park sonst ungepflegt und verwildert aussieht. Glücklicherweise beginnen immer mehr Menschen, die Brennnessel (wieder) zu schätzen. Vielleicht kann ich mit diesem Buch ein wenig dazu beitragen.

BOTANIK

Die Brennnessel ist eine mehrjährige Pflanze, die mehr als zwei Meter hoch werden kann. Die Blätter wachsen paarweise gegenständig und haben eine ovale Form mit einer schmalen Spitze und einem grob gezackten Rand. Der gerade Stängel ist viereckig im Querschnitt und trägt – wie die Blätter – Brennhaare. Wenn die Brennhaare abbrechen, wird eine Flüssigkeit freigesetzt. Diese enthält unter anderem Ameisensäure und Histamin, die Hautreizungen und ein brennendes Gefühl hervorrufen. Diese Brennhaare dienen der Pflanze als Schutz vor Fressfeinden.

Brennnesseln haben ein starkes Wurzelsystem, mit dem sie dem Boden viele Nährstoffe entziehen. Brennnesseln wachsen bevorzugt auf stickstoffreichen Böden, sind also eine sogenannte Zeigerpflanze. Mit ihrem Wurzelsystem können sie den Boden durchlüften und Schadstoffe verstoffwechseln, also aus dem Boden entfernen. Wenn die oberirdischen Teile im Herbst absterben, geben sie Nährstoffe an den Boden ab. Auf diese Weise wirkt die Brennnessel wie ein Bodenverbesserer.

Brennnesseln blühen von Juni bis September. Die kleinen Blüten der weiblichen Pflanzen sehen aus wie kleine blassgrüne Kugeln und erinnern ein wenig an Samen. Die Blüten der männlichen Pflanze sehen etwas anders aus. Wenn sie sich öffnen, stoßen sie eine Wolke von Pollen aus, der die weiblichen Blüten befruchtet. Von Juli bis Oktober reifen die Samen in länglichen Trauben. Im Sommer sind sie oft noch grün, später im Herbst werden sie braun.

Brenn|nes|sel(Substantiv, feminin); Mehrzahl: Brennnesseln (in mehreren Arten vorkommende) Pflanze mit elliptischen, gesägten Blättern und unscheinbaren gelbgrünen Blüten, bei der Blätter und Stängel mit Haaren besetzt sind, die bei Berührung eine auf der Haut brennende Flüssigkeit abgeben. (Quelle: duden.de)

INHALTSSTOFFE

Die Brennnessel besitzt eine beeindruckende Anzahl an gesunden Inhaltsstoffen. Sie ist reich an Proteinen, Mineralien, Ballaststoffen, Fetten, Kohlenhydraten und organischen Säuren – all das können wir Menschen gut gebrauchen. Die Pflanze enthält außerdem zahlreiche Vitamine, insbesondere die Antioxidantien A, C und E, sowie Mineralstoffe wie Eisen, Calcium, Magnesium, Phosphor, Silizium und Zink. Aufgrund ihres hohen Proteingehalts ist die Brennnessel ein ausgezeichneter Fleischersatz. Sie enthält viele essenzielle Aminosäuren.

Zum Vergleich: Eine 100-Gramm-Portion frische Brennnesselblätter enthält das Dreifache des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin A und das Vierfache an Vitamin C. Sie enthält 2,5-mal so viel Protein und 1,5-mal so viel Eisen wie Spinat. In 100 Gramm Brennnessel ist 6-mal mehr Vitamin C enthalten als in einer Orange und doppelt so viel wie in einer Paprika. Die Brennnessel enthält 9-mal mehr Calcium als Brokkoli und 4-mal mehr Magnesium. Eine 100-Gramm-Portion Brennnesselblätter liefert doppelt so viel Eisen wie ein Steak gleichen Gewichts. Kurzum, die Brennnessel ist ein Superfood!

Die Menge der Wirkstoffe hängt davon ab, wann, wo und was man erntet. Die jungen frischen Brennnesselspitzen im Frühjahr haben den höchsten Nährwert. Die Samen enthalten alles in hoch konzentrierter Form, auch fette Öle (30 %), darunter die für uns wichtige Linolsäure. Die Wurzeln enthalten Glycoside und Lektine, die beispielsweise bei gutartiger Prostatavergrößerung hilfreich sind.

Die wichtigsten Wirkstoffe auf einen Blick:

Aminosäuren (Cholin, Histamin, Serotonin)

Ballaststoffe

Chlorophyll

Fettsäuren (Omega 3 und 6)

Gerbstoffe (Tannine)

Kohlenhydrate (Fructose, Glucose)

Mineralstoffe

Calcium

Chlor

Kalium

Magnesium

Natrium

Phosphor

Schwefel

Silizium

Organische Säuren (Zitronensäure, Ameisensäure, Oxalsäure)

Proteine

Spurenelemente

Eisen

Fluor

Kupfer

Mangan

Zink

Vitamine

Vitamin A (Betakarotin)

Vitamin B1

Vitamin B2

Vitamin B3 (Niacin)

Vitamin B5 (Pantothensäure)

Vitamin B6

Vitamin B8 (Biotin)

Vitamin B11 (Folsäure)

Vitamin B12 (auf ungewaschenen Blättern)

Vitamin C

Vitamin E

Vitamin K1

SAMMELN

Brennnesseln sind eigentlich überall zu finden, vor allem in der Nähe von Komposthaufen und Gemüsegärten, an Waldrändern, Ufern, Wiesen und auf Brachflächen – wahrscheinlich auch in der Nähe Ihres Hauses. Geerntet wird am besten an einer Stelle, die nicht zu nahe an einer Straße liegt und an der nicht so viele Hunde vorbeilaufen, obwohl Hunde und Füchse Brennnesseln meist meiden. Beim Sammeln in der Natur sollte man immer genug für die vielen Insekten und Schmetterlinge übrig lassen, die unter anderem von Brennnesseln leben.

In diesem Buch werden oft frische Brennnesselspitzen verwendet. Damit sind die oberen vier bis sechs Blattpaare gemeint. Sie enthalten vor allem im Frühling besonders viel Energie und Wirkstoffe, darum ist es sinnvoll, sich einen Vorrat anzulegen. Wenn man immer nur die oberen Blätter erntet, wächst die Pflanze weiter und liefert im Lauf der Saison immer neue frische Triebspitzen.

Von August bis Oktober lohnt sich auch die Ernte der Samen. Auch hier ist es wichtig, genug für die Insekten und Vögel übrig zu lassen. Die Wurzeln werden am besten im Herbst und Winter ausgegraben, wenn die oberirdischen Teile absterben. Wenn die Fasern verwendet werden sollen, zum Beispiel für die Herstellung von Schnur oder Papier, müssen die Stängel möglichst lang sein. Ideal sind ein Stängeldurchmesser von etwa 1 cm und eine Länge von etwa 1 Meter – Juli bis Oktober sind hierfür ideal. Am besten schneidet man sie dort ab, wo der bräunlich-rote Ansatz in den grünen Teil übergeht.

Wer Hautreizungen bei der Ernte vermeiden will, zieht am besten Gartenhandschuhe an. Ich kann inzwischen Brennnesselspitzen auch mit bloßen Händen pflücken, ohne mich zu »verbrennen«. Dazu fasse ich den Stängel mit Daumen und Zeigefinger direkt unter den Blättern fest an und knicke ihn, um die Spitze abzubrechen. Angeblich soll es auch nicht brennen, wenn man beim Anfassen der Pflanze den Atem anhält. Meiner Erfahrung nach funktioniert es tatsächlich.