Cocina Doméstica. Mf1331. E-Book

Natalia Santos Rubio

• Herausgeber: Clube de Autores
• Kategorie: Geisteswissenschaft
• Sprache: Spanisch

Seitenzahl: 122

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Aplicar procedimientos de compra de acuerdo a las necesidades de un hogar y a un presupuesto establecido. - Aplicar procedimientos de almacenamiento de alimentos, enseres y otros productos de uso domiciliario garantizando la preservación y conservación de los mismos en condiciones de higiene. - Aplicar técnicas domésticas de cocina para la elaboración de menús en función de las características y necesidades de los comensales, respetando los tiempos de preparación y las normas de conservación. - Aplicar procedimientos de limpieza y posterior reordenación de espacios, útiles y materiales empleados en el proceso de cocinado.

Leseprobe

Cocina doméstica. MF1331.

Autora: Natalia Santos Rubio.

© EDITORIAL TUTOR FORMACIÓN

C/ San Millán, 7, bajo 10

26004 Logroño (La Rioja)

Tlf. 610687276

Email: [email protected]

Web: https://editorial.tutorformacion.es o https://tutorformacion.es

Edición: 2019

ISBN: 978-84-17943-10-3

Depósito legal: LR593 - 2019

Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.

Según el código penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de D. Miguel Ángel Ladrón Jiménez; su contenido está protegido por la ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

Contenido

Operaciones de compra de alimentos y productos para el domicilio

1.Introducción.

2.Aplicación de criterios de compra y reposición.

3.Proceso de elaboración de la lista de la compra.

4.Proceso de selección de establecimientos.

4.1.Tipología: pequeños comercios, mercados, supermercados, hipermercados, centros comerciales.

4.2.Publicidad.

4.3.Ofertas.

5.Selección de productos: interpretación del etiquetaje en productos alimenticios y de cualquier otra naturaleza que sean objetos de reposición.

6.Técnicas de transporte de cargas.

7.Actividades.

Proceso de almacenamiento de alimentos, productos y enseres

1.Introducción.

2.Técnicas de conservación de alimentos, productos y enseres.

2.1.Aplicar la interpretación de etiquetas en aspectos relativos a la conservación y caducidad de alimentos, productos y enseres.

2.2.Clasificación de los productos según criterios de conservación.

3.Procedimientos de organización y almacenamiento de alimento, producto y enseres.

3.1.Criterios de clasificación y colocación: frecuencia de uso y conservación de alimentos, productos y enseres.

3.2.Organización y accesibilidad de los espacios de almacenamiento: precauciones ante la presencia de niños.

3.3.Riesgos derivados de la manipulación de cargas y alturas.

4.Almacenamiento y conservación de alimentos que requieren manipulación

5.Actividades.

Elaboración y conservación de alimentos cocinados

1.Introducción.

2.Técnicas de elaboración: asar, cocer, freír, pelar, picar y otras.

2.1.Secuencia de actividades.

2.2.Tiempos estimados.

2.3.Criterios de ejecución y valoración de las diferentes técnicas.

3.Actuaciones previas al cocinado.

3.1.Procedimientos previos al cocinado: descongelado, lavado, cortado, pelado, remojo, otros.

3.2.Secuencia de actividades.

4.Riesgos para la salud derivados de una incorrecta conservación.

5.Manipulación del menaje, utensilios y electrodomésticos.

5.1.Identificación y selección de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria.

5.2.Uso y aplicación de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria.

5.3.Interpretación de diferentes manuales de instrucciones.

6.Elaboración de menús.

6.1.Valoración de los menús según el número y requisitos alimenticios específicos de los comensales (alergias, niños, personas mayores, dietas).

6.2.Interpretación y ejecución de las instrucciones recibidas.

6.3.Interpretación de recetas.

6.4.Planificación y organización de los tiempos de elaboración.

7.Presentación y mantenimiento de las elaboraciones culinarias para el consumo.

8.Aplicación de normas mínimas de higiene en cualquier proceso de elaboración o manipulación de alimentos.

9.Actividades.

Técnicas de limpieza y reordenación de la cocina

1.Introducción.

2.Procedimientos de limpieza e higienización de superficies, paramentos y mobiliario: limpieza de mobiliario, secado, limpieza de paramentos, barrido y fregado.

3.Técnicas de limpieza en electrodomésticos: limpieza y secado.

4.Técnicas de limpieza de vajilla y útiles, procesos manuales y automáticos.

5.Preservación del orden.

6.Aplicación de productos y útiles de limpieza.

6.1.Tipos, dosificación, manipulación, almacenaje.

6.2.Riesgos derivados de un uso incorrecto.

6.3.Interpretación del etiquetaje.

7.Actividades.

Aplicación y seguimiento de medidas de prevención de riesgos laborales en el proceso de elaboración de alimentos, en domicilio particular

1.Introducción.

2.Identificación de riesgos derivados de la manipulación de cargas.

3.Identificación de riesgos derivados de los trabajos con menaje, útiles y electrodomésticos

4.Identificación de riesgos derivados del trabajo con productos de limpieza.

5.Utilización de equipos de protección individual.

6.Siniestralidad en la cocina.

7.Actividades.

Retirada selectiva de residuos y ahorro de recursos naturales en el proceso de elaboración de alimentos, en domicilio particular

1.Introducción.

2.Clasificación y separación de residuos.

3.Depósito en los contenedores adecuados.

4.Utilización de puntos limpios.

5.Criterios para el uso racional del agua y la energía.

6.Actividades.

BIBLIOGRAFÍA

Operaciones de compra de alimentos y productos para el domicilio

Introducción.

La forma de realizar la compra ha ido cambiando con el paso de los años. Antes, la compra se realizaba a diario y las personas encargadas de realizar esta tarea, debían dirigirse a pequeños comercios que solían ofrecer un tipo específico de producto (carnicerías, pescaderías, fruterías…).

En la actualidad, solemos hacer la compra quincenalmente o incluso mensualmente, ya que disponemos de grandes hipermercados en los que se nos da la oportunidad de comprar todos los productos que necesitemos con un gran ahorro de tiempo.

Por todo esto, es necesario tener claro cuáles son los productos que realmente nos hacen falta, ya que debido a la gran oferta que existe, tendemos a comprar algunos que no son necesarios ni adecuados.

En este punto, vamos a intentar aprender a realizar y organizar la compra domiciliaria de la mejor manera posible, atendiendo a que la comprobación de existencias en el domicilio antes de realizar la compra es el primer paso que hay que dar para confeccionar una lista de la compra.

Para que esta tarea sea más exacta, es recomendable:

Tener cada cosa en su sitio, siendo así más fácil detectar cuándo hay escasez de algún producto.

Tener en modo visible (en una libreta o en la puerta del frigorífico), una lista de la compra provisional, en la que las distintas personas que convivan puedan apuntar la falta de algún producto en el momento en el que se detecta.

El compromiso y la responsabilidad de todos los miembros de la familia, por lo que es interesante ir educando a los más pequeños en este tipo de tareas sencillas.

Aplicación de criterios de compra y reposición.

Para realizar la compra de forma ordenada y ahorrando tiempo y dinero, es necesario tener en cuenta algunos aspectos:

Espacio que tenemos para el almacenaje de los productos.

Número de personas para las que se van a realizar las comidas y las necesidades de cada una.

Saber cada cuánto tiempo vamos a realizar la compra.

Presupuesto destinado a la alimentación.

Una vez analizado todo esto hay que pensar en los productos que vamos a necesitar, teniendo en cuenta los productos que ya tenemos en nuestro domicilio que, además deberán ser los primeros que consumamos ya que su fecha de caducidad será anterior que la de los nuevos que vayamos a comprar.

Es recomendable mantener los artículos ordenados, separados por tipos y situados en lugares accesibles, ya que la mala organización puede llevar a gastos innecesarios en la compra.

En la compra intervienen también otros factores:

Económicos:

el factor más importante es el económico porque la compra se ha de ajustar a los ingresos y al presupuesto del que dispongamos.

Nutricionales:

basados en las características y patologías de los distintos miembros de la unidad familiar ya que varían en función de la actividad, el estado de salud o la edad. Las alergias y enfermedades como pueden ser la diabetes o la intolerancia al gluten son determinantes a la hora de hacer la compra.

Psicológicos:

como pueden ser los gustos, las preferencias, el estado de ánimo... estos factores deben ser respetados siempre que no sean contraproducentes. Por ejemplo: si el usuario es diabético por mucho que prefiera productos con azúcar se ha de anteponer la salud.

Sociales:

dentro de los cuales se incluyen el entorno y la clase social a la que pertenecen las personas que viven en la casa. En este campo debemos destacar la influencia de la publicidad y sus estrategias de marketing por su capacidad de modificar los hábitos de consumo.

Culturales o formativos:

el sistema de valores o las creencias también tienen mucha importancia ya que ligado al hecho de pertenecer a una

religión existen

alimentos prohibidos o costumbres nutricionales específicas.

Debemos hacer una compra variada y equilibrada para ayudar a que nuestra alimentación sea lo más saludable posible.

Teniendo en cuenta todos estos aspectos sería el momento de realizar nuestra lista de la compra.

Proceso de elaboración de la lista de la compra.

Una vez conocidos los productos que necesitamos y revisados aquellos que tenemos en nuestro domicilio y que no debemos volver a comprar, es el momento de recoger por escrito lo que nos hace falta.

La lista de la compra debe hacerse teniendo en cuenta el presupuesto que tenemos destinado para ella, ya que supone un gasto importante dentro de la unidad familiar y deberemos dedicar un tiempo para realizarla ya que el resultado no será el mismo si la elaboramos con prisa y sin demasiada atención. Sólo con tiempo y organización será posible conseguir ahorrar en el importe total.

Lista de la compra:

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El objetivo de elaborar una lista de la compra, ya que la mayoría de las veces acudimos al supermercado después de haber revisado rápidamente lo que nos hace falta, es evitar que se nos olviden algunos productos y que compremos cosas innecesarias.

La debemos intentar hacer también lo más clara posible para ahorrar tiempo y aclararnos a la hora de leer las cosas.

Podemos dividir nuestra lista de la compra en cuatro apartados, así nos resultará más fácil y sencilla:

En el primero anotaríamos las frutas, verduras y hortalizas.

En el segundo pondríamos los embutidos, carnes, aves y pescados.

En el tercero recogeríamos los productos envasados, lácteos…

En el último estarían los productos de limpieza.

Para ello, es necesario que conozcamos algunas de las características de los productos más básicos para saber hacer una diferenciación a la hora de comprarlos:

Según las necesidades y gustos familiares, tomaremos la decisión de consumir un determinado tipo de leche (desnatada, entera…) y el tipo de yogures que vamos a consumir.

La leche y los yogures desnatados contienen menos grasas y menos colesterol.

CARNE

Es un alimento que debe estar presente en nuestra alimentación, pero, en general, mejor consumir la carne no grasa, como puede ser la de ave.

A la hora de comprar carne envasada, se debe comprobar su fecha de envasado y que el producto tenga el sello acreditativo de que haya pasado las inspecciones sanitarias correspondientes.

Son un alimento del que no se conviene abusar, ya que contienen mucho colesterol. Al comprarlos se ha de tener muy en cuenta que sus cáscaras no presenten grietas ni cualquier otro tipo de alteración, y también su fecha de caducidad.

En general, el pescado está recomendado para la dieta de cualquier persona. A la hora de comprarlo hay que fijarse bien en sus características físicas para saber si se encuentra en buenas condiciones. Un pequeño truco sería fijarse en sus ojos, que deben ser transparentes.

Deben tener, junto con las hortalizas, una gran presencia en la alimentación diaria, son ricas en vitaminas y ayudan a mantener una alimentación equilibrada.

Es mejor consumir las frutas y verduras en función de la temporada, ya que así nos resultarán más económicas y de mejor calidad.

De esta forma también ahorraremos tiempo, ya que en las grandes superficies los productos suelen estar también divididos así.

También debemos tener en cuenta los productos estacionales, ya que son los alimentos que estarán más frescos y serán más económicos.

Las técnicas de conservación permiten disponer de una gran variedad de alimentos durante todo el año, pero lo aconsejable es conocer los productos que corresponden a cada estación del año:

CALENDARIO DE PRODUCTOS POR TEMPORADA

ENERO

JULIO

Frutas: piña y limón.

Verduras y hortalizas: apio, berza o repollo, espinacas y zanahoria.

Pescados y mariscos: lubina, gamba, salmón.

Frutas: guayaba, sandía, melón y melocotón.

Verduras y hortalizas: mini-calabacín, pimiento verde y rábano.

Pescados y mariscos: anguila y merluza.

FEBRERO

AGOSTO

Frutas: plátano, kiwi.

Verduras y hortalizas: canónigos y alcachofas.

Pescados y mariscos: besugo.

Frutas: frambuesa, higo y grosellas.

Verduras y Hortalizas: tomate y cebolla.

Pescados y Mariscos: perca.

MARZO

SEPTIEMBRE

Frutas: caqui, aguacate y lima.

Verduras y hortalizas: escarola, ajo tierno o ajete y espárrago triguero.

Pescados y mariscos: cigala, lenguado, gallo y bacaladilla.

Frutas: moras, manzanas y arándanos.

Verduras y hortalizas: tomates cherry, pimiento morrón, berenjena y remolacha.

Pescados y mariscos: congrio y trucha.

ABRIL

OCTUBRE

Frutas: ciruelas, fresones y fresas.

Verduras y hortalizas: nabo, guisante, espárrago, acelga y lechuga.

Pescados y mariscos: caballa y rape.

Frutas: moras, manzanas y arándanos.

Verduras y hortalizas: champiñón y puerros.

Pescados: palometa y pez espada.

MAYO

NOVIEMBRE

Frutas: granadilla dulce, guindillas y níspero.

Verduras y hortalizas: judía verde e hinojo.

Pescados y mariscos: sardina y sepia.

Frutas: mandarina, naranja, coco

Verduras y hortalizas: col y lombarda.

Pescados y mariscos: mero y vieiras.

Carnes: conejo.

JUNIO

DICIEMBRE

Frutas: brevas, cereza y albaricoque.

Verduras y hortalizas: calabacín, pepino y habas tiernas.

Pescados y mariscos: percebes, raya, bonito, cabracho y boquerón.

Frutas: mango, castaña y papaya.

Verduras y hortalizas: cebolla, brécol, coliflor, cardo.

Pescados y mariscos: dorada y salmonete.

Proceso de selección de establecimientos.

Un establecimiento comercial es el lugar físico en el que se disponen los artículos para la venta al público, es decir, el lugar donde se produce la compra-venta de productos.

Es importante decir que, cualquier establecimiento que se dedique a la comercialización de productos destinados para el consumo o uso de las personas debe disponer de una serie de condiciones técnico-sanitarias para garantizar la seguridad de los consumidores.

La elección de establecimiento es muy importante y no se debe realizar al azar, es un paso más en el proceso de alimentación y repercute en el bienestar y salud de la persona. La contaminación de los alimentos puede producirse por manipulación, exposición, etc, en los lugares de venta.

Debemos seguir estas recomendaciones:

Prestar atención a la presentación de los productos, la higiene del establecimiento y de los dependientes, los productos que necesitan refrigeración, la superficie inclinada de los puestos de pescadería, etiquetado de los envases.

Rechazar los puestos ambulantes que no tengan control sanitario, los productos que no tengan un envoltorio adecuado, las latas de conserva abolladas, los alimentos perecederos que no estén conservados en frío, los huevos que estén machacados.

Podemos encontrar diferentes tipos de establecimientos, pueden clasificarse:

Según el producto que vendan

Carnicerías, droguerías, fruterías…

Según su tamaño

Pequeños comercios, medianas superficies, centros comerciales…

Según su ubicación

Tienda de barrio, hipermercado en las afueras…

En individual o colectivo

Tienda aislada, centros comerciales…

4.1. Tipología: pequeños comercios, mercados, supermercados, hipermercados, centros comerciales.

Vamos a detallar las características y ventajas de cada uno de los tipos de establecimiento:

Pequeño comercio:

Por lo general, los compradores de este tipo de establecimiento son los vecinos de la zona en la que estén ubicados, ya que son unas tiendas que suelen tener precios más elevados y no disponen de todos los productos que nos hacen falta, por lo que necesitamos ir a varios establecimientos para poder hacer nuestra compra completa.

Sin embargo, podemos decir que una de sus ventajas, a parte de la cercanía como hemos dicho anteriormente, es que el trato con el cliente por parte del vendedor suele ser más directo y personalizado.

Dentro de estos pequeños comercios podemos diferenciar entre:

Tienda especializada:

se dedica a vender un determinado tipo de producto y ofrece una gran variedad del mismo (fruterías, pescaderías…).

Tienda tradicional:

ofrece una variedad más amplia de productos a sus clientes y en ocasiones se encuentran artículos que son difíciles de conseguir en otros lugares.

Todos los pequeños comercios suelen constar de: vendedor, mostrador y almacén.

Mercado:

Son recintos comerciales compuestos por diferentes tiendas o establecimientos especializados en unas determinadas variedades de productos. A cada uno de estos establecimientos se les llama puestos y son independientes unos de otros.

Las ventajas que ofrecen los mercados son que los productos que ofrecen son frescos y de muy buena calidad, al mismo tiempo que, debido a que hay diferentes puestos de un mismo producto se pueden comparar los precios y la calidad más fácilmente.