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- Herausgeber: Riva
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
Das ultimative Grillbuch für wahre Grillmeister! Gemütliche Grillabende auf dem Balkon, Wintergrillen mit wärmender Holzkohle oder sommerliche Barbecue-Party: Grillen ist ein Lebensgefühl zu jeder Jahreszeit. Dieses Buch ist der ideale Begleiter für alle Grillfans und die, die es noch werden wollen. Mit 60 leckeren und vielfältigen Grillideen begeisterst du Freunde, Familie und alle weiteren Gäste. Von saftigem Steak »Caveman Style« und würzigem Beer-Can-Burger über aromatische Pulled-Lachs-Bagels bis hin zu cremigem Smoked Cheesecake – hier findet Mann das Richtige für jeden Geschmack. Also nichts wie ran an den Grill!
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Seitenzahl: 64
Veröffentlichungsjahr: 2023
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Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://d-nb.de abrufbar.
Für Fragen und Anregungen
Wichtiger Hinweis
Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.
Originalausgabe
2. Auflage 2024
© 2023 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH
Türkenstraße 89
80799 München
Tel.: 089 651285-0
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Redaktion: Ulrike Reinen
Umschlaggestaltung: Isabella Dorsch
Umschlagabbildungen: Michael Gerhardy Abbildungen Innenteil: shutterstock.com: S. 9: JGA; S. 10: Keith Homan; S. 11: tismaja; S. 13: Hussman; S. 16: Zigmar Stein; S. 21: Andrei Mayatnik,; allen anderen Bilder: Michael Gerhardy
Layout und Satz: Müjde Puzziferri, MP Medien München, www.mp-medien-muenchen.de
eBook: ePUBoo.com
ISBN Print 978-3-7423-2325-5
ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-2114-2
ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-2115-9
Weitere Informationen zum Verlag findest du unter
www.rivaverlag.de
Beachte auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de
Inhalt
Das ultimative Grillbuch für wahre Grillmeister!
Grillequipment
Die Hitzezonen
Zubehör
Nice to have – nützliche Helfer
Fingerfood
Gefüllte Jalapeños
Blätterteigstangen
Moink Balls
Grillbrot
Knoblauchbaguette
Schnelles Flammkuchen-Brot
Pizzabrötchen
ShotGun Shells
Bratwurst-Brötchen mal anders
Bruschetta
Nacho-Pfanne
Laugen-Käse-Stangen
Feta-Sticks
Bratwurst-Bonbons
Rind, Schwein, Geflügel, Fisch
Steak »Caveman Style«
Frühstücks-Pizza
Garnelenspieße
RoadKill Chicken
Onion Burger
Rouladen-Pinwheels
Kumpir
Asiatisch mariniertes Flanksteak
BLT-Sandwich
»3-2-1«-Ribs
Fruchtige Hähnchenspieße
Rumpsteak mit Chimichurri
Rostbratwurst-Burger
Schweinelende im Speckmantel
Köfte-Spieße
Pollo-Fino-Burger
Bier-Bratwurst mit Zwiebeln
Chicken Drumsticks
Seeteufel
Gefüllte Buns
Juicy-Lucy-Burger
Schnelles Schinken-Käse-Sandwich
Beer-Can-Burger
Pulled-Lachs-Bagels
TexMex-Burger
Schweinespieße
California Hot Dog
Vegetarisches
Gemüsespieße
Gefüllte Champignons
Zucchini-Päckchen
Gebackene Auberginen
Pilz-Salat
Burger mit Tofu und Gemüse
Blumenkohl-Steaks
Hasselback-Kartoffeln
Gegrillte Champignonspiesse
Rubs und Soßen
Magic Dust Rub
Dalmatiner Rub
Burger-Soße
BBQ-Soße
Chicken Rub
Desserts
Brownies
S’Mores
Apfelringe in Blätterteig
French Rolls
Bananen mit Schoko
Grilled Bread Pudding
Gegrillte Grapefruit
Gegrillte Erdbeeren
Gegrillte Tarte
Smoked Cheesecake
Das ultimative Grillbuch für wahre Grillmeister!
Gemütliche Grillabende auf dem Balkon, Wintergrillen mit wärmender Holzkohle oder sommerliches Barbecue mit Freunden und Familie: Grillen ist ein wahres Lebensgefühl – besonders für echte Kerle. Dieses Grillbuch enthält eine vielfältige Auswahl an Rezepten für jeden Geschmack.
Alle Rezepte, von echten Klassikern bis zu Trendthemen, sind neu interpretiert und bieten das gewisse Etwas. Mit dem leckeren Fingerfood, wie etwa den gefüllten Jalapeños, wird jede Party zum Erfolg. Saftige Steaks, würzige Burger und Fischgerichte dürfen natürlich nicht fehlen. Und auch für Kerle, die nicht immer Fleisch wollen, ist in dem Kapitel »Vegetarisches« für leckere Abwechslung gesorgt. Für den süßen Zahn liefert das Dessertkapitel das Passende. Durch einfache Schritt-für-Schritt-Anleitungen werden auch Grillanfänger ohne Probleme zum Meister am Grill. Also, los geht’s!
Viel Spaß am und um den Grill wünscht dir
Michael Gerhardy
Grillequipment
Dieses Grillbuch bietet eine vielfältige Auswahl an Rezepten für jeden Geschmack. Von der Verwendung von klassischen Holzkohlegrills über Gasgrills bis hin zu modernen Elektrogrills findest du hier Rezepte, die zum großen Teil unabhängig von den jeweiligen Grillgerätetypen sind. Generell sind wohl Kugelgrill, Gasgrill und Keramikgrill eine gute Wahl für die Rezepte, da dort ohne Probleme direkte und indirekte Hitzezonen eingerichtet werden können. Möchte man andere Grillgeräte einsetzen, sollte man erst prüfen, ob die angegebenen Hitzezonen umgesetzt werden können – so sind z. B. Gerichte, bei denen man einen indirekten Bereich mit geschlossenem Deckel benötigt, bei Feuerplatten nicht so einfach bis gar nicht umsetzbar.
Übersicht einiger Grillgerätetypen
Welchen Grill brauche ich? Grille ich lieber auf Holz oder mit Gas? Und welches Grillgerät würde ich am liebsten benutzen? Diese Fragen muss jeder ganz individuell beantworten und die Antwort hängt sehr von den persönlichen Vorlieben, dem Geldbeutel und möglichen Aufstellorten ab. Damit die Entscheidung etwas leichter fällt, folgt hier eine Auflistung einiger bekannter Grillgerätearten mit deren Vor- und Nachteilen.
Gasgrill
Der Gasgrill bietet gegenüber dem Kugelgrill einiges an Komfort. Hier entfällt das Anzünden des Holzes bzw. der Kohle und man kann ohne große Vorbereitung mit dem Grillen starten. Einfach die Gasflasche aufdrehen, die gewünschten Grillzonen aktivieren und den Zündknopf drücken – schon kann das Grillen beginnen. Auch wenn die Brenner im Gasgrill schnell gezündet sind, sollte man den Gasgrill 5–10 Minuten vorheizen, bis man das Grillgut auflegt.
Wichtiger Hinweis: Bevor die Gasflasche aufgedreht und der Brenner gezündet wird, muss unbedingt der Deckel geöffnet sein.
Die Temperaturregelung erfolgt beim Gasgrill durch die äußeren Bedienelemente und dadurch lässt sich die gewünschte Temperatur schnell erhöhen oder senken. Je nach Ausstattung gibt es aktuelle Gasgrills auch mit einem Seitenbrenner, auf dem Pfannen und Töpfe verwendet werden können, oder mit einem Backburner. Beim Backburner bzw. Heckbrenner erfolgt die Hitzeeinstrahlung vertikal von hinten und in Verbindung mit einem Drehspieß wird so das Grillgut von allen Seiten gleichmäßig gegart.
Diese zusätzlichen Features schlagen sich in der Regel auch im Preis nieder. Gasgrills kosten – je nach Größe und Ausstattung – im Allgemeinen mehr als Kugelgrills. Dieses Mehr an Komfort wird durch mehr Technik erzielt und somit ist der Gasgrill auch störungsanfälliger als ein einfacher Kugelgrill.
Ein weiterer Nachteil des Gasgrills ist, dass das Gas geruchlos verbrennt und somit nicht zu den typischen Raucharomen beiträgt. Abhilfe können hier aber separate Räucherboxen schaffen, die mit Holzspänen oder Holzchips gefüllt werden können und direkt auf einem Brenner platziert werden.
Nicht zuletzt sind Gasgrillgeräte durch ihre Bauart und Konstruktion in der Regel auch größer als Grills mit vergleichbarer Grillfläche.
Kugelgrill
Der Kugelgrill ist wohl die populärste und bekannteste Grillbauweise in der Welt und für viele die einzig wahre Form des Grillens. Sein typisches Aussehen erhält er durch eine halbrunde Feuerschale unten und einen halbrunden Deckel oben. Durch den Deckel verteilt sich die Hitze im Inneren gleichmäßig und bleibt einigermaßen konstant. Nebenher fungiert der Deckel als Windschutz und verhindert ein Absinken der Temperatur. Die Temperatur wird hier über Lüftungsöffnungen in der Feuerschale und/oder im Deckel geregelt.
Im Prinzip sind mit einem Kugelgrill alle Arten des Grillens möglich. Ob direktes oder indirektes Grillen – hier kann von einfachen Würstchen über Steaks bis hin zur Pizza alles zubereitet werden.
Den Kugelgrill gibt es in verschiedensten Ausführungen und Maßen – und gerade zur Grillsaison findet man in vielen Garten- und Baumärkten für jeden Geldbeutel ein passendes Gerät. Durch seine kompakte und einfache Bauweise eignet sich der Kugelgrill auch für Grillplätze mit wenig Fläche.
Klassischer Smoker
Das ist vielleicht die ursprünglichste Form des Grillens oder Barbecues, wenn man sich ein Grillevent vorstellt. Mit dem Smoker kann man so ziemlich alles machen, was man sich im Grillbereich denken kann. Bei jeder Temperatur grillen, backen und räuchern – was will man mehr.
Haupteinsatzgebiet ist aber das Zubereiten bzw. Garen von Grillgut über viele Stunden hinweg. Im Wesentlichen besteht ein Smoker aus dem Garraum und einer seitlich angebrachten Feuerbox. Die heiße und rauchige Luft wird durch die Garkammer mit dem Grillgut geleitet und zieht über einen Kamin ab. Über Lüftungsklappen steuert man die Temperatur und die Rauchbildung. Je mehr die Klappen geschlossen sind, umso weniger Sauerstoff steht zur Verbrennung zur Verfügung, und das bedeutet weniger Hitze und mehr Rauch. Sind die Klappen offen, gelangt mehr Sauerstoff in die Feuerbox und die Hitze steigt, dadurch entsteht aber auch weniger Rauch.
Je nachdem, welches Holz man für das Feuer verwendet, kann man den Rauchgeschmack beeinflussen. Fruchtige Hölzer wie Apfel und Kirsche erzeugen eher ein dezentes Aroma, wohingegen Eiche, Buche und Hickory intensiveren Rauchgeschmack verleihen.
Pellet-Grill / Pellet-Smoker
