Inhaltsverzeichnis
Urhebervermerk
Vorwort
Rezepte- und Tierarten-Übersicht
Rezepte nach Kategorie
Rezepte nach Tierart
Zubereitete Tierarten
Kapitel 1: Eintopf
Eintopf mit Mehlwürmern
Kapitel 2: Roh
Wachsraupen roh
Kapitel 3: Kartoffelgerichte
Rosenkäferlarven-Kartoffel-Pilz-Pfanne
Kapitel 4: Pastagerichte
Hackfleisch-Mehlwürmer-Paprika in Rotweinsauce mit Gemelli
Gebratene Spaghetti mit Heimchen und Mehlwürmern
Regenwürmer mit Gemüse und Spaghetti
Kapitel 5: Reisgerichte
Gebratene Heuschrecken in Weißwein-Knoblauch-Sauce
Gebratene Waldschaben in scharfer Weißwein-Sahne-Sauce
Kapitel 6: Pfannengerichte
Mehlwürmer-Frikadellen mit Bratkartoffeln
Mehlwürmer-Pilze-Pasta-Pfanne
Pasta-Gemüse-Maden-Pfanne
Kapitel 7: Wokgerichte
Knusprig gebratene scharfe Heuschrecken
Südamerikanische Riesenmehlwürmer asiatisch
Kapitel 8: Pasteten
Pastete mit Hühner-, Schweine-, Rindfleisch und Wachsraupen
Kapitel 9: Snacks
Frittierte Riesenmehlwürmer mit Dips und Beilagen
Kapitel 10: Desserts
Karamelisierte, gebratene Mehlwürmer
Vanillepudding mit gebratenen Mehlwürmern
Buchrückseite
Urhebervermerk
© 2025 bei Verlag Thomas Biedermann, Buch-Schmiede, Hamburg
Alle Rechte vorbehalten. Das Werk, einschließlich seiner Teile, ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung ist ohne Zustimmung des Verlages und des Autors unzulässig. Dies gilt insbesondere für die elektronische oder sonstige Vervielfältigung, Übersetzung, Verbreitung und öffentliche Zugänglichmachung.
Text, Fotos und Gestaltung: Thomas Biedermann
eBook-ePub-Erstellung: Thomas Biedermann
Mein Foodblog: https://www.nudelheissundhos.de
ISBN 978-3-941695-80-1
Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek: Die Deutsche
Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen
Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über dnb.dnb.de abrufbar.
QR-Code Foodblog
QR-Code Verlag
Vorwort
Verzehr von Insekten
Insekten sind sehr schmackhaft und Insektengerichte eine Bereicherung des
monatlichen Küchenplans. Die Zubereitung von Insektengerichten ist in Afrika, Asien und
Mittel- und Südamerika weit verbreitet. Der Verzehr von Insekten durch Menschen wird als
Entomophagie bezeichnet. Er war auch in Westeuropa bis vor einigen hundert
Jahren sehr verbreitet und Gerichte dazu standen auf den Speisekarten. Leider
ist dieses Wissen im Laufe der Jahrhunderte verloren gegangen und verschwunden.
Es wird Zeit, diese Kenntnisse und dieses Wissen wieder in Erinnerung zu
bringen. Viele Westeuropäer ekeln sich vor diesen Speisen, was aber eher mit Voreingenommenheit und
Vorurteilen zu tun hat denn mit tatsächlicher Kenntnis der Speisen. Ernährungswissenschaftler argumentieren, dass mit dem Verzehr von Insekten auch in
Europa eine große Eiweißquelle erschlossen werden und dies die Massenzucht von Rindern, Schweinen und Hühnern mit all ihren Konsequenzen reduzieren könnte. Die WHO teilt mit, Insekten als Ergänzung der Nahrungsgrundlage könnten eines der führenden Mittel sein, die Unterernährung in der Welt zu beheben oder zu lindern. Und wieso sollten Nahrungsmittel,
die im Rest der Welt gegessen werden, nicht auch gut sein für uns Europäer, auch wenn sie zunächst ungewohnt für europäische Essgewohnheiten sind?
Insekten sind sehr eiweißhaltig, gesund und schmecken sehr lecker. Ein Bekannter – als Selbstständiger in Thailand lebend – sagte mir, frittierte Insekten gebe es dort als Snack an vielen Garküchen an den Straßen. Sie wären sehr knusprig, würden sehr gut schmecken und am besten mit einem gut gekühlten Bier zu genießen. Frittierte Insekten stehlen übrigens als Snacks auf einer heimischen Party Chips, Erdnüssen oder anderem völlig die Show. Startups in Deutschland haben diese Lücke auf dem Speisezettel entdeckt. So bieten kleine Geschäfte Insekten mittlerweile in Lollis, Lutschern oder Bonbons verarbeitet oder
auch als Snack zubereitet für den kleinen Hunger zwischendurch an. Sogar Sterneköche sind an Insekten für diverse Gerichte auf ihren Speisekarten interessiert und bereiten sie zu.
Bezugsquellen
Insekten bekommen Sie in einem großen Tierfutter-Geschäft. Gehen Sie in die Abteilung „Aquarien“ und fragen nach Lebendfutter für Reptilien. Sie finden dort meistens eine Auswahl an Heuschrecken, Grillen,
Heimchen, Mehlwürmern und eventuell auch noch Käferarten. Fragen Sie auch einen Mitarbeiter des Tierfutter-Geschäfts, ob er Ihnen Insekten bestellen kann, die nicht im regulären Sortiment geführt werden. So kommen Sie manchmal an ausgefallene Kuriositäten.
Eine andere Bezugsquelle sind Onlineshops für Lebendfutter für Reptilien, die manchmal eine große Auswahl haben. Auch hier können Sie ausgefallene Insektenarten finden, die zu ungewöhnlichen Gerichten verarbeitet werden können. Die Bestellung ist wie im Internet gewohnt einfach und unspektakulär und die Lieferung in entsprechenden Zuchtbehältern und Verpackungen innerhalb weniger Tage problemlos.
Diese als Lebendfutter gekaufte Insekten sind reine Zuchttiere, die primär zur Fütterung von in Heimhaltung gehaltenen Tieren dienen. Sie können sicher sein, dass für die Aufzucht dieser Tiere ein bestimmtes Maß an Qualität und Hygiene aufgewendet wird. Die Insekten sind weitestgehend frei von
Krankheiten und Schadstoffbelastungen. Es empfiehlt sich aus diesem Grund auch
nicht, in Feld, Wald und Wiese selbst Insekten zu fangen und zu sammeln. Man
kennt die möglichen Erkrankungen und Belastungen und die Tauglichkeit dieser „Wildtiere“ als Nahrungsmittel nicht.
Tiergerechtes Abtöten
Wer Bedenken hat, die Insekten abzutöten: dies geht sehr einfach. Man macht sich dabei deren Stoffwechsel zunutze.
Insekten sind wechselwarme Tiere, die auf Umgebungswärme angewiesen sind und erst dann aktiv werden. Bei kalten Temperaturen
verfallen sie in eine Art Kältestarre, ihr Stoffwechsel sinkt und sie sind nicht mehr aktiv und bewegen sich
nicht oder nur wenig. Es ist die tiergerechteste Art, die gekauften, lebenden
Insekten 1–2 Stunden in das Gefrierfach des Kühlschranks oder in den Tiefkühlschrank zu legen. Sie verfallen in eine Schock- und Kältestarre und sterben ohne größere Schmerzen ab.
Insekten-Kochkurse
Wer nun Interesse bekommen hat, diese Zubereitung einmal selbst zu versuchen,
aber nicht recht weiß, woher er die Insekten beziehen soll oder sich noch nicht zutraut, sie
zuzubereiten, kann sich in einem Kochkurs oder -abend mit Insekten versuchen.
Angebote gibt es bei verschiedenen Event-Anbietern.
Dieses Buch
