In Teufels veganer Backstube E-Book

Vegan Challenger

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 28

Veröffentlichungsjahr: 2014

Beschreibung

30 Rezepte für vegane Kuchen und Torten von klassisch bis kreativ

Leseprobe

Inhaltsverzeichnis

In Teufels veganer BackstubeWie alles begannVeganer Ersatz für Ei, Butter, Sahne etc.ZubehörKasten- und BlechkuchenRunde KuchenMuffins, Cup-Cakes & Co.MürbeteigvariationenBiskuittörtchenTörtchen ohne BackenWarme KuchenImpressum

In Teufels veganer Backstube

30 Rezepte für vegane Kuchen und Torten von klassisch bis kreativ:

Kasten- und BlechkuchenMalaysischer Bananenkuchen Mandelkuchen vom Blech Brownies Mohn-Nektarinen-Kuchen Polenta-Mandel-Schnitten

Runde KuchenErdbeerkuchen mit süßem Pesto Apfelkuchen mit Streuseln Karottenkuchen Beerentorte mit Kokos-Pannacotta Käsekuchen Obstkuchen

Muffins, Cup-Cakes & Co.Schoko-Cup-Cakes mit Erdnussbutter Schoko-Kirsch-Muffins Birnen-Nuss-Muffins Mini Mandel-Feigen-Kuchen

MürbeteigvariationenTartelettes mit Limettenquark und Beeren  Tartelettes mit Nougat-Canache und Pfirsichen Orangen- oder Zitronentartes "runde Nussecken" Quitten-Pie

BiskuittörtchenMango-Limetten-Törtchen Passionsfrucht-Törtchen Himbeer-Canache-Törtchen Schoko-Türmchen

Törtchen ohne BackenSchnelles Himbeertörtchen Feiges Brombeer-Joghurt-Törtchen Nusstörtchen mit Früchten Marzipan-Beeren-Törtchen

Warme KuchenWarmer Mini-Schokokuchen Frucht Crumble Variationen

Wie alles begann

„Du bist doch Veganerin, hast du nicht ein gutes Rezept für veganen Apfel- / Erdbeer- / Schokoladenkuchen ...?“, wurde ich im letzten Jahr häufig gefragt.

Leider bin ich selbst, was Backen betrifft, gar nicht so eine Naschkatze. Der Bedarf war aber offensichtlich da. Deshalb habe ich mich hilfesuchend an meine Schwester gewendet, die schon in Kindertagen Backen als Hobby entdeckte und seitdem sämtliche Freunde, Bekannte und Verwandte mit den köstlichsten Kuchen und Torten verwöhnt. Wir haben also ihre Backleidenschaft mit meinem veganen Kochwissen zusammengerührt und im letzten Jahr mit viel Versuch und Irrtum jede Menge Kuchen und Torten gebacken, bis das Ergebnis endlich so war, dass es vegan, einfach – im Sinne von „backidiotensicher“, also auch für mich machbar – und trotzdem lecker ist.

Im Folgenden finden sich einige einvegante Klassiker und kreative Neukreationen, z. B. Erdbeerkuchen mit Pesto oder Feigentörtchen. Die Fotos zeigen übrigens das Ergebnis so, wie es bei uns auf den Teller gefallen ist: kein Foodstyling, sondern Essen, wie es bei jedem aussehen könnte.

Kostenlos, aber unsortiert gibt's meine veganen Koch- und manchmal auch Backrezepte weiterhin auf veganchallengefreestyle.wordpress.com.

Veganer Ersatz für Ei, Butter, Sahne etc.

Nur Eier lassen den Teig schön fluffig aufgehen, echte Butter bringt Geschmack, Sahne gehört zu Apfelkuchen? Vergessen Sie's. Es geht auch ohne tierische Produkte.

Alternativen für 1 Ei:

75 g verquirlter Seidentofu oder

75 g Apfelmus oder 

1/2 reife, zerdrückte Banane (ca. 75 g) oder

1 EL Sojamehl vermischt mit 2-3 EL Wasser

Alternativen für Butter:

vegane Margarine zum Backen, z. B. Alsan

neutrales Pflanzenöl, das man erhitzen kann

Alternativen für Sahne, Schlagsahne, Joghurt, Quark, Milch:

Soja Cuisine, Hafer Cuisine, Reis Cuisine, Mandel Cuisine

Sojasahne, Reissahne, Kokossahne zum Aufschlagen, z. B. von Soyatoo! oder Natumi

Sojajoghurt, Kokosjoghurt (veganer Joghurt auf Sojadrink- oder Kokosmilchbasis)

veganer Quark (z. B. auf Mandelbasis)

Nussdrink, Haferdrink, Reisdrink, Sojadrink ...

Zubehör

Mittelgroße Kastenformen oder runde Formen eignen sich für familiengroße Portionen oder wenn wenig Gäste zum klassischen „Kaffeekränzchen“ vorbeikommen. Wir haben für dieses Buch Formen von 18-20 cm Länge bzw. Durchmesser verwendet, was etwa 6-8 Portionen ergibt. 

Für Muffins gibt es Muffinformen, in die meistens 12 Stück gleichzeitig passen. Die Anschaffung lohnt sich, wenn man öfter Muffins macht. Silikonformen haben gegenüber Blechformen den Vorteil, dass man sie nicht einfetten muss. Alternativ kann man den Teig in Papiermanschetten geben; das bietet sich insbesondere bei größeren Mengen oder – auch aus hygienischen Gründen – bei Partys an.