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Eine Traumfigur ohne zu hungern? Schöner werden durch eine leckere Mahlzeit? Essen für mehr Erotik? Des Rätsels Lösung: Wenn Sie die richtigen Lebensmittel kombinieren, werden Sie fit, schlank und sexy – ganz ohne Diät. Dieses Buch ist ein unersetzlicher Ratgeber für alle, die genug haben vom quälenden Jo-Jo-Effekt und von angeblichen Wunderdiäten. Essen Sie sich fit und gesund. Finden Sie heraus, welche Lebensmittel »Ihre« Lebensmittel sind, und erfahren Sie erstaunliche Zusammenhänge und faszinierende Möglichkeiten unserer Ernährung. Denn: Ob Soul-, Erotic- oder Beautyfood, für alle Lebenslagen gibt es jetzt mit Functional Eating® eine passende Ernährungsstrategie, die sich überall problemlos in den Alltag integrieren lässt. Das Beste daran: Functional Eating® hält dauerhaft schlank, fit, leistungsfähig, ist gesund und – schmeckt!
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Seitenzahl: 215
Veröffentlichungsjahr: 2013
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2. Auflage 2013 © 2008 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH Nymphenburger Straße 86 D-80636 München Tel.: 089 651285-0 Fax: 089 652096
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Covergestaltung: Petra Steigerwald Gesamtbearbeitung: Agentur MCP, Holzkirchen Lektorat: Jutta Friedrich Abbildungen Umschlagrückseite: Alex Majewski
E-Book: Grafikstudio Foerster, Belgern
ISBN Print 978-3-86883-316-4 ISBN E-Book (PDF) 978-3-86413-376-3 ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-86413-377-0
Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter
www.rivaverlag.deBeachten Sie auch unsere weiteren Verlage unterwww.muenchner-verlagsgruppe.de
Dieses Buch ist Gerda Melchior, Volker Schütz und Irene Schmid gewidmet, ohne die dieses Gemeinschaftsprojekt weder Anfang noch Ende gehabt hätte. Vielen Dank
Vorwort von Birte Karalus
Zehn Kilo runter in nur zehn Tagen – das wäre schön! Nein, wäre es nicht. Denn solche Kilo-Killer-Crashkuren bewirken nur eines: den ungeliebten Jo-Jo-Effekt – dick, dünn, dick, dünn. Erst schlingt man Kalorien wie ein Hochleistungssportler in sich hinein und dann möchte man, dass sich die Pfunde durch Protein-Shakes und Salatblättchen über Nacht wieder dünnmachen. Doch solche Schlankmacher sind Krankmacher.
Deshalb begann ich mich zu fragen, warum ich mich überhaupt zwischen Schlemmerlust und Kilofrust entscheiden muss. Warum bekomme ich das eine nicht ohne das andere? Ich esse gerne. Punkt. Doch ich will es mit Freude und gutem Gewissen tun. Denn als Koköchin in meinen Sendungen auf tv.gusto habe ich erlebt, welchen Spaß ein tolles Menü machen kann – und auch wie tröstend ein Stück Schokolade ist, wenn es mal nicht so rosig läuft.
Als Moderatorin muss ich besonders auf mein Gewicht achten. Denn mit der Kamera hole ich mir den größten Kritiker ins Haus; zumal man im Fernsehen dicker aussieht, als man tatsächlich ist. Und wer will das schon? So ist man schnell versucht, radikal abzuspecken und sich ungesund zu ernähren. Überall bekommt man die angeblich neuesten Erkenntnisse zum Thema »Rank- und Schlanksein« serviert – doch letztlich kommt immer dasselbe dabei heraus: Iss halt weniger, dann nimmst du auch ab!
Das war mir zu wenig und zu oberflächlich.
Essen muss doch mehr können, als nur satt oder dick zu machen. Mein Glück war, dass ich auf die Ernährungsphilosophie von Dr. Meinrad Lindschinger gestoßen bin: Functional Eating®. Und mir wurde sehr schnell klar: Wenn wir heute genau wissen, welche biochemischen Prozesse sich in unserem Körper beim Essen abspielen, warum nutzen wir diese Erkenntnisse nicht viel mehr. Wenn die richtigen Lebensmittel, miteinander kombiniert, Körper und Geist beflügeln können, warum holen wir uns diesen Kick nicht täglich? Wenn wir gegen Stress essen können, warum tun wir es dann nicht? Wenn es sogar das richtige Rezept für mehr Erotik und Fruchtbarkeit gibt, warum verzichten wir auf die kochende Leidenschaft? Und wenn die strapazierte Seele mal wieder eine Extra-Streicheleinheit braucht, warum verwöhnen wir sie nicht mit einem himmlischen Mahl?
Tausend Gründe also, sich darauf zu besinnen, dass man ist, was man isst. Weil wir eine fast grenzenlose Auswahl an Lebensmitteln haben, verschlingen wir Köstlichkeiten und Kalorienbomben oft so lange, bis im wahrsten Sinne des Wortes der Arzt kommt.
Höchste Zeit, sich zu fragen: Welches Essen passt zu mir? Denn jedem Menschen tut etwas anderes gut.
Dieses Buch wird Ihnen helfen, diese Frage ganz persönlich für Ihre Lebenssituation zu beantworten. Danach ist der Gedanke an die nächste Diät überflüssig. Finden Sie heraus, welche Lebensmittel »Ihre« Lebensmittel sind – dann zählen nicht mehr Kilo und Kalorien, dann zählen nur noch Fitness und eine tolle Figur, die Sie durch den richtigen Genuss fast wie von selbst bekommen.
Also: Essen Sie sich schön, klug und sexy!
Ihre Birte Karalus
Vorwort von Dr. Meinard Lindschinger
»Wenn wir jedem Individuum das richtige Maß an Nahrung und Bewegung zukommen lassen könnten, hätten wir den sichersten Weg zur Gesundheit gefunden.«Hippokrates (460–370 n. Chr.)
Es waren einmal Frau und Herr Mensch, deren Ernährungsverhalten gekennzeichnet war durch unzählige Diäten mit Vollwert-, Light- und Fast-Food-Produkten einerseits und unbändigen Essattacken andererseits – leider kein Märchen, sondern allzu häufige Realität. Und wenn sie nicht gestorben sind, dann leben sie noch heute bei bester Gesundheit. Aber nur, weil sie früh genug auf Functional Eating® umgestiegen sind – auch das ist kein Märchen.
Dank modernster Forschungsergebnisse haben wir heute die Möglichkeit, unsere Ernährung und damit unser Leben selbst in die Hand zu nehmen und das, was wir täglich essen, unseren tatsächlichen Bedürfnissen anzupassen. Als Ernährungsmediziner trage ich in meinem Beruf Verantwortung für andere, aber letztlich trägt ein jeder von uns die Verantwortung für sein »tägliches Brot« selbst. Und das bedeutet, dass er sich eingehend mit seiner Nahrung und ihren Inhaltsstoffen auseinandersetzen muss.
Sex und Essen sind intensive menschliche Grundbedürfnisse. Nur – ohne Sex kommen Sie schon mal eine Zeitlang aus, ohne Essen wird’s kritisch. Außerdem: Sex ist per se gesund, Essen nicht unbedingt. Die Philosophie dieses Buchs soll dem modernen, ernährungsbewussten Menschen von heute die Augen öffnen, ihm zeigen, dass eine »gesunde Ernährung« ruhig auch gut schmecken und prickeln darf und dass im Grunde nichts verboten ist. Doch übt im Grunde immer das Verbotene einen ganz besonderen Reiz auf den Menschen aus. So stellt sich für mich die Frage, ob man nicht einfach Functional Eating® verbieten sollte, mit dem Effekt, dass es dann vermutlich jeder einmal ausprobieren würde. Denn: Hätte Adam zum verbotenen Apfel gegriffen wegen der darin enthaltenen wertvollen Nährstoffe? Wohl kaum! Das Gefühl, etwas Verbotenes zu tun, war es, das ihn hineinbeißen ließ.
Aber Functional Eating® soll – ohne Verbote – Ihr neuer Begleiter in Sachen Ernährung und unbeschwerter Lebensfreude werden. Meine Wunschvorstellung ist, dass Functional Eating® in Ihrem Leben etwas ganz Selbstverständliches und Alltägliches wird. Wie immer kommt es auch hierbei nur darauf an, ob wir wirklich etwas verändern wollen und dies auch tun. Also tun Sie es und wählen Sie Ihre individuelle Ernährungssäule aus!
Mir ist der Grundgedanke dieses Buchs sehr wichtig und ich möchte ihn an Sie weitergeben: Wir müssen die Lebensmittel zu uns nehmen, die auf unsere individuellen Bedürfnisse zugeschnitten sind. Diese Bedürfnisse können sich jederzeit ändern. Aber genau dafür ist Functional Eating® da. Gerade die Individualität jedes Menschen darf in der heutigen Zeit nicht verloren gehen. Sie muss sogar hervorgehoben und unterstützt werden, sodass wir sie auch bis ins hohe Alter ausstrahlen und genießen können. Eine bedarfsangepasste Ernährung hat darauf großen Einfluss und ich möchte Sie mit diesem Buch motivieren, sich durch Functional Eating® in Richtung Gesundheit zu bewegen. Sie werden feststellen, dass Ihr neues Ernährungsverhalten ausgeglichen, schön, klug, sexy, sportlich, stressfrei – und sogar Spaß macht.
Bei Functional Eating® gibt es keine Zeiten, in denen Sie nichts essen dürfen – ganz im Gegenteil. Sie müssen jeden Tag bewusst darauf achten, dass Sie die für Sie notwendigen Nährstoffe zu sich nehmen. Nur so kann Ihr Körper mit dem oft allzu stressigen Alltag fertig werden und den nötigen Elan für das bereits verplante Morgen bereithalten.
Unser sich ständig wandelnder Lebensstil, die steigende Reizüberflutung und unsere an die neuen Verhältnisse nicht angepasste Ernährung waren die Hauptgründe, dieses Buch zu schreiben. Wir bewegen uns im Medienzeitalter: Alles muss möglichst schnell, unkompliziert und mit wenig Aufwand funktionieren. Das soll natürlich bei unserem Körper genauso sein, nur kann der bei diesem Tempo nicht Schritt halten. Wir stressen uns unbewusst mit der ständigen Erreichbarkeit via Handy und E-Mail, hetzen von einem Meeting zum anderen, unser Leben ist ständig »online« und irgendwann, wenn vermeintlich nichts Wichtigeres anliegt, essen wir und wundern uns, wenn der Körper streikt. Spätestens dann stellen wir fest, dass nicht das Handy, der Computer oder der nächste Termin das Wichtigste in unserem Leben sind – es sind unsere Gesundheit und unsere Ernährung. Wir dürfen nicht vergessen, dass sie über unser Leben bestimmen, und das nicht nur heute, sondern auch morgen und in den nächsten Jahren.
Aus diesem Grund müssen wir wieder lernen, auf unseren Körper zu hören und auf unsere unterschiedlichen Lebensanforderungen mit unterschiedlichem Ernährungsverhalten zu reagieren. Durch die atemberaubende Entwicklung auf dem Gebiet der Ernährungswissenschaften haben auch unsere natürlichen Lebensmittel einen neuen Stellenwert gewonnen. Wir haben erkannt, dass sie nicht nur für unsere agilen Urahnen, sondern durchaus auch für den bewegungsarmen Gegenwartsmenschen bestens geeignet sind. Offensichtlich hatte die Natur schon die geänderten Notwendigkeiten der modernen Zivilisation vorausgesehen und noch eine gehörige Portion »Evolutionsreserve« hineingepackt.
Für unseren Alltag heißt das: Das, was wir zu uns nehmen, hängt von uns ab: Sind wir gestresst, müssen wir andere Lebensmittel konsumieren, als wenn wir unsere geistige Leistungsfähigkeit unter Beweis stellen müssen oder Sport treiben möchten.
Wenn Sie jetzt zustimmend genickt haben, freut mich das, denn dann haben Sie bereits den ersten Schritt in Richtung Functional Eating® gemacht.
Ich wünsche Ihnen, dass Sie Ihr Leben mit Functional Eating® endlich so richtig auskosten können, denn unser Leben schmeckt doch sooo unsagbar gut.
Ihr Meinrad Lindschinger
Schon wieder ein Diät-/ Ernährungs-/Kochbuch?
Wir leben seit fünf Sekunden.
So lautete der Titel eines Jugendbuchs über die Entstehung unserer Welt, das vor fast 50 Jahren erstmalig erschien. Darin wurden – vom Urknall an – die unvorstellbaren Zeiträume der Bildung des Universums, die Entwicklung unserer Erde und des darauf existierenden Lebens zur besseren Veranschaulichung auf die begreifbare Dauer von zwölf Stunden komprimiert.
In der meisten Zeit dieses halben Tages verlief die Sache ohne Zutun eines menschlichen Wesens, die selbst ernannte Krone der Schöpfung erschien nämlich erst fünf Sekunden vor zwölf.
In diesen fünf Sekunden kletterte unsere Urmutter Lucy irgendwo in Afrika von ihrem Baum herunter; ihre Nachfahren lernten den aufrechten Gang, entwickelten die Sprache und erfanden in immer kürzeren Zeitabständen den Faustkeil, das Rad, die Schrift, die Dampfmaschine, den Computer und die Mondrakete.
Unser Gehirn und mit ihm unsere geistigen Fähigkeiten wuchsen im Laufe der menschlichen Evolution mit atemberaubender Geschwindigkeit, auch deswegen, weil der Mensch irgendwann lernte, das vorhandene Nahrungsangebot, gleich ob tierischen oder pflanzlichen Ursprungs, durch Kochen, Braten oder andere Bearbeitung so zu optimieren, dass unser Körper die enthaltenen Nährstoffe besser aufnehmen und verwerten konnte.
Mit dieser rasanten Entwicklung hielt einer allerdings nicht Schritt: Unser Organismus verpasste den Anschluss, schaffte es nicht, sich auf die geänderten Verhältnisse einzustellen. Er war darauf eingerichtet, dass sich unser Körper täglich kilometerweit auf die Suche nach ein paar essbaren Beeren und Wurzeln oder dem einen oder anderen zu erlegenden Wildtier begeben und vielleicht auch einmal ein paar Tage ohne Nahrung auskommen müsse. Auf der anderen Seite beharrte er darauf, dass er bei der Begegnung mit einem Höhlenbären oder Wollnashorn alle verfügbaren Energiereserven für die schnelle Flucht bereitzustellen habe. Und forderte in Konsequenz dessen von uns auch weiterhin die bereits seit Zehntausenden von Jahren gewohnte Zufuhr von Nahrungsmitteln, frei nach der Regel: Iss, was du kriegen kannst, damit ich für Notzeiten oder Extremfälle Reserven anlegen kann.
Die Veränderung unseres Bewegungsverhaltens vom agilen Jäger und Sammler hin zum eher bewegungsarmen und im Extremfall sogar in überwiegend sitzender Haltung verharrenden Kopfarbeiter der modernen Gegenwart bekam unser Organismus leider nicht mit, was – wegen und trotz – des zumindest in den westlichen Ländern bestehenden Überangebots an Nahrungsmitteln einerseits zu Übergewicht und Fettleibigkeit führte, andererseits aber auch zu Magersucht und Mangelerscheinungen.
Hinzu kam, dass sich die Zusammensetzung der uns zur Verfügung stehenden Nahrung auf nahezu dramatische und nicht unbedingt positive Weise änderte.
Denn mit der fortschreitenden Industrialisierung der Erzeugung und dem zunehmenden Kostendruck bei der Produktion wurden die Anteile an Fetten und geringwertigen Kohlenhydraten in unserer Nahrung immer größer. Gleichzeitig ging die Nährstoffdichte unserer natürlichen Lebensmittel stark zurück, überbeanspruchte Böden, Pestizide, Kunstdünger, frühzeitige Ernte und lange Lagerung machten Vitaminen und Mikronährstoffen den Garaus.
Die Nahrungsmittelindustrie reagierte umgehend und brachte fertige Produkte auf den Markt, denen die zur Mangelware gewordenen Nährstoffe künstlich wieder zugesetzt worden waren – Functional Food® war geboren und präsentierte sich als der Schlüssel für die Ernährung der Zukunft. Die Verbraucher waren begeistert, denn sie brauchten sich, so wurde ihnen suggeriert, über die Zusammensetzung ihrer Nahrung keine Gedanken und Sorgen mehr zu machen. Es erschien ja auch plausibel und sehr beruhigend, wenn der Müsliriegel neben den üblichen Inhaltsstoffen auch gleich eine Extraportion Vitamine mit auf den Weg zum Konsumenten bekommen hatte und unser Becher Joghurt zusätzlich mit Kalzium oder lebenden Bakterienkulturen versetzt worden war.
Im gleichen Zug wurde eine Vielzahl von Nahrungsmitteln auf den Markt gebracht, bei denen zwar der Anteil der als schädlich erkannten Bestandteile Fett oder Zucker gegenüber früher deutlich geringer war, gleichzeitig aber waren andere Stoffe zugesetzt worden, die helfen sollten, den gewohnten Geschmack beizubehalten.
Doch brauchen wir das wirklich? Muss es unbedingt industriell vorgefertigte Designer-Nahrung sein? Kann es nicht auch anders funktionieren?
Wie viele Menschen haben sicher auch Sie schon fast einen Meter Ernährungs-, Diät-, Fasten- und Kochbücher in Ihrem Bücherschrank. Vielleicht sogar noch ein wenig mehr. Dann haben Sie zwar einerseits ein ausgeprägtes Ernährungsbewusstsein, andererseits aber damit offensichtlich auch ein Problem, das Sie mit Hilfe dieser kleinen Bibliothek gerne lösen würden.
All diese Bücher haben Sie sicher mit dem gleichen Enthusiasmus und der gleichen Absicht gekauft: Sie wollten an Ihrem bisherigen Ess- und Lebensverhalten etwas ändern. Sie waren sich bei jedem Kauf sicher, dass genau dieses neu angeschaffte Exemplar endlich die Lösung für Ihr leidiges Problem beinhalten würde.
Eine Zeitlang haben Sie dann die Thesen dieser Bücher beherzigt, eine Zeitlang haben Sie danach gelebt. Und doch änderte sich langfristig nichts an Ihrer Ernährungssituation.
Sie sind mit diesem Problem nicht allein.
Nehmen wir das Übergewicht. Eine Studie besagt, dass nur 13 Prozent der Menschen, die jemals in ihrem Leben eine Diät gemacht und dabei mehr als fünf Kilogramm abgenommen haben (was ja wirklich nicht viel ist), diese Kilos auch über mehrere Jahre hinweg nicht mehr zunahmen.
Das heißt aber auch, dass 87 Prozent all derjenigen, die an ihrem Ernährungsverhalten etwas ändern wollten, es nicht geschafft haben.
Woran liegt das? Stehen die falschen Bücher im Schrank? Nicht unbedingt. Aber wahrscheinlich werden Ihnen in diesen Büchern Diäten vorgeschlagen oder es werden Regeln aufgestellt, die eher auf kurzfristige Erfolge abzielen. Jede einzelne für sich nutzt im Moment, mal ganz schnell, mal etwas langsamer, aber keine ist dazu auserkoren, Sie das ganze Leben zu begleiten. Für eine gewisse Zeit der Kasteiung ist alles bestens, aber kaum hört man mit der Diät auf, kommen auch schon wieder die alten Ernährungssünden hervor und die Verhaltensmuster aus der Zeit vor der Diät sind die aus der Zeit danach.
Es geht aber letztlich nicht darum, drei Kilogramm in fünf Tagen abzunehmen. Es geht auch nicht darum, akute Mangelerscheinungen schnell mit ein paar entsprechend angereicherten Nahrungsmitteln auszugleichen.
Wichtig ist vielmehr eine langfristige Lösung, eine im Idealfall lebenslange Umstellung unserer Ernährung und unserer Ernährungsgewohnheiten. Es kommt darauf an, ohne Zwang und Kalorienzählen gesund zu essen und auch gesund zu bleiben. Essen muss Spaß machen.
Gibt es so etwas? Ja!
Die Antwort auf diese Frage ist die Ernährungslehre des Functional Eating®, die anspruchsvolle Esser wieder auf den natürlichen Weg einer (ziel-)bewussten Ernährung führt, ohne die unterschiedlich hohen Anforderungen des heutigen Lebensstils außer Acht zu lassen.
Functional Eating®
»Essen ist eine Notwendigkeit, aber mit Verstand zu essen, ist eine Kunst.«
François de La Rochefoucauld
Noch nie waren die Erwartungen an unsere Ernährung so hoch wie heute. Wir wissen, dass wir bestimmte Nährstoffe in unserer Nahrung brauchen, wir wissen auch, dass sich ein Sportler anders ernähren muss als ein Manager. Aber wir haben keine Lust oder Zeit, uns wirklich mit unseren Bedürfnissen, mit unseren Lebensmitteln und mit ihren Inhaltsstoffen auseinanderzusetzen. Die Lebensmittelindustrie hat längst mit passend gestylten Produkten reagiert, die Werbung singt Loblieder darauf und wir greifen gehorsam in die Supermarktregale. Das schlechte Gewissen ist beruhigt, denn wir leben ja so gesund! Doch gleichzeitig sind die Medien voller Meldungen über ernährungsbedingte Erkrankungen und erschreckend ist dabei vor allem, dass schon unsere Kinder davon betroffen sind. Dabei könnte doch durch eine Ernährung,die unseren individuellen Anforderungen gerecht wird, alles im Lot sein.
Birte Karalus: Herr Dr. Lindschinger, im Laufe der vergangenen Jahre habe ich in puncto Ernährung wahrlich einen Schlingerkurs gefahren. Mal habe ich viel gegessen, mal den ganzen Tag gar nichts, dazu gab’s viel Kaffee. Gewicht rauf, Gewicht runter, der altbekannte Jo-Jo-Effekt. Mal diese Diät, mal jene. Ich habe vieles ausprobiert und war irgendwann sicher, wirklich alles über Ernährung zu wissen, bis ich vor einigen Wochen eines Besseren belehrt wurde: als ich eher zufällig auf Ihre Ern
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