Kochen mit dem Kessel E-Book

Paula Keck

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 75

Veröffentlichungsjahr: 2021

Beschreibung

Was gibt es Schöneres, als gemeinsam mit Familie oder Freunden am Lagerfeuer zu sitzen und den Alltag zu vergessen? Mit dem Kochbuch für den Kessel wird ein solches Treffen auch zum kulinarischen Erlebnis. Der Spaß beginnt schon während der gemeinsamen Vorbereitung. Die einen sorgen für Feuer unter dem Kessel, die anderen kümmern sich um die Zutaten, bei denen der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind. Egal ob wärmende Suppen, schmackhafte Eintöpfe oder herzhaftes Gulasch: Im Mittelpunkt steht die Vorfreude auf eine Mahlzeit in der Natur. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und einer Menge Anregungen zu Variationen kommen sowohl Gelegenheitsköche als auch Profis voll auf ihre Kosten. Das perfekte Buch für Outdoor- und Naturliebhaber!

Leseprobe

Paula Keck

KOCHENmit demKESSEL

Über 50 einfache Rezepte für Eintöpfe, Suppen und mehr

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://d-nb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen

[email protected]

Wichtiger Hinweis

Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.

Originalausgabe

1. Auflage 2021

© 2021 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Türkenstraße 89

80799 München

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Redaktion: Caroline Kazianka

Umschlaggestaltung: Sonja Vallant

Umschlagabbildungen: Vorderseite: HALCHYNSKA KSENIIA/Shutterstock.com, Kiian Oksana/ Shutterstock.com, Slawomir Fajer/Shutterstock.com, Elena Trukhina/Shutterstock.com, Aleksa Romanova/Shutterstock.com; Rückseite: Maria Uspenskaya/Shutterstock.com, Patrycja Nowak/Shutterstock.com, AS Food studio/Shutterstock.com, alpenkoch/Shutterstock.com Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de)

eBook: ePUBoo.com

ISBN Print 978-3-7423-1833-6

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-1542-4

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-1543-1

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter

www.rivaverlag.de

Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de

INHALT

VORWORT

VORSICHT MIT OFFENEM FEUER

WO DARF MAN FEUER MACHEN?

WELCHER TOPF PASST AUFS FEUER?

NÜTZLICHES ZUBEHÖR

PRAKTISCHE TIPPS

CHECKLISTE

Gulasch und andere Klassiker

Wiener Saftgulasch

Szegediner Gulasch

Ungarische Gulaschsuppe

Ajiaco Colombiano – Kolumbianische Hühnersuppe

Bouillabaisse

Rouille

Pot-au-feu

Clam-Chowder

Ribollita – Toskanische Bauernsuppe

Kuljada – Tschechische Kartoffel-Pilz-Suppe

Kartoffelgulasch mit Wurst

Moules in Kräuter-Sahne-Sauce

Chili con carne

Irish Stew

Borsch

Serbischer Bohneneintopf

Ratatouille

Arroz Caldoso

Bœuf Stroganoff

Nudeln, Reis und Getreide

Hörnchen mit Kürbis und Schinkenspeck

Orzo mit Wurst und Tomaten

Gersteneintopf mit Fleischbällchen

Udon-Nudeltopf mit Hähnchen und Sprossen

Risotto mit Süßkartoffeln

Linsenreis mit Gemüse

Reisfleisch

Tomatensuppe mit Girandole

Gemüseeintopf mit Buchweizen

Quinoa mit Paprika und Süßkartoffeln

Perlgraupeneintopf

Bulgur mit Pilzen und Schafskäse

Schmortöpfe und Suppen mit Gemüse

Marokkanischer Kichererbsen-Eintopf

Oktoberfest-Eintopf

Maiseintopf mit Möhren und Linsen

Scharfe Fischsuppe

Linsen-Dal mit Gemüse

Möhreneintopf mit Sellerie und Bohnen

Scharfes Hühnercurry

Wirsingeintopf mit Hackfleisch

Weißkohl-Wurst-Eintopf

Minestrone mit Pilzen

Thai-Rosenkohl-Eintopf in Kokosmilch

Kürbisgulasch mit dicken Bohnen und Bratwürstchen

Lammcurry

Zwiebelsuppe

Breite Bohnen mit Kartoffeln und Schinken

Reis-Pilaw mit Huhn

Auberginen-Curry mit Kichererbsen

Erbsensuppe mit Würsteln und Kartoffeln

Zwiebel-Kartoffel-Eintopf

Hähnchen nach Jägerart

VORWORT

Freuen Sie sich auf das Erlebnis, draußen mit Freunden und Kindern zu kochen.

Ob Sie nun tatsächlich einen extra dafür gefertigten Kessel an einem Dreibein über offenem Feuer befestigen, einen gemauerten Kochplatz in Ihrem Garten haben oder einfach Ihren Campingkocher oder Grill mit Gasanschluss verwenden – rund um ein »Lagerfeuer« zu sitzen, ist immer eine besondere Erfahrung.

Animiert zu diesem Buch wurde ich durch die vielen Zuschriften anlässlich meines Buches Lecker kochen im Notfall, in dem ich Eintopfrezepte für den Campinggrill aufgeschrieben habe. Dort habe ich meine Rezepte aus den langen Segeltörns vorgestellt, bei denen mangels Einkaufsmöglichkeit all die Lebensmittel zum Einsatz kommen, die man auch sonst als Notvorrat zu Hause haben sollte.

Jetzt habe ich Rezepte zusammengetragen, die Sie am Campingplatz, im Hafenressort oder an geeigneten Feuerstellen, wie sie manche Gemeinden in der Natur anbieten, zubereiten können. Es geht immer darum, alles in einem großen Topf oder Kessel zu kochen. Die Zutaten habe ich so ausgewählt, dass sie gut zum Kochplatz transportiert werden können – dafür gibt es auch eine Checkliste.

Der Spaß fängt schon bei der Vorbereitung an. Bei den Zutaten sind Ihrer Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt – in den Kessel kommt, was jeder der Teilnehmer mag oder mitgebracht hat, gewürzt wird mit dem, was gerade zur Hand ist. Im Mittelpunkt stehen das Gemeinschaftserlebnis und die Vorfreude auf eine gemeinsam gekochte Mahlzeit in der Natur.

Da das Sprichwort sagt, viele Köche würden den Brei verderben, gibt es die Rezepte, nach denen der Einkauf organisiert werden kann und an die Sie sich halten können – oder auch nicht. Selbstverständlich kann jeder nach Lust und Laune noch dies oder jenes hinzufügen – Tipps dazu liefere ich gleich mit. Für Gelegenheitsköche gibt es Schritt-für-SchrittAnleitungen und für Kochprofis eine Menge Anregungen, um Gerichte nach Gutdünken zu verändern.

Achten Sie bitte darauf, für wie viele Portionen die Rezepte gedacht sind. Meist sind es 4 Portionen, die problemlos mit zwei, drei oder vier multipliziert werden können – je nachdem wie viele Esser beteiligt sind oder wie groß der Topf ist, den Sie verwenden. Planen Sie auf jeden Fall ein, dass neben dem Kesselgericht noch etwas anderes Essbares zur Verfügung steht – denn auch die Vorbereitung und das Warten machen die Mannschaft hungrig!

Nun aber los mit Schnibbeln und Kleinhacken, mit Anbraten und Rühren, mit Fachsimpeln und Plaudern, während alles köchelt und dann – frisch gewürzt – in Schüsseln oder Tellern landet.

Viel Spaß und guten Appetit wünscht Ihnen Ihre Paula Keck

VORSICHT MIT OFFENEM FEUER

Erfahrene Camper und Outdoor-Freunde wissen es natürlich: Offenes Feuer, egal, ob aus Holz, Grillkohle oder Gas, ist immer eine Gefahrenquelle. Lassen Sie es also nie unbeaufsichtigt! Ein kleiner Feuerlöscher, eine Feuerlöschdecke oder wenigstens ein Eimer Wasser in Griffweite sind im Notfall hilfreich.

Wenn Sie rund um den Kessel hantieren, das heißt Zutaten zufügen oder kräftig rühren, müssen Sie aufpassen, nicht zu nah an die Flammen zu kommen. Spezielle Grillhandschuhe sind unerlässlich, ein Kochlöffel mit langem Stiel hält Distanz.

Wenn Sie noch nie am offenen Feuer Speisen zubereitet haben, sollten Sie sich vielleicht anfangs »zum Üben« etwas ganz Einfaches vornehmen. Gut geeignet wären zum Beispiel Pellkartoffeln, die mit Butter, Frischkäsezubereitungen und Wurst nach Belieben jedem gut schmecken.

WO DARF MAN FEUER MACHEN?

So romantisch ein Lagerfeuer oder Kochfeuer auch sein mag, es ist nicht überall in der freien Natur erlaubt, und das aus gutem Grund. Die Einschränkungen sind regional verschieden. Meistens braucht man fürs Feuermachen eine schriftliche Erlaubnis des Grund- oder Waldeigentümers. Das können die Gemeinden sein, private Waldbesitzer oder Naturschutzbehörden. Bei einem »wilden« Feuer drohen hohe Strafen – mal ganz abgesehen von der großen Gefahr, die gerade bei unseren trockenen Sommern von einem Feuer (Funkenflug!) ausgehen. Benzin, Spiritus und Brandbeschleuniger sind grundsätzlich verboten in der Natur.

Viele Gemeinden stellen gemauerte Grillplätze, manchmal auch ganze Grillhütten, zur Verfügung. Dort können Sie – unter Einhaltung der Vorsichtsmaßnahmen – Ihren Kessel aufhängen oder Ihren Grillrost einhängen.

Selbst im eigenen Garten kann es mit offenem Feuer Ärger geben. Die genauen Vorgaben sind unterschiedlich – erkundigen Sie sich am besten bei Ihrem Ordnungsamt oder bei der örtlichen Feuerwehr. Sehr kleine Feuer im Garten, wie in gemauerten Feuerstellen (Outdoor-Kamin) oder Feuerschalen, sind erlaubt. Es kann nur sein, dass Ihre Nachbarn mit der Rauchentwicklung nicht einverstanden sind. Machen Sie sich im Fachhandel vertraut, welche Möglichkeiten es gibt, und lesen Sie die entsprechenden Warnhinweise.

WELCHER TOPF PASST AUFS FEUER?

Kessel oder Töpfe aus Gusseisen sind für die meisten Outdoor-Freunde die erste Wahl. (Sofern der Kochplatz nicht weit entfernt ist.) Gusseisen leitet und speichert die Wärme hervorragend, kann auch direkt mit dem Feuer in Berührung kommen, sollte aber nach dem Einsatz gut gepflegt werden.

Neben Gusseisen gibt es auch Kessel aus Eisen – die sind sehr preiswert und haben auch gute Kocheigenschaften.

Emaille und Edelstahl können fürs Kochen draußen ebenfalls zum Einsatz kommen. Beide Materialien sind etwas teurer, dafür sehr pflegeleicht.

Im Handel gibt es komplette Garnituren mit Dreibein, Feuerschale und Topf zum Aufhängen. Diese sind teilweise recht preiswert und wären für den Anfang in Ihrem Garten oder im Garten von Freunden geeignet. Lassen Sie sich im Fachhandel zu Größe und Stabilität beraten.

Wer auf Wanderungen kochen will, wird eher zu einem kleinen Gaskocher mit einem leichten Alu-Topf greifen. Beides bekommen Sie in Baumärkten. Diese Ausrüstung ist kompakt und gut zu transportieren, erfordert aber ein bisschen Übung im Umgang. Am besten erst mal zu Hause auf dem Balkon mit einem einfachen Gericht testen.

NÜTZLICHES ZUBEHÖR

Grillhandschuhe und Kochlöffel mit langem Stiel gehören unbedingt zur Standardausrüstung. Eine Grillzange hilft beim Wenden von Fleisch, das im Kessel angebraten wird.

Gewürze können Sie in kleinen Kunststoffbehältern gleich in der im Rezept angegebenen Menge mitnehmen. Geeignet sind dafür auch kleine Marmeladengläschen mit Schraubverschluss, die Sie in Kaufhäusern bekommen.

Für das erforderliche Öl verwenden Sie am besten ein gut verschließbares Glas. Kokosöl oder Butterschmalz – meine Favoriten – haben eine feste Konsistenz und werden ohnehin schon in Schraubgläsern bzw. Kunststoffboxen im Handel angeboten.

Vergessen Sie auch nicht, ein Gefäß mitzunehmen für eventuelle Reste, und denken Sie bitte auch an eine Tüte für Abfälle, die Sie sicher nicht in der Natur verstreut zurücklassen wollen.

PRAKTISCHE TIPPS

Damit Sie nicht den gesamten Inhalt Ihrer Küchenschubladen zum Grillplatz schleppen müssen, empfiehlt es sich, das ein oder andere schon zu Hause vorzubereiten. Zum Beispiel können Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer zurechtschneiden.

Das sonst bei Rezepten übliche Waschen von Gemüse habe ich nicht explizit angeführt. Ich gehe einfach davon aus, dass Sie das bereits zu Hause vor dem Einpacken erledigt haben. Gemüse, das geschält wird, braucht keine Wäsche. Wenn Sie dennoch – zum Beispiel Kartoffeln – abspülen wollen, müssen Sie ausreichend Wasser mitnehmen.