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Das Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe warnt immer wieder vor Gefahren wie Stromausfall, Überflutung oder Virus-Quarantänen und empfiehlt Lebensmittel, die man zu Hause vorrätig haben sollte. Aber was macht man dann damit? Jeden Tag nur Linsen-, Erbsen- oder Kartoffeleintopf aus der Dose? Wie man sich im Notfall abwechslungsreich und ausgewogen ernährt, zeigt dieses Kochbuch. Ob mit Reis, Teigwaren, Getreide oder Hülsenfrüchten – die täglichen drei Mahlzeiten, darunter eine warme, stellen die Versorgung mit allen wichtigen Nährstoffen sicher, enthalten nur haltbare Zutaten und sind auch ohne Strom auf dem Campingkocher fix zubereitet. Nie war Notfallkochen leckerer! Alle Rezepte sind wunderschön bebildert, das komplette Buch ist vierfarbig gestaltet.
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Seitenzahl: 73
Veröffentlichungsjahr: 2020
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Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
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Für Fragen und Anregungen
Wichtiger Hinweis
Dieses Buch ist für Lernzwecke gedacht. Es stellt keinen Ersatz für eine individuelle medizinische Beratung dar und sollte auch nicht als solcher benutzt werden. Wenn Sie medizinischen Rat einholen wollen, konsultieren Sie bitte einen qualifizierten Arzt. Der Verlag und die Autorin haften für keine nachteiligen Auswirkungen, die in einem direkten oder indirekten Zusammenhang mit den Informationen stehen, die in diesem Buch enthalten sind.
Originalausgabe
2. Auflage 2022
© 2020 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH
Nymphenburger Straße 86
D-80636 München
Tel.: 089 651285-0
Fax: 089 652096
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Redaktion: Caroline Kazianka
Umschlaggestaltung: Sonja Vallant
Umschlagabbildungen: shutterstock: Anna Pustynnikova, Magrig, AS Foto studio, Larisa Blinova, Martin Turzak, Nata Bene, I.Friedrich, Nsit
Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de)
Druck: Firmengruppe APPL, aprinta Druck, Wemding
eBook: ePubMATIC.com
ISBN Print 978-3-7423-1550-2
ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-1228-7
ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-1229-4
Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter
www.rivaverlag.de
Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de
INHALT
VORWORT
NOTFALLVORSORGE
Die Auswahl der Lebensmittel
Kochen mit dem Campingkocher
Kochen mit der Bettdecke
MEINE ZUTATENLISTE
Zusätzliche Empfehlungen
KLEINER KOCHKURS
REZEPTE
Reis
Teigwaren
Hülsenfrüchte
Getreide
Salate
Fleisch
Süßes
REZEPTÜBERSICHT
VORWORT
Als ich wieder einmal unseren »Notvorrat« zusammenstellte, weil mein Mann und ich einen längeren Segeltörn vorhatten, stellte ich zufällig fest, dass die meisten Lebensmittel auf meiner Liste auch in der Empfehlung des Bundesamtes für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe aufgeführt sind. Nun ist ein vergnügter Segeltörn natürlich nicht mit unvorhersehbaren Situationen wie einem längeren Stromausfall oder drohender Quarantäne wegen Viren zu vergleichen. Die Lage ist nur insofern ähnlich, als dass es da wie dort wichtig ist, für eventuelle Engpässe vorzusorgen. Wenn man nicht einkaufen gehen und einfach den Herd einschalten kann, könnte es eng werden mit den Resten und kleinen Vorräten, die gerade so zur Hand sind.
Natürlich knabbern wir unseren Vorrat auch mal im Alltag an und ersetzen ihn dann wieder – was schon deswegen sinnvoll ist, damit kein Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten wird. Damit Sie aber – auch in einer tatsächlichen Notsituation – nicht tagelang Linsen-, Erbsen oder Kartoffeleintopf aus der Dose zu sich nehmen müssen, habe ich hier für Sie Rezepte aufgeschrieben, die sich bei unseren Segeltörns bewährt haben. Dazu finden Sie auch Vorschläge für eine Einkaufsliste mit Nahrungsmitteln zur Grundausstattung und zusätzlichen Gute-Laune-Zutaten, damit es etwas abwechslungsreicher wird.
Probieren Sie vorsorglich schon vor einem Notfall das ein oder andere Rezept aus und variieren es nach eigenen Vorlieben, dann sind Sie im Ernstfall gerüstet. Alle diese Gerichte bereite ich auf einem kleinen Gaskocher zu, manchmal kommt auch mein Schlafsack als »Kochsack« zum Einsatz. Wer einfach nur eine Konserve erhitzen will, kann das selbstverständlich tun. Wenn Sie aber den Gerichten noch ein gewisses Extra zufügen möchten, finden Sie in diesem Buch jede Menge Anregungen, Tipps und Tricks dazu.
Natürlich wünschen wir uns alle, dass nie ein Ernstfall eintritt – wenn doch, sollten nicht nur Segler darauf vorbereitet sein.
In diesem Sinne »Mast- und Schotbruch«! Ihre Paula Keck
NOTFALLVORSORGE
Der Ratgeber für die Notfallvorsorge des Bundesamtes für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe ist eine Broschüre (auch als Download erhältlich), die u. a. Listen enthält, welche Lebensmittel für Notfälle bevorratet werden sollten. Dabei wird von schlimmen Katastrophen ausgegangen, wie sie in Deutschland schon vorgekommen sind: Hochwasser, Lawinen, Stromausfall oder Virus-Quarantäne – alles schon da gewesen. Wohl dem, der sich dann wenigstens für einige Tage um den Essensvorrat keine Sorgen machen muss. Die Empfehlung der Behörde umfasst Vorräte für zehn Tage, die immer vorhanden sein sollten, damit sie nicht erst beschafft werden müssen, wenn ein Notfall eingetreten und die Regale in den Supermärkten schon halb leer sind. Ergänzend hat auch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft eine Empfehlung für Lebensmittel zur Notfallversorgung herausgegeben.
Im Folgenden finden Sie eine grobe Zusammenfassung der beiden Listen, was eine ganz gute Orientierung ermöglicht. Die empfohlenen Lebensmittel können Sie nach eigenen Vorstellungen und den Vorlieben Ihrer Familie variieren. Auch die Mengenangaben müssen Sie anpassen. Multiplizieren Sie die Zahlen mit der Anzahl Personen in Ihrem Haushalt und runden das Ganze dann auf – dann können Sie das Ergebnis auf die erhältlichen Packungsgrößen umrechnen.
NOTFALLVORSORGE PRO PERSON FÜR 10 TAGE
3 ½ kg Trockenware: Getreide, Teigwaren, Reis, Kartoffeln
Beispielsweise: 714 g Kartoffeln, 714 g abgepacktes Brot, 286 g Zwieback, 714 g Knäckebrot, 179 g Reis, 357 g rohe Nudeln, 536 g Getreideflocken (Hafer, Roggen etc.)
4 kg Konserven (Abtropfgewicht)
Beispielsweise: je 286 g Rote Bete, saure Gurken, Mais, Pilze, Spargel, je 500 g Rotkohl und Sauerkraut sowie 571 g grüne Bohnen, 643 g Erbsen und Möhren, 714 g geschälte Kartoffeln
2 ½ kg Obst/Obstkonserven (Abtropfgewicht), Nüsse und Trockenfrüchte
Beispielsweise: je 250 g Mandarinen und Ananas, 179 g Aprikosen, 500 g Kirschen oder Schattenmorellen, je 143 g Rosinen und Haselnusskerne, 179 g Trockenpflaumen, und 714 g frisches Obst
2 ½ kg Milch und Milchprodukte
Beispielsweise: 2 l haltbare Milch (3,5 % Fett), 500 g Hartkäse (Parmesan)
1 ½ kg Fisch, Fleisch, Eier
Beispielsweise: 379 g Eier (8 Stück, Größe M), je 214 g Würstchen und Leberwurst in Dosen, 179 g Frühstücksfleisch oder Corned Beef in der Dose, je 71 g Heringsfilet und Ölsardinen und 107 g Thunfisch in Dosen
357 g Fette
Beispielsweise: 179 g Streichfett (Butter oder Margarine), 214 ml Öl (Oliven- oder Rapsöl)
20 l Wasser
Zum Trinken sind 1 ½ l (inkl. Tee- und Kaffeezubereitung) täglich pro Person berechnet. 500 ml werden zum Kochen kalkuliert
Frisches Gemüse und Obst – nur lagerfähige Sorten, die Sie an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren können
Beispielsweise:
Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Äpfel, Birnen, Orangen
Nach Belieben
Zucker oder Süßstoff, Salz, Gewürze, süße Brotaufstriche, Fertiggerichte, Tütensuppen, Mehl, Suppenpulver, Kakaopulver, Kekse, Schokolade
Die Auswahl der Lebensmittel
Am wichtigsten dabei ist bestimmt der Vorrat an Wasser (für unsere Segeltörns bunkern wir immer 2 Liter pro Person und geplanten Tagen), denn ohne Nahrung überlebt man etwa drei Wochen, ohne Flüssigkeit hingegen wird es nach vier Tagen schon eng.
Sollten Sie wirklich in eine Notsituation kommen, in der plötzlich kein Leitungswasser mehr verfügbar ist, werden Sie über zwei Kästen Wasser im Keller froh sein. Bei den Rezepten, die ich für Sie ausgewählt habe, bin ich deshalb auch sparsam mit Wasser umgegangen und habe zum Beispiel auf das Abbrausen von Hülsenfrüchten und Getreide vor dem Kochen – wie man das normalerweise macht – verzichtet.
Ich bin zudem davon ausgegangen, dass Sie vielleicht keinen Strom haben. Das heißt, dass nicht nur der Herd mit Backofen stillgelegt ist, sondern auch jede Möglichkeit zur Kühlung wegfällt und Sie tatsächlich auf Konserven und trockene Vorräte wie Linsen, Reis oder Getreide angewiesen sind. Dass man aus diesen Zutaten passable Mahlzeiten herstellen kann, werden Sie beim Nachkochen erleben. Ich rate Ihnen, meine Rezepte einfach mal ohne Notfall auszuprobieren. Sie müssen Dosen und Gläser aus Ihrem Vorrat je nach Mindesthaltbarkeitsdatum ohnehin ab und zu verbrauchen und ersetzen. Dabei sollten Sie Neugekauftes dann ganz nach hinten in den Vorratsschrank stellen.
So bleibt immer alles auf dem neuesten Stand! Und Sie merken schnell, was Ihnen am besten schmeckt und worauf Sie vielleicht lieber verzichten – diese Konservensorten können Sie dann aussortieren und durch andere ersetzen.
Auch wenn wir uns unterwegs mit dem Boot viel aus Konservendosen ernähren, ist mir schon bewusst, dass das weder das Schmackhafteste noch das Gesündeste ist. Manchmal geht es aber eben nicht anders. Und wenn nichts anderes verfügbar ist, funktioniert es zur Not. Wir nützen in Häfen jede Gelegenheit, frisches Gemüse und Obst zu besorgen – daher habe ich für dieses Notfall-Buch so oft wie möglich einen »Frischetipp« eingebaut, wie viel Gemüse Sie für das Rezept brauchen und wie es verarbeitet wird.
Kochen mit dem Campingkocher
Glücklich, wer bei einem längeren Stromausfall über einen Gasherd verfügt oder im Garten einen Gas- oder Holzkohlegrill stehen hat. Damit lassen sich viele Gerichte prima zubereiten. Elektroherd-Besitzer müssen dann auf kalte Küche oder einen Campingkocher ausweichen.
Das heißt, dass dann alle Gerichte auf einem kleinen Campingkocher mit Gaskartusche gekocht werden. Zugegeben, das erfordert etwas Geschick und Übung – in der Not jedoch lernt man das schnell.
Die Outdoor-Ausrüster bieten verschiedene Kochmöglichkeiten für Camper (und damit auch Bootsleute) an. Es gibt Solarkocher, Benzinkocher, Dutch-Oven (eher etwas für Lagerfeuer-Romantik), den Esbit-Kocher (nicht ungefährlich!), größere Campingkocher (fast wie ein einflammiger Gasherd) mit Gaspatronen und eben auch den klassischen Campingkocher mit Kartusche, wie ich ihn verwende. Allen gemeinsam ist der Warnhinweis, die Geräte nur draußen zu verwenden und sie nie unbeaufsichtigt zu lassen. Schließlich handelt es sich um eine offene Flamme, die Dinger können leicht kippen und in Innenräumen außerdem eine Kohlenmonoxid-Vergiftung verursachen.
