Kölner Leckereien E-Book

Nicolai Blechinger

• Herausgeber: Mundo Marketing
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 37

Veröffentlichungsjahr: 2012

Beschreibung

So etwas kann auch nur den Kölner einfallen: „Kölsche Kaviar", der sich als ein Stück Schwarzbrot mit Blutwurst und Zwiebeln entpuppt. Oder der berühmt-berüchtigte „Halve Hahn" – der verblüffte Gast erhält anstatt des erwarteten halben Hähnchens nur ein Brötchen mit einem Stück Käse. Das und noch viel mehr zum Thema Kölsche Gerichte sowie viele Rezepte zum Ausprobieren finden sich in diesem Büchlein.

Leseprobe

Nicolai Blechinger

Kölner Leckereien

herausgegeben von

Ertay Hayit

Impressum

Autor: Nicolai Blechinger

Herausgeber: Ertay Hayit, M.A.

Cartoons: Detlef Schlich

3. Auflage 2012

© Hayit Medien, Köln 2012

Einband: Michaela Müller, Bergisch Gladbach

Satz, Layout: Mundo Marketing GmbH, Köln

ISBN Print 978-3-87322-158-1 ISBN eBook pdf 978-3-87322-159-8 ISBN eBook epub 978-3-87322-160-4

Kurz vorweg

Um eine originale Rezeptesammlung zusammenstellen zu können, braucht man Tipps von Menschen, die gerne kochen oder essen (meist wohl beides). Besonders wenn es um eine regionale Küche geht, ist es wichtig, auf überlieferte Rezepte aus Mutters oder Großmutters Küche zurückgreifen zu können.

Die Kölner Küche ist von jeher eine Küche des Volkes gewesen, bodenständig und deftig. Und so habe ich nicht prominenten Kölnern in die Kochtöpfe geschaut, sondern hatte das Glück, da ich aus einer alteingesessenen Kölner Familie stamme, das ein oder andere Rezept dem noch handgeschriebenen Kochbuch „vun dr Tant” entnehmen zu können. Und als „echte kölsche Jung” muss ich gestehen, dass ich auch nicht gerade ein Kostverächter bin und mit den Kölner Leckereien bestens vertraut.

So bleibt mir nur, Ihnen zu wünschen: Joten Hunger,

Ihr Nicolai Blechinger

Kölsche Kleinigkeiten / Kölsche Häppcher

Mainzer Käse mit Zwiebeln

200-300 g Mainzer Käse

1 EL Öl

1 TL Essig

1 große Zwiebel

1/2 Roggenbrötchen

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

Den Mainzer Käse in einem tiefen Teller unter Zugabe von Essig und Öl kräftig durchkneten, salzen und pfeffern. Die Zwiebel in Ringe schneiden und den Mainzer Käse damit bedecken. Bedeckt über Nacht ziehen lassen. Mit einem halben Roggenbrötchen servieren.

Mainzer met Öllich (Kies met Musik)

200-300 g Mainzer Kies 1 EL Öl

1 TL Essich

1 jroß Öllich

1/2 Röggelche

1 Pris Peffer

1 Pris Salz

Dä Mainzer Kies en enem deefe Teller met Essich un Öl öntlich durchknedde, salze un peffere. Dat Öllich en Ringe schnigge un dä Mainzer Kies domet zodecke. Unger enem Deckel üvver Naach trecke loße. Met enem halve Röggelche serveere.

Soleier

Der große Glasbehälter mit Soleiern gehört auf die Theke einer kölschen Kneipe wie das Salz in die Suppe. Recht einfach ist das Rezept für die Soleier, die schon so manch einen Unermüdlichen am Tresen über das achte Glas Kölsch gerettet haben.

Pro Ei:

Salz, Wasser

1 EL Öl

ein Schuss Essig

Pfeffer

Die hart gekochten Eier abschrecken, die Schale leicht anknicken und die Eier in eine Salzlake legen. Je länger die Eier in der Flüssigkeit liegen, desto besser schmecken sie, also mindestens 1 bis 4 Tage. Die gepellten Eier halbieren, das Eigelb herauslösen und mit Öl, Essig, Pfeffer und Salz verrühren. Mit der entstandenen Mischung die Eiweißhälften füllen.

Soleier

Op de Thek vun enem kölsche Bräues jehöt e Jlas met Soleier jrad esu drop wie et Salz en de Zupp. Dat Rezepp för die Soleier, die allt mänchem Thekefründ üvver et aachte Kölsch jeholfe han, es janz einfach:

För jed Ei:

Salz, Peffer

Wasser

1 EL Öl

ne Schoss Essich

Die hatt jekochte Eier wäden avjeschreck, de Schal jet anjetitsch un dann die Eier en die Salzbröh jelaht. Je län¬ger die Eier dodren lijje, winnichstens ävver 1-4 Dach, öm esu besser schmecken se. Die jepellte Eier deit mer halv durchschnigge, et Jäle eruuspöttele un met Öl, Essich, Peffer un Salz durcheneinröhre. Met däm Brei wäden die resslije Eierhälvte widder jeföllt.

Halve Hahn

Wie der Kölsche Kaviar ist der Halve Hahn ein Hauptbestandteil der (augenzwinkernden) Kölner „Fremdenfopperei”, denn statt des erwarteten Flattermanns werden serviert:

1 dicke Scheibe Käse (mittelalter Gouda)

1/2 Roggenbrötchen

Butter, scharfer Senf

Halve Hahn

Jrad wie der kölsche Kaviar es der Halve Hahn en ahl kölsche Jrielächerei, met der mer singe frembde Jaß jän ens fopp, denn anplaatz däm Jeflöjel ohne Knoche weed opjedrage:

1 deck Schiev Holländer Kies (meddelale Holländer Jouda)

1/2 Röggelche

jet Botter

schärpe Mostert (Kompott)

dröm säht mer och allt ens „Halve Hahn met Kompott”.

Blutwurst mit Zwiebeln (Kölsche Kaviar)

Der „Imi”, der Ortsfremde, bekommt bei der Aufforderung „sach ens Blootwosch” (Sag mal Blutwurst/Bestell Dir 'ne Blutwurst) mindestens einen „Knubbel” in den Hals: Die echte Blutwurst zum Kölsche Kaviar muss reichlich mit Speckstückchen versehen sein.

Zu 600 g Blutwurst reicht man:

4 halbe Roggenbrötchen

4 große Zwiebeln

reichlich scharfen Senf

Die Blutwurst in Scheiben und die Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Röggelchen und Senf servieren. Unbedingt gehören das eine oder andere Glas Kölsch und als Abschluss, der Verdauung wegen, der gut gekühlte Wacholder (flüssig) zu der deftigen Mahlzeit.

Blotwoosch met Öllich (Kölsche Kaviar)

Nen „Imi”, vun däm ne Kölsche verlangk, „sach ens Blotwoosch”, kritt do mihz ne Knubbel bei en der Hals. Der för dä Kölsche Kaviar räächte Blotwoosch es öntlich met Speckknübbelcher versatz.