Kontaktgrill E-Book

Volker Krüger

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Veröffentlichungsjahr: 2018

Beschreibung

Der Kontaktgrill ermöglicht eine schnelle und fettarme Zubereitung und bietet trotzdem das volle Röstaroma. Dass man mit dem Grill viel mehr machen kann als Sandwiches oder Steaks, beweist dieses Buch mit 50 erprobten und überraschenden Rezepten, beispielsweise gegrilltes Westernsteak mit Horseradish-Sauce oder für Vegetarier Polenta-Schnitten mit buntem Mangoldgemüse. Als Dessert gibt es gegrillte Aprikosen mit Mascarpone-Orangen-Creme – Sie können sogar ganze Mahlzeiten und Menüs mit dem Grill zaubern. Damit ersetzt der Kontaktgrill Herd und Ofen!

Leseprobe

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Originalausgabe

3. Auflage 2022

© 2018 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Türkenstraße 89

D-80799 München

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Fax: [phone]

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Redaktion: Eva Siegmund

Umschlaggestaltung: Isabella Dorsch

Umschlagabbildungen und Abbildungen im Innenteil: Volker Krüger, Muriel Struck

Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de)

Druck: Florjancic Tisk d.o.o., Slowenien

ISBN Print 978-3-86883-934-0

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-0296-7

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-0295-0

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter

www.rivaverlag.de

Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de

Inhalt

Sandwiches

Burger mit Gorgonzola und karamellisierten Zwiebeln

Reuben Sandwich mit Russian Dressing

Focaccia mit gegrillter Paprika und Büffelmozzarella

Tortillas mit Avocado und Käse

Bavarian Hotdog mit Radieschenspiralen

Blätterteigsandwich mit Käse und Schinken

Arme Ritter mit Tomaten-Mangold-Salat

Mais-Pancakes mit einem deftig-fruchtigen Topping

Bruschetta mit Erdbeeren

Snacks

Pimiento-Bacon-Pintxos

Pikante Maiskolben Texmex-Style

Avocados mit Tomaten-Mango-Salsa

Köfte am Rosmarinzweig mit Schafskäse und Pistazien

Gegrillter Camembert mit Kräutern

Pikante Grillsticks

Mediterrane Auberginenröllchen

Kochbanane mit Cheddarkäse

Gegrillte Edamame

Tofusticks mit pfeffriger Misoglasur

Salate

Tomaten-Orangen-Salat mit Halloumi

Spitzkohlsalat mit gegrilltem Leberkäse

Topinambursalat mit Bacon

Warmer Fenchelsalat mit Burrata und Kapern

Fleisch

Hähnchenspieße mit Kokos-Gurken-Salat

Minutenrouladen mit grünem Spargel

Gegrilltes Stubenküken mit Asiadressing

Marinierte Hähnchenspieße

Westernsteak mit Horseradish-Sauce

Gefüllte Portobellopilze

Fisch

Gefüllte Dorade im Weinblatt

Scharfe Shrimps mit Kartoffellocken

Smashed Potatoes mit Graved Lachs und Bärlauchschmand

Calamaretti mit mediterranem Tomaten-Bohnen-Salat

Lachssteaks mit weißem Spargelsalat

Thunfisch-Bohnen-Patties

Gemüse

Gegrillte Blumenkohlsteaks

Zweimal marinierte Champignonspieße

Grüner Spargel mit Avocadohummus und Buchweizenknusper

Zucchinirösti mit Kräuterschmand

Polentaschnitten mit buntem Mangoldgemüse

Orientalisches Gemüse-Bakshish mit Ziegenkäse

Gegrillte Frühlingszwiebeln mit Romescosoße

Grillgemüse mit zitroniger Petersiliensoße

Gegrillte Pilzfrittata

Süßes

Grießschnitten mit Erdbeer-Holunderblüten-Soße

Gegrillte Aprikosen mit Mascarpone-Orangen-Creme

Ricotta-Blaubeer-Pancakes mit Sommerbeeren

Gegrillte Ananas mit Melting Marshmallows

Gegrillte Zitronen-Limetten-Limonade

Karamellisierte Birnen mit Ahornsirup und Amarettinibröseln

Vorwort

Fettarm, vitaminschonend, lecker. Mit dem Kontaktgrill hat die Grillsaison 365 Tage im Jahr. Natürlich gibt es viele vernünftige Gründe, sich schleunigst einen Kontaktgrill in die Küche, ins Büro oder in die Schrebergartenlaube zu stellen. Aber dazu kommen wir noch. Der entscheidende Grund für uns als Kochbuchautoren ist natürlich der Geschmack, allen voran die feinen Röstaromen, die sich beim Zubereiten auf dem Kontaktgrill perfekt entfalten und die jedem Gericht seine ganz besondere Note geben. Aber von Anfang an. Wir kannten den Kontaktgrill bislang eigentlich nur in Gestalt eines pausenlos zischenden Sandwichgrill-Veteranen bei unserem Lieblingsportugiesen um die Ecke. Für uns gehörte die verkohlte Käse-Fett-Nurgottalleinweißwassonstnochalles-Kruste am Rand irgendwie zum Gerät dazu – wie Schalter, Kabel und loser Stecker. Lässt sich eben schlecht reinigen, dachten wir damals völlig zu Recht. Und vielleicht ist das ja gerade das Geheimnis des tollen Grillgeschmacks. Ist es nicht, wie wir dann schnell feststellten, als wir die ersten selbst gegrillten Käse-Schinken-Sandwiches auf unserem brandneuen Kontaktgrill zubereitet hatten. Die waren nämlich perfekt, so wie bei unserem Lieblingsportugiesen. Den Sandwichtest hatte unser neues Gerät also grandios gemeistert, aber wie sah es mit all den Dingen aus, die man/frau den lieben Sommer lang so auf den Holzkohlegrill wirft: Fleisch, Fisch, Spießchen, Gemüse und und und? Unser Fazit: Es gibt nur eine Situation, in der ein klassischer Grill seine verkohlte Nase vorn hat – da, wo es keinen Strom gibt. Aber wir möchten den Holzkohlegrill und den Kontaktgrill gar nicht direkt miteinander vergleichen, denn das wäre unfair. Der Kontaktgrill kann sehr viel mehr als nur den klassischen Grill ersetzen, er ersetzt nämlich auch noch die Bratpfanne. Vieles, was bisher in der Pfanne zubereitet werden musste, gart man auf dem Kontaktgrill komplett ohne zusätzliches Fett. Für all jene, die viel Wert auf gesunde, kalorienarme Ernährung legen, ist der Kontaktgrill also das ideale Kochgerät für jeden Tag. Die kurzen Garzeiten schonen hitzeempfindliche Vitamine, das ist besonders bei Gemüse und bei Früchten wichtig. Bei Fleisch und Fisch lässt sich der Garpunkt bei einigen Geräten sogar exakt vorab einstellen. Und es geht schnell, denn durch den direkten Kontakt mit den beiden Heizplatten verkürzen sich die Garzeiten erheblich. Auch die Reinigung danach ist ein Klacks: Man kann die beiden beschichteten Heizplatten ganz leicht aus dem Kontaktgrill herausrausnehmen und mit warmem Wasser, etwas Spülmittel und einer weichen Bürste picobello sauber machen. Oder ganz einfach gleich in die Spülmaschine damit. In diesem Kochbuch haben wir 50 Rezepte zusammengestellt, die wir auf dem Kontaktgrill zubereitet haben: Sandwiches, Snacks, Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßes, Fruchtiges und sogar eine Limonade – vieles vegetarisch, manches vegan, alles lecker – mit einer schönen Röstnote und hübschen goldbraunen Grillstreifen! Nun wünschen wir viel Spaß beim Kontaktgrillen … und natürlich guten Appetit!

Sandwiches

Burger mit Gorgonzola und karamellisierten Zwiebeln

Gerüchten zufolge der absolute Lieblingsburger der Sopranos. Ein italoamerikanisches Meisterwerk, das auch dann noch glücklich macht, wenn die Füße längst tief in Flüssigbeton stecken. Va bene – solange es nicht die eigenen sind!

FÜR 4 PERSONEN • ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN

ZUTATEN

800 g frisches Rinderhack

6 mittelgroße rote Zwiebeln

2 EL Butter

1 EL brauner Zucker

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 Burgerbuns (Brötchen) mit oder ohne Sesam

200 g Gorgonzola

1. Rinderhackfleisch am besten beim Metzger frisch durchdrehen lassen. 4 möglichst gleich große Patties mit einem Durchmesser von ca. 10 Zentimetern und einer Höhe von ca. 2 Zentimetern daraus formen.

2. Zwiebeln schälen und achteln. Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Zwiebeln, braunen Zucker und etwas Salz dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis die Zwiebeln karamellisieren.

3. Den Kontaktgrill auf mittlere Temperatur vorheizen.

4. Die Hackpatties jeweils von beiden Seiten großzügig salzen und pfeffern und ca. 2–4 Minuten grillen, je nachdem wie »rare« oder »well done« man seinen Burger liebt.

5. Die Burgerbrötchen quer durchschneiden. Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf die Brötchenunterseiten verteilen. Etwas Zwiebelsoße zurückbehalten.

6. Die fertig gegrillten Patties auf die Zwiebelschicht im Brötchen legen. Auf jedes Patty gleichmäßig 50 g Gorgonzola verteilen, darüber die verbliebene Zwiebelsoße gießen und die obere Hälfe des Brötchens darauflegen.

7. Die Burger für ca. 2 Minuten grillen, bis der Gorgonzola zu schmelzen beginnt.

8. In Butterbrotpapier wickeln, fest in beide Hände nehmen und … lecker!

Burgerbuns gibt es auch frisch und in Bio-Qualität bei guten Bäckern – einfach mal nachfragen und evtl. vorbestellen.

Reuben Sandwich mit Russian Dressing

Kein Schmus: Dieser jüdisch-amerikanische Stullenklassiker ist so einfach zuzubereiten, dass man schon ein beschickerter Schmock sein muss, um dieses tolle Rezept zu vermasseln.

FÜR 4 PERSONEN • ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN

ZUTATEN

1 Roggensauerteigbrot

4 EL weiche Butter

1 kleine Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht 285 g)

300 g Pastrami (Rinderbrust, geräuchert und gewürzt)

8 Scheiben Schweizer Käse (z. B. Appenzeller)

sauer eingelegte Gürkchen und Silberzwiebeln als Dekoration

Für das Russian Dressing:

200 ml Mayonnaise

½ TL Meerrettich

3 TL Ketchup

½ TL Zitronensaft

¼ TL Worcestershiresauce

½ Zwiebel

1 Gewürzgurke

Salz

1. Für das Russian Dressing nacheinander Mayonnaise, Meerrettich, Ketchup, Zitronensaft und Worcestershiresauce in eine Schüssel geben und verquirlen. Zwiebel fein hacken, Gewürzgurken fein würfeln und beides hinzufügen. Mit Salz abschmecken, gründlich umrühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

2. Vom Roggenbrot 8 ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden.

3. Den Kontaktgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen.

4. Jede Brotscheibe zuerst mit Butter und dann dick mit dem Russian Dressing bestreichen.