Kuchnia śląska E-Book

Barbara Jakimowicz-Klein

• Herausgeber: ASTRUM MEDIA
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Polnisch

Veröffentlichungsjahr: 2014

Beschreibung

Czy można ustrzec się przed chorobami serca i miażdżycą? Jak walczyć z nadciśnieniem? Co robić, aby zmniejszyć ryzyko kolejnego zawału? Wiele osób codziennie zadaje sobie podobne pytania, nie znajdując jednak prostej i satysfakcjonującej odpowiedzi. Niestety, często też bywa, że takowej odpowiedzi nie znają osoby z dolegliwościami ze strony układu krążenia. Dlatego też Małgorzata Borgman podjęła się próby stworzenia przystępnego poradnika na temat w profilaktyce chorób serca najważniejszy – żywienia. W książce swej przejrzyście opisała podstawowe choroby serca i układu krwionośnego, przedstawiła odpowiednie wskazówki (nakazy oraz zakazy) dietetyczne i – co istotne – podała ciekawe przepisy na potrawy polecane osobom z poszczególnymi schorzeniami (uzupełniając je informacjami na temat liczby kalorii) oraz umieściła aneks omawiający lecznicze właściwości ziół. Słowem, Dieta dla serca to doskonałe, choć niewielkie, kompendium wiedzy na temat odżywiania i to zarówno dla osób zdrowych, jak i chorych.

Leseprobe

Barbara Jakimowicz - Klein

Kuchnia śląska

© Copyright by Wydawnictwo ASTRUM Sp. z o.o. Wszelkie prawa zastrzeżone

Opracowanie redakcyjne Agnieszka Czyszczoń

Opracowanie techniczne Zespół Wydawnictwa

Projekt okładki Jerzy Michalski

Żadna część tej pracy nie może być powielana i rozpowszechniana, w jakiejkolwiek formie i w jakikolwiek sposób, włącznie z fotokopiowaniem, nagrywaniem na taśmy lub przy użyciu innych systemów, bez pisemnej zgody wydawcy (art. 116, 117 Ustawy o prawie autorskim i prawach pokrewnych  z dn. 4.02.1994 r.)

Zamówienia na książki można składać na kartach pocztowych lub przez Internetową Księgarnię Wysyłkową  www.wydawnictwo-astrum.pl

Zapraszamy do zakupu naszych książek, multimediów, słuchowisk,  poezji śpiewanej w formie e-booków i e-audiobooków  na platformach cyfrowych

Nasz adres  Wydawnictwo ASTRUM Sp. z o.o.  50-374 Wrocław, ul. Norwida 19/6  e-mail: [email protected]

ISBN: 9788363758974

Ta książka elektroniczna została przygotowana dzięki BackTypo (http://backtypo.com) Simplicissimus Book Farm

Kuchnia śląska stanowi jedną z najciekawszych regionalnych kuchni polskich. Ideą tej książki jest polemika z mitem o szkodliwości jej potraw oraz przywołanie prawdziwej tradycji śląskiego gotowania. Tradycji smakowitej, apetycznie pachnącej przyprawowymi ziołami leczniczymi, często, niestety, już zapomnianymi.

Stereotypowe opinie na temat kuchni śląskiej, oceniające ją jako ciężką i mało zdrową, warto dziś zweryfikować. Książka ta proponuje wiele rozwiązań dotyczących jej zdrowotności. Pierwszym z nich jest oczywiście właściwy, zgodny ze stanem zdrowia i samopoczuciem domowników, dobór potraw w tradycyjnej kuchni śląskiej. Nie mniej ważnym zagadnieniem i czymś zupełnie nowym we współczesnej kuchni śląskiej jest wykorzystanie wielu wspaniałych, mniej i bardziej znanych, ziół. Zioła te nie tylko poprawiają walory smakowe potraw, ale przede wszystkim – dzięki swym właściwościom leczniczym – korzystnie oddziałują na organizm człowieka. I właśnie na obecności w kuchni śląskiej ziołowych przypraw oraz ich wieloaspektowym wpływie na nasz apetyt, samopoczucie i zdrowie skoncentrowałam swoją uwagę. Oczywiście nie znaczy to, że piszę tylko o ziołach przyprawowych. Tworząc tę książkę, starałam się dać w niej reprezentatywny przegląd potraw charakterystycznych dla regionu Śląska, ukazać jego kuchnię w całej jej różnorodności, a tym samym przełamać stereotypowe opinie na jej temat. Z szacunku dla śląskiej tradycji przedstawiłam krótki rys historyczny sztuki kulinarnej Śląska. Opisałam zarówno typowe, codzienne potrawy kuchni śląskiej, jak i te wyjątkowe, pieczołowicie przygotowywane przez gospodynie z okazji różnych świąt, obrzędów i ważnych wydarzeń. Niewątpliwie jednak atutem tej pracy jest rozdział poświęcony ziołom w kuchni śląskiej, charakteryzujący różne przyprawy, przedstawiający Dietę Funkcjonalną Lecha Tkaczyka, opartą właśnie na dodawaniu do zasadniczych potraw ziół o charakterze leczniczym, których zadaniem jest poprawa zdrowotności oraz ograniczenie do minimum negatywnych skutków spożywania ciężkostrawnych posiłków. Interesujące jest też z pewnością uzupełnienie tradycyjnych przepisów o proponowane w Diecie Funkcjonalnej Lecha Tkaczyka zioła przyprawowe, można je zastosować w zależności od własnych preferencji smakowych i stanu zdrowia, dodanie np. bożego drzewka do bigosu uczyni tę potrawę nie tylko bardziej aromatyczną, ale także mniej wzdymającą.

Miłej lektury i wielu niezapomnianych wrażeń kulinarnych!

Z losami i rozwojem każdego regionu, jego historią i tradycją ściśle związana jest jedna z najstarszych sztuk – sztuka kulinarna. Dla etnografów i historyków kultury praktyka kulinarna jest integralną częścią kultury. Jednak wiedza o przygotowywaniu smacznych i zdrowych potraw potrzebna jest nam wszystkim.

Śląsk będący regionem zarówno rolniczym, jak i przemysłowym miał korzystne warunki do wytworzenia własnych tradycji kulinarnych. Trudno jednak mówić o kuchni śląskiej jako o jednorodnym i zwartym systemie gastronomicznym. Śląsk jawi się nam zazwyczaj jako niezbyt duży obszar związany z górnictwem. Tymczasem ziemia śląska jest rozległa: obejmuje żyzne ziemie po obu brzegach dolnej Odry i Nysy Kłodzkiej, całą Wyżynę Śląską i Zagłębie Górnośląskie, na południu sięgające po Beskidy. Krzyżowały się tutaj kulinarne wpływy wielu kultur: słowiańskie, niemieckie, austriackie, czeskie, włoskie, a nawet tureckie. Odegrały one ważną rolę w kształtowaniu oblicza kuchni śląskiej. Oczywiście nie oznacza to, że nie ma przepisów – w całym tego słowa znaczeniu – śląskich. Jest ich nawet dużo. Obce wpływy miały jednak niebagatelne znaczenie. Bogaciły kulinarną wiedzę gospodyń śląskich, dla których przepisy na nieznane potrawy z dalekich nieraz stron były świetną inspiracją. Były one zmieniane na śląski sposób, często zyskując ciekawszy charakter.

Kuchnia śląska to głównie regionalne potrawy obecne niegdyś na stołach chłopskim i robotniczym. Jest to typowa kuchnia ludowa z wszelkimi tego konsekwencjami. Kuchnia górnicza bowiem również przez dłuższy czas związana była z tradycją rustykalną i wyraźnie zachowywała regionalne oblicze. Geneza większości potraw tkwi w tradycyjnej kuchni, która funkcjonowała w realiach względnie samowystarczalnych społeczności lokalnych. Przeważnie surowce i produkty żywnościowe pochodziły z własnego gospodarstwa, ewentualnie z wymiany wewnętrznej. Rodzaj i ilość tych surowców zależały od warunków geograficznych i poziomu rozwoju danych społeczności. Swoista specyfika lokalnego pożywienia inna była na nizinach, inna w górach, a jeszcze inna na terenach z wyraźną dominacją lasów. W miarę jednak postępowania procesu zanikania samowystarczalności wsi zmieniło się również pożywienie, upodobania i nawyki kulinarne. Na współczesnej wsi śląskiej wyraźnie uwidacznia się wpływ kuchni miejskiej. Gospodynie często jednak wprowadzają pewne modyfikacje. W wielu wypadkach zestawiają własne przepisy z cudzymi i tworzą nowe, a potrawy według nich przyrządzane zyskują uznanie każdego, kto ich próbuje.