Recettes folkloriques de pâtisserie et de sucreries - Faites votre propre glace E-Book

Marc Schommertz

• Herausgeber: epubli
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 68

Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

Je suis très heureux de pouvoir vous présenter ce livre "Recettes folkloriques pour la pâtisserie et les sucreries - faire sa propre glace". Cette fois, nous nous consacrons à un sujet vraiment rafraîchissant : la crème glacée. Qui n'aime pas déguster une glace fraîche faite maison par une chaude journée d'été ? En tant que boulangère et passionnée de cuisine amateur, j'ai toujours été à la recherche de recettes insolites et délicieuses. J'ai trouvé que faire des glaces est un véritable art. Il faut du talent, de la créativité et les bons ingrédients pour créer une glace parfaite. Mais cela ne doit pas être si difficile si vous avez les bonnes instructions. Dans ce livre, vous trouverez une collection de 34 délicieuses recettes pour vous inspirer pour faire votre propre crème glacée. Des variétés classiques comme la vanille et le chocolat aux créations exotiques comme la lavande ou le fruit de la passion, il y en a pour tous les goûts. J'ai soigneusement sélectionné chaque recette pour vous assurer d'obtenir un résultat de la plus haute qualité. Mais faire de la glace soi-même va au-delà des simples recettes. Dans ce livre, je partage également de précieux conseils et astuces pour obtenir la texture parfaite, éviter les cristaux de glace indésirables et donner à votre glace une saveur unique. Je vous présente également des accessoires utiles qui vous aideront à présenter et à servir vos glaces de manière professionnelle. Facile à réaliser dans les sorbetières désormais très bon marché que l'on trouve régulièrement chez les discounters à petits prix. Essayez-le, car les bonnes choses peuvent être si faciles !

Leseprobe

avant-propos

Chers lecteurs,

Je suis très heureux de pouvoir vous présenter ce livre "Recettes folkloriques pour la pâtisserie et les sucreries - faire sa propre glace". Cette fois, nous nous consacrons à un sujet vraiment rafraîchissant : la crème glacée. Qui n'aime pas déguster une glace fraîche faite maison par une chaude journée d'été ?

En tant que boulangère et passionnée de cuisine amateur, j'ai toujours été à la recherche de recettes insolites et délicieuses. J'ai trouvé que faire des glaces est un véritable art. Il faut du talent, de la créativité et les bons ingrédients pour créer une glace parfaite. Mais cela ne doit pas être si difficile si vous avez les bonnes instructions.

Dans ce livre, vous trouverez une collection de 34 délicieuses recettes pour vous inspirer pour faire votre propre crème glacée. Des variétés classiques comme la vanille et le chocolat aux créations exotiques comme la lavande ou le fruit de la passion, il y en a pour tous les goûts. J'ai soigneusement sélectionné chaque recette pour vous assurer d'obtenir un résultat de la plus haute qualité.

Mais faire de la glace soi-même va au-delà des simples recettes. Dans ce livre, je partage également de précieux conseils et astuces pour obtenir la texture parfaite, éviter les cristaux de glace indésirables et donner à votre glace une saveur unique. Je vous présente également des accessoires utiles qui vous aideront à présenter et à servir vos glaces de manière professionnelle.

J'espère que ce livre vous donnera non seulement de nouvelles idées de recettes, mais qu'il éveillera également votre passion pour la fabrication de glaces. Soyez audacieux et expérimentez avec les différents ingrédients et saveurs. Laissez libre cours à votre créativité et impressionnez votre famille et vos amis avec vos propres créations de crème glacée.

J'espère que vous apprécierez lire, essayer et bien sûr profiter de la glace maison. Puisse-t-il vous apporter des moments inoubliables et rafraîchissants.

Bon appétit!

Cordialement, Marc Schommertz

Introduction

La crème glacée - un vrai régal pour les sens qui rafraîchit et nous rend heureux les jours chauds. Mais qu'est-ce que la crème glacée exactement et qu'est-ce qui la rend si spéciale ? Dans cette introduction, nous aborderons ces questions et examinerons l'histoire et les différences entre la crème glacée et la crème glacée. Nous verrons également les différents types de sorbetières qui peuvent nous aider à faire des glaces maison.

La crème glacée est une friandise glacée faite d'un mélange d'ingrédients tels que le lait, la crème, le sucre et diverses saveurs. C'est un produit vraiment diversifié qui se décline en d'innombrables saveurs et variations. Des variétés classiques telles que la vanille et le chocolat aux variétés de fruits exotiques et aux combinaisons inhabituelles telles que le caramel salé ou le matcha, il y a la bonne glace pour tous les goûts.

Les origines de la crème glacée remontent loin dans l'histoire. Dès la Chine antique et la Rome antique, la crème glacée était parfumée aux fruits et au miel et appréciée comme un rafraîchissement. La fabrication de la crème glacée a évolué au fil des siècles et a finalement fait son chemin vers l'Europe au 17ème siècle, où elle a rapidement gagné en popularité.

Ce qui rend la crème glacée si spéciale, c'est sa nature polyvalente et la possibilité de la personnaliser à votre goût. La combinaison d'une texture crémeuse, d'arômes intenses et d'un froid rafraîchissant fait de la glace un régal irrésistible. C'est une douce séduction qui nous accompagne durant les mois d'été et nous fait sourire.

Une question qui revient souvent est la différence entre la crème glacée et la crème glacée. Bien que les deux termes soient souvent utilisés de manière interchangeable, il existe en fait quelques différences. La crème glacée est généralement plus faible en matières grasses et souvent faite avec du lait, tandis que la crème glacée est plus riche en matières grasses et faite avec de la crème. Cela conduit à des différences de texture et d'expérience gustative. Cependant, les termes sont définis différemment dans de nombreux pays et il n'existe pas de réglementation universelle.

Les machines à crème glacée sont utilisées dans la production de crème glacée pour nous aider à obtenir la consistance parfaite. Il existe différents types de machines à glaçons, y compris les machines à glaçons manuelles, qui fonctionnent avec une manivelle, et les machines à glaçons électriques, qui automatisent le processus. Chaque type a ses avantages et ses inconvénients, et le choix de la bonne sorbetière dépend des besoins et des préférences de chacun.

Dans ce livre, nous verrons en profondeur comment faire de la crème glacée maison. Des bases de la fabrication de crème glacée aux recettes ingénieuses en passant par des trucs et astuces utiles, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour créer vos propres créations de crème glacée. Soyez curieux des pages suivantes, sur lesquelles nous explorerons le monde merveilleux de la crème glacée et laisserons libre cours à votre créativité culinaire.

Il existe essentiellement deux types principaux parmi lesquels choisir lors du choix d'une machine à glaçons : les machines à glaçons à compresseur et les machines à glaçons de congélateur.

Les machines à crème glacée à compresseur sont les machines les plus professionnelles et les plus puissantes pour la fabrication de crème glacée. Ils ont un compresseur intégré qui contrôle le processus de refroidissement pendant le processus d'agitation. Avec une telle machine, vous pouvez préparer plusieurs lots de crème glacée à la suite sans avoir à congeler ou à pré-refroidir entre les deux. Ils offrent un contrôle de température constant et précis, résultant en une congélation uniforme et une consistance crémeuse. Bien que les sorbetières à compresseur aient tendance à être plus chères, elles vous offrent le plus de flexibilité et de commodité lors de la fabrication de la crème glacée.

D'autre part, nous avons des machines à glaçons pour congélateurs, également appelées machines à glaçons pré-congelées. Ces machines fonctionnent avec un récipient de congélation amovible qui doit être pré-refroidi au congélateur pendant plusieurs heures avant utilisation. Une fois que le récipient est suffisamment refroidi, il est inséré dans la machine et le processus d'agitation et de congélation commence. Les machines à glaçons pour congélateur sont généralement moins chères que les modèles à compresseur et conviennent à une utilisation occasionnelle ou si vous ne souhaitez fabriquer que de petites quantités de glace. Cependant, vous devez planifier à l'avance et refroidir le récipient de congélation à temps avant de pouvoir commencer à faire de la glace.

Les deux types de machines à glace ont leurs avantages et leurs inconvénients, et le choix dépend de vos besoins et de votre budget. Si vous faites fréquemment de la crème glacée et que vous souhaitez essayer différentes saveurs, une sorbetière à compresseur pourrait être votre meilleur pari car elle vous permet une plus grande flexibilité et une utilisation immédiate. Cependant, si vous ne faites de la glace qu'occasionnellement ou si vous avez un budget limité, une machine à glaçons avec bac de congélation peut être une bonne option.

Quel que soit le type de sorbetière que vous choisissez, avec les deux types, vous pourrez déguster de délicieuses glaces faites maison et exprimer votre créativité dans la cuisine.

Les recettes suivantes sont conçues pour les petites machines à compresseur, qui ont généralement un récipient à crème glacée pour 600 ml de glace, ce qui signifie que vous pouvez facilement augmenter la quantité en fonction de la machine.

Table des matières

avant-propos

Introduction

recettes

glace à la vanille

Crème glacée au chocolat

Glace à la fraise

Glace au citron

Glace à la pistache

Glace à la banane

Glace à la framboise

Glace au caramel

Glace à l'orange

Glace au moka

Glace à la mangue

Glace à la noisette

Crème glacée aux baies

Glace à la noix de coco

Glace à la pêche

Glace à la menthe poivrée

Glace au yaourt

Glace à la cerise

Biscuits et glace à la crème

Glace Pomme Cannelle

Glace au melon

Glace au caramel au beurre salé

Glace à la lavande

Glace aux fruits de la passion

Glace aux graines de courge

Glace matcha