Sauces et Coulis E-Book

Martine Fallon

• Herausgeber: Martine Fallon
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 109

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

Martine Fallon nous livre avec enthousiasme ses secrets pour rester dynamique !

100 recettes inédites de sauces, coulis, pestos, légumaises, mayonnaises, vinaigrettes et sauces de nappage, crues ou semi, irrésistibles, légères, surprenantes, inratables, anti-kilos et anti-déprime qui donneront instantanément la touche de glamour gourmand à une vapeur de poisson ou de légumes croquants, une viande cuite à basse température, une céréale ou un dessert nature.

Sauces et Coulis, un petit livre jaune à garder toujours sur soi ou dans sa valise, à offrir à ceux que nous aimons, histoire que, comme nous, ils puissent rentrer sans jamais se priver dans cette énergie magnifique et devenir à leur tour beaux, drôles, courageux, sympathiques et intelligents, comprendre pourquoi et comment et le rester très très longtemps, même s’ils le sont déjà.

Laissez-vous tenter par ces recettes d'accompagnement, sans gluten ni lactose, hautes en couleurs et pleines de promesses qui vont ravir vos papilles et assurer votre bien-être !

À découvrir dans ce livre des recettes de sauces et de coulis pour :
• Dips
• Salades
• Risottos et Pâtes
• Poissons
• Viandes rouges & Gibier
• Viandes blanches
• Marinades
• Plats veggies
• Condiments
Et aussi des recettes de sauces sucrées !

La cuisine de l'Énergie, une philosophie de vie :

Déclinée dans un contexte d’abondance et de plaisir, la Cuisine de l’Energie valorise les meilleurs ingrédients (ceux qui luttent contre l’oxydation), les combinaisons et les méthodes de cuisson optimales. Mis au point par Martine Fallon, ces trucs, astuces et recettes ne se réduisent pas à un régime, il s’agit ici et maintenant d’une autre manière d’aborder son alimentation, basée sur l’énergie, anti-âge, anti-kilos, anti-déprime.
A la clef : pêche d’enfer et teint superbe, affinement progressif du corps et mental d’acier, amélioration de la concentration, de l’humeur et de la libido, meilleure immunité et ralentissement du vieillissement.

À PROPOS DE L'AUTEUR

Déjà très connue en Belgique,  Martine Fallon cherche à sensibiliser le public aux enjeux alimentaires via des cours et des formations en cuisine vivante, des conférences et des cures détox.  La Cuisine de l'énergie est son quatrième livre.

Leseprobe

A mon MG, ma sœur, ma maman de cœur.

A Daniel, mon homme, un vrai de vrai, champion toutes catégories et sportif de l’extrême. Du steak poivre crème version grand-maman, il est passé à la mienne, il adooooooore ! Comme quoi, on arrête de dire que la Cuisine de l’Energie, c’est juste bon pour les enrobés, les décatis, les bimbos et les déprimés. Quand un mec de légende approuve, non seulement parce que c’est gourmand, mais aussi et surtout parce que, côté performances, c’est une cuisine qui tient ses promesses,

J’ai démarré mes écritures gourmandes il y a plus de 15 ans par une petite improvisation « 20 recettes Sauces et Coulis », livret de 40 pages imprimé en boutique de photocopie universitaire, 2 agrafes chaque, 1 couleur et pas d’images, juste histoire de permettre à mes premiers émules d’improviser autour de leur cuit-vapeur. D’autres livres ont suivi, des comme il faut, des bien construits et diffusés par de vrais éditeurs. Ce premier livret m’a toujours accompagnée, comme s’il configurait pour moi la démarche initiatique des premiers jours. Je devinais qu’un jour je le réécrirais en lui donnant sa version de grand. Le voilà ! Imaginer 100 recettes inédites autour des sauces et des coulis, c’était tout un pari. Un exercice de style aussi. Réinventer 100 fonds d’assiette et surprendre à chaque fois en initiant une nouvelle équation gourmande.

Au-delà du challenge abouti, ce livre est une histoire de filiation entre ma fille Dilara et moi. Ensemble, nous partageons cette passion pour la cuisine vivante. Aujourd’hui, tout comme moi, elle en fait son métier*, premier bonheur. Ensemble, nous avons réfléchi à cet exercice autour de 100 nouvelles recettes de sauces et coulis, second bonheur. Je lui en dois certaines, elle y a mis, pour les écrire, toute sa passion et son jeune talent, me voilà bluffée, troisième bonheur. Je lui dois une approche totalement innovante, marquée notamment par cette nouvelle “raw food attitude” en ligne directe de Californie où elle est partie se former et d’où elle nous revient tout juste avec une tonne de projets gourmands sur les bras. Du talent à la pelle, la douceur en plus. Au-delà, merci pour cet exercice qui réjouit mon coeur de maman.

“J’étais une très mauvaise cuisinière et détestais faire la cuisine. J’ai dû apprendre/inventer sur le tas tant j’aimais cette nouvelle énergie et parce que j’étais gourmande. La vie a fait le reste. Me voilà avec une veste de chef mais c’est juste pour rire…”

* Pour plus de renseignements concernant ses animations culinaires/leçons de cuisine et tables d’hôtes, voir facebook : dilara feray food et sur internet : www.youthkitchen.be.

« Ma Cuisine Energie », « Bombe Energétique* », une suite déjà s’imposait, une réécriture à l’envers, un pense-bête pas idiot pour ceux qui sont déjà accros mais en panne d’idée, ou qui n’ont juste pas le temps de se lancer comme il le faut dans une grande vraie recette, pour ceux en quête du petit rien du tout instantané capable de donner in petto du glam aux viandes qu’on ne rôtit plus ni ne dore, histoire de garder de jolies cellules bien frétillantes, aux lunch boxes ou aux vapeurs de légumes qui, si elles sont saines, vues sous l’angle gourmand, ont un look parfois si sévère ou si répétitif qu’à force d’imaginer devoir en faire son quotidien pour s’assurer une forme de géant, cela peut finir par devenir lassant.

Alors on rêve d’un coup de fouet ou de blender magique qui nous sortirait chaque jour une recette de coulis, de légumaise ou de pesto capable, sans nuire à nos excellentes résolutions, de nous faire décliner en toute gourmandise, facilement et à l’infini ce concept de bien-être en cuisine auquel il est interdit de renoncer. Histoire aussi de faire tomber dans nos cuit-vapeurs et sur mode irrésistible les derniers desperados de la junk food attitude. D’autres, ceux qui ne sont pas encore rendus à cette cuisine du bonheur métabolique, comprendront, en testant ces recettes irrésistibles et instantanées, que le bonheur version vapeur existe vraiment et qu’il est possible de gagner sa première étoile Cuisine de l’Energie sans se compliquer la vie.

A ceux-là, il suffira dans un premier temps d’assurer, côté viandes et poissons, une première cuisson basse température au four**, de passer un b.a-ba vapeur pour les légumes et les céréales***, hop hop, les Sauces et Coulis seront là pour assurer le reste. Que l’on soit seul, à deux, ou nombreux. La Cuisine de l’Energie, c’est déjà pas compliqué mais là, cela devient carrément facile.

Ce livre s’adresse aussi aux accros des régimes, obsessionnellement éduqués à l’évitement absolu de la sauce et du gras, pour qui toucher à une mayo équivaut à se tirer une balle dans le pied. A ceux qui n’ont pas encore conceptualisé que La Cuisine de l’Energie permet/autorise/exige que l’on mange à sa faim, que l’on est/reste dans l’abondance, que l’on peut saucer, vinaigrettiser, couliser, pestosiser, crémer son fond d’assiette sans prendre du poids ou sans devoir abandonner le projet d’en perdre. Il pourrait s’adresser aussi à ceux qui devinent, voire qui ont compris que parmi les grands responsables, entre autres calamités, des kilos en trop, on trouve les additifs, les produits chimiques, les acides gras « trans », les édulcorants, les exhausteurs de goût, agents texturants, produits laitiers dénaturés, tous ces subterfuges, ces menteurs de première, ces inducteurs de mal-être que l’on trouve aussi dans les sauces et mayos industrielles, qu’elles soient light ou pas. A ceux-là qui ne peuvent toujours pas s’en passer mais qui rêveraient bien de passer, côté petits canapés, à autre chose qui soit à la fois bon pour la santé.

Que vous soyez donc déjà total contaminé par la Cuisine de l’Energie, sur la tangente encore à vous demander s’il est temps ou non de faire la grande culbute, ou revenu des régimes minceur à hautes doses de désespérance et de ratages en série, puissiez-vous tous subir ce même choc organoleptique que celui que nous avons vécu en créant ces recettes inédites. Des recettes qui, je l’espère, vous permettront de générer, en bouquets autour de vous, de nouvelles meutes de foodistas de l’énergie, que ce soit pour une « raw food total branchée » d’un pesto au kale ou du remake bluffant et total énergétique d’une sauce poivre-crème-sans-crème, d’une sauce béchamel-sans-lait-ni-beurre-ni-fromage-ni-farine ou, en version dessert, d’un coulis irrésistible chocolat ou caramel… sans chocolat ni caramel.

Des sauces inratables, surprenantes et full bien-être qui vous feront rentrer en douceur et pour de bon dans cette cuisine anti-âge, anti-kilos, anti-déprime et anti-cancer qui est déjà la mienne depuis presque 30 ans.

* Editions Martine Fallon, Bruxelles, 2014. Pour des raisons pratiques, ces deux ouvrages seront dénommés sous leur forme abrégée, respectivement MCE (édition 2014) et BE (édition 2014).

** Vous trouverez en fin de volume BE les tableaux de cuisson basse température au four.

*** Vous trouverez en fin de volume (voir ci-dessus) les premiers gestes d’intervention rapide pour faire germer céréales et légumineuses et réussir vos premières cuissons vapeur.

LES BASES

Energie, immunité et santé donnent le ton, on passe tout au cuit-vapeur ou au four à 85°C. Reste plus qu’à acoquiner légumes à peine décrudis, hypocuissons de viandes et de poissons, œufs vapeur, quelques mozzarelles de bufflonne, des desserts à base de fruits, avec des sauces crues qui, divines, donneront en un temps record à nos assiettes le glamour auquel nous ne voulons plus renoncer et qui nous permettront, plaisir garanti, de pérenniser cette forme hallucinante que nous donne la Cuisine de l’Energie.

Les bases à se réciter en mantras, on les trouve super expliquées dans Ma Cuisine Énergie et Bombe Énergétique.

Un rappel des points essentiels avant de plonger dans le cartel des sauces et coulis.

1. LES PLUS DE LA CUISINE DE L’ÉNERGIE

La Cuisine de l’Energie relance l’énergie métabolique et cellulaire,

elle nous donne un tonus hallucinant, du jamais vu/ressenti avant et ce, quel que soit son âge calendrier, duquel par ailleurs on finira par se moquer éperdument, devenant nettement plus concerné par son âge métabolique (celui des artères, des neurones, du mental, des hormones et de l’intestin).

La Cuisine de l’Energie redresse tous les curseurs métaboliques

, y compris celui de la libido, elle rend donc aussi plus amoureux.

La Cuisine de l’Energie relance et optimalise les fonctions cérébrales,

assure un mental d’acier, rend plus drôle, plus déterminé, plus

challenging

, plus intelligent et/ou permet à ceux qui le sont déjà de rester au top. On travaille plus vite et plus concentré, on est super créatif et donc on peut travailler moins et s’amuser plus.

La Cuisine de l’Energie relance le métabolisme, déstocke les toxines

et fait disparaitre à jamais et sans régime les kilos en trop (de là où ils se sont sinistrement/inesthétiquement planqués, et non pas de là où nos rondeurs chéries nous embellissent).

La Cuisine de l’Energie assure un apport idéal en nutriments essentiels,

elle rend les cheveux soyeux et sublime la peau, elle est anticellulite et fait bronzer de l’intérieur, on devient encore plus beau ou on le reste à vie si on l’est déjà.

La Cuisine de l’Energie est anti-oxydante, elle nous rajeunit les cellules,

on dit d’elle qu’elle est anti-âge. La cuisine de l’Energie est anti-inflammatoire et nous protège des risques de pathologies graves (maladies cardio-vasculaires, neurodégénératives, arthrose, maladies de peau, cancers, …). Elle nous assure une santé optimale pour toute la vie.

La Cuisine de l’Energie relance l’activité intestinale

et donc toutes nos fonctions métaboliques. Elle booste notre immunité. En plus, on sent toujours bon.

La Cuisine de l’Energie économise nos fonctions métaboliques et nous assure un sommeil de bébé.

Elle nous permet de dormir moins longtemps pour récupérer, c’est chaque jour quasi deux heures de gagnées. Elle nous fait bondir du lit le matin en pleine forme, quel que soit le temps. On n’a plus besoin de partir en vacances et quand on y va, on ne risque pas de s’effondrer à peine arrivé.

La Cuisine de l’Energie nous rend plus heureux, plus sympathique et plus relié au monde.

Elle nous rend plus forts et nous permet de devenir soi mais en mieux. Elle fait de nous des géants.

La Cuisine de l’Energie aime la planète, aime les enfants, se bat pour leur avenir et pour leur présent.

2. L’ASSIETTE IDÉALE : ON RETOURNE LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE

Des aliments non dénaturés, tels que la nature les a conçus, des cuissons douces, des acides gras de première pression à froid, des produits naturels ou bio, locaux et de saison - à 80% - et cueillis à maturité, des céréales complètes et choisies pour leur faible acidité (riz, millet, quinoa, sarrasin, épeautre) qu’on aura fait germer, une eau pure et vibrante de vitalité, des protéines animales rigoureusement sélectionnées et issues de filières naturelles qui respectent les animaux, haro sur le sucre sous toutes ses formes, les conserves, tous les produits passant par une transformation ou une conservation industrielle, le gluten, les excès de lactose, protéines animales et de céréales, ce qui nous fera pour un adulte de taille moyenne et par jour :

700 g de légumes

300 g de fruits

entre 4 et 5 c.s. d’huiles végétales

120 g de céréales cuites

entre 80 et 150 g de protéines animales

entre 1,5 et 2 l d’eau vitale par jour

très très peu et exceptionnellement : les produits laitiers (à base de lait cru et si possible plutôt de chèvre ou de brebis), les sucres (miel cru) et sucreries

Soit on prend la pyramide alimentaire apprise à l’école et on la renverse sur sa tête.

En commençant par la base, d’abord les légumes, les légumineuses (germées), les oléagineux et les fruits. Ensuite les protéines animales, y compris les charcuteries naturellement séchées, et les acides gras. Ensuite les céréales mais pas n’importe lesquelles, voir supra, ensuite à la pointe du haut, comme une tête d’épingle, les sucres et les desserts du dimanche.

LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE À ÉVITER

La pyramide dite de type classique est le fruit du lobbying des industries de la céréale et du lait. C’est celle-là que l’on enseigne dans les écoles, elle semble non discutable mais nous on n’est pas d’accord. Il est temps de remettre les choses un peu à l’endroit, allez hop, on la retourne quasi!

LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE RETOURNÉE : L’ASSIETTE IDÉALE !

3. VIVE LE BON GRAS

On en a besoin pour s’assurer une belle peau, un bon transit, une bonne immunité, de bons neurones, de bonnes hormones, de bonnes cellules et une bonne immunité. Aussi pour éviter de se laisser tenter par le mauvais gras, les graisses cuites et/ou industrielles, on privilégie :

le beurre de ferme au lait cru (1 c.s. par jour max)

entre 3 et 4 c.s. d’huiles végétales parmi les suivantes : olive ou graisse de coco, carthame, chanvre, noix, noisette, caméline, germe de blé, amandes, pépins de courge ou de raisin, argan, sésame ou lin

Pour la cuisson, on se réserve l’huile d’olive ou la graisse de coco.

Pour les sauces,