Vegetarisches Studi-Kochbuch E-Book

Hannah Dautzenberg

• Herausgeber: veggie +
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 135

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Das große vegetarische Studenten-Kochbuch
Viele Studentinnen und Studenten kochen gerne und achten auf ihre Ernährung. Sie wollen sich gesund und bewusst ernähren, gleichzeitig aber nicht auf Genuss verzichten. Doch diese Kombination ist gar nicht so einfach umzusetzen – bis jetzt! Denn dieses vegetarische Rezeptebuch liefert die perfekte Antwort auf deine Probleme in der Studi-Küche. Lasse dich von neuen Kombinationen inspirieren und verzaubere deine Mitbewohner, Kommilitonen, Freunde und Familie mit den außergewöhnlichen – aber einfachen – Gerichten.

Vegetarisch kochen für Studentinnen und Studenten
Was ist abwechslungsreich, modern, gesund und dazu wahnsinnig lecker? Richtig, die vegetarische Küche! Sie bietet unendlich viele Möglichkeiten und wirft alte Kochgewohnheiten über Bord. Ein Tag mit leckerem Essen kann so manchen Ärger über schwierige Prüfungen oder langweilige Hausarbeiten vergessen lassen. Die Veggie-Rezepte in diesem Kochbuch bieten dir gesunde und leckere Ideen, die nicht nur deinen Magen, sondern auch deine Seele glücklich machen.

Geniale Studentenrezepte ohne Fleisch
In diesem vegetarischen Studenten-Kochbuch findest du keine langweiligen Veggie-Rezepte, die ein Fleischgericht kopieren oder so alt sind, wie alle Vorurteile über Vegetarier. Die hier aufgeführten Gerichte hast du so wahrscheinlich noch nicht gegessen. Alle vegetarischen Rezepte sind modern, abwechslungsreich und umwerfend lecker. Gleichzeitig machen die Gerichte auf dem Teller etwas her, ohne dass du ein Vermögen für die Zutaten ausgeben musst.

100 Studentenrezepte für Vegetarier und Neugierige
In diesem Buch warten 100 vegetarische Rezepte auf dich, die du ohne großen Aufwand in dein Studentenleben integrieren kannst. Aus den folgenden Kategorien kannst du dir dein persönliches Studi-Menü zusammenstellen:

• vegetarische Salate
• vegetarische Suppen
• vegetarische Gerichte mit Nudeln
• vegetarische Gnocchi und Spätzle
• vegetarische Reisgerichte
• vegetarische Ofengerichte
• vegetarische Aufläufe
• vegetarisches Fast Food
• vegetarisches Brain Food
• vegetarische Snacks
• vegetarische süße Gerichte

Vegetarisches Studentenkochbuch für Anfänger und Fortgeschrittene
In diesem Veggie-Kochbuch erfährst du, wie du dich und andere in stressigen Uni-Phasen kulinarisch verwöhnen kannst, ohne dabei viel Geld auszugeben oder großen Aufwand betreiben zu müssen. Dazu benötigst du keine besonderen Fähigkeiten am Herd oder eine teure Küchenausstattung. Egal, ob du ein leidenschaftlicher Hobbykoch bist oder blutiger Anfänger – mit den vegetarischen Rezepten aus dem Studi-Kochbuch kann wirklich jeder ein umwerfendes Gericht zubereiten.

Kein „normales“ Kochbuch
Dieses vegetarische Rezeptebuch ist kein typisches Kochbuch mit Hochglanzfotos und unverständlicher Theorie – es ist eine Sammlung leckerer Veggie-Rezepte, die jeder Student und jede Studentin einfach nachkochen kann. Das Layout des Buches wurde dabei bewusst minimalistisch gehalten; auf unnötige Ausführungen, knallige Bilder und Exkurse wurde verzichtet. Stattdessen stehen die Rezepte mit klaren Anleitungen im Fokus – denn mehr braucht es nicht für ein leckeres vegetarisches Menü.

So geht vegetarisch kochen im Studium
Die vegetarischen Rezepte in diesem Studenten-Kochbuch habe ich persönlich für dich zusammengestellt. Dazu habe ich unzählige vegetarische Rezepte für dich recherchiert, angepasst und nachgekocht. Ich weiß, wie es ist, als Studentin mit kleinem Budget ein hochwertiges Gericht zu kochen. Im Studi-Kochbuch gebe ich meine besten Tipps und Tricks an dich weiter. Lass dich von den kulinarischen Ideen inspirieren und genieße die Veggie-Gerichte an vollen Uni-Tagen, in stressigen Klausurphasen oder während eines entspannten WG-Abends. Und jetzt: Ab in die Küche mit dir und viel Spaß beim Kochen!

Leseprobe

Vegetarisches

Studi-Kochbuch

Das große vegetarische Studenten-Kochbuch

für leckere Gerichte ohne Fleisch

Hannah Dautzenberg

veggie +

„Keine Liebe ist aufrichtiger als die Liebe zum Essen.“

George Bernard Shaw

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über www.dnb.de abrufbar.

Vegetarisches Studi-Kochbuch: Das große vegetarische Studenten-Kochbuch für leckere Gerichte ohne Fleisch (100 geniale Veggie-Rezepte für jede Studi-Küche) von Hannah Dautzenberg

veggie + GmbH

Oppenhoffallee 143

52066 Aachen

[email protected]

www.veggieplus.de

Geschäftsführer: Dr. Tim Reichel

Registergericht: Amtsgericht Aachen

Registernummer: HRB 28957

USt-IdNr.: DE457365837

4. Auflage, Oktober 2025

© 2025 veggie + GmbH

ISBN: 978-3-69264-006-8 (Softcover)

ISBN: 978-3-69264-007-5 (PDF)

ISBN: 978-3-69264-008-2 (EPUB)

Alle Rechte vorbehalten. Die Inhalte dieses Buches sind urheberrechtlich geschützt. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form ohne Zustimmung des Verlages reproduziert oder mit elektronischen Systemen verarbeitet werden.

Lektorat: Sara Dörwald, Steinhagen

Korrektorat: Tim Reichel, Aachen

Umschlaggestaltung, Layout und Satz: Tim Reichel, Aachen

Umschlagmotiv: IhorZigor & akhzart / shutterstock.com

Foto: Jan Ungermann & Hannah Dautzenberg, Aachen

Herstellung: veggie + GmbH, Aachen

Printed in Germany

Inhalt

Vorwort

Vegetarische Studi-Rezepte

Salate

Linsen-Salat

Blumenkohl-Kichererbsen-Salat

Röstkartoffel-Salat

Mexikanischer Mais-Salat

Feldsalat mit Camembert

Brokkoli-Salat

Glasnudel-Salat

Grüne-Bohnen-Salat

Rucola-Salat mit Mango

Suppen

Kartoffel-Suppe

Cashew-Ramen

Lauch-Suppe

Asiatische Spinat-Suppe

Brokkoli-Suppe

Champignon-Suppe

Reisnudel-Suppe

Pizza-Suppe

Möhren-Suppe mit Ingwer

Nudeln, Gnocchi, Spätzle

Spaghetti alla Puttanesca

Kichererbsen-Pasta

Käsespätzle

Erbsen-Spinat-Nudeln

Gnocchi-Caprese

Blumenkohl-Bolognese

Rucola-Penne

Thai-Pasta

Carbonara

Rahmspinat-Pasta

Gnocchi mit Kürbis

Brokkoli-Nudeln mit Feta

Honig-Spaghetti

Pfannengerichte

Bauernfrühstück

Kichererbsen-Pfanne

Bratkartoffeln

Kohlrabi-Rosenkohl-Pfanne

Nudel-Frittata

Kartoffel-Pancakes

Bohnen-Pfanne mit Ei

Champignons-Schupfnudeln

Tortellini-Pfanne

Möhren-Frikadellen

Reisnudel-Pfanne

Western-Pfanne

Maultaschen-Pfanne

Panierter Blumenkohl

Reisgerichte

Süßkartoffel-Spinat-Curry

Djuvec-Reis

Spinat-Reis-Auflauf

Zucchini-Pfanne

Tomaten-Risotto

Gemüse-Quinoa

Gebratener Reis

Ofengerichte

Griechische Ofenkartoffeln

Ofengemüse mit Halloumi

Quetschkartoffeln

Ofen-Sellerie

Gebackene Süßkartoffeln

Ofen-Tomate-Mozzarella

Fächerkartoffeln

Möhren-Kartoffeln mit Ei

Zwiebelkuchen

Gefüllte Paprika

Backofen-Falafel

Aufläufe

Mac’n’Cheese

Eier im Spinatnest

One-Pot-Nudelauflauf

Überbackenes Gemüse

Maultaschen-Auflauf

Ofenkartoffeln mit Pilzen

Pizza-Gnocchi

Provence-Lasagne

Fast Food

Grillkäse-Burger

Quesadillas

Süßkartoffel-Wedges

Pizza-Baguettes

Gefülltes Fladenbrot

Überbackene Nachos

Zucchini-Pommes

Brain Food

Apfel-Zimt-Energy-Balls

Geröstete Kichererbsen

Gemüsesticks mit Dips

Honig-Joghurt

Knäckebrot Deluxe

Bananen-Tortillas

Snacks

Hummus-Wrap

Feta-Frittata

Summer Rolls

Avocado-Tomate-Omelett

Blätterteig-Küchlein

Herzhafte Crêpes

Käse-Rührei-Brot

Süße Gerichte

Hafer-Pfannkuchen

Schoko-Milchreis

Apfel-Marzipan-Auflauf

Bananen-Nuss-Toast

Milch-Nudeln

Apfel-Pfannkuchen

Armer Zwieback-Ritter

Süßer Flammkuchen

French Toast

Wochenplan

Veggie-Wochenplan

Bonusrezepte

20 Gerichte für die Klausurphase

Schlusswort

Infos zum Buch

Über die Autorin

Dankeschön

Vorwort

Vegetarische Studi-Rezepte

Vor allem für Studierende ist das Kochen manchmal eine echte Herausforderung: Die Küche ist klein und eher spartanisch eingerichtet, die Zeit gerade in stressigen Klausurphasen knapp und das Portemonnaie selten prall gefüllt.

Viele Studis haben dennoch eine Leidenschaft fürs Kochen und achten auf ihre Ernährung. Immer mehr wollen sich vegetarisch ernähren und dabei kreative Rezepte ausprobieren. Doch das ist als Student oder Studentin nicht immer einfach.

Aus diesem Grund habe ich dieses Buch geschrieben. In diesem vegetarischen Rezeptebuch gibt es die Lösung für deine Kochprobleme in der Studi-Küche. Denn trotz eines schmalen Geldbeutels und wenig Zeit bietet die vegetarische Küche abwechslungsreiche, gesunde, moderne und vor allem wahnsinnig leckere Gerichte. Lasse dich von neuen Kombinationen inspirieren und verzaubere deine Mitbewohner, Kommilitoninnen, Freunde und Familie mit den außergewöhnlichen – aber einfachen – Gerichten.

Ein Tag mit leckerem Essen und ein bisschen Abwechslung in der Küche kann so manchen Ärger über schwierige Prüfungen oder langweilige Hausarbeiten vergessen lassen. Und dafür musst du dir keinen Döner besorgen oder das nächste Fast-Food-Restaurant um die Ecke plündern. Die Veggie-Rezepte in diesem Buch bieten dir gesunde und leckere Alternativen, die nicht nur deinen Magen, sondern auch deine Seele glücklich machen.

In diesem Buch zeige ich dir, wie du dich und andere in stressigen Uni-Phasen kulinarisch verwöhnen kannst, ohne dabei Unsummen von Geld auszugeben. Dazu benötigst du keine besondere Fähigkeiten am Herd oder eine teure Küchenausstattung. Egal, ob du ein leidenschaftlicher Hobbykoch bist oder blutiger Anfänger – mit diesen Rezepten kann wirklich jeder ein umwerfendes Gericht auf den Teller zaubern.

Es erwarten dich dabei keine langweiligen Veggie-Rezepte, die ein Fleischgericht kopieren oder so alt sind wie alle Vorurteile über Vegetarier. Die hier aufgeführten Gerichte gibt es nicht in der Mensa oder dem Uni-Café. Alle Rezepte sind modern, abwechslungsreich und umwerfend lecker. Gleichzeitig sind die Zutaten für die Gerichte günstig, schnell zuzubereiten und extra Küchenequipment ist für die Zubereitung so gut wie nie erforderlich.

Außerdem habe ich dir das Nachkochen so einfach wie möglich gemacht: Wenn du die Rezepte aus diesem Buch zubereiten möchtest, musst du dir nicht mühsam die wichtigsten Infos zusammensuchen, bevor du loslegen kannst. Denn jede Seite ist klar und übersichtlich strukturiert. Du findest zu jedem Gericht:

• Eine Zeitangabe

• Die Menge der Portionen

• Eine Zutatenliste

• Eine ausführliche Anleitung

• Mögliche Variationen des Gerichts

Die Struktur in dem Buch ermöglicht es dir, ohne groß nachzudenken direkt mit dem Kochen anzufangen. Schließlich willst du keine Doktorarbeit schreiben, sondern ein Rezept kochen.

Ich habe dir für jedes Gericht die Zeit angegeben, die du vom ersten Handgriff bis zum letzten Schliff benötigst. Auch jegliche Back-, Koch- und Garzeiten sind darin eingerechnet. So kannst du dir für einen stressigen Tag ein 15-Minuten-Gericht aussuchen oder etwas Aufwendigeres, wenn du richtig Lust auf eine ausgiebige Kochsession hast. Außerdem siehst du auf jeder Seite direkt zu Beginn, für wie viele Personen das Gericht geeignet ist. Da die meisten Studierenden alleine oder in kleinen WGs wohnen, ist die Menge meistens für 2 oder 3 Portionen angegeben, du kannst sie aber ganz nach Bedarf abändern.

Damit du direkt siehst, welche Dinge auf deinen Einkaufszettel müssen, gibt es auf jeder Seite eine Zutatenliste. Von der Hauptzutat bis zur Prise Salz habe ich für dich alles in der Liste aufgeführt, damit es beim Kochen keine bösen Überraschungen gibt. Um dir auch hier ein einfaches Nachkochen zu ermöglichen, habe ich darauf geachtet, Zutaten zu verwenden, die viele bereits zu Hause haben. Außerdem bestehen die meisten Gerichte aus wenigen Bestandteilen, um nicht viel dazukaufen zu müssen.

Die Rezeptanleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Kochprozess. Nach jedem Rezept gibt es zusätzlich eine Variationsmöglichkeit, sodass du aus einem Grundrezept mehrere Gerichte herstellen kannst.

Als kleines Geschenk habe ich für dich nicht nur Rezepte zusammengestellt, sondern daraus auch einen Wochenplan kreiert, mit dem du dir morgens, mittags und abends schnell etwas Leckeres zubereiten kannst. Außerdem warten noch ein paar Bonusrezepte auf dich, die dir in der Klausurphase schnell und gesund Energie liefern. Den Link dazu findest du auf der letzten Seite.

Lass dich von den abwechslungsreichen Gerichten in diesem Buch inspirieren und genieße die vegetarischen Studi-Gerichte in stressigen Klausurphasen, an vollen Uni-Tagen oder während eines entspannten WG-Abends. Die kreativen und leckeren Rezepte machen jeden Tag deines Studentenlebens ein bisschen genussvoller und sorgen für entspannte Momente abseits deines stressigen Alltags.

Und jetzt: Viel Spaß beim Kochen!

Salate

Linsen-Salat

Dauer:

• 30 Minuten

Menge:

• 2 Portionen

Zutaten:

• 70 g rote Linsen

• 250 ml Gemüsebrühe

• 2 Tomaten

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Zwiebel

• 1 EL Zitronensaft

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Petersilie

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

• Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen. Wasche in der Zwischenzeit die Linsen in einem Sieb und gib sie danach für 10 Minuten in das kochende Wasser.

• Wasche die Tomaten und schneide sie in Würfel. Schäle die Zwiebel und Knoblauchzehe und schneide beides in Würfel.

• Vermische den Zitronensaft in einer Schale mit dem Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer sowie den Zwiebel- und Knoblauchstücken zu einem Dressing.

• Lasse die gekochten Linsen in einem Sieb abtropfen und vermische sie anschließend in einer Schüssel mit den Tomaten, der Petersilie und dem Dressing, bevor du den Linsen-Salat auf den Tellern verteilst.

Variation:

• Den Salat kannst du mit beliebigem Gemüse ergänzen. Besonders gut passen Paprika oder Zucchini. Um das Gericht noch frischer zu gestalten, kannst du es mit einem Klecks Kräuterquark verfeinern. Der Salat eignet sich außerdem gut als Beilage zu anderen vegetarischen Gerichten wie beispielsweise den Backofen-Falafel.

Blumenkohl-Kichererbsen-Salat

Dauer:

• 25 Minuten

Menge:

• 2 Portionen

Zutaten:

• ½ Blumenkohl

• 150 g Kichererbsen (Dose)

• 100 g Zuckerschoten

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Zitronensaft

• 50 ml Gemüsebrühe

• 3 Datteln (getrocknet)

• 4 EL Joghurt

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

• Teile den Blumenkohl in kleine Röschen und wasche diese. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Blumenkohl-Röschen darin für etwa 5 Minuten an.

• Würze den Blumenkohl in der Pfanne mit Salz sowie Pfeffer und gib die Gemüsebrühe hinzu. Lasse das Ganze aufkochen und stelle es anschließend beiseite.

• Lasse die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen. Wasche die Zuckerschoten, schneide an beiden Seiten die Enden ab und halbiere sie. Schneide die Datteln in kleine Stücke.

• Verrühre den Joghurt mit dem Zitronensaft in einer Schüssel und würze das Ganze mit Salz und Pfeffer.

• Vermische den Blumenkohl in einer Schüssel mit den Kichererbsen, Zuckerschoten und Datteln. Gib im Anschluss das Joghurt-Dressing darüber und richte den Salat auf den Tellern an.

Variation:

• Um das Dressing noch etwas aromatischer zu machen, kannst du den Quark mit Kräutern anrühren. Dazu eignen sich beispielsweise Petersilie, Basilikum und Thymian. Anstelle des Olivenöls kannst du auch Sesamöl verwenden, um eine andere Geschmacksnote in das Gericht zu bringen. Die Zuckerschoten kannst du in der Pfanne mit dem Blumenkohl anbraten, wenn du das Gemüse in roher Form nicht magst. Das Gericht kannst du gut als Beilage zu anderen vegetarischen Gerichte verwenden, wie beispielsweise dem panierten Blumenkohl.

Röstkartoffel-Salat

Dauer:

• 35 Minuten

Menge:

• 4 Portionen

Zutaten:

• 500 g Drillinge-Kartoffeln

• 100 g Feldsalat

• 100 g Kirschtomaten

• 100 g Feta

• 1 Knoblauchzehe

• 1 TL Zitronensaft

• 1 EL Senf

• 1 EL Honig

• 2 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

• Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

• Wasche die Drillinge und halbiere sie.

• Vermische für die Marinade den Senf in einer kleinen Schüssel mit dem Honig, Öl und Zitronensaft. Schäle die Knoblauchzehe und presse sie über der Marinade aus. Gib die halbierten Drillinge in die Schüssel und verrühre sie mit der Marinade.

• Würze anschließend alles mit Salz und Pfeffer. Verteile die Drillinge auf einem Backblech und gib sie für 30 Minuten in den Backofen.

• Wasche den Feldsalat und die Tomaten. Viertle die Tomaten und schneide den Feta in kleine Würfel.

• Nimm die Drillinge aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten abkühlen. Vermenge anschließend die Drillinge mit den Tomaten, dem Feldsalat und dem Feta in einer Schüssel.

• Richte den Röstkartoffel-Salat anschließend auf den Tellern an.

Variation:

• Der Salat schmeckt auch ohne Dressing gut, da die Marinade von den Kartoffeln Geschmack und Flüssigkeit abgibt. Alternativ kannst du aber auch etwas Zaziki oder Kräuterquark untermischen. Der Salat eignet sich außerdem gut als Beilage zu anderen vegetarischen Gerichten wie beispielsweise der gefüllten Paprika.

Mexikanischer Mais-Salat

Dauer:

• 25 Minuten

Menge:

• 4 Portionen

Zutaten:

• 300 g Mais (Dose)

• 1 reife Avocado

• 2 Paprika

• 400 g Kidneybohnen

• 400 g Kirschtomaten

• 1 Salatgurke

• 1 rote Zwiebel

• 1 EL Ahornsirup

• 5 EL Olivenöl

• 1 EL Zitronensaft

• 1 Knoblauchzehe

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

• Lasse den Mais und die Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen.

• Wasche die Paprika sowie die Salatgurke und schneide beides in Stücke. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie.

• Gib das geschnittene Gemüse mit dem Mais und den Kidneybohnen in eine große Schüssel.

• Schäle die Knoblauchzehe. Halbiere die Avocado und entnimm mit einem Löffel den Inhalt der beiden Hälften. Gib diese für das Dressing mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft, der Knoblauchzehe und dem Ahornsirup in einen Mixer. Püriere alles, bis eine sämige Masse entsteht.

• Gib das Dressing über die Schüssel mit den restlichen Zutaten und vermische alles gut, bevor du den Salat auf den Tellern anrichtest.

Variation:

• Solltest du das Avocado-Zitronen-Dressing nicht mögen, kannst du alternativ ein Honig-Senf-Dressing kreieren. Vermenge dafür 1 EL Senf mit 2 EL flüssigem Honig in einem Schälchen. Füge 1 EL Essig und 5 EL Olivenöl hinzu. Verrühre das Dressing gründlich und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Das Gericht eignet sich außerdem gut als Beilage zu anderen vegetarischen Gerichten wie beispielsweise den Möhren-Frikadellen.

Feldsalat mit Camembert

Dauer:

• 20 Minuten

Menge:

• 1 Portionen

Zutaten:

• 100 g Camembert

• 2 TL Honig

• 100 g Feldsalat

• 50 g Champignons

• 1 TL Balsamessig

• 1 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

• Heize deinen Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

• Gib den Camembert auf ein Backblech und beträufle ihn mit 1 TL Honig. Lasse den Käse für ca. 10 Minuten im Backofen, bis er leicht braun wird.

• Wasche den Feldsalat und putze die Champignons. Schneide sie in feine Scheiben.

• Vermenge in einer kleinen Schüssel das Öl mit dem Essig, dem restlichen Honig sowie etwas Salz und Pfeffer.

• Verrühre die Zutaten zu einem Dressing.

• Nimm den Camembert aus dem Ofen. Verteile den Feldsalat und die Champignons auf dem Teller. Richte den Camembert auf dem Salat an und gib vor dem Servieren das Dressing darüber.

Variation:

• Anstelle des normalen Camemberts kannst du einen Backcamembert verwenden. Dieser macht das Gericht noch etwas knuspriger. Alternativ kannst du den Salat auch mit Nüssen abrunden. Besonders gut eigenen sich Walnüsse oder Cashews.

Brokkoli-Salat

Dauer:

• 20 Minuten

Menge:

• 1 Portionen

Zutaten:

• 250 g Brokkoli

• 50 g Champignons

• 1 Ei

• 1 Frühlingszwiebel

• 3 EL Joghurt

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL Senf

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

• Zerteile den Brokkoli in kleine Röschen und wasche diese anschließend.

• Erhitze gesalzenes Wasser in einem Topf und gib die Brokkoli-Röschen für 5 Minuten hinein, bis sie gar sind. Lasse sie anschließend abtropfen.

• Koche das Ei für 10 Minuten in einem Eierkocher oder einem weiteren Topf mit heißem Wasser. Schrecke es anschließend unter kaltem Wasser ab und lasse das Ei abkühlen.

• Putze die Champignons und schneide sie in feine Scheiben. Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in feine Ringe.

• Gib die Champignons sowie die Frühlingszwiebel mit dem gegarten Brokkoli in eine Schüssel. Vermenge den entstandenen Salat vorsichtig.

• Verrühre für das Dressing den Joghurt mit dem Senf, Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.

• Gib das Dressing über das Gemüse in der Schüssel und vermische alles miteinander.

• Pelle das Ei und schneide es in Stücke. Verteile den Salat auf dem Teller und gib das Ei als Topping darüber.

Variation:

• Anstelle von Brokkoli kannst du auch Blumenkohl verwenden. Als Topping für den Salat eignet sich neben dem Ei auch ein Kerne-Mix, beispielsweise aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Leinsamen. Der Salat eignet sich gut als Beilage zu anderen vegetarischen Gerichten wie beispielsweise den Fächerkartoffeln.

Glasnudel-Salat

Dauer:

• 30 Minuten

Menge:

• 2 Portionen

Zutaten:

• 150 g Glasnudeln

• 1 Knoblauchzehe

• 40 g Erdnüsse

• 4 Frühlingszwiebeln

• 1 Möhre

• 1 Limette

• 3 Stiele Koriander

• 10 g Ingwer

• 4 EL Sojasoße

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Zucker

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

• Gib die Glasnudeln in eine Schüssel und übergieße sie mit heißem Wasser. Lasse sie für ca. 10 Minuten in dem heißen Wasser ziehen, bis sie gar sind.

• Schäle den Ingwer (nutze dazu am besten einen Teelöffel, um die Schale abzuschaben) sowie die Knoblauchzehe und hacke beides fein.

• Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Schäle die Möhre und nutze den Schäler erneut, um die Möhre in dünne Spalten zu schneiden. Alternativ kannst du die Möhre auch mit einer Küchenreibe raspeln.

• Halbiere die Limette und presse den Saft in eine Schüssel. Verrühre den Saft mit der Sojasoße, 1 EL Öl, dem Zucker und Ingwer zu einem Dressing. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

• Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne und gib den Knoblauch hinein. Brate diesen für 2 Minuten an und gib anschließend die Glasnudeln hinzu. Schwenke beides für weitere 2 Minuten in der Pfanne.

• Gib die Glasnudeln mit den Frühlingszwiebeln und den Möhren in eine Schüssel. Vermische alles mit dem Dressing.

• Wasche den Koriander und hacke ihn wie die Erdnüsse in feine Stücke. Gib den Glasnudel-Salat auf die Teller und verteile den Koriander sowie die Erdnüsse vor dem Servieren darüber.

Variation:

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