Voll fett kochen E-Book

Pia Westermann

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 89

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

Soulfood: Heute ist Ihr Cheat-Day - Schlemmen ausdrücklich erlaubt! Sie wachen morgens auf und das Einzige wonach Ihnen der Sinn steht, ist SCHOKOLADE. Aber Schokolade zum Frühstück – gibt's das nicht nur im Film? Oh nein! Mit Ihrem Soulfood-Kochbuch "Voll fett kochen" ist alles möglich. Und erlaubt, was Ihrer Seele gut tut.   Jetzt mal ehrlich: Gesunde Ernährung hin oder her – wer möchte morgens nicht auch mal zur Waffel statt zur Banane greifen, wer will das Mittagstief nicht lieber mit Eis statt mit Apfel überwinden und wen packt am Abend nicht plötzlich doch die Lust auf eine große Portion Pasta statt aufs Möhrchen knabbern? Schluss mit strenger Diät – gesund gegessen und Sport getrieben, wird ab morgen wieder. Heute steht Soulfood auf dem Programm. "Voll fett kochen" ist genau richtig für all diejenigen, die sich manchmal etwas Gutes gönnen wollen. Etwas verboten Gutes. Ohne dabei an Butter, Sahne, Speck, Käse oder Schokolade sparen zu müssen. Jetzt geht es nur darum, sich selbst zu verwöhnen. Hier kommt das Erholungsprogramm aus der Küche – Soulfood-Rezepte, die glücklich machen! "Voll fett kochen": Ihr Buch auf einen Blick - Good morning, Sunshine - Hochgenuss statt Mittagstief - Me, myself & pie - Zur Feier des Feierabends - Nächtliches Küchen-Date  

Leseprobe

Unsere eBooks werden auf kindle paperwhite, iBooks (iPad) und tolino vision 3 HD optimiert. Auf anderen Lesegeräten bzw. in anderen Lese-Softwares und -Apps kann es zu Verschiebungen in der Darstellung von Textelementen und Tabellen kommen, die leider nicht zu vermeiden sind. Wir bitten um Ihr Verständnis.

ICH GÖNN MIR WAS. EINFACH SO? EINFACH SO!

Churro-Waffeln mit Schokosauce

SPANISCHE CHURROS MIT HEISSER SCHOKOLADE, IN DER DER LÖFFEL STEHEN BLEIBT: DEKADENT. DIESE CHURRO-WAFFELN MIT WEISSER SCHOKI: DEKADENT DE LUXE. EINMAL WACHKNUSPERN, BITTE!

FÜR 4 STÜCK

Zubereiten: 40 Min.

100 g weiße Schokola de

50 g Sahne

80 g Butter

1 Prise Salz

100 g Weizenmehl (Type 405)

3 Eier (Größe M)

60 g Zucker

½ TL Zimtpulver

AUSSERDEM

Waffeleisen

Fett für das Waffeleisen

1 Die weiße Schokolade fein hacken. Die Sahne aufkochen, vom Herd ziehen und die Schokolade darin schmelzen. Die Schokosauce vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.

2 40 g Butter in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 180 ml Wasser mit Salz und Butterwürfeln aufkochen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal zugeben und die Masse kräftig mit einem hölzernen Kochlöffel rühren, bis sich der Teig zu einem Kloß zusammenballt und auf dem Topfboden ein Belag zu sehen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen.

3 Die Eier nacheinander unter den Teig arbeiten, dabei das nächste Ei immer erst zugeben, wenn das vorhergehende vollständig eingearbeitet ist. Der fertige Brandteig soll schön glänzen und weich vom Kochlöffel fallen.

4 Die übrigen 40 g Butter in einem Topf schmelzen und hellbraun werden lassen. Das Waffeleisen erhitzen und einfetten. Auf einem Teller Zucker und Zimt mischen. Aus jeweils 2 EL Teig in ca. 3-4 Min. knusprig-braune Waffeln backen. Die Waffeln auf der Oberseite jeweils mit etwas brauner Butter bepinseln und sofort im Zimtzucker wenden. Die Waffeln mit der Schokoladensauce servieren.

Nougat-Scones mit Himbeercreme

DA STAUNT DIE QUEEN, UND DIE BRITEN WUNDERN SICH: SCONES OHNE ERDBEEREN? TJA – VIELLEICHT NICHT TRADITIONALLY BRITISH, ABER SO UNFASSBAR GUT, DASS SELBST DIE QUEEN ZWEIMAL NEHMEN WÜRDE.

FÜR 12 STÜCK

Zubereiten: 30 Min.

Backen: 20 Min.

FÜR DIE SCONES

100 g Nussnougat am Stück

500 g Weizenmehl (Type 405)

2 TL Backpulver

1 große Prise Salz

150 g kalte Butter

200 ml Vollmilch

1 Ei (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

FÜR DEN HIMBEER-MASCARPONE

150 g Sahne

150 g Himbeeren

150 g zimmerwarmer Mascarpone

1 Päckchen Bourbon-vanillezucker

30 g Zucker

AUSSERDEM

Mehl zum Verarbeiten

Backpapier für das Blech

1 Den Nougat fein würfeln und für mindestens 20 Min. ins Gefrierfach legen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Für die Scones das Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Die Butter klein würfeln und zwischen den Fingern zügig mit der Mehlmischung zu Krümeln zerreiben. Milch und Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Die Nougatwürfel kurz unterkneten.

2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Daraus mit einem scharfen Messer zwölf gleich große Quadrate schneiden. Die Scones auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und den Teig damit bepinseln. Die Scones im Ofen auf der 2. Schiene von unten in 18–20 Min. goldbraun backen.

3 Inzwischen für den Himbeer-Mascarpone die Sahne steif schlagen. Die Himbeeren nur falls nötig waschen und trocken tupfen. Den Mascarpone mit Vanillezucker und Zucker glatt rühren, Himbeeren und Sahne unterheben und die Creme bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.

4 Die fertigen Scones auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen und mit dem Himbeer-Mascarpone servieren.

»RAUS AUS DER KOMFORTZONE« – WARUM WIRD DAS BLOSS ÜBERALL IMMER SO GEHYPT? ALSO, ICH BLEIB HEUTE DRIN IN DER KOMFORTZONE. HAUPTSACHE, DER SÜSSE NACHSCHUB GEHT NICHT AUS!

Weißbrot mit Peanut Butter & Jelly

MORGENGRÜSSE ÜBERN GROSSEN TEICH, WO DAS PEANUT BUTTER & JELLY SANDWICH ZU HAUSE IST. NUR DAS BROT DAFÜR NEHMEN WIR LIEBER AUS DEM EIGENEN OFEN ALS AUS DER PLASTIKTÜTE.

FÜR 1 BROT, CA. 15 SCHEIBEN

Zubereiten: 15 Min.

Gehen: 3 Std. 15 Min.

FÜR DAS BROT

400 ml Vollmilch

200 g Butter

800 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

½ TL Salz

1 Würfel frische Hefe

80 g Zucker

1 Eigelb (Größe M)

FÜR DEN AUFSTRICH

pro Scheibe je ½ EL Erdnussbutter und Sauerkirsch-Konfitüre

AUSSERDEM

Mehl zum Verarbeiten

1 Kastenform (25 cm)

Butter und Weizenmehl für die Form

1 Die Milch in einem Topf lauwarm erhitzen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerkrümeln, mit 100 ml Milch und 1 TL Zucker glatt rühren und in die Mehlmulde geben. Den Vorteig abgedeckt 15 Min. ruhen lassen.

2 Die Butter, die restliche Milch und den restlichen Zucker zum Mehl geben. Dann alles mit den Knethaken ca. 5 Min. zu einem glatten Teig kneten. Den Hefeteig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen.

3 Nach dieser Zeit den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten. Die Kastenform buttern und mit Mehl ausstäuben. Den Hefeteig darin noch einmal abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

4 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig mit einem Messer der Länge nach mittig einschneiden. Das Eigelb mit 1 EL Wasser glatt rühren und die Teigoberfläche damit bepinseln. Das Weißbrot auf der 2. Schiene von unten in 40–45 Min. goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

5 Das Brot in Scheiben schneiden und jede erst mit Erdnussbutter, dann mit Konfitüre bestreichen.

Toast Benedict mit Roastbeef

WELCHER BENEDICT DIESEN BRUNCHKLASSIKER ERFUNDEN HAT, WEISS NIEMAND SO GANZ GENAU. EGAL – DIESE VERSION MIT ROASTBEEF KÖNNTE AUCH KASIMIR HEISSEN UND WÄRE IMMER NOCH GROSSARTIG.

FÜR 2 PERSONEN

Zubereiten: 25 Min.

FÜR DIE HOLLANDAISE

125 g Butter

2 Eigelb (Größe M)

1 EL Zitronensaft

Salz | schwarzer Pfeffer

FÜR EIER UND TOAST

2 dicke Scheiben Toast (oder Weißbrot, >)

5 EL Weißweinessig

2 sehr frische Eier (Größe M)

2 EL Kresse oder Sprossen (z. B. Shiso, Alfalfa)

½ EL weiche Butter

4 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt

1 Für die Hollandaise die Butter zerlassen. In einer hitzefesten Schüssel die Eigelbe mit 2 EL Wasser verrühren. In einem passenden Topf so viel Wasser erhitzen, dass es den Boden der daraufgesetzten Schüssel nicht berührt. Die Eier über dem Wasserbad mit dem Schneebesen dick aufschlagen. Die Butter erst tröpfchen-, dann esslöffelweise unterschlagen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten.

2 Die Brotscheiben goldbraun toasten. 1,5 l Wasser mit dem Essig aufkochen. Die Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Kochlöffel im Wasser rühren, sodass ein Strudel entsteht. Die Eier nacheinander in den Strudel gleiten lassen und die Eiweiße sofort mit dem Löffel über die Eigelbe ziehen. Den Topf zurück auf den Herd setzen, die Eier bei kleiner Hitze 4–5 Min. pochieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

3 Die Sprossen kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Kresse vom Beet schneiden, abbrausen und trocken tupfen. Die Toastscheiben mit Butter bestreichen und mit Roastbeef belegen. Die Eier daraufgeben und mit Sauce hollandaise bedecken. Die Toasts Benedict mit Sprossen oder Kresse garnieren.

GRISSLIGE HOLLANDAISE? DON’T PANIC!

Hollandaise kann schon mal gerinnen, wenn Butter und Eimasse nicht die gleiche Temperatur haben. Die schnellste Pannenhilfe: 1–2 TL eiskaltes Wasser zugeben und die Ärmel hochkrempeln. Durch kräftiges Schlagen wird meist alles wieder glatt.

Omelett Caprese

WER GLAUBT, OMELETT WÄR AUCH NIX ANDERES ALS RÜHREI OHNE RÜHREN, HAT DIESE FLUFFIGE ITALO-VERSION NOCH NICHT GEGESSEN. UND DAFÜR WIRD’S DANN HÖCHSTE ZEIT. JETZT EHRLICH MAL.

FÜR 2 PERSONEN

Zubereiten: 40 Min.

je ½ Handvoll Rucola- und Basilikumblätter

100 ml Öl zum Frittieren

½ Kugel Mozzarella (75 g)

4 sehr frische Eier (Größe M)

5 EL Crème fraîche

Salz | schwarzer Pfeffer

3 EL Butter

6 EL stückige Tomaten mit Kräutern (aus der Packung)

4 EL frisch geriebener Parmesan

1 Rucola und Basilikum abbrausen und gut trocken tupfen. Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Blätter darin portionsweise in ca. 5 Sek. knusprig frittieren. Achtung, das Öl spritzt, wenn die Blätter hineingegeben werden! Die Blätter auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2 Den Mozzarella würfeln. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit der Crème fraîche verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Das Öl aus der Pfanne weggießen, die Pfanne auswischen und mit der Hälfte der Butter erneut erhitzen. Den Eischnee unter die Eigelbmischung heben. Die Hälfte der Masse in die Pfanne geben. 3 EL Tomaten, 2 EL Parmesan und die Hälfte des Mozzarellas darauf verteilen und das Omelett zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. stocken lassen. Das Omelett halb zusammenklappen und in ca. 2 Min. zu Ende garen.

4 Das zweite Omelett ebenso backen und beide mit Rucola und Basilikum bestreut sofort servieren. Dazu passt gerösteter Toast (oder das Weißbrot von >).

One-Pan Breakfast

WARUM ABWASCH PRODUZIEREN?, SAGTE SICH PIPPI LANGSTRUMPF UND ENTSORGTE DAS GESCHIRR SAMT TISCHTUCH IN DIE TRUHE. WER KEINE TRUHE HAT, PROBIERT’S VIELLEICHT MAL MIT WENIGER TÖPFEN.

FÜR 2 PERSONEN

Zubereiten: 35 Min.

1 Schalotte

2 Stängel glatte Petersilie

2 grobe rohe Bratwürste (à ca. 125 g)

2 EL Öl zum Braten

4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

6 braune Champignons

1 kleine Dose Baked Beans (415 g)

250 g stückige Tomaten (aus der Packung)

Salz | schwarzer Pfeffer

Tabascosauce

2 sehr frische Eier (Größe M)

1 Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Bratwürste mehrmals mit einer feinen Messerspitze oder Nadel einstechen und dann in 1 EL Öl in einer großen Pfanne in ca. 8 Min. bei mittlerer Hitze knusprig braun braten. 2 Min. vor Ende der Garzeit den Speck dazulegen.

2 Inzwischen die Pilze falls nötig mit Küchenpapier trocken abreiben. Die Stiele abschneiden. Würste und Bacon aus der Pfanne nehmen, aber die Pfanne nicht auswischen. Die Pilze in dem übrigen EL Öl auf beiden Seiten je 2 Min. braten und herausnehmen. Bohnen und Tomaten zugeben, aufkochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Bohnen kräftig mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Die Petersilie unterrühren.

3 Würste, Speck und Pilze wieder in die Pfanne geben. Mit einem Löffel zwei Mulden in die Bohnen drücken. Die Eier aufschlagen, in die Mulden gleiten lassen und 8–10 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch weich ist. Das Frühstück sofort servieren. Dazu passt ungetoastetes Weißbrot (zum Beispiel das von >).

Gegrilltes Cheddar-Spinat-Sandwich

WO IST EIGENTLICH DER SANDWICH-MAKER? – BEI DEN SACHEN FÜR DEN FLOHMARKT, GLAUB ICH. – WAS?! DEN BRAUCH ICH! JETZT! – ÄH. HÄ? – EGAL. NEHM ICH HALT DIE PFANNE. HAUPTSACHE, GRILLED CHEESE!

FÜR 2 PERSONEN

Zubereiten: 30 Min.

300 g festkochende Kartoffeln

500 ml Öl zum Frittieren

Salz

¼ Knoblauchzehe

1 Schalotte

125 g Babyspinat

3 EL weiche Butter

Pfeffer

4 dicke Scheiben Toast (oder Weißbrot, >)

4 Scheiben Cheddar (ersatzweise Gouda)

1 Die Kartoffeln schälen, der Länge nach in gleichmäßig streichholzdünne Streifen schneiden oder hobeln und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Die Streifen in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und gut trocken tupfen.

2 Das Frittieröl auf 180° erhitzen. Falls du kein Thermometer hast: Die richtige Temperatur ist erreicht, sobald an einem hineingehaltenen Kochlöffelstiel sofort viele Bläschen aufsteigen. Die Streifen portionsweise im heißen Öl in ca. 2 Min. goldbraun frittieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf mehreren Lagen Küchenpapier gut abtropfen lassen und salzen.

3 Den Knoblauch schälen und hacken. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Spinat waschen und gut trocken schleudern oder schütteln. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotte und Knoblauch darin 30 Sek. bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern. Den Spinat herausnehmen, etwas abkühlen lassen und zwischen den Händen sehr gut ausdrücken.

4 Den Spinat auf 2 Brotscheiben verteilen. Darauf jeweils 2 Scheiben Käse legen. Die anderen beiden Brotscheiben darauf legen und gut andrücken. Die außen liegenden Toastseiten mit den übrigen 2 EL Butter bestreichen.

5 Eine Grillpfanne erhitzen. Die Toasts darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 2–3 Min. knusprig grillen. Herausnehmen, die Toasts halbieren und mit dem Kartoffelstroh servieren.

Üppiger Croque Monsieur

NEHMEN SIE PLATZ, MONSIEUR. ÇA VA? SIE SEHEN SO GUT GELAUNT AUS UND LÄCHELN MICH SO WARM AN – EINFACH NETTE GESELLSCHAFT, MUSS ICH SAGEN. BLEIBEN SIE DOCH AUF EINEN BISSEN! ODER ZWEI.

FÜR 2 PERSONEN

Zubereiten: 40 Min.

1 EL Butter

1 gestrichenen EL Weizenmehl

150 ml Vollmilch

3 EL grober Dijonsenf

Salz | schwarzer Pfeffer

150 g Emmentaler oder Gruyère

4 große Scheiben Holzofenbrot (Weizenmischbrot)

4 Scheiben Kochschinken

1 EL Öl zum Braten

2 Eier (Größe M)

Jalapeño-Chilis in Scheiben (aus dem Glas, nach Belieben)

AUSSERDEM

Backpapier für das Blech

1 Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch unter Rühren dazugießen. Alles aufkochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung dick und streichfähig ist. Die Béchamelsauce mit 1 EL Senf, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt beiseitestellen.

2 Den Backofen auf 220° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Käse in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Brotscheiben von einer Seite mit den restlichen 2 EL Senf bestreichen und auf das Backblech legen. 2 der Brotscheiben mit Sauce bestreichen und mit je 2 Scheiben Schinken belegen. Die Hälfte der Käsescheiben darauf verteilen. Die anderen beiden Brotscheiben jeweils mit der Senfseite nach oben darauflegen und leicht andrücken. Die restliche Sauce darübergeben und mit dem übrigen Käse belegen.

3 Die Croques im Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 10 Min. backen, bis der Käse goldgelb und zerlaufen ist. Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier darin 2 Min. braten, wenden und 1 weitere Min. braten, dann salzen und pfeffern. Die Eier auf die fertigen Croques setzen und nach Belieben Jalapeño-Scheiben dazu servieren.

Wurstsalat-Bagel mit Ofen-Radieschen

HOLLADRIO, HIER WIRD’S HERZHAFT! WENN’S NICHT SCHON BIERGÄRTEN GÄBE, MÜSSTE MAN FÜR DIESE BROTZEIT EXTRA WELCHE ERFINDEN – AM BESTEN GEGENÜBER VON DEM DELI MIT DEN RICHTIG GUTEN BAGELS.

FÜR 2 PERSONEN

Zubereiten: 50 Min.

½ rote Zwiebel

200 g Fleischwurst (Lyoner Wurst)

2 Gewürzgurken

½ Bund Schnittlauch

1 EL Apfelessig

4 TL mittelscharfer Senf

3 EL neutrales Pflanzenöl

Salz | schwarzer Pfeffer

3 EL Frischkäse

1 Bund Radieschen

2 EL Butterschmalz oder natives Kokosöl

2 Sesambagel

AUSSERDEM

Backpapier für das Blech

1 Die rote Zwiebel schälen und fein hobeln. Die Wurst in feine Scheiben schneiden. Die Gurken würfeln. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Essig in einer Schüssel mit 2 TL Senf und dem Öl verquirlen und die vorbereiteten Zutaten untermischen. Den Wurstsalat salzen, pfeffern und bis zum Servieren durchziehen lassen.

2 Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Den Frischkäse mit den restlichen 2 TL Senf verrühren. Die Radieschen waschen, trocken tupfen und putzen. Sehen die Radieschenblätter schön frisch aus, diese waschen und gut trocken schleudern oder tupfen. Große Radieschen halbieren. Alle Radieschen mit Butterschmalz oder Kokosöl vermengen, salzen und pfeffern. Die Mischung auf dem Blech verteilen und 20 Min. im Backofen (Mitte) garen, dabei nach 10 Min. wenden.

3 Die Bagel aufschneiden und 2 Min. vor Garzeitende mit den Radieschenblättern auf das Backblech geben. Die Schnittflächen der Bagel mit dem Senf-Frischkäse bestreichen, mit Wurstsalat belegen und die Bagel wieder zusammensetzen. Die Bagel sofort mit den Ofen-Radieschen servieren.

ICH MACH MIR DIE WELT, WIDEWIDEWIE SIE MIR GEFÄLLT. JEDENFALLS DAS FRÜHSTÜCK: EXTRAFETT UND MIT GUTE-LAUNE-GARANTIE.

Nudelauflauf aus der Pfanne

SCHON MAL VOM MITTAGSHUNGER MIESELIG ANGEKNURRT WORDEN, WEIL DAS MIT DEM AUFLAUF JETZT ECHT ZU LANGE DAUERTE? GENAU. ZUM GLÜCK IST DIESER AUFLAUF LOCKER FERTIG, BEVOR DIE STIMMUNG KIPPT.

FÜR 2 PERSONEN

Zubereiten: 45 Min.

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

250 g Rinderhackfleisch

1 EL Tomatenmark

50 ml Weißwein

400 g stückige Tomaten mit Kräutern (aus der Packung)

1 EL Zucker

1 Lorbeerblatt

Salz | schwarzer Pfeffer

200 g Penne, Tortiglioni oder andere kurze Nudeln

1 Handvoll Basilikumblätter

60 g Gouda am Stück

2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)

AUSSERDEM

1 große ofenfeste Bratpfanne (ersatzweise runde Auflaufform, ca. 22 cm ∅)

1 Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken. Das Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei großer Hitze ca. 20 Sek. anbraten, das Hackfleisch zugeben und in 3–5 Min. krümelig braten. Das Tomatenmark unterrühren, den Wein angießen und einkochen lassen. Dann die stückigen Tomaten, den Zucker, das Lorbeerblatt und 100 ml Wasser unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce zugedeckt 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

2 Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Die Basilikumblättchen kalt abbrausen, trocken tupfen und grob zerzupfen. Den Gouda grob reiben.

3 Das Lorbeerblatt aus dem Hackfleisch fischen. Pasta und Basilikum in der Pfanne unter die Sauce mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella in grobe Stücke zupfen oder schneiden und zusammen mit dem Gouda unter die Pasta heben. Die Pfanne in den Backofen stellen (2. Schiene von unten) und den Auflauf 12 Min. backen.

Fischfrikadellen mit Rote-Bete-Eiern

MÄDCHENTRAUM? PRINZESSINNEN-STYLE? NÖ, AUCH DIE JUNGS MÖGEN ROSA. JEDENFALLS WENN ES WIE HIER AUF DEM TELLER AUFTAUCHT, UND ZWAR DIREKT NEBEN FRIKADELLEN. ROSA FÜR ALLE!

FÜR 2 PERSONEN

Zubereiten: 25 Min.

Marinieren: 1 Std.

FÜR DIE EIER

2 Eier (Größe M)

40 ml Weißweinessig

250 ml Rote-Bete-Saft

FÜR DIE FISCHFRIKADELLEN

¼ Bund glatte Petersilie

250 g TK-Seelachs- oder Kabeljaufilet (aufgetaut; möglichst von Followfish oder mit MSC-Siegel)

1 Eiweiß (Größe M)

1 EL mittelscharfer Senf

2 EL Semmelbrösel

2 EL Öl zum Braten

AUSSERDEM

Salz | schwarzer Pfeffer

1 Einmachglas (Inhalt mind. 400 ml)

100 g Remoulade (siehe Rezept >; ersatzweise Fertigprodukt)

1 Die Eier in 7–8 Min. hart kochen. Inzwischen in einem Topf Essig mit Rote-Bete-Saft und 1 EL Salz aufkochen, dann abkühlen lassen. Die Eier abgießen und in eiskaltem Wasser auskühlen lassen. Die kalten Eier pellen, in das Einmachglas geben und mit dem Rote-Bete-Sud übergießen, sodass sie komplett bedeckt sind. Die Eier mind. 1 Std. ziehen lassen.

2 Inzwischen für die Frikadellen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und mit den Stängeln grob hacken. Die Fischfilets trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Fisch, Petersilie und Eiweiß im Blitzhacker nicht zu glatt mixen. Senf und Semmelbrösel unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu vier Frikadellen formen. Diese abgedeckt kalt stellen, bis die Eier fertig mariniert sind.

3 Die Eier aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und halbieren. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Fischfrikadellen darin von beiden Seiten je 2–3 Min. braten. Die fertigen Frikadellen mit den Eiern und der Remoulade servieren.

Hähnchensemmeln mit Sellerie-Remoulade

VON DER HAND IN DEN MUND UND VON DA AUF DIREKTEM WEG ZUM GLÜCKSZENTRUM DES GEHIRNS: DIESE KNUSPERDINGER IM BRÖTCHEN SIND EINFACH GROSSE FASTFOOD-LIEBE!

FÜR 2 PERSONEN

Zubereiten: 20 Min.

FÜR DIE REMOULADE

2 EL TK-8-Kräuter-Mischung

½ Schalotte

1 EL Kapern (in Lake, aus dem Glas)

1 Stange Staudensellerie

1 TL mittelscharfer Senf

100 g Mayonnaise (aus dem Glas oder selbst gemacht, siehe Tipp >)

6 Staudensellerieblätter

FÜR DIE HÄHNCHENSEMMELN

2 Brötchen

2 Hähnchenbrustfilets

1 Ei (Gr. M oder L)

6 EL Weizenmehl

120 g Cornflakes

6 EL Öl zum Braten

AUSSERDEM

Salz | schwarzer Pfeffer

1 Für die Remoulade die Kräuter kurz auftauen lassen. Die Schalotte schälen und mit den Kapern fein hacken. Die Selleriestange waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Sellerieblätter abbrausen und trocken tupfen. Alle Zutaten für die Remoulade bis auf die Sellerieblätter verrühren und die Remoulade mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Für die Hähnchensemmeln die Brötchen auf-, aber nicht durchschneiden. Das Hähnchenfleisch waagerecht halbieren, gut mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl auf einen zweiten Teller geben. Die Cornflakes in einem Gefrierbeutel zerbröseln und ebenfalls in einen Teller füllen.

3 Das Fleisch erst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen, kurz abtropfen lassen und zum Schluss in den Cornflakes wenden. Die Cornflakes leicht andrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin von jeder Seite 3–4 Min. braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier entfetten.

4 Die Brötchen mit Remoulade und je 2 Schnitzeln füllen. Die Sellerieblätter grob zerzupfen und darüberstreuen.

Cheesy-Crust-Pizza mit  Lachs

ENDLICH WAHLFREIHEIT AUCH BEI PIZZA ALLA CASA: DICK, DÜNN, CHEESY CRUST ODER NICHT? DIE SACHE MIT DEM ZERLAUFENDEN KÄSE IN DER KRUSTE IST ABER AUCH ZU GUT, UM SIE DEN PIZZAKETTEN ZU ÜBERLASSEN.

FÜR 2 PERSONEN

Zubereiten: 40 Min.

Backen: 20 Min.

1 kleine vorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffel (ca. 80 g)

350 g Cheddar (ersatzweise Gouda) am Stück

½ Zwiebel

50 g durchwachsener Speck

1 Bund Dill

150 g Schmand

Salz | schwarzer Pfeffer

1 Rolle Pizzateig (260 g, Kühlregal)

100 g Graved-Lachs

4 EL Olivenöl

AUSSERDEM

Backpapier für das Blech

1 Den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Kartoffel schälen und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Den Cheddar in 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Speck ohne Schwarte fein würfeln. Den Dill abbrausen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und grob hacken. Die Hälfte des Dills mit dem Schmand und 50 g Cheddar verrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Den Teig auseinanderrollen, vom Papier lösen und halbieren. Die Teigstücke nebeneinander auf das Backblech legen. Den geriebenen Cheddar in einem 2 cm breiten Streifen eng am Rand des Teigs verteilen. Mit einem Backpinsel daneben einen ca. 3 cm breiten Streifen zur Mitte hin mit Wasser bepinseln. Den Teig von außen über dem Käse zusammenrollen, sodass ein ca. 2 cm dicker Rand entsteht. Diesen Rand gut andrücken.

3 Die Schmandmischung auf den Pizzaböden verstreichen. Die Kartoffel in 2 mm dicke Scheiben hobeln und darauf verteilen, dann Zwiebeln und Speck darübergeben. Alles salzen und pfeffern. Die Pizzen im heißen Ofen auf der untersten Schiene in ca. 20 Min. goldbraun backen. Die fertigen Pizzen aus dem Ofen nehmen. Den Lachs in grobe Stücke zupfen und mit dem restlichen Dill auf den Fladen verteilen. Zum Schluss die Pizzen mit dem Olivenöl beträufeln und servieren.

Obatzda-Gewürzgurken

WIR WOLLEN WAS KNUSPRIGES. UND WAS MIT GURKEN. UND WAS MIT FEIST CREMIGEM KÄSE. DAS SIND JA DREI WÜNSCHE AUF EINMAL! NA GUT, DANN ZAUBERN WIR EBEN: VOILÀ, DIE GURKENÜBERRASCHUNG!

FÜR 8 STÜCK

Zubereiten: 30 Min.

8 große, möglichst gerade Gewürzgurken (à ca. 70 g, ∅ mind. 3 cm)

250 g Obatzda (Kühlregal)

8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 80 g)

100 g Cornflakes

2 Eier (Größe M)

4 EL Weizenmehl

100 ml Öl zum Braten

AUSSERDEM

Apfelausstecher

Spritzbeutel mit mittel-großer Tülle (∅ ca. 1 cm)

1 Die Gurken abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem Apfelausstecher von beiden Seiten aushöhlen. Das geht leichter, wenn der Ausstecher dabei etwas gedreht wird. Von dem ausgestochenen Gurkenfleisch jeweils 1,5 cm lange Stücke abschneiden und beiseitelegen.

2 Den Obatzda in einen Spritzbeutel geben und die Gurken damit füllen. Die Enden mit den aufbewahrten Gurkenabschnitten sorgfältig verschließen.

3 Um jede Gurke mittig und möglichst stramm 1 Speckstreifen wickeln. Die Enden gut andrücken. Die Cornflakes in einem Gefrierbeutel zerbröseln. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, das Mehl auf einen zweiten und die Cornflakes-Brösel auf einen dritten Teller geben. Die Gurken im Mehl wenden, durch das Ei ziehen, kurz abtropfen lassen und zum Schluss in den Cornflakes wenden. Die Cornflakes leicht andrücken.

4 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gurken darin schwimmend bei mittlerer Hitze in ca. 4 Min. rundherum goldbraun braten. Die Gurken sofort servieren.

HAT DA WER »VERBOTEN GUT« GESAGT? NÖ. WAS HIER VERBOTEN IST, SIND BLOSS NEIDISCHE BLICKE. KOMM, ICH GEB DIR WAS AB.

Römersalat mit Hähnchen

ALSO EHRLICH, IMMER DIESES: »ABER FÜR MICH NUR EIN KLEINES SALÄTCHEN, ICH HAB EIGENTLICH GAR KEINEN HUNGER!« WENN SCHON SALAT, DANN AUCH RICHTIG. MIT ALLEM, WAS GEHT.

FÜR 2 PERSONEN

Zubereiten: 35 Min.

2 Knoblauchzehen

4 EL weiche Butter

Salz | schwarzer Pfeffer

½ Baguette

1 Hähnchenbrustfilet (ca. 200 g)

1 EL Öl zum Braten

1 EL Kapern (in Lake, aus dem Glas)

60 g Parmesan am Stück

1 EL mittelscharfer Senf

50 g Mayonnaise (aus dem Glas oder selbst gemacht, siehe Tipp >)

2 EL Naturjoghurt

1 EL Zitronensaft

200 g Römersalat

AUSSERDEM

Backpapier für das Blech

1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und die Hälfte davon mit der Butter verrühren. Die Knoblauchbutter mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brot alle 2 cm tief ein-, aber nicht durchschneiden und in jeden Schnitt etwas Butter streichen.

2 Das Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite 2 Min. bei großer Hitze anbraten. Das Fleisch zusammen mit dem Baguette auf das Backblech legen und im Ofen auf mittlerer Schiene 12 Min. garen.

3 Inzwischen für das Dressing die Kapern hacken. Die Hälfte des Parmesans fein reiben. Kapern und Parmesan mit restlichem Knoblauch, Senf, Mayonnaise, Joghurt und Zitronensaft verrühren. Das Dressing salzen und pfeffern. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter grob zerzupfen.

4 Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Fleisch etwas abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke zupfen. Das Hähnchenfleisch mit Dressing und Salat mischen und sofort auf Tellern anrichten. Den restlichen Käse darüberhobeln. Das Knoblauchbaguette dazu servieren.

Merguez-Pies

PIE IN THE SKY WHEN YOU DIE? MAG JA SEIN, ABER DANN SIND DIESE PIES DEFINITIV SO WAS WIE EIN VORGESCHMACK DES HIMMELS. UND SIE WECKEN ABSOLUT IRDISCHE GELÜSTE: NACH MEHR DAVON!

FÜR 2 PERSONEN

Zubereiten: 25 Min.

Backen: 20 Min.

200 g Zwiebeln

1 EL Butter

2 EL Öl zum Braten

½ TL getrockneter Thymian

1 TL Aceto balsamico

200 g rohe Merguez-Bratwürste

1 Rolle Blätterteig (ca. 40 × 24 cm, 270 g; Kühlregal)

1 Eigelb (Größe M)

1 EL Vollmilch

AUSSERDEM

Backpapier für das Blech

1 Die Zwiebeln schälen und in 5 mm dicke Ringe schneiden oder hobeln. Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe mit dem Thymian darin bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. goldbraun schmoren. Den Essig unterrühren, die Mischung salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

2 Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Das Brät der Merguez-Würste aus der Wurstpelle drücken. Den übrigen EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Brät darin bei großer Hitze in 3 Min. krümelig braten. Das Brät mit den weichen Zwiebeln mischen.

3 Den Blätterteig entrollen und vom Papier lösen. Aus dem Teig mit Ausstechern, Gläsern oder umgedrehten Schüsseln zwei Kreise à 12 cm ∅ und zwei à 13 cm ∅ ausstechen. Die Kreise mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die kleineren Kreise auf das Backblech setzen. Die Fleisch-Zwiebel-Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Die größeren Teigkreise darauflegen und die Ränder zusammendrücken. Das geht am besten mit einer Gabel.

4 Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Teigoberseiten damit bepinseln. Die Pies im Ofen auf der 2. Schiene von unten in ca. 20 Min. goldbraun backen.

Zwiebelpizza mit Speck und Spiegelei

ES GIBT TAGE, DIE KANN MAN IN DIE TONNE KLOPPEN. ODER SICH EIN EI DRAUF BACKEN. VIELLEICHT AUCH ZWEI. AM BESTEN MIT EINER SUPERKNUSPRIGEN TEIGUNTERLAGE.

FÜR 2 PERSONEN

Zubereiten: 25 Min.

Gehen: 1 Std.

Backen: 20 Min.

FÜR DEN TEIG

250 g Weizenmehl (Type 550)

15 g frische Hefe

3 EL Olivenöl

FÜR DEN BELAG

1 Zweig Rosmarin

1 rote Zwiebel

4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

1 Kugel Mozzarella (125 g)

½ Knoblauchzehe

150 g Crème fraîche

2 Eier (Größe M)

schwarzer Pfeffer

AUSSERDEM

Salz

Mehl zum Verarbeiten

Backpapier für das Blech

1 Für den Teig das Mehl mit ½ TL Salz mischen. Die Hefe zerbröckeln und in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Hefemischung mit dem Öl zum Mehl geben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

2 Knapp 30 Min. vor dem Backen den Backofen auf 250° vorheizen, dabei das Backblech in den Ofen schieben. Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck in 2–3 cm große Stücke zupfen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Crème fraîche und Rosmarin verrühren.

3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und halbieren. Die erste Hälfte zu einem Kreis (ca. 25 cm ∅) ausrollen und auf einen Bogen Backpapier ziehen. Den Fladen mit der Hälfte der Crème fraîche bestreichen und mit jeweils der Hälfte Mozzarella, Zwiebeln und Speck belegen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Pizza auf das heiße Backblech ziehen und auf unterster Schiene 5 Min. backen. 1 Ei aufschlagen, auf die Pizza gleiten lassen und die Pizza weitere 5 Min. backen. Inzwischen die zweite Pizza wie beschrieben vorbereiten und backen, sobald die erste fertig ist und aus dem Ofen genommen werden kann.