Cocinar con especias E-Book

Autores varios

• Herausgeber: RBA Libros
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 152

Beschreibung

Añade sabor, aroma y color a tu vida. ¿Conoces los beneficios de las especias y hierbas aromáticas? Atrévete a crear armonías gustativas añadiendo una chispa mágica a tus recetas. En este libro encontrarás las especias más conocidas y descubrirás otras que despertarán tus sentidos, aprenderás todo lo que las hierbas aromáticas y las especias hacen por tu salud, así como recetas y trucos básicos para cocinarlas y potenciar sus propiedades y su sabor. ¡Enriquece tu cocina y disfruta coloreando tus platos!

Leseprobe

COCINAR

con

COCINAR

CON ESPECIAS

Sabor y salud en tus platosLas especias aportansabor, aromay colory contribuyenaañadir antioxidantes aladieta.Sinolvidar los beneficios queproporcionanalahoradedigerir los alimentos. Es ciertoqueennuestracocinanotienentantapresenciacomoenotros países, peroes elmomentodesacarles partidopararenovary acentuar nuestras recetas. Las hierbasaromáticas –quenosonespecias comotal–síseconsideranunmagníficocondimento.Tantounas comootras debes utilizarlasconmesuraparanoenmascarar sabores,y siempreconimaginación.

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Estos condimentos se elaboran a partirde sustancias vegetales desecadas yno solo sirven para dar un toque especiala los alimentos, también aportannutrientes esenciales y beneficios paranuestra salud. ¿No acabas de pillarlesel punto? Quizás los has probado poco.Empieza por añadir a tus recetas lasespecias más conocidas (pimienta,comino, pimentón, azarán...), enpequeñas dosis y apostando por mezclasseguras; cambiarás de opinión.

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as especias

más usadas

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Sopa castellanaSopa castellanaSopa 430 minPIMENTÓN: añádelo mejor fuera del fuego.CALDO: hazlo en casa, es más saludable.GUINDILLA:sin semillas picará menos.Condimenta con...’INGREDIENTES•4 huevos•1 cucharada de vinagrede vino blanco•3 dientes de ajo•1 trocito de guindilla•100 g de jamón curado•1 cucharadita de pimentónde La Vera•1 ½ l de caldo de pollo•4 rebanadas depan de hogaza•Unas ramitas de tomillo•Aceite de oliva, salPela los ajos, retíralesel germencentral y pícalos menudos. Ca-lienta un hilo de aceite en una ca-zuela, añade los ajos y la guindillalavada, y sofríelosunos instantes,hasta que los primeros se doren.Corta el jamón en daditos, incor-póralos a la cazuela y saltéalos1 min. Espolvorea con el pimen-tón y remueve.Vierte 250 ml de caldo,cuece2 min y añade el resto del caldocaliente. Sazona, lleva a ebulli-ción y retira del fuego.Calienta en un cazoabundan-te agua con el vinagre, remuevey baja la intensidad de lallamapara que no hierva bruscamente.Casca 1 huevo en una taza, viér-telo con cuidado en el agua y es-cálfalo3 min, hasta que se cuajela clara; la yema debe quedarlíquida. Retíraloe introdúcelo enagua helada. Repite la operacióncon los demás huevos. Tuesta elpan ligeramente.Reparte la sopa muy calienteen 4 cazuelitas y coloca 1 huevoy 1 rebanada de pan dentro decada una. Decora con el tomillolavado y sirve enseguida.ESCALFALOSHUEVOSDIREC-TAMENTE ENLA SOPA, Y SÍRVE-LA CON EL PAN.6Las especiasMÁSUSADAS

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Alcachofas al estilo Alcachofas al estilo Alcachofas cordobés con azafrán445 minCEBOLLA: picada a mano no pierde agua.AZAFRÁN: consérvalo lejos del calor y la luz.HIERBABUENA: aporta frescor a la receta.Condimenta con...’INGREDIENTES•12 alcachofas•1 tomate•½ cebolla•4 dientes de ajo•200 ml de vino blanco(Montilla-Moriles)•225 ml de caldo deverduras o de jamón•8 g de maicena•1 cucharadita deazafrán molido•75 g de tacos de jamón curado•Unas hojitas de hierbabuena•Aceite de oliva•Pimienta•SalLimpia las alcachofasretiran-do los tallos, las hojas exterio-resylas puntas; lávalas bien yescúrrelas. Córtalas por la mi-tad, elimina la pelusillacentral ypártelas en cuartos u octavos.Lava y pela el tomate, sécalo conun paño o con papel de cocinayrállalo.Pela la cebolla y los ajos,píca-losfinosyrehógalosenunasarténcon un fondo de aceite, hastaquela cebolla esté transparente. In-corpora el tomate, salpimienta li-geramente y remueve. Sofríe todojunto aproximadamente 5 min.Riega con el vino blanco, añadelas alcachofas y cuece hasta queel alcohol se reduzca.Agrega el caldo, la maice-nadisuelta en un poco de aguafríay el azafrán,y mezcla. Cuece20 min, hasta que la salsa espe-se y las alcachofas estén tiernas.Agrega los tacos de jamón y re-mueve. Repártelas en los platos,decora con las hojas de hierba-buena y sirve.9Las especiasMÁSUSADAS

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Bacalao con calabaza, queso y tomilloqueso y tomilloqueso435 minTOMILLO: da un sabor alimonado al aceite.CAYENA: muy picante, úsala con prudencia.AJOS: evita que se quemen, pues amargan.Condimenta con...’INGREDIENTES•4 porciones de bacalaodesalado•300 g de calabaza•4 lonchas de queso cheddar•4 dientes de ajo•2 ramitas de tomillo•2 cayenas, pimienta•Aceite de oliva, salLava los ajos, sécalosy,sinpelarlos, practícalesun pequeñocorte con un cuchillo. Limpia elbacalao, lávaloy sécalo. Pon unacazuela al fuego con un fondo deaceitedeunos3cm,losuficientepara cubrir el pescado, y calién-talo. Añade los ajos, la mitad deltomillo y las cayenas, ambos la-vados. Sofríelosligeramente, retirala cazuela del fuego y deja que elaceite se temple. Introduce los lo-mos de bacalao, con la piel haciaabajo, y confítalos8 o 10 min, afuego suave, moviendo de vez encuando la cazuela. Retira el pes-cado, escurriéndolo ligeramente, yreserva el aceite empleado.Pela la calabaza,retírale lassemillas y corta 8 láminas rectan-gulares de un tamaño similar alde los lomos de pescado. Recortalas lonchas de queso para igualar-las con las láminas de calabaza ydispónuna porción de queso entredos de calabaza, como si se tratarade un sándwich. Salpimienta cadauno y ásalos por ambos lados,en laplancha untada con aceite ycaliente, hasta que la calabaza sedore y el queso se funda.Distribuye los montaditosde calabaza y queso en 4 platos,coloca encima las porciones debacalao y decora con el resto deltomillo lavado. Riégalos con unasgotas del aceite reservado.10Las especiasMÁSUSADAS

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Crema de puerros y almendras puerros y almendras puerros y con comino y cebollino445 minCOMINO:aporta un toque mediterráneo.ACEITE: elígelo de la variedad hojiblanca.CEBOLLINO: tiene propiedades bactericidas.Condimenta con...’INGREDIENTES•8 puerros•1 cebolla•3 cucharadasde aceite de oliva•100 g de almendra molida•1 pizca de comino molido•1 l de caldo de verduras•Unos tallos de cebollino•Aceite de oliva virgen extra•Pimienta•SalLimpia los puerrosretirandolas raíces, la primera capa y laparte verde más dura. Lávalosbajo el chorro del grifo, séca-losbien y córtalos en rodajas.Pela la cebolla y córtala en julia-nafina.Calienta el aceite de olivaen una cazuelay añade lospuerros y la cebolla. Sofríelos7 u 8 min, removiendo con unacuchara de madera, hasta que sedoren. Agrega la almendra poco apoco, sin dejar de remover. Cubrecon el caldo caliente y mezcla denuevo. Cuece unos 15 min y reti-ra del fuego. Salpimienta, añadeel comino y remueve.Dispón esta preparación en elvaso de la batidora y tritúrala has-taobtenerunacremafina.Pása-la por el chino para eliminar laspielecillas. Si queda muy espesa,agrega un poco más de caldo yvuelve a triturarla.Lava el cebollino;deja 4 tallosenteros y pica el resto. Reparte lacrema en los platos y espolvoreacon pimienta. Riégalacon un hilode aceite de oliva virgen extra ydecora con el cebollino.PARA DECORAR:ROCÍA LA CRE-MA CON UN CORDÓNDE NATALÍQUIDA ENLUGAR DE CONACEITE, Y ACOMPÁÑALA CONUNOS PICATOSTES.12Las especiasMÁSUSADAS

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Cordero asado con miely tomillo41 hora 30 minLIMÓN: intensifica el aroma del majado.TOMILLO: noaltera su sabor con la cocción.ESCALONIAS: de carne firme y piel brillante.Condimenta con...’INGREDIENTES•4 paletillas de corderopequeñas•4 patatas•4 escalonias•1 limón•4 dientes de ajo•4 cucharadas de miel•2 ramitas de tomillo•75 ml de vino blanco•Aceite de oliva•Pimienta, salPrecalienta el horno a 250º. Exprime el limón.Pelalos ajos,pícalos menudos y májalos conel zumo de limón y la miel.Limpia las paletillasde cor-dero y salpimiéntalas ligeramen-te. Colócalas en la placa, o en unafuente refractaria, riégalas conun hilo de aceite y ásalas unos8 min, hasta que se doren.Lava las patatas,sin pelar-las, sécalas con papel de cocinay córtalas en gajos. Pelalas escalonias y córtalas porla mitad. Retira la placa o lafuente del horno y agrega am-bas hortalizas, junto con eltomillo lavado. Vierte el vinopor encimay baja la temperaturaa 160o.Unta la carne por todos la-doscon el majado de miel, ajo ylimón, y prosigue la cocción du-rante1 h. Reparte las paletillasen los platos y coloca alrededorlas patatas, las escalonias y lasra mitas de tomillo. Riega todocon el jugo de la cocción del asa-do y sirve enseguida.MUY CRUJIENTE:SIEL COR-DERO NO SE HA DORADO LOSUFICIENTE, RETIRA LA GUAR-NICIÓN CUANDO ESTÉ HECHA Y GRATÍNALO 5 MIN.15Las especiasMÁSUSADAS

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ALBAHACA: tiene un ligero sabor anisado.NUEZ MOSCADA: cómprala entera y rállala.CILANTRO: es digestivo y mejora el apetito.Condimenta con...’INGREDIENTES•4 huevos•2 zanahorias,•200 g de brócoli•2 calabacines pequeños•8 champiñones, 1 cebolla•3 tomates, nuez moscada•Unas hojitas de cilantro•Unas hojitas de albahaca•½ ramita de tomillo•8 rebanadas de pan, sal•Aceite de oliva, pimientaRaspa las zanahorias, despuntalos dos calabacines y limpia loschampiñones y el brócoli. Lava yseca los cuatro ingredientes. Cor-ta en rodajas las zanahorias, loscalabacines y los champiñones, ysepara en ramitos el brócoli.Lava los tomatesy las hier-bas; ralla los primeros y pica lasúltimas. Pela la cebolla,pícalafinay sofríela 5 min en una sartén con3 cucharadas de aceite. Añade eltomate y rehoga 8 minutos Agre-ga una pizca de nuez moscada ymezcla.Precalienta el horno a 200º.Saltea los calabacines, la za-nahoria, los champiñones y elbrócoli en otra sarténcon un poco de aceite, unos 5 min.Reparte la salsade tomateen el fondo de 4 cazuelitasrefractarias y colocael sal-teado anterior formando uncírculo por el borde. Casca1 huevo en el centro, salpi-mienta y espolvoreacon unapizca de cada hierba. Horneadurante 10 min, hasta que secuaje la clara. Maja el resto de las hierbasen el mortero con 1 pizca de saly 1 cucharadade aceite. Tuestalas rebanadas de pan, úntalascon la mezcla anterior y sirve.Cazuela de verduras con huevo y hierbas aromática

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aromática430 min16Las especiasMÁSUSADAS

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VINAGRE: aligera la grasa del pescado.PIMENTÓN DULCE: excelente conservante.CABEZA DE AJO:lávala y sécalamuybien.Condimenta con...’INGREDIENTES•800 g de sardinas grandes•Harina•4 hojas de laurel•1 ramita de tomillo•1 cabeza de ajo•100 ml de vinagre de jerez•1 cucharada depimentón dulce•Aceite de oliva, salLimpia las sardinas.Retira lacabeza y las vísceras y lávalasbajo el chorro de agua fríafro-tando suavemente para eliminarlas escamas; después, sécalas ysazónalas.Prepara un plato con harina.Pon a calentar medio dedo deaceite en una sartén. Reboza lassardinas en la harina, sacúdelaspara eliminar el exceso y fríelasdurante 2 o 3 min por cada lado.Retíralas y déjalas escurrir sobrepapel absorbente.Lava el laurel, el tomilloy lacabeza de ajo. Corta la últimapor la mitad y ponla en una ca-zuela, con el corte hacia arriba.Agrega las hierbas y 50 ml deaceite, tapa la sartén y sofríe afuego suave 10 min.Vierte el vinagrey100 ml de agua, tapala cazuela y cocina a fuego lento durante 30 min. In-corpora luego el pimentón dulce y remueve hasta que se mez-cle bien. Agrega por último las sardinasy prosigue la cocción unos 10 min más.Retira la ca-zuela del fuego y espera hasta que el escabeche se enfríe com-pletamente antes de llevarlo a la mesa.DE VÍSPERA:ESTARÁ MÁS RICOSILO DEJASREPOSAR 24 HO-RASENLA NEVERA. SÁCALOUNOS MINUTOSANTESY SIRVEA TEMPERATURA AMBIENTE.cabeche de sardinas con ajo y pimentóncon ajo y pimentóncon ajo y 41 hora 10 min18Las especiasMÁSUSADAS

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