Fisch E-Book

Matthias F. Mangold

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: GU Küchenratgeber
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 39

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Fisch selbst zubereiten ist ganz einfach – wie es geht, zeigt dieses neue Fisch Kochbuch – auch für Anfänger! Endlich Fisch selbst zubereiten – das lernen Sie mit dem Rezeptebuch für die frische Fischküche in Windeseile. Matthias F. Mangold bereitet das Thema Fisch so simpel auf, dass man sofort loskochen kann. Es folgen Tipps zur Fischauswahl, zum Filetieren und zum Kombinieren mit weiteren Zutaten. Mehr als 30 Rezepte mit maximal 10 Zutaten locken dazu, richtig in die Fischküche einzusteigen. Respekt vor der Fisch- und Meeresfrüchtezubereitung war gestern. Köstliche und einfache Rezepte zeigen, wie Küsten-, See-, und Flussfisch gesund zubereitet werden kann. Nicht nur klassische Rezepte aus der Pfanne, sondern auch roher Fisch, Gedämpftes sowie Gerichte vom Grill überzeugen. Probieren Sie unbedingt: - Bachforellen-Rollmops - Fischstäbchen-Burger - Lachsforelle mit Tagliatelle und Pesto - Gebackener Saibling Asia-Style - Flusskrebse à la Louisiana Statt überfischtem Meeresfisch zeigt Ihnen der Autor auch viele heimische und nachhaltige Sorten auf, die mit gutem Gewissen gegessen werden können. So kommen neben den vielgeliebten Klassikern folgende Fischsorten auf den Tisch: - Saibling - Zander - Renke - Karpfen - Forelle - Barsch - Schellfisch Neben der perfekten Garzeit für ganzen Fisch und Fischfilet, überzeugt das Buch vor allem mit kräftiger Aromenküche. Fisch wird mit internationalen Einflüssen zubereitet und schmeckt so kalt und warm. Die Mahlzeiten eignen sich hervorragend für Gäste und Familienfeiern.

Leseprobe

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Impressum

© eBook: 2022 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

© Printausgabe: 2022 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

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Projektleitung: Monika Greiner

Lektorat: Katharina Lisson

Korrektorat: Waltraud Schmidt

Covergestaltung: ki36 Editorial Design, Sabine Krohberger, München

eBook-Herstellung: Viktoriia Kaznovetska

ISBN 978-3-8338-8672-0

1. Auflage 2022

Bildnachweis

Coverabbildung: Jan Brettschneider

Fotos: Mathias Neubauer, Coco Lang, Vivi d'Angelo

Syndication: www.seasons.agency

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Wussten Sie schon, dass …?

Entdecken Sie bei einigen ausgewählten Rezepten ganz besondere Tipps mit verblüffendem Insiderwissen.

Aha-Momente garantiert!

 

Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze.

MATTHIAS F. MANGOLD

Der Foodjournalist, TV-Juror (»Stadt, Land, Lecker«), Weinkenner (Chefredakteur des VINUM Weinguide) und mehrfach ausgezeichnete Kochbuchautor betreibt in der Pfalz eine Kochschule. Schon in der Jugend war bei den vielen Campingreisen immer eine Angel mit im Gepäck.

Fisch ist nicht gleich Fisch, oder?

Die Unterschiede können in der Tat sehr groß sein. Das reicht von zart aromatischen, mildwürzigen Sorten wie Forelle bis hin zu ganz intensiv schmeckenden Fischen, wie etwa Flussbarsch oder Lachs. Manche haben festes Fleisch (z. B. Wolfsbarsch), andere zerfallen, wenn man sie zu heiß gart, oder sie blättern auf wie der Kabeljau. Die meisten Fische haben eine bestimmte Zeit, in der sie am besten schmecken. Diese Infos findet man auf »Fischkalendern« im Internet.

Was ist der Vorteil von heimischen Fischarten?

Abgesehen davon, dass regional und saisonal immer gut zusammengehen, sollte man vielleicht noch den Punkt der Nachhaltigkeit betonen. In vielen Gegenden gibt es Zuchtanlagen für Forellen und Saiblinge, da kann man sogar selber angeln oder Fische wirklich fangfrisch kaufen. Es gibt hier keinen Beifang wie in der industriellen Hochseefischerei, die leider gleichzusetzen ist mit schwimmenden Fabriken. Nachhaltig geht aber auch bei Fischen aus dem Meer, eben mit sanfteren Fangmethoden und kleineren Schiffen.

Was hat es mit den verschiedenen Siegeln und Labels auf sich?

Viele Arten sind inzwischen stark dezimiert. Labels wie MSC (»Marine Stewardship Council«; damit sind weltweit bereits mehr als 220 Fischereien zertifiziert) sollen dafür sorgen, dass die Fänge nicht zur Überfischung führen und das jeweilige Ökosystem erhalten wird. Ähnliches gibt es für Fische aus Aquakultur (ASC), und natürlich sind Bio-Siegel ein Indiz für strenge Kontrollen, beispielsweise Demeter, Naturland oder Bioland.

BLITZREZEPT: GEBRATENES FISCHFILET

1. 1 Barschfilet mit Haut auf Gräten prüfen, diese ggf. mit einer Pinzette entfernen.

2. Eine Pfanne erhitzen und etwas Öl hineingeben.