Kartoffelgenuss E-Book

Matthias F. Mangold

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: GU Küchenratgeber
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 45

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Kartoffeln neu entdecken? Mit kreativen Rezepten und cleveren Tipps wird die tolle Knolle zum Highlight in jeder Küche! Von schnellen Snacks bis zu festlichen Gerichten – Kartoffelgenuss bietet Ideen für jeden Anlass und macht die Zubereitung spielend leicht. Ob knusprig gebacken, cremig püriert, exotisch gewürzt oder klassisch zubereitet, die vielseitige Knolle glänzt in allen Variationen.  Ein echtes Multitalent, das satt macht und sich immer wieder neu erfindet: als Hauptgericht, Beilage oder süßer Genuss. Für alle, die Kartoffeln lieben oder neu für sich entdecken möchten – dieses Buch zeigt, wie vielfältig und überraschend die Knolle sein kann!

Leseprobe

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IMPRESSUM

eBook: © 2025 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Grillparzerstraße 8, 81675 München

GU ist eine eingetragene Marke der GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH

Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. Die automatisierte Analyse des Werkes, um daraus Informationen insbesondere über Muster, Trends und Korrelationen gemäß § 44b UrhG (»Text und Data Mining«) zu gewinnen, ist untersagt.

www.gu.de/kontakt|[email protected]

ISBN 978-3-8338-9944-7

1. Auflage 2025

GuU 8-9944 07_2025_02

DIE BÜCHERMENSCHEN HINTER DEM PROJEKT

Verlagsleitung: Eva-Maria Hege

Projektleitung: Lena Buch/Jule Sohn

Lektorat: Julia Genazino

Korrektorat: Andrea Lazarovici

Covergestaltung: ki 36 Editorial Design, Sabine Krohberger, München

eBook-Herstellung: Liliana Hahn

BILDNACHWEIS

Coverabbildung: Stockfood/Meike Bergmann

Fotos: Adobe Stock/MP2; Vivi D'Angelo; StockFood/Marius Prions; StockFood/Tina Engels; GettyImages/Magone, Stocksy/CWP, LLC Frederick

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WARUM UNS DAS BUCH BEGEISTERT

… weil Kartoffeln mehr können als nur Beilage! Dieses Buch bringt frischen Wind und geniale Ideen in jede Küche.

Eva-Maria Hege, Verlagsleitung

LIEBE LESERIN, LIEBER LESER,

wie wunderbar, dass du dich für ein Buch von GU entschieden hast! In unserem Verlag dreht sich alles darum, dir mit gutem Rat dein Leben schöner, erfüllter und einfacher zu machen. Unsere Autorinnen und Autoren sind echte Expertinnen und Experten auf ihren Gebieten, die ihr Wissen mit viel Leidenschaft mit dir teilen. Und unsere erfahrenen Redakteurinnen und Redakteure stecken viel Liebe und Sorgfalt in jedes Buch, um dir ein Leseerlebnis zu bieten, das wirklich besonders ist. Qualität steht bei uns schon seit jeher an erster Stelle – jedes Buch ist von Büchermenschen für Buchbegeisterte gemacht, mit dem Ziel, dein neues Lieblingsbuch zu werden.

Deine Meinung ist uns wichtig, und wir freuen uns sehr über dein Feedback und deine Empfehlungen – sei es im Freundeskreis oder online.

Viel Spaß beim Lesen und Entdecken!

P.S. Hier noch mehr GU-Bücher entdecken: www.gu.de

BACKOFEN-HINWEIS

Unsere Temperaturangaben, wenn es nicht anders angegeben wird, beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Details entnehmen Sie bitte der Bedienungsanleitung Ihres Backofens.

UNSER GU CLOU

Wussten Sie schon, dass …?

Entdecken Sie bei einigen ausgewählten Rezepten ganz besondere Tipps mit verblüffendem Insiderwissen.

Aha-Momente garantiert!

 

Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze.

Mit diesem Symbol sind alle vegetarischen Gerichte gekennzeichnet.

MATTHIAS MANGOLD

Kartoffeln sind langweilig? Von wegen – unser Autor schätzt die tolle Knolle gerade wegen ihrer enormen Vielseitigkeit. Auch er liebt Knödel und Pommes frites, zeigt uns aber mit Leidenschaft, wie einfach und gleichzeitig raffiniert man eine Kartoffelpizza, Gnocchi oder Donuts auf den Tisch zaubern kann.

Was liebst du an Kartoffeln?

Kartoffeln sind für mich »Heimat-Food«. Ich bin bei meiner Oma aufgewachsen, sie war eine Gemüsegärtnerin. Wir hatten auch eigene Kartoffeln, ganz unterschiedliche Sorten. Im Sommer habe ich Kartoffelkäfer abgesammelt und nach der Ernte ging’s zum »Stoppeln« durchs Feld: Wer liegen gebliebene Kartoffeln findet, darf sie behalten. Mittags gab’s dann oft Kartoffeln in allen Variationen, einmal die Woche pur mit Butter und Salz – mmmh.

Süßkartoffel versus Kartoffel?

Süßkartoffeln sind auf jeden Fall eine Alternative und auch eine Bereicherung. Sie bringen noch mehr Vielfalt auf den Teller, gerade bei Suppen oder süßeren Pürees. Allerdings sind Kartoffeln und Süßkartoffeln nur ganz entfernt miteinander verwandt. Während unsere oft heimischen Erdäpfel biologisch Nachtschattengewächse sind, sind Süßkartoffeln Windengewächse und kommen meistens von weit her, z. B. aus den USA, Spanien oder Israel.

Was ist die perfekte Garmethode?

Man weiß heute, dass Dampfgaren die beste Garmethode ist, weil die Kartoffel dabei nicht auslaugt und ihre gesunden Inhaltsstoffe behält. Ich koche sie meistens mit Schale, auch das bewahrt die Nährstoffe. Salzkartoffeln gibt es bei uns eigentlich nie.

Lohnen sich Kartoffeln aus Bio-Anbau?

Das ist weniger eine Frage des Geschmacks als der persönlichen Einstellung. Erwiesen ist aber, dass Bio-Kartoffeln deutlich weniger Rückstände an Pestiziden aufweisen. Dazu besitzen sie wahrscheinlich mehr gesunde sekundäre Pflanzenstoffe. Beim Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen sind die Unterschiede gering oder gar nicht belegt.

KARTOFFELN MIT KRÄUTERQUARK

1. 1 kg Kartoffeln waschen und mit 1 TL Kümmel 15–20 Min. in Salzwasser garen.

2. 1 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

3. 500 g Quark mit 50 g Sahne und 1 TL Honigsenf verrühren.