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- Herausgeber: epubli
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
Dieses Backbuch zeigt Ihnen, wie Sie ganz ohne tierische Produkte und ohne Gluten süße Köstlichkeiten zaubern können. Alle 37 Rezepte sind vegan, glutenfrei, laktosefrei und ohne Alkohol zubereitet – ideal für Menschen mit Unverträglichkeiten oder einer bewussten Lebensweise. Die Rezepte sind leicht verständlich formuliert und eignen sich auch für Einsteigerinnen und Einsteiger ohne Kocherfahrung. Ob Muffins, Kuchen, Tartes oder winterliche Plätzchen – jede Jahreszeit wird mit passenden, natürlichen Backideen gefeiert. Alle Rezepte wurden mit viel Liebe entwickelt, um gesundes und unkompliziertes Backen zu ermöglichen – auch für Menschen mit Lernschwierigkeiten. Mit Bonuskapiteln zu Grundteigen, Zuckeralternativen und fettreduziertem Backen! Achtung: Marcus Petersen-Clausen verwendet zum Erstellen seiner Texte meistens künstliche Intelligenz (und muss das angeben, was er hiermit macht)! Köche-Nord.de
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Seitenzahl: 58
Veröffentlichungsjahr: 2025
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Ähnliche
Leichter und vegan backen
Untertitel:
Gesunde süße und herzhafte Köstlichkeiten – saisonal, international und anfängerfreundlich
Vorwort
Ein persönlicher Start in die leichte Backküche
Wie ich selbst das Backen neu entdeckt habe und warum gesünderes Backen so viel Freude macht.
Genussvoll und ohne Verzicht: Wie Sie mit weniger Zucker und Fett kreativ backen können.
So gelingt der Start
Die Grundausstattung: Was Sie in Ihrer Backküche benötigen.
Küchenwaage, Rührschüsseln, Silikonspatel, Handmixer, Backformen, Backpapier
Die wichtigsten Zutaten für gesündere Rezepte:
Pflanzliche Milchsorten wie Hafermilch oder Mandelmilch
Vollkornmehl, Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischungen
Natürliche Süßungsmittel wie Datteln, Kokosblütenzucker oder Agavendicksaft
Hochwertige pflanzliche Fette wie Rapsöl oder Kokosöl
Vegane Ei-Alternativen wie Apfelmus, Leinsamen oder Sojamehl
Für Anfängerinnen und Anfänger markiert
Rezepte mit einem Stern (*) sind besonders leicht und anfängerfreundlich.
Süße Köstlichkeiten
Apfel-Hafer-Kuchen mit Zimt und Mandeln
Zitronen-Joghurt-Kuchen für den Sommer
Birnen-Crumble mit Haselnüssen
Kuchen und Torten
Apfel-Hafer-Kuchen mit Zimt und Mandeln ()
Schokoladen-Bananen-Brot ohne Zucker ()
Zitronen-Joghurt-Kuchen für den Sommer
Himbeer-Mandel-Tarte mit Mürbeteig
Italienischer Orangen-Kuchen mit Polenta
Kekse und Kleingebäck
Hafer-Cookies mit Rosinen und Kokosflocken ()
Zarte Mandelhörnchen ohne Industriezucker
Pistazien-Scones mit einer Prise Vanille
Himbeer-Muffins mit Haferflocken ()
Französische Madeleines mit Dinkelmehl
Desserts aus dem Ofen
Veganer Lava-Cake mit flüssigem Schokoladenkern
Vanille-Grießpudding mit Zimtäpfeln
Herzhafte Köstlichkeiten
Brot und Brötchen
Einfaches Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen ()
Mediterranes Olivenbrot mit Kräutern der Provence
Dinkelbrötchen mit Leinsamen und Haferflocken ()
Quiche und Flammkuchen
Gemüse-Quiche mit Zucchini und Tomaten (*)
Spinat-Flammkuchen auf Vollkornboden
Kartoffel-Lauch-Quiche mit frischen Kräutern
Herzhafte Snacks und Kleinigkeiten
Süßkartoffel-Cracker mit Sesam
Ofen-Falafel mit Hummus-Dip (*)
Zucchini-Puffer aus dem Backofen
Saisonale Köstlichkeiten
Sommer
Beeren-Tarte mit Vanillecreme
Zitronen-Mohn-Kuchen (*)
Aprikosen-Clafoutis mit Vollkornmehl
Herbst
Kürbisbrot mit Gewürzen (*)
Apfelkuchen mit Haferflockenstreuseln
Zwetschgen-Tarte mit Mandelcreme
Winter
Gewürzkuchen mit Zimt, Nelken und Kardamom (*)
Lebkuchen-Cookies mit Dattelglasur
Festliche Schokoladen-Tarte mit Beeren
Frühling
Rhabarberkuchen mit Streuseln (*)
Erdbeer-Vanille-Muffins
Zitronentarte mit einer Prise Thymian
Bonus
Grundteige leicht gemacht: Einfache Rezepte für Rührteig und Mürbeteig (*)
Zuckeralternativen: Ihre Vor- und Nachteile sowie Dosierungstipps
Tipps und Tricks: Wie Sie Fett und Zucker in Rezepten reduzieren
Anhang
Saisonale Zutaten und ihre Verwendung
Internationale Inspirationen: Zutaten und Tipps für die vegane Küche
Apfel-Hafer-Kuchen mit Zimt und Mandeln
(vegan, glutenfrei, laktosefrei, ohne Alkohol)
Für 4 Portionen
Zutaten:
200 Gramm glutenfreie Haferflocken
100 Gramm gemahlene Mandeln
2 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
2 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
200 Milliliter Hafermilch (ungesüßt)
2 Esslöffel Apfelmus (als Ei-Ersatz)
50 Milliliter Rapsöl
2 Esslöffel Agavendicksaft
2 mittelgroße Äpfel (zum Beispiel Boskop)
1 Handvoll gehobelte Mandeln für oben drauf
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Nehmen Sie eine runde Backform (etwa 20 Zentimeter Durchmesser) und legen Sie Backpapier hinein oder fetten Sie sie mit etwas Rapsöl ein.
Messen Sie die Haferflocken ab. Mahlen Sie sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu feinem Mehl.
Geben Sie das Hafermehl in eine große Schüssel.
Fügen Sie die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, den Zimt und eine Prise Salz hinzu. Vermischen Sie alles gut.
Geben Sie jetzt die flüssigen Zutaten dazu: Hafermilch, Apfelmus, Rapsöl und Agavendicksaft.
Verrühren Sie alles mit einem Handmixer oder einem Schneebesen, bis ein glatter Teig entsteht.
Spülen Sie die Äpfel mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Äpfel in kleine Würfel und heben Sie sie unter den Teig.
Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Backform und streichen Sie ihn glatt.
Streuen Sie die gehobelten Mandeln darüber.
Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 35 Minuten.
Machen Sie die Stäbchenprobe: Stecken Sie ein Holzstäbchen in den Kuchen. Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden.
Beilagen:
Dazu passt ein Glas ungesüßter Apfeltee oder eine warme Vanillesoße aus Hafermilch.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 320 Kilokalorien
Broteinheiten (BE): ca. 2,0
Gesättigte Fettsäuren: ca. 1,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 6,5 Gramm
Ballaststoffe: ca. 5,8 Gramm
Salz: ca. 0,2 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Abkühlzeit: 30 Minuten
Zitronen-Joghurt-Kuchen für den Sommer
(vegan, glutenfrei, laktosefrei, ohne Alkohol)
Für 4 Portionen
Zutaten:
200 Gramm glutenfreie Mehlmischung (z. B. auf Reisbasis)
100 Gramm pflanzlicher Naturjoghurt auf Sojabasis
100 Milliliter Hafermilch (ungesüßt)
80 Milliliter Rapsöl
80 Gramm Kokosblütenzucker oder fein gemahlene Datteln
Saft von 2 Zitronen (etwa 6 Esslöffel)
Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
1 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Legen Sie eine kleine Kastenform (ca. 20 Zentimeter lang) mit Backpapier aus oder fetten Sie sie leicht mit Rapsöl ein.
Geben Sie die glutenfreie Mehlmischung, das Backpulver, das Natron und die Prise Salz in eine große Rührschüssel.
Vermengen Sie diese trockenen Zutaten gut miteinander.
In einer zweiten Schüssel verrühren Sie den pflanzlichen Joghurt mit der Hafermilch, dem Rapsöl, dem Zitronensaft, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Kokosblütenzucker.
Geben Sie nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühren Sie alles zu einem glatten Teig. Verwenden Sie dafür am besten einen Handmixer oder einen Schneebesen.
Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und streichen Sie ihn oben glatt.
Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 40 Minuten.
Prüfen Sie mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen gar ist: Wenn kein Teig am Holzstäbchen kleben bleibt, ist er fertig.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form etwa 10 Minuten abkühlen.
Danach lösen Sie ihn vorsichtig aus der Form und lassen ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Beilagen:
Zu diesem Kuchen passt frischer Pfefferminztee oder ein Joghurt-Dip mit Zitronenschale.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 310 Kilokalorien
Broteinheiten (BE): ca. 2,1
Gesättigte Fettsäuren: ca. 1,3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 6,1 Gramm
Ballaststoffe: ca. 3,4 Gramm
Salz: ca. 0,3 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Abkühlzeit: 40 Minuten
Birnen-Crumble mit Haselnüssen
(vegan, glutenfrei, laktosefrei, ohne Alkohol)
Für 4 Portionen
Zutaten für die Fruchtschicht:
4 reife Birnen
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Zimt
Zutaten für die Streusel:
100 Gramm glutenfreie Haferflocken
60 Gramm gemahlene Haselnüsse
50 Gramm Kokosöl (zart schmelzend, nicht heiß)
40 Gramm Kokosblütenzucker oder fein gemahlene Datteln
1 Prise Salz
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Spülen Sie die Birnen mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Birnen in kleine Würfel. Entfernen Sie das Kerngehäuse.
Geben Sie die Birnenstücke in eine mittelgroße Auflaufform.
Beträufeln Sie die Birnen mit Zitronensaft und Agavendicksaft.
Streuen Sie den Zimt über die Birnen und mischen Sie alles gut durch.
Für die Streusel geben Sie die Haferflocken, die gemahlenen Haselnüsse, den Kokosblütenzucker und die Prise Salz in eine Schüssel.
Fügen Sie das Kokosöl hinzu. Das Kokosöl sollte weich, aber nicht flüssig sein.
Verkneten Sie alles mit den Händen oder einem Löffel, bis sich krümelige Streusel bilden.
Verteilen Sie die Streusel gleichmäßig über die Birnen in der Auflaufform.
Backen Sie den Crumble auf der mittleren Schiene für etwa 25 bis 30 Minuten, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
Nehmen Sie den Crumble aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten abkühlen.
Beilagen:
Dazu passt eine Kugel veganes Vanilleeis oder ein Klecks pflanzlicher Joghurt mit Zimt.
Nährwerte pro Portion:
