Omas beste Mehlspeisen E-Book

Martin Leopoldseder

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 79

Veröffentlichungsjahr: 2019

Beschreibung

In dieser Rezeptsammlung finden Sie traditionelle Mehlspeisen österreichischer Großmütter. Genießen Sie die vergessenen Schätze vergangener Jahrzente, einfach in der Herstellung, ohne chemische Zusätze und einzigartig im Geschmack. Die Rezepte sind leicht verständlich erklärt und einfach nach zu backen.

Leseprobe

Vorwort

Liebe Backfreunde!

Wer denkt nicht gerne an die gute alte Zeit zurück, wo von der Oma noch viel selbst gebacken wurde. Der liebliche Duft selbstgebackener Mehlspeisen erfüllte das ganze Haus mit Omas Herzenswärme.

Heutzutage sind die meisten Menschen anderweitig beschäftigt als selber zu backen und kaufen sich im Supermarkt „Industriemehlspeisen“ ohne Nährwert, dafür mit vielen chemischen Zusätzen.

Die Aufgabe dieses Buch ist es,

traditionelle Rezepte nicht in Vergessenheit geraten zu lassen,

die Wertschätzung von Lebensmitteln bei der Zubereitung wieder ins Bewusstsein zu rücken,

wieder anzuregen, Mehlspeisen ohne spezielle, schädliche, chemische Zusatzstoffe selber zu backen.

Machen Sie Ihrer Familie oder Freunde besondere kulinarische Momente mit den Rezepten aus diesem Buch.

Eine genuss-volle Zeit wünscht Ihnen Ihr

Leopoldseder Martin – Leo Oma

Inhaltsverzeichnis

Bevor das Backen beginnt

Mürber Apfelstrudel

Mohnstrudel

Apfelstrudel von Omas Wienaufenthalt

Topfenstrudel

Zwetschkenstrudel mit Zimtsoße

Strudelsackerl mit Früchten

Zwetschken-Mohn Strudel

Marillen-Marzipan Strudel

Bananenschnitten

Kardinalschnitten

Nutellaschnitten

Lambadaschnitten

Linzer Schnitte

Apfelmus-Schnitte

Mohn-Topfen-Schnitten mit Pfirsich

Donauwellen

Erdbeerschnittchen

Raffaelo-Schnitten

Feine Schokoschnitten

Über-Drüber-Schnitten

Punschschnitte

Topfenschnitten

Teeschnitten

Schwarzbeerschnitten

Esterhazy-Schnitten

Schneewittchenkuchen

Elisabethschnitten

Zimt-Schnitten

Creme-Schnitten

Schwarzwälder Kirschtorte

Grinzinger Nusstorte

Mariandl-Torte

Sachertorte

Amaretto-Torte

Brombeer-Schaum-Torte

Eierlikörtorte

Mandelcreme-Torte

Karotten-Nuss-Torte

Waldviertler Mohntorte

Mostviertler Topfen-Nuss-Torte

Vanille-Schokotorte

Kürbis-Mohn-Torte

Zwetschken-Krokant-Torte

Joghurt-Mohntorte

Schwarze Herrentorte

Lady-Torte

Walnuss-Birnen-Torte

Marzipan-Erdäpfel-Torte

Malakofftorte

Beschwipster Schokokuchen

Apfelgugelhupf

Ameisengugelhupf

Waldviertler Gugelhupf

Mozarts Pistaziengugelhupf

Feiner Gugelhupf

Marmorgugelhupf mit Obers

Mohngugelhupf

Rotweingugelhupf

Kärntner Reindling

Kürbisgugelhupf

Weichselkuchen

Mürbe Mohnzelten

Omas Birnen - Obstkuchen

Nusszopf

Germzopf

Brandteigkrapferl

Schaumrollen

Krapfen

Gebackene Mäuse

Polsterzipf

Topfenstriezel

Topfengitterkuchen

Apfelkuchen mit Schneehaube

Rehrücken

Topfengitterkuchen mit Äpfel

Windräder

Marillenwindräder

Bauernkrapfen

Saftiger Zwetschkenfleck

Topfengolatschen

Blätterteig - Erdbeertascherl

Mohn (Nuss) -Kipferl

Salzburger Nockerl

Kaiserschmarren

Omas Stadl - Dach

Schaumrollen aus Topfenteig

Cointreau-Nougat-Kuchen

Apfelwölkchen

Erdbeer-Obers-Roulade

Schoko-Haselnuss-Roulade

Biskuitroulade mit Mohn

Kaffeeroulade

Mohnroulade mit Powidl

Marzipanroulade

Klosterkipferl

Ungarische Halbmonde

Schwarze Röllchen

Mohnwellen

Allerheiligenstriezel

Ischler Törtchen

Danksagung

Rezeptregister

Bevor das Backen beginnt

Abkürzungen:

g ........ Gramm

l ......... Liter

TL ...... Teelöffel

EL ..... Esslöffel

Pkg .... Packung

kg ...... Kilogramm

ml ...... Milliliter

Msp ... Messerspitze

cl........ Centiliter

° C ..... Grad Celsius

Wenn nicht anders angegeben, kann bei den Rezepten jedes Weizenmehl oder Universalmehl verwendet werden.

Wichtige Backinformationen:

Tourieren des Blätterteiges: Den Butterziegel auf die Mitte der ausgerollten Teigplatte legen und den Teig von beiden Seiten so darüber schlagen, dass sich die Teigränder ganz wenig überlappen. Die Teigränder oben und an den Seiten leicht zusammendrücken. Diesen Block mit gleichmäßigen Druck zu einem 10 mm dicken, rechteckigen Teigstück ausrollen.

Für die einfache Tour die Längsseite des ausgerollten Teigstückes gedanklich dritteln. Zunächst das linke Drittel, dann das rechte Drittel locker und kantengleich über das linke Drittel schlagen. 30 Minuten kalt stellen und wiederum ausrollen.

Für die doppelte Tour den Teig erneut zu einem 10 mm dicken Rechteck ausrollen. Die Mittellinie der Teigplatte markieren. Beide Seiten bis zu dieser Linie einschlagen, dann übereinanderlegen. 30 Minuten kalt stellen.

Mürber Apfelstrudel

Zutaten

Für den Teig:

300 g glattes Mehl

100 g Butter

2 Eidotter

1 Prise Salz

50 g Staubzucker

1/2 Pkg. Vanillezucker

20 g Germ

ca. 3 EL Milch

Für die Fülle:

750 g Äpfel

10 g Zimt

Saft von 1 Zitrone

Schale von 1/2 Zitrone

50 g Kristallzucker

80 g Rosinen

Ei zum Bestreichen

Zubereitung

Aus allen Teigzutaten einen glatten Germmürbteig kneten und mindestens 1/2 Stunde kühl gehen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Rosinen waschen und mit Zimt, Zitronensaft und -schale sowie dem Zucker vermischen. Darin die Äpfel ganz kurz dünsten, die Äpfel sollen aber noch bissfest sein.

Den fertigen Teig ca. 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen und die ausgekühlte Fülle der Länge nach in die Mitte geben. Eine Teigseite darüber schlagen und mit verquirltem Ei bestreichen, dann die zweite Teigseite darüberlegen. Strudel auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. An der Oberseite mit Ei bestreichen und mit einer Gabel ein beliebiges, aber sorgfältiges Muster einstechen.

Strudel nochmals gut aufgehen lassen und danach im vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden sehr gut auskühlen lassen.

Mohnstrudel

Zutaten

Für den Germteig:

500 g Mehl

3/16 l Milch

1 Würfel Germ

80 g Staubzucker

2 Eier

2 Dotter

1 TL Salz

etwas Zitronenschale

1 Stamperl Rum

100 g Butter

Für die Fülle:

250 g Mohn

50 g Rosinen

1/8 l Milch

40 g Staubzucker

Milch oder Butter zum Bestreichen

Zubereitung

Germteig zubereiten und an einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Für die Mohnfülle Milch erhitzen, Mohn dazugeben, kurz aufkochen, Zucker und Rosinen dazugeben. Fülle auskühlen lassen.

Den Teig in zwei Teile teilen, auswalken, mit Mohnfülle bestreichen, einrollen und auf ein befettetes Backblech geben.

Mit Milch oder Butter bestreichen, noch einmal 10 Minuten gehen lassen und bei 180°C 20 Minuten backen.

Omas Tipp:

Anstatt des Mohnes einfach Haseloder Walnüsse verwenden. Ganz schnell haben Sie einen Nusstrudel.

Apfelstrudel von Omas Wienaufenthalt

Zutaten

Für den Strudelteig:

200 g Weizenmehl

1 Prise Salz

75 ml lauwarmes Wasser

50 g zerlassene Butter oder Margarine

Für die Fülle:

1 1/2 kg Äpfel

3 Tropfen Saft einer Zitronen

75 g Butter oder Margarine

50 g Semmelbrösel

50 g Rosinen

100 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

50 g gehackte Mandeln

Zubereitung

Für den Teig Mehl sowie die übrigen Teigzutaten in einer Schüssel mit einem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, das Wasser ausgießen und den Topf abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Fülle Äpfel schälen, entkernen und in feine Stifte schneiden. Zitronensaft untermischen. Butter zerlassen. Den Teig halbieren und jede Teighälfte auf einem großen bemehlten Geschirrtuch ausrollen.

Die Teige dünn mit etwas von dem Fett bestreichen, dann mit den Händen zu je einem Rechteck (35x25 cm) ausziehen. Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden. Zwei Drittel des Fettes auf den Teigplatten verstreichen, Brösel daraufstreuen. Die Fülle darauf verteilen. Die frei gelassenen Teigränder auf die Fülle klappen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen und auf den Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen. 50 Minuten bei 180° C backen.

Topfenstrudel

Zutaten

Für den Strudelteig:

125 g Weizenmehl

1 Prise Salz

1 Ei

2 EL lauwarmes Wasser

knapp 2 EL Speiseöl

Für die Fülle:

40 g weiche Butter oder Margarine

40 g Zucker

1 Ei

1 EL Zitronensaft

250 g Topfen

1 Pkg. Vanillepudding

1/2 l Milch

2 EL Schlagobers

1 Dose Marillen

50 g Rosinen

Zubereitung

Für den Teig Mehl sowie die übrigen Teigzutaten in einer Schüssel mit einem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf Backpapier in einem heißen Topf legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Für die Fülle weiche Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Ei, Zitronensaft, Topfen und steifen Vanillepudding und Schlagobers unterrühren. Marillen in einem Sieb gut abtropfen lassen, fein würfelig schneiden. Den Teig halbieren und jeweils auf einem bemehlten Geschirrtuch zu einem Rechteck ausrollen. Butter zerlassen. Die Teighälften mit etwas von der zerlassenen Butter bestreichen. Jedes Teigrechteck mit der Hälfte der Fülle bestreichen und jeweils mit der Hälfte Rosinen und Marillenstücken bestreuen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen und auf den Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen.

45 Minuten bei 180° C backen.

Zwetschkenstrudel mit Zimtsoße

Zutaten

Für den Strudel:

250 g Weizenmehl

1/16 l Wasser

1 Ei

Salz

20 g Öl

50 g Butter

199 g Semmelbrösel

1,5 kg Zwetschken

1 TL Zimt

3 EL Rum

zerlassene Butter

Für die Zimtsoße:

1/2 l Milch

4 Zimtstangen

2 Dotter

40 g Stärkemehl

100 g Zucker

2 TL gemahlener Zimt

1/8 l Schlagobers

Zubereitung

Mehl, Ei, etwas Wasser und Salz zu einem Teig verkneten, mit Öl bestreichen, mit Folie abdecken und mindestens 1 Stunde rasten lassen.

Butter zergehen lassen, Brösel darin knusprig anrösten. Zucker und Zimt zugeben. Strudelteig ausrollen und auf einem leicht befeuchteten Tuch auflegen und mit zerlassener Butter bestreichen. Zwetschken entkernen und in Rum marinieren. Den Strudel mit Brösel bestreuen, Zwetschken drauflegen und wieder mit Brösel bestreuen. Den Strudel einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und bei 200°C goldbraun backen.

Für die Zimtsoße zwei Drittel der Milch mit Zimtstangen und Zucker aufkochen. Ein Drittel der Milch mit Dotter und Stärkemehl gut verrühren. Die Zimtstangen herausnehmen, gemahlenen Zimt zugeben.

Das Milch-Eier-Gemisch rasch einrühren und einige Minuten kochen lassen. Zuletzt noch das Schlagobers aufschlagen und unter die Soße heben. Die Soße kann kalt oder warm zum Strudel serviert werden.

Strudelsackerl mit Früchten

Zutaten

Für den Strudelteig:

250 g glattes Weizenmehl

20 g Öl

20 g Apfelessig

1 Prise Salz

ca. 150 ml Wasser

Für die Fülle:

1/2 Pkg. Biskotten

500 g frische Früchte

200 g Butter

1 Eidotter

Staubzucker zum Bestreuen

Fruchtsoße von Früchten, die mit der Fülle harmonieren

Zubereitung

Für den Strudelteig alle Zutaten mit dem Mixer mit Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen mit wenig Mehl auf der Arbeitsfläche glattkneten und mit Öl bestreichen. Auf einem Teller zugedeckt mindestens 1/2 Stunde rasten lassen.