Easy Wok E-Book

Hildegard Möller

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: GU Einfach kochen
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2015

Seitenzahl: 81

Beschreibung

Schnelle Gerichte für jeden Tag? Einfach im Wok! Die erste eigene Wohnung: Die Küche ist klein, aber die Lust auf etwas Leckeres groß? Auch wenn Sie noch wenig Erfahrung am Herd haben und nicht viel Zeit zum Kochen – schnelle Gerichte gehen immer! Vor allem, wenn sie so schön dampfend heiß und knusprig auf dem Teller landen. Und dafür brauchen Sie nur einen Wok! Schnelle Gerichte, nicht nur für die asiatische Küche: Einfach schnell die frischen Zutaten schnibbeln, und dann alles ab in die heiße Pfanne – schon kann's los gehen mit dem Genießen, ganz gleich, ob es sich um vegane oder vegetarische Gerichte, Fleischgerichte, Fischgerichte, Nudelrezepte oder schnelle Gerichte für jeden Tag aus der Asia Küche handelt. So ein Wok ist eben ein echter Allrounder. Er eignet sich für viele Garmethoden und ist immer easy zu handeln! Übrigens eignet er sich auch als Hingucker für spontane Feste jeder Art. Mit einer Wokpfanne lassen sich schnelle Gerichte für jeden Tag im Handumdrehen in tolle Partyrezepte verwandeln. Und aus dem einfachen Wok wird der Hot Wok der nächsten Küchenparty! Rezeptideen für schnelle Gerichte im Wok: Ganz gleich, ob Sie schon ewig einen Wok im Schrank stehen haben und bisher nicht die richtigen Rezeptideen dafür hatten, oder ob Sie in Ihre erste eigene Wohnung ziehen und sich das Kochen so einfach wie möglich machen möchten: in Easy Wok von GU finden Sie rund 50 supereinfache Rezeptideen für schnelle Gerichte aus dem Wok. Alle sind so leicht wie raffiniert, teilweise ungewöhnlich lecker kombiniert, aber immer im Handumdrehen fertig. Da ist der Spaß am Herd garantiert. Denn in der Wokpfanne gelingen vegane und vegetarische Gerichte genauso leicht und schnell wie Fischgerichte oder Fleischgerichte. Nudelrezepte natürlich auch. Und ebenso die beliebten Klassiker aus der Asia Küche, wie zum Beispiel Thai-Curry oder Chop Suey.

Leseprobe

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Must-haves fürs Wokken

1 Wok

Ein echtes Multitalent! Im Wok kannst Du braten, frittieren, dämpfen, schmoren und kochen. Prima fürs Pfannenrühren geeignet ist eine Wokpfanne mit einem langen Griff. Da kannst Du mit einer Hand den Griff halten und mit der anderen Hand die Wokschaufel führen. Ideal sind gusseiserne Woks, da sie die Hitze bestens speichern, und auch Edelstahlwoks mit ihren dicken Thermikböden. Die in Asien beliebten Woks aus Karbonstahl eignen sich besonders gut für den Gasherd.

2 Wokschaufel

Wird auch »Chan« genannt und sieht aus wie eine Kinderschaufel mit hochgezogenem Rand. Der Griff ist meist relativ lang und aus Holz, Metall oder Kunststoff. Mit diesem praktischen Helfer kannst Du den Wokinhalt ständig in Bewegung halten, die Zutaten lassen sich damit super aufheben und wenden. Die Unterkante der Wokschaufel ist leicht abgerundet. So kannst Du damit Möhren, Paprika & Co. durch den Wok wirbeln, ohne anzuecken.

3 Sieblöffel

Das kreisrunde Metallsieb ist meist an einem Bambusgriff befestigt und hilft Dir, frittiertes Gemüse oder Fleisch aus dem Wok zu fischen. Damit lässt sich aber auch Blanchiertes aus dem kochenden Wasser oder Gegartes aus einer Brühe heben. Ersatzweise tut's ein Schaumlöffel. Aber Vorsicht: Die meisten haben einen Metallgriff, an dem man sich schnell die Finger verbrennen kann, wenn man den Löffel länger im heißen Wok liegen lässt.

4 Dämpfkorb

Die Bambuskörbchen gibt's in verschiedenen Größen. Du kannst darin Fisch, Geflügel, Gemüse oder Teigtaschen garen. Dazu einfach den Wok bis zu einem Drittel mit kochendem Wasser füllen, das Körbchen hineinsetzen, mit dem Deckel verschließen und los geht’s: Nun kann der aufsteigende Dampf durch das Körbchen hindurchströmen, ohne dass das Wasser mit dem Gargut in Berührung kommt. Das Körbchen ist stapelbar und so hübsch, dass es auch direkt auf den Tisch darf.

5 Abtropfgitter

Ein sehr praktisches Teil, das zur Grundausstattung gehört und beim Kauf eines Woks meistens mitgeliefert wird: Das halbrunde Metallgitter kannst Du einfach am oberen Rand in den Wok hängen, sodass beispielsweise bereits frittierte Wan Tan oder fertig gebratene Fleischstückchen darauf abtropfen und gleichzeitig warm gehalten werden können. Und währenddessen kann dann schon mal bequem die nächste Portion im Wok brutzeln.

Wok@its bestDie rocken den Wok

1 Kokosmilch

Fruchtig-nussige Hauptzutat für Piña Colada, cremige Currys und Thai-Gerichte! Die »Milch« wird aus dem weißen Fruchtfleisch der Kokosnuss hergestellt. Es wird zunächst fein gerieben und mit heißem Wasser gemischt. Maschinell wird dann die milchige Flüssigkeit ausgepresst. In den Tropen zählt Kokosmilch heute wie vor tausend Jahren zu den Grundnahrungsmitteln.

2 Mungobohnensprossen

Sie werden fälschlicherweise oft als Sojasprossen bezeichnet. Es handelt sich bei den beliebten, hellen Sprossen jedoch um Keimlinge der grünen Mungobohne. Weil sie kaum Garzeit brauchen, sind sie ideal für schnelle Wokgerichte. Im Gemüsefach des Kühlschranks behalten sie, in einem großen Gefrierbeutel gut verpackt, etwa 2 – 3 Tage ihre knackige Frische. Die Mungobohnensprossen vor der Verwendung in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen.

3 Pak Choi

Der Verwandte von Chinakohl und Mangold stammt ursprünglich aus Asien und wird heute auch in Europa angebaut. Seine Stiele sind knackig, seine Blätter zart mit einer leicht bitteren Note. Es gibt auch eine Mini-Version, den sogenannten »Baby Pak Choi«. Der milde Kohl ist sehr hitzeempfindlich und sollte deshalb nur kurz gedünstet werden. Asiatische Gewürze wie Sojasauce, Koriander oder Zitronengras passen am besten zu ihm. Ersatzweise kannst du Mangold verwenden.

4 Tofu

Fürs Veggie-Wokken ein toller Fleischersatz und Eiweißspender, der aus der Milch eingeweichter und pürierter Sojabohnen zubereitet wird. Damit der bestenfalls neutral schmeckende Naturtofu einen ordentlichen Kick bekommt, solltest Du ihn zunächst in würziger Marinade baden lassen: Sojasauce, Currypasten, Kräuter und Gewürze eigenen sich prima als pikante Begleiter. Damit tankt das eher fade Sojaprodukt Aroma und verliert seine Blässe.

5 Reisnudeln

Sie werden aus Reismehl hergestellt. Du kannst sie von fadendünn bis bandnudelbreit in großen Supermärkten und Asienläden kaufen. In trockenem Zustand sind die Nudeln fast durchsichtig, nach dem Kochen schneeweiß. Feine Reisnudeln werden einfach nur in warmem Wasser eingeweicht. Breitere Bandnudeln solltest Du am besten 3 – 4 Min. kochen, bis sie bissfest gegart sind.

Aroma-Kick:Die peppen richtig auf

1 Koriandergrün

Das Lieblingskraut der asiatischen Küche wird auch »chinesische Petersilie« genannt, hat aber mit unserer glatt- und krausblättrigen Petersilie nur das Aussehen, nicht aber den Geschmack gemeinsam. Es schmeckt sehr markant und sollte deshalb vorsichtig dosiert werden. Das intensive Aroma der Blättchen kommt optimal zur Geltung, wenn Du sie frisch gehackt erst kurz vor dem Servieren über das Gericht streust. Eine deutlich andere Geschmacksnote bringen Koriandersamen an ein Wokgericht, sie sind kein Ersatz für das frische Grün. Gemahlen und geröstet entfalten sie ihr Superaroma am besten.

2 Ingwer

Ob geraspelt, fein gerieben oder gehackt: Frischer Ingwer peppt viele Gerichte auf. Das Fleisch der Ingwerwurzeln ist gelblich, feucht und faserig, es hat einen intensiven Duft. Die scharfe Würze der tollen Knolle passt perfekt zu Currys, Suppen, Chutneys und Salaten. Junger Ingwer hat eine glatte dünne Haut und kann über mehrere Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Du kannst Ingwer-Wurzelstücke mittlerweile in fast jedem Supermarkt kaufen.

3 Sambal oelek

Die höllisch scharfe Gewürzpaste ist in Indonesien und Malaysia sehr beliebt. Sie wird aus roten Chilischoten, Essig und Salz hergestellt. Zu erkennen ist Sambal oelek an der leuchtend roten Farbe und den noch sichtbaren Chilikernen, die der würzigen Mischung eine ganz besondere Schärfe verpassen. Du bekommst sie in fast jedem Supermarkt und in asiatischen Läden. Gut verschlossen ist Sambal oelek im Kühlschrank über mehrere Monate haltbar.

4 Fischsauce

Sie wird auch das Salz Südostasiens genannt und meist aus kleinen Fischen wie Sardellen und Salz hergestellt. In Thailand heißt sie »nam plaa«, in Vietnam »nuoc mam«. Beide Varianten kannst Du bei uns im Asienladen kaufen. Lass Dich nicht von dem penetranten Duft der Sauce abschrecken. Richtig dosiert ist im fertigen Gericht nichts mehr von der fischigen Note zu schmecken. Die Würze sorgt eher für einen ausgewogenen Geschmack. Vegetarier nehmen ersatzweise Sojasauce.

5 Kaffir-Limettenblätter

Frisches Zitrusaroma liefern in der asiatischen Küche die Blätter der Kaffir-Limette. Du kannst sie frisch, getrocknet oder tiefgefroren in Asienläden kaufen. Sie werden ähnlich wie Lorbeerblätter zum Würzen von Suppen, Saucen, Marinaden und Desserts verwendet. Getrocknete Blätter kochst Du im Ganzen mit und entfernst sie vor dem Servieren wieder. Frische oder tiefgefrorene Blätter kannst Du auch in hauchfeine Streifen schneiden und zum Schluss über die Speisen streuen. Falls Du keine Kaffir-Limettenblätter findest, kannst Du Deinem Wokgericht mit etwas abgeriebener Limettenschale eine Zitrusnote geben.

Langkornreis

Gelingt garantiert!

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Pro Portion: ca. 260 kcal

Für 2 Personen

150 g Langkornreis (z. B. Basmati-, Duft- oder Jasminreis)

Salz

Zuerst den Reis mal gründlich waschen!

1 So gehst Du vor: Den Reis abwiegen. Das Salz und einen nicht zu großen, möglichst dickwandigen Topf bereitstellen.

2 Den Reis in ein engmaschiges Sieb geben. Mit kaltem Wasser abbrausen, damit anhaftendes Reismehl von den Körnern abgewaschen wird. Dann den Reis abtropfen lassen.

3 In einem Topf 300 ml Wasser aufkochen. Erst wenn es kräftig sprudelt, ¼ TL Salz einstreuen und den Reis hineingeben.

4 Alles einmal offen aufkochen lassen, dann den Reis umrühren und die Hitze auf die niedrigste Stufe runterschalten. Einen fest schließenden Deckel auflegen.

5 Den Reis bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, dabei nicht umrühren. Die Flüssigkeit sollte danach aufgesogen sein, falls nicht, den Reis zugedeckt neben dem Herd noch 5 – 10 Min. weiterziehen lassen.

6 Den Reis mit einer Gabel auflockern. Zum Warmhalten den Topf geschlossen halten, damit der Reis nicht auskühlt.

So bleiben die weißen Körnchen locker!

Reis?Da geht noch mehr!

REIS-BASICS

Langkornreis: Ist der Oberbegriff für verschiedene Sorten mit länglichen Körnern. Am bekanntesten ist Patna, der sich durch seine lockere Körnigkeit auszeichnet. Der Allrounder passt zu allen Wokgerichten.

Basmatireis: »Basmati« ist Hindi und bedeutet »Duft«. Seine langen lockeren Körner und sein besonderes Aroma machen ihn zu einer der edelsten Reissorten der Welt. Er stammt aus bestimmten Regionen in Indien und Pakistan, die am Fuße des Himalayas liegen. Er passt prima zu Fleisch- und Fischgerichten.

Jasminreis: Viele kennen ihn auch als »Thai-Reis«. Er ist deutlich stärkehaltiger als Basmatireis und neigt deshalb zum Kleben. Jasminreis besticht durch seine schneeweiße Farbe und durch sein blumiges Aroma. Er passt zu fast allen Fleisch- und Fischgerichten, aber auch sehr gut zu Gemüsecurrys.

AHA! EIN PAAR REIS-TIPPS:

Wie viel Reis pro Person? Für Wok-Gerichte benötigst Du ca. 75 g ungekochten Reis. Kommen dann noch Gemüse, Fisch oder Fleisch hinzu, ergibt das eine sättigende Portion.

Reis aufbewahren: Reis muss trocken und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden. Naturreis hält sich ca. 6 Monate, weißer Reis ca. 1 Jahr. Gekochten Reis solltest Du zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

Reste braten: In der Wok-Küche gibt es zahlreiche Gerichte mit gebratenem Reis, für die man bereits gekochten Reis verwendet. Dafür muss der gekochte Reis aber gut ausgedämpft und vollständig abgekühlt sein. Er sollte vor dem Braten mindestens 2 Std., noch besser über Nacht, geruht haben. Sonst wird er klebrig, matschig und nicht knusprig.

REIS NEU AUFS KORN GENOMMEN

Varianten: Spice up your rice

Mit Senf-Koriander-Pops: 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. 1 EL braune Senfkörner und 1 EL Koriandersamen bei starker Hitze im Wok oder in einer Pfanne unter Rühren ca. 20 Sek. anbraten, bis die Samen zu springen beginnen. Sofort unter den fertig gegarten Reis (s. Grundrezept >) mischen.