Sylvie kocht ...orientalisch E-Book

Sylvia Riemer

• Herausgeber: neobooks
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 30

Veröffentlichungsjahr: 2014

Beschreibung

Dieses orientalische Kochbuch soll die Sinne wärmen und Dich entführen in die Magie von 1001 Nacht. Außergewöhnliche Gewürze wie Zimt, Vanille, Kardamom, Kreuzkümmel, Piment, Nelken, Chili und Ingwer sind einige der wunderbaren Aromen, die die orientalische Küche ausmachen. Ich habe hier versucht, Rezepte zu kreieren, die Orient und Europa vereinen. Kommt mit in diese außergewöhnliche Welt, genieße einen Gewürztee und lasse Dich entführen in die Geheimnisse der orientalischen Küche. Gewürztee: 4 Scheiben Ingwer, 1 Stange Zimt, 4 Nelken, 2 grüne Kardamomkapseln, Schwarzer Tee. -Gewürze in Wasser aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen, -Wasser erneut erhitzen und schwarzen Tee dazugeben, -einige Minuten ziehen lassen, -Alles durch ein Sieb abseihen und genießen.

Leseprobe

Sylvia Riemer

Sylvie kocht ...orientalisch

Kochbuch orientalische Rezepte

Dieses ebook wurde erstellt bei

Inhaltsverzeichnis

Titel

Mein Lieblingsrezept

Wozu passen welche Gewürze?

Orientalische Gewürze

Gewürztee

Gewürzmühle Lamm - alles drin was benötigt wird....

Fladenbrot

Pilaw (Grundrezept) für 2 Portionen

Spinat-Pilaw

Polenta:

Tsatsiki:

Aubergine gefüllt mit Schafskäse

Auberginenmus

Babaganoush - Auberginenpaste orientalisch

Feigen gratiniert mit Ziegenkäse an Portweinreduktion

Gemüsepfanne orientalisch

Homus - Kichererbsenpaste

Kebab-Salat

Orientalischer Reissalat

Schakshouka - gebratenes Gemüse mit Eiern

Tabbouleh - Petersiliensalat

Exotisch gewürzte Hackfleischbällchen

German Kubbeh

Kräuter-Lammrücken mit Granatapfelsauce

Lamm-Curry pikant

Lammkeule mit Kräuterkruste

Lammlendchen gratiniert

Lammzüngelchen mit Weißwein-Gewürzsauce

Orientalisches Gewürzfleisch

Putenfilet orientalisch mit Mandelreis

Weinblätter mit Hackfleischfüllung

Zicklein-Kotelett mit Bärlauchpolenta und Paprika-Zucchini-Fenchel-Gemüse

Zwiebelhähnchen

Scharfer Fisch

Mispelmarmelade

Waffelblätter gefüllt mit Walnuss-Honig-Creme

Duftrosengelee

Granatapfel-Mousse

Honig-Mousse mit Beerenspiegel bzw. Obstspiegel

Weißer Mohn-Mousse mit Himbeerspiegel

Tonkabohnen-Honig-Mousse mit Granatapfel

Impressum neobooks

Mein Lieblingsrezept

Lamm-Curry pikant

Zutaten für 4 Portionen:

500 gr. Lammschulter, klein gewürfelt

1 TL Zimt gemahlen

1 TL Koriander frisch gemahlen

2 TL Currypulver grün

0,5 TL Safranfäden

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

1 TL Ingwerpulver

100 gr. Mandeln

8 Stück Aprikosen getrocknet gehackt

3 Knoblauchzehen in Salz zerdrückt

1 große Zwiebel

6 Rispentomaten

Minze gehackt

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Vorbereitung:

-Lammschulter klein würfeln

-Mandeln in Öl goldgelb rösten

-Getrocknete Aprikosen hacken

-Knoblauchzehen mit Salz zerreiben

-Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden

-Tomaten würfeln

-Minze hacken

-Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Curry, Safran, Ingwer mit Olivenöl mischen

-Das Fleisch in Stückchen schneiden und 2 Std. marinieren lassen

Zubereitung:

-Das marinierte Fleisch mit Marinade anbraten

-geschnittenen Zwiebeln dazugeben und mit anbraten

-Aprikosenstückchen untermischen

-Anschließend etwas Wasser dazugeben und ca. 60 min. köcheln lassen

-Immer wieder mal umrühren und etwas Wasser nachgießen

-Zum Schluss in Stückchen geschnittene Tomaten und gehackte Minze drüberstreuen

-Abschmecken und ggf. nachwürzen

Anrichten:

Reis in die Mitte des Tellers anrichten und eine Mulde hineindrücken. Lammcurry in die Reiskuhle geben und die gerösteten Mandeln drüberstreuen

Was passt dazu?

Reis

Wozu passen welche Gewürze?

-Zu Hühner-, Puten- und Entenfleisch:

Chili, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Safran, Zimt

-Schwein, Rind und Kalb:

Pfeffer grün und schwarz, Piment, Nelken, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Korianderblätter, Sternanis, Zimt, Chilis

-Lamm:

Pfeffer schwarz und grün, Nelken, Piment, Chili, Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, Muskat, Safran, Zimt.

-Zu Hackfleisch:

Pfeffer weiß, schwarz und grün, Nelken, Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander.

Orientalische Gewürze

-Kardamom

In den arabischen Ländern ein wichtiges Gewürz, das Reis würzt, aber auch Brot und Backwaren, Süßspeisen, Marinaden, Wurst und Fleisch sowie Obst und Obstsalate.

-Kreuzkümmel

Im Mittleren Osten und in Indien häufig verwendetes Gewürz für Suppen, Eintöpfen, Fleisch-, Fisch-, Eier- und Kohlgerichten; Gewürz für Kuchen und Brot.

-Nelken

Gewürznelken haben einen würzig-feinen, süßen Geruch, würzen aber feurig-scharf.

Verwendung: eingelegtes Obst, Fleisch- und Fischgerichte, Wild, Lebkuchen, Kompott, Marinaden , Suppen, Saucen, Kohlgerichte (Rotkohl), Glühwein und Liköre.

-Minze

Lamm, Wild, Soßen, Süßspeisen, Sorbets, Obstsalate

-Piment

Für Fleischsuppen, Marinaden, Frikassees, Pasteten, Fleischgerichte, vegetarische Speisen

-Schwarzkümmel

Im Orient zu fettem Fleisch wie Hammel, zu Lamm und vegetarischen Speisen

-Sumach

Die getrockneten und pulverisierten Früchte ergeben ein rötliches, sauer schmeckendes Pulver, das zu Fleischgerichten, Fischeintopf, Ansäuern von Bohnensuppe und Getränken dient.

-Zatar (arabische Thymian-Gewürzmischung)

Bei Zatar handelt es sich um eine Gewürzmischung, die besonders verbreitet in Ägypten – und in den arabischen Ländern sowie in der Türkei. Traditionell arabisch wird es mit Olivenöl gemischt und vor dem Backen auf ein Fladenbrot gestrichen. Die Gewürzmischung Zatar wird allerdings auch häufig verwendet für Fleisch oder etwa als Dip.

-Zimt

Man verwendet Zimt zu Backwaren, Süßspeisen, Kompotten, zu Gemüse und Fleisch. Zimtstangen können mehrfach genutzt werden. In Indien ist Zimt Bestandteil vieler Currymischungen (z. B. 5-Gewürze) Besonders in den arabischen Ländern wird Zimt. auch zu Fleischgerichten verwendet

Gewürztee

4 Scheiben Ingwer

1 Stange Zimt

4 Nelken

2 grüne Kardamomkapseln