Sylvie kocht .... E-Book

Sylvia Riemer

• Herausgeber: neobooks
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Sylvie kocht .....
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 61

Veröffentlichungsjahr: 2020

Beschreibung

Soul-Food – Essen für die Seele ein neuer Trend oder doch mehr? Soul-Food ist für jeden etwas anderes. Für den einen sind es traditionelle Gerichte, für den anderen sind es afroamerikanische Gerichte, für den nächsten ist es Wertschätzung des Produktes und Wellness für Körper und Seele. Für mich ist Soul-Food von allem etwas. Ich verbinde damit die schönen Erinnerungen an gemeinsame Essen mit der Familie, traditionelle und regionale Lieblingsrezepte "zum Reinlegen". In diesem Kochbuch versuche ich dieses "Seelenfutter" festzuhalten, den Erinnerungen ein Gefühl zu geben. Es sind alte Familienrezepte von der Oma und Uroma aus Siebenbürgen und Österreich und die Lieblingsrezepte der Kinder, die immer mal wieder nach Hause kommen und sich diese Leibspeisen wünschen. Hin und wieder muss es auch mal was für Magen, Herz und Seele geben, nicht immer nur auf Figur bedachtes. Ich wünsche guten Appetit!

Leseprobe

Sylvia Riemer

Sylvie kocht ....

Soul Food

Dieses ebook wurde erstellt bei

Inhaltsverzeichnis

Titel

Backhendl

Bratwurst Siebenbürger Art:

Braunes Kraut – Oma nannte es Krautsalat (Siebenbürger Rezept)

Chicken Wings

Mango-Chutney

Chili con Carne

Dicker Reis (Siebenbürger Rezept)

Eier in Senfsoße

Ente bei Niedrigtemperatur zubereitet

Entenbrust ganz sanft gegart

Estragonhähnchen

Frikadellen hausgemacht

Gans mit Maronenfüllung

Gefüllte Paprika

Gemüse-Bolognese

Gemüselasagne

Gerührte Bohnen (Siebenbürger Rezept)

Griesknödel (Suppeneinlage)

Grüne Soße

Gulaschsuppe

Hackbällchen auf Kohlrabimus (Siebenbürger Rezept)

Hackbraten wie von "Ur-Oma"

Hähnchenschenkel gefüllt

Hirschgulaschsuppe

Hühnersuppe

Kaiserschmarrn

Kalbsgulasch

Kartoffel-Gnocchi

Kartoffelgratin

Kartoffelgulasch (Siebenbürger Rezept)

Kartoffelpuffer oder Reibekuchen

Kartoffelsalat nach Sylvia's Art

Kartoffelsuppe - die Feine

Kirschenmichel für 4 Personen

Knoblauchfleisch (Siebenbürger Rezept)

Krautknödel (Siebenbürger Rezept)

Kürbis-Reibekuchen mit Kräuterdip

Leber venezianische Art

Letscho mit Fleisch (Siebenbürger Rezept)

Linsensuppe

Michichi (Siebenbürger Rezept)

Möhrchengemüse

Möhrchensoße

Nockerl

Obstauflauf

Ochsenbäckchen mit Rotkraut und Mini-Kartoffelknödeln

Oma-Kartoffeln

Palatschinken

Paprikasch (Siebenbürger Rezept)

Pfeffersteak flambiert

Pizza

Reh-Burger (4 Stück)

Rinderrouladen

Rotkrautsalat

Sauerbraten von Oma Gerda

Semmelknödel

Semmelknödel mit Waldpilzen für 4 Personen

Siebenbürger Grillplatte

Spaghetti mit Fleischsauce nach Bologneser Art

Spanferkelrollbraten mit Biersoße für 6 Personen

Spareribs mit Barbecue-Soße

Spargel mit Sauce Bearnaise

Spargelsalat

Spargelsüppchen

Spießbraten

Tafelspitz

Thunfisch-Kidney-Bohnensalat

Tortellini Salat mit Aioli-Dressing

Vinete (Siebenbürger Rezept)

Vogelmilch (Siebenbürger Rezept)

Weinsteinkraut (Siebenbürger Rezept)

Wildschweinhackbraten mit Zwiebelsoße

Wildschweingulasch - beste Fleischqualität aus dem heimischen Wald

Wildschweinkeule gegart bei Niedrigtemperatur

Wiener Schnitzel

Wiesnhendl

Würstelsalat für 4 Personen

Zunge gepökelt mit Möhrchensoße

Impressum neobooks

Backhendl

Zutaten für 4 Personen:

1 Brathähnchen frisch

2 Eier

Mehl

Paniermehl

Salz, Pfeffer, Zitronenschalenabrieb, etwas süße Sahne

Öl

braune Butter

Zubereitung:

Hähnchen in Stücke schneiden und die Haut entfernen (Schenkel, Flügel, Brust)

Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen

Panieren:

1. in Mehl wälzen

2. in Ei wenden (Ei mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und einen Schuss süße Sahne aufschlagen)

3. in Paniermehl wälzen

Reichlich Öl und braune Butter in der Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun braten und anschließend bei 100° im Ofen ca. 20 min. nachziehen lassen

Dazu passen grüner Salat und natürlich Kartoffelsalat wunderbar

Bratwurst Siebenbürger Art:

Zutaten für ca. 10 Würste:

1 kg Schweineschulter

100 g fetter geräucherter Speck

15 g Salz

6 g Pfeffer schwarz

3 Knoblauchzehen mit Salz zerrieben

Für die Variante mit Paprika zusätzlich:

10 g Rosenpaprika

6 g Paprika scharf

Zubereitung:

Knoblauch mit Salz zerreiben und in ca. 50 ml Wasser geben

Schweineschulter und fetten Speck mit dem Fleischwolf mahlen (das Fleisch sollte kalt sein)

Salz, Pfeffer und Knoblauch (incl. Wasser) in die Masse geben und gut mischen

Den Wurstfüller (Füllrohr) am Fleischwolf befestigen und den Darm darauf aufziehen

Fleischmasse in den Fleischwolf füllen und vorsichtig drehen und den Darm befüllen

Würste von ca. 15 cm Länge abdrehen

Braten:

Öl in der Pfanne erhitzen

Wurst darin rundherum anbraten

Wurst in einen Bräter legen und im Ofen für ca. 30 Minuten bei 150° braten

Tipp:

Darm kann man online bei „Hausschlachtebedarf“ bestellen

Das Sauerkraut gibt es im türkischen Supermarkt

Braunes Kraut – Oma nannte es Krautsalat (Siebenbürger Rezept)

Zutaten:

1 Kopf Weißkraut

Zucker

Essig

Zubereitung:

Krautkopf halbieren und Strunk entfernen

Kraut fein hobeln

1 EL Puderzucker im Topf schmelzen lassen bis es hellbraun ist

Kraut dazugeben und verrühren

1 EL Essig dazugeben und ebenfalls unterrühren

Kraut im Topf ein wenig zur Seite schieben, so dass der Topfboden zu sehen ist und auf den Topfboden wieder Puderzucker karamellisieren lassen und unterrühren

1 EL Essig dazugeben und ebenfalls unterrühren

Diese Procedure so oft wiederholen, bis das Kraut eine hellbraune Farbe angenommen hat – dann ist es fertig

Zum Schluss mit saurer Sahne servieren

Chicken Wings

Zutaten für 2 Personen:

Hähnchenflügel (ca. 1 kg)

Ca. 100 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen mit Salz zerrieben

1 EL Ingwer gehackt oder gerieben

2 getrocknete Chili oder 1 frische Chili

2 EL Honig

2 EL Paprika edelsüß

1 EL Tomatenmark

1 EL Senf

1 TL Zimt

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Kurkuma

1 TL getrockneter Oregano

1 TL getrockneter Thymian

Salz

Zubereitung:

Hähnchenflügel waschen und abtrocknen

Alle Zutaten in Olivenöl mischen

Hähnchenflügel in der Gewürzmischen marinieren (am besten über Nacht)

Backofen auf 180° erhitzen (Ober-/Unterhitze)

Backblech mit Backpapier auslegen

Marinierte Flügel auf dem Backblech verteilen

Flügel 60 min. braten (nach 30 min. wenden)

Als Beilage empfehle ich Mango-Chutney:

Mango-Chutney

Zutaten:

1 Mango

2 Nektarinen

½ Dose gehackte Tomaten

1 Zwiebel (ca. 115 gr.)

2 Knoblauchzehen

Ca. 1 cm Ingwer

125 ml Wein

2 EL Essig

1 EL brauner Zucker

3 EL Chili Sauce

1 EL Curry grün

1 EL Koriander gemahlen

1 TL Zimt

1 TL Kurkuma

Salz

Zubereitung:

Mango schälen, entsteinen und in kleine Stückchen schneiden

Nektarinen entsteinen und in kleine Stückchen schneiden

Zwiebel würfeln

Knoblauch hacken

Ingwer hacken

Braunen Zucker im Topf karamellisieren lassen

Mango, Nektarinen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles gut erhitzen

Wein angießen

die Gewürze dazugeben (Essig, Chilisauce, Curry, Koriander, Zimt, Kurkuma)

Aufkochen lassen und ca. 45 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen

Mit Salz abschmecken

Zwischendurch immer wieder rühren, damit nichts anbrennt

Tipp:

Wenn man das Chutney auf Vorrat machen möchte, gleich heiß in Gläser füllen und gut verschließen (so hält sich das Chutney einige Wochen). Alternativ die Gläser einfrieren.

Chili con Carne

Zutaten für 2 – 3 Personen:

500 g Rinderhackfleisch oder Rindfleisch ganz klein gewürfelt

1 große Zwiebel, Karotte, Stück Sellerie

2 Knoblauchzehen gehackt

1 Stück Ingwer gehackt

2 EL Tomatenmark

100 ml Weiß- oder Rotwein

1 Dose gewürfelte Tomaten

2 Dosen rote Kidney-Bohnen

Ca. 300 ml Gemüsebrühe

2 Stückchen Zartbitterschokolade

1 Msp. Zimt

1 Schnapsglas gekochter Kaffee

Salz

Pfeffer

reichlich Chilipulver

Olivenöl

1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Fleisch separat in der Pfanne anbraten

Zwiebeln, Karotte, Sellerie (alles in kleine Würfel geschnitten) Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten, Puderzucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen

Tomatenmark dazugeben und leicht anrösten

Ablöschen mit Wein

Angebratenes Fleisch dazugeben und unterrühren

Tomaten und Bohnen dazugeben, mit Brühe aufgießen

würzen mit Schokolade, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Zimt und Kaffee

Schön langsam köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Als Beilage gibt es Bauernbrot

Dicker Reis (Siebenbürger Rezept)

Zutaten für 4 Personen:

1 Huhn

1 Garnitur Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)

300 g Rundkornreis

1 Zwiebel

3 Scheiben Ingwer

1 TL Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 TL Piment Körner

Salz, Pfeffer

Öl

Zubereitung:

Öl im Topf erhitzen und Huhn rundherum anbraten

Suppengemüse klein schneiden

Huhn aus dem Topf nehmen und das Suppengemüse anrösten

Huhn zum Suppengemüse geben und mit Wasser aufgießen

Gewürze dazugeben

Huhn ca. 1 Std. köcheln lassen

Huhn aus der Brühe nehmen

Reis in die Brühe geben (Verhältnis 1:4 – 300 g Reis, 1200 ml Brühe) und ca. 20 – 25 min. weich kochen

Sollte der Reis zu trocken werden, noch etwas Brühe nachgießen

In der Zwischenzeit das Hähnchen zerlegen und die Haut entfernen (in Flügel, Keulen, Brust in Stückchen schneiden)

Reis abschmecken, ggf. nachsalzen, in eine Suppenschüssel füllen und das Hühnerfleisch darauf drapieren

Als Beilage rote Beete oder Salat

Eier in Senfsoße

Zutaten für 2 Personen:

4 Stück Eier

1 Frühlingszwiebel

100 ml Weißwein

100 ml Gemüsebrühe

1 EL Senf mittelscharf

1 EL Senf süß

1 TL Zucker

Estragon frisch gehackt

Salz, Pfeffer

Abrieb Zitronenschale

1 EL braune Butter

100 ml Süße Sahne

Streifen Sauerampfer und einige Kerbelblätter

Zubereitung:

Eier ca. 8 min. kochen, schälen und in Viertel schneiden

Braune Butter im Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin glasig anbraten

Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen

Die beiden Sorten Senf dazugeben und einköcheln lassen

Gemüsebrühe angießen und erhitzen