Kochbuch Weihnachten E-Book

Joanna Johnson

• Herausgeber: epubli
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 101

Veröffentlichungsjahr: 2024

Beschreibung

Suchen Sie verzweifelt nach Ideen, um Ihre Gäste mit besonderen Gerichten zu überraschen? Haben Sie Angst, dass Ihre Dinnerparty den Erwartungen nicht gerecht wird oder dass Ihre Lieben am Ende die gleichen alten Rezepte essen werden? "Kochbuch Weihnachten" ist das Buch, das alles ändern wird. Stellen Sie sich einen gedeckten Tisch mit Gerichten vor, die alle sprachlos machen: von raffinierten Vorspeisen bis hin zu traditionellen Desserts, die mit einem modernen Touch neu interpretiert werden. Dieses Buch ist nicht nur ein Rezeptbuch, sondern ein praktischer Leitfaden, der Ihr Weihnachtsfest zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis macht. Mit "Kochbuch Weihnachten" stehen Ihnen zur Verfügung: •Einfache und detaillierte Rezepte für alle, die ohne Stress außergewöhnliche Ergebnisse erzielen wollen. •Kreative Ideen, wie Sie klassische Aromen mit einem modernen Touch auf den Tisch bringen, der Ihre Gäste verblüfft. •Maßgeschneiderte Tipps für die Planung eines perfekten Weihnachtsessens, bei dem nichts dem Zufall überlassen wird. Wenn Sie es leid sind, stundenlang im Internet nach Rezepten zu suchen, die nicht funktionieren, oder sich mit der Zubereitung überfordert zu fühlen, ist dieses Buch genau das Richtige für Sie. Machen Sie Ihr Weihnachten zu etwas Besonderem, ohne Stress, ohne Angst, aber mit der Gewissheit, dass Sie Ihre Lieben überraschen werden. Jedes Gericht wird garantiert ein Erfolg! Kaufen Sie "Kochbuch Weihnachten" und gönnen Sie sich die Gelassenheit eines perfekten Festmahls, bei dem jeder Bissen ein Gefühl ist.

Leseprobe

KOCHBUCH WEIHNACHTEN

90 leckere und berühmte Rezepte aus den beliebtesten italienischen Restaurants der Welt. Kreieren Sie Ihre Lieblingsgerichte ganz einfach zu Hause, auch wenn Sie kein Gourmetkoch sind.

von

Joanna Johnson

© Copyright 2024 von Joanna Johnson. Alle Rechte vorbehalten.

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Inhalt

Menü Weihnachten

Vorspeisen

Eine Auswahl an Appetithäppchen

Lachs-Eifersüchteleien

Boote mit Lachs und Lauch

Lachs-Sushi mit Ziegenkäse und Gemüse

Mini-Toast mit Lachs und Scamorza

Tartelette mit Lachsmousse

Smørrebrød

Schwertfischröllchen mit Gemüse und Shrimps

Schneemänner mit Eiern

Pinguine mit Mozzarella und Oliven

Kartoffelschösslinge

Erste Kurse

Lasagne mit Meeresfrüchten

Cannelloni mit Shrimps und Orangen

Pastete mit Lasagne und Räucherlachs

Fisch-Ravioli

Paccheri mit Schwertfischragout

Tagliatelle mit Scampi und Pistazienpesto

Nudeln mit Mandeln und Muscheln

Risotto mit Shrimps und Artischocken

Schwarzes Risotto mit Tintenfisch

Risotto mit Zucchini und Lachs

Hauptgerichte

Mit Cotechino gefüllter Tintenfisch

Vietnamesische Tintenfische

Tintenfisch gefüllt auf Brotcreme

Fischsuppe

Garnelen, Meeresfrüchtezikaden und Steinpilze

Fischerbrühe

Bier-Hähnchen

Schweinefilet, Dattelpflaumen- und Fenchelsauce

Gulasch mit Kartoffeln

Geschmorter Kalbsmarkknochen

Desserts

Nougat-Semifreddo

Bayerischer Nougat und Croque Monsieur

Jule Risengrod

Eierlikör-Mousse auf Nougatwaffel

Torte mit Erdbeeren und Rhabarber

Panettone mit Stracchino-Käse, Honig und Körnern

Roter Samtkuchen

Pandoro Millefeuilles

Torte der Heiligen Drei Könige

So bereiten Sie Pastafrolla zu

Silvestermenü in Italien

Vorspeisen

Shrimp-Cocktail

Thunfisch-Tartar

Vol-au-vent mit Champignoncreme

Käsekuchen mit gesalzenem Räucherlachs

Gratinierte Jakobsmuscheln mit Wermut-Garnelen

Vol au vent-Sterne aus Blätterteig

Phyllos-Nudelkörbchen mit Linsen und Cotechino

Auberginenröllchen mit Lachs

Knödel mit Schinken und Melone

Garnelen-Canapé

Erste Kurse

Hausgemachte Tortellini

Tortellini im Backofen

Cannelloni mit Ricotta und Spinat

Nudeln mit Kürbisblütencreme

Conchiglioni, gefüllt mit Kürbis und Mozzarella

Risotto mit Kürbis, Ingwer und gerösteten Mandeln

Prosecco-Reis

Reisbällchen mit Kürbis

Apfel-Reis

Reis mit Scampi-Creme

Hauptgerichte

Katalanischer Hummer

Lachs mit Fenchel und Orangen

Gebratener Kabeljau auf Linsencreme

Schwertfisch-Frikadellen mit Sauce

Lachs in Kartoffelkruste

Kabeljau-Salat

Den Salat würzen

Cotechino in Kruste

Linsen und Cotechino

Tiroler Braten

Ente mit Orangen

Nebengerichte

Polenta-Häppchen mit Linsen und Cotechino

Gepuffte Kartoffeln

Parmesan-Pilze

Gratinierter Rosenkohl

Zucchini-Streusel

Kartoffel-Sandwich

Sonnenblumensalat

Kartoffelsalat mit Rucola

Nester aus Schwarzkohl und Topinambur

Fenchelgratin mit Béchamel

Desserts

Croquembouche

Tiramisù mit Pandoro

Mandarinen-Tiramisu

Struffoli

Zerbröselter Pandoro mit Orangencreme

Weihnachtsbaum-Kuchen

Schokoladen-Blätterteig-Baum

Süße Weihnachtskugeln

Pfannen-Brioche-Baum

Marmeladenbrötchen

Weihnachtskerzen

Wie man den Tisch an Silvester deckt

Menü Weihnachten

Traditionell besteht das Menü am Heiligabend aus Fisch, der, wie Sie wissen, nicht so einfach zuzubereiten ist und einige Mühe erfordert. Wenn man dann noch bedenkt, dass am 24. Dezember viele Gäste in Ihr Haus „eindringen“ werden, wird die Sache noch komplizierter. Aber wenn Sie die Tradition um jeden Preis respektieren und Fischgerichte für das Abendessen der magischsten Party auf den Tisch bringen wollen, können Sie das tun. Man muss nur ein paar Tricks anwenden, z. B. Rezepte wählen, die nicht besonders kompliziert sind oder die man im Voraus zubereiten kann, damit man nicht schrubben muss, während Verwandte und Freunde darauf warten, bedient zu werden. Hier sind einige Vorschläge für die Zubereitung eines Vorabendmenüs für 20 Personen.

Vorspeisen

Eine Auswahl an Appetithäppchen

Es empfiehlt sich, nichts zuzubereiten, was einzeln und zum Zeitpunkt des Abendessens zubereitet werden muss, sondern sich für eine Auswahl von Vorspeisen zu entscheiden, die in Schalen serviert werden und die man auch im Voraus zubereiten kann. Sie könnten auf Lachs setzen, der sich für die Zubereitung wirklich schmackhafter Vorspeisen anbietet. Lachsneidlinge sind einfach zuzubereiten, benötigen nicht viel Zeit und können warm serviert werden. Und wie wäre es mit Lachs-Lauch-Schiffchen? Sie sind in nur 15 Minuten zubereitet, sehen schön aus und bringen Farbe auf den Tisch. Wenn Sie Ihrem Abendessen einen ethnischen Touch geben wollen, aber immer Fisch verwenden, könnte die Lösung ein leckeres Lachs-Sushi mit Ziegenkäse und Gemüse sein. Mini-Toasts mit Lachs und Scamorza sind eine kleine Vorspeise, die Kinder lieben werden, und Vollkorn-Lachsmousse-Törtchen erfreuen selbst die feinsten Gaumen. Aus dem Norden haben wir das Rezept für Smørrebrød-Häppchen gestohlen, und wenn Sie andere Zutaten vorschlagen möchten, lassen Sie sich von den Rezepten für Blini mit Walnusssoße und Wolfsbarsch-Tartar sowie Schwertfischrollen mit Gemüse und Garnelen inspirieren.

Lachs-Eifersüchteleien

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

400 g tiefgekühlter Blätterteig

100 g Zucchini

80 g belgische Endivie

60 g sechs Scheiben Räucherlachs

Schalottenmehl und Butter für das Backbrett und den Belag

Olivenöl

Salz

Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen lassen. Die Endivie schälen, putzen und in Streifen schneiden. Die Schalotte in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Endiviensalat in 2 Esslöffeln heißem Öl anbraten. Nach 3′ ausschalten, damit das Gemüse knusprig bleibt. Die Zucchini waschen, putzen und in halbe Scheiben schneiden: diese in 2 Esslöffeln heißem Öl 2′ anbraten, dann alle vorbereiteten Gemüse in einer Schüssel vermengen.

Salzen Sie es und lassen Sie es abkühlen. Den Teig auf einem leicht bemehlten Backbrett zu 3 mm dicken Platten ausrollen. Mit 2 runden, gebrühten Nudelausstechern 12 Scheiben ausstechen: 6 mit einem Durchmesser von 11 cm und die restlichen mit 9 cm. Alle Scheiben mit Ei bepinseln, dann in der Mitte der kleineren Scheiben die Gemüsemischung in kleinen Häufchen verteilen, die mit den 6 Lachsscheiben und schließlich mit den 6 restlichen Scheiben bedeckt wird.

An den Rändern gut andrücken, damit die Füllung nicht herausläuft, dann eine Reihe kleiner paralleler Einschnitte in das Deckblatt machen, die etwa 1 cm vom Rand entfernt enden. Das Ei noch gut einpinseln, dann die Eifersüchteleien auf einen leicht gebutterten Teller legen und bereits bei 200° für etwa 15′ in den Ofen schieben. Sobald sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen, auf eine Servierplatte geben und warm servieren.

Boote mit Lachs und Lauch

Portionen: 6 Personen

Zutaten:

12 Mürbeteigboote

250 g Lauch

100 g Räucherlachs

30 g Butter

Sahne für die Küche

ein Ei

Schnittlauch Salz

Zubereitung:

Den Lauch waschen, den grünen Teil entfernen und das Weiße hacken. In einer Pfanne mit Butter anschwitzen lassen. Nur ein wenig salzen. Schneiden Sie den Lachs in kleine Stücke, geben Sie ihn zum Rest und schalten Sie ihn aus. Die Schiffchen auf das Backblech legen. Das Ei verquirlen und damit bepinseln. Die so vorbereiteten Schiffchen füllen und die vorbereitete Masse darauf verteilen.

Jedes Stück mit einem gestrichenen Löffel Sahne beträufeln. In den bereits auf 200° C vorgeheizten Backofen schieben und die Zubereitung 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Jedes Schiffchen mit einer Prise fein gehacktem Schnittlauch bestreuen. Sofort zu Tisch bringen.

Lachs-Sushi mit Ziegenkäse und Gemüse

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

350 g Ziegenkäse

Natives Olivenöl extra

40 g Brokkoli

30 g sauberer Knollensellerie

30 g Fenchel

120 g Räucherlachs

Salatblätter

30 g enthäutete Topinambur

Paprika

30 g Kürbisfruchtfleisch

Zubereitung:

40 g romanischen Brokkoli für 3-4' verbrennen. 30 g geschälte Topinambur, 30 g Fenchel, 30 g Kürbisfleisch und 30 g geputzten Knollensellerie in Würfel schneiden und in Olivenöl extravergine 5' anbraten. Den Brokkoli abtropfen lassen, in Würfel schneiden und zum Rest geben; salzen, alles eine Minute lang ziehen lassen und abkühlen lassen.

350 g Ziegenkäse mit dem Gemüse und einer Prise Salz und Pfeffer mischen. 120 g Räucherlachs quer zu den Fasern in dünne Scheiben schneiden und auf einer Folie in zwei parallelen Reihen nebeneinander legen, so dass ein rechteckiger Boden entsteht.

Den Ziegenkäse mit dem Gemüse darauf verteilen, dann aufrollen, in die Folie einwickeln und die beiden Enden verknoten. Etwa 1 Stunde lang in den Kühlschrank legen, dann die Folie entfernen und die Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben mit Salatblättern servieren.

Mini-Toast mit Lachs und Scamorza

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

200 g Birne Kaiser

100 g Räucherlachs in Scheiben

Gehackter Schnittlauch

150 g weißer Scamorza

8 Scheiben Pancarré

Zubereitung:

Den Lachs auf 4 Pancarré-Scheiben legen. Den Scamorza in feine Scheiben schneiden und diese auf dem Lachs verteilen; sehr dünne Birnenspalten und etwas Schnittlauch hinzufügen. Den Toast mit den anderen 4 Scheiben Pancarré verschließen. Das Toastbrot auf einem Teller 2-3' pro Seite rösten. Das Toastbrot in Quadrate schneiden und als Vorspeise servieren.

Tartelette mit Lachsmousse

Portionen: 12 Personen

Zutaten:

320 g Robiola-Käse

300 g gehäutetes und entgrätetes Lachsfilet

170 g Mehl 00

150 g Butter

90 g Vollkornmehl

80 g geriebenes Getreide

1 Eigelb Knoblauch, Lorbeer und Minze

Chilischote

Eier vom Lachs

Sprossen

Zitrone und natives Olivenöl extra

Trockener Weißwein

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Mehl, Getreide, Salz und Pfeffer mischen. Mit der weichen Butter verkneten, dann das Eigelb hinzufügen und so lange arbeiten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. In einem Topf eine Kelle Wasser mit einer Zitronenschale, einem Lorbeerblatt, einer zerdrückten Knoblauchzehe, 3-4 Pfefferkörnern und einem Schuss Weißwein erhitzen. Zum Kochen bringen und den Lachs hinzufügen. Zugedeckt 5-6 Minuten kochen lassen. Die Robiola mit einer Prise Pfeffer, 2-3 gehackten Minzblättern, einer Prise Chili und einem Teelöffel Öl bearbeiten. Den Lachs abtropfen und abkühlen lassen. Den Lachs in kleine Stücke schneiden und mit der Robiola und 2 Esslöffeln Sahne pürieren, bis er glatt und samtig ist. Die Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie eine gewisse Konsistenz annimmt (Mousse). Den Mürbeteig etwa 4 mm dick ausrollen und 12 ovale Törtchenformen (9,5×6 cm) damit auslegen und mit einem Messer ausstechen. Die Ränder mit den Zinken einer Gabel eindrücken und verzieren. Den Boden abziehen und die Törtchen bei 180 °C für 12-14' backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und mit Mousse füllen, eventuell mit einem Spritzbeutel; mit Lachseiern und Sprossen ergänzen und servieren.

Smørrebrød

Portionen: 3 Personen

Zutaten:

120 g Schwarzes Roggenbrot

10 g Robiola

40 g gekochte, geschälte Garnelen

Dill und Zitrone

20 g Räucherheringsfilet

Kapern

30 g Geräucherter Lachs

Grüner Salat

40 g Griechischer Joghurt

Ziegenkäse

Schnittlauch Radieschen

Zubereitung:

Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit griechischem Joghurt und einer Prise Zitronenschale vermischen. Eine Scheibe Brot damit bestreichen und darauf ein Stück geräuchertes Heringsfilet legen, das in Rauten geschnitten ist.

Die Robiola mit gehacktem Dill und einem Spritzer Zitronensaft verarbeiten. Auf das Canapé streichen und eine Scheibe Lachs, 2-3 Kapern, Dill und eine Zitronenscheibe darauf legen.

Die Krabben mit etwas Zitronensaft würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Brot mit Ziegenkäse bestreichen, ein Salatblatt darauf legen, dann die Garnelen. Mit Radieschenscheiben und dünn geschnittener Zitrone abschließen.

Schwertfischröllchen mit Gemüse und Shrimps

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

300 g Milch

300 g Kartoffeln

90 g Kohlrabi

60 g Karotte

50 g Belgische Endivie 8 Scheiben geräucherter Schwertfisch

8 Garnelen Gemüsebrühe

Fenchel Salz, Pfeffer und natives Olivenöl extra

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, in einem Topf sammeln und mit Milch und 100 g Wasser bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30′ kochen, bis sie anfangen zu zerfallen. Alles pürieren, bis eine glatte Creme entsteht; wenn sie zu dick ist, mit einem Schöpflöffel Gemüsebrühe verdünnen.

Das Gemüse schälen und zerkleinern, in einer Schüssel auffangen und mit Öl, Salz und Fenchelbüscheln anmachen. Lassen Sie es ziehen, während Sie den Rest zubereiten. Die Köpfe der Garnelen entfernen; die Schwänze schälen und den schwarzen Darm entfernen. Die Schwänze leicht mit Öl einfetten und in einer heißen, mit Salz bestreuten Bratpfanne 1′ pro Seite anbraten.

Die Schwertfischscheiben mit dem gewürzten Gemüse bestreichen, dann auf jede Scheibe ein Schwanzstück legen und zu Röllchen aufrollen. Die Kartoffelcreme auf jedem Teller verteilen, 2 Röllchen darauf legen, mit Fenchelbüscheln garnieren und servieren.

Schneemänner mit Eiern

Portionen: 8 Personen

Zutaten:

8 hartgekochte Eier

roher Schinken

8 kleine Mozzarella-Käse

1/2 Karotte

4 Kirschtomaten

Eier vom Seehund

Zubereitung: