Recetas para todos los días E-Book

Abuela De Dragones

• Herausgeber: HarperCollins Ibérica S.A.
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Harpercollins Nf
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2021

Seitenzahl: 190

Beschreibung

Si quieres disfrutar de esos platos de toda la vida, la abuela que triunfa en las redes sociales y ganadora de MasterChef Abuelos te enseña a prepararlos con los ingredientes más sanos y sabrosos. Guadalupe Fiñana, Abuela De Dragones, recoge su legado gastronómico en este libro imprescindible. Desde las elaboraciones más sencillas como los huevos rellenos, las lentejas o el bizcocho de chocolate hasta las más complejas como las croquetas, las albóndigas o la tarta de queso, en estas páginas descubrirás cómo realizar estas tradicionales recetas de forma fácil y rápida. Ya no tienes excusa para seguir comiendo alimentos ultraprocesados; con los consejos, trucos y secretos de Abuela De Dragones te convertirás en un gran cocinero y conquistarás a tus invitados. ¡Un regalo muy especial para los abuelos y sus nietos!

Leseprobe

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Guadalupe Fiñana

EditadoporHarperCollinsIbérica,S.A.NúñezdeBalboa,5628001MadridRecetasparatodoslosdías©2021,GuadalupeFiñanaMato©2021,paraestaediciónHarperCollinsIbérica,S.A.Todoslosderechosestánreservados,incluidoslosdereproduccióntotaloparcialencualquierformatoosoporte.Diseñodemaqueta:MaríaPitironteconilustracionesdeShutterstockDiseñodecubierta:MaríaPitironteconilustracionesdeShutterstockMaquetación:SafekatFotodelaautorafacilitadaporShineIbéricaI.S.B.N:978-84-9139-715-1Composicióndigital:NewcomlabS.L.L.Cualquierformadereproducción,distribución,comunicaciónpúblicaotransformacióndeestaobrasolopuedeserrealizadaconlaautorizacióndesustitulares,salvoexcepciónprevistaporlaley.DiríjaseaCEDROsinecesitareproduciralgúnfragmentodeestaobra.www.conlicencia.com-Tels.:917021970/932720447

Este libro se lo quiero dedicar a mi abuela Guadalupe, la madre de mi madre, que fue la que me crio y que, con poquitos haberes que tenía, todo sabía riquísimo.Quiero dar las gracias a mi nieta Claudia, a mi nuera Noelia y a todo MasterChef por hacer posible esta ilusión.

Introducción. Todo es ponerse, 15LOS ENTRANTES DE LA ABUELA, 19Ensaladilla Guadalupe, 20Sopa de tomate, 22Tortillitas de bacalao, 24Croquetas de roquefort con nueces, 26Huevos rellenos, 28Gazpacho, 30Boquerones en vinagre, 32Mi versión de patatas bravas , 34Tostas de foie y mejillones, 36Pavías de merluza, 38Tomates con pimientos, 40Bombas de chorizo picante, 42INDICE DE CONTENIDOS-

Huevos besamel , 44Croquetas de berenjenas, 46Buñuelos debacalao, 48Salmorejo, 50Boquerones en adobo, 52Tortillitas de camarones, 54Gambas al ajillo, 56Gazpachuelo, 58Mis patatas bravas más picantes, 60Croquetas de chorizo, 62Tomates sucios, 64Ajoblanco, 66Patatas alioli, 68Calamares del campo, 70Croquetas de puchero, 72LOS PRINCIPALES DE LA ABUELA, 75Cocido, 76Patatas laureadas, 78Lentejas, 80Cascote, 82

Migas, 84Pechugas en salsa de piña y piñones , 86Arroz con bacalao, 88Guiso de patatas con carne , 90Puchero, 92Carrilleras , 94Atún con tomate, 96Cola de toro, 98Carne mechada, 100Macarrones con carne gratinados, 102Coliflor rebozada , 104Flamenquín, 106Atún al ajillo, 108Sanjacobo, 110Patatas con choco , 112Guisantes con jamón, 114Arroz con gambas, 116Carne de venado , 118Berenjenas rellenas, 120Empanada de atún, 122Albóndigas, 124

Espinacas con garbanzos, 126Salchichas al vino, 128Alcauciles rellenos, 130Patatas con chorizo , 132Pollo al ajillo, 134Atún encebollado, 136Pisto, 138Mantecaditos al whisky, 140Arroz con pollo, 142Chipirones rellenos, 144Garbanzos con bacalao, 146Brócoli aliñado, 148Patatas revueltas de la abuela, 150Huevos a la flamenca, 152Coliflor esparragada, 154Pastel de atún, 156LOS POSTRES DE LA ABUELA, 159Tarta de peros , 160Bizcocho de chocolate, 162Rosas con miel, 164

Arroz con leche, 166Tartera homenaje, 168Sorbete de piña, 170Tarta de queso, 172Natillas con galletas, 174Torrijas, 176Tarta de piña, 178Gañotes, 180Bizcocho de limón, 182Poleá, 184Rosquitos, 186Tocino de cielo, 188Tarta de fruta , 190Leche frita, 192Índice alfabético de recetas, 195Tu recetario, 201

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ODUCCION

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TODO ES PONERSECon los años he aprendido que la vida te sorprende constantemente, y que a veces suceden cosas tan maravillosas e inesperadas que crees que solo pueden pasar en los cuentos de hadas. Algo así me ocurrió a mí. Estaba viendo un episodio de Juego de tronoscon mis nietas, cuando a estas les pareció que sería gracioso grabarme en un vídeo hablando sobre la serie. Lo subieron a su cuenta de Instagram y se hizo viral. Tuvo tanto éxito, que esta simple anécdota cambió mi existencia a partir de ese mo-mento.Mis nietas me abrieron una cuenta, y, de repente, me estaban llamando influen-cer(me tuvieron que explicar lo que significaba). Después se me presentó la oportuni-dad de participar en el concurso de la tele, MasterChef Abuelos.Nuncahubieraima-ginado todo lo bueno que me ha pasado desde esa ocurrencia de mis nietas, que parecía tan inocente. Ahora, de nuevo, llega otra sorpresa fabulosa. Tengo el honor y la ilusión de re-unir en estas páginas mis recetas de toda la vida. Son recetas sencillas, platos típica-mente españoles, con algún toque original que se me ha ido ocurriendo con el trans-curso del tiempo y alguno más que aprendí en MasterChef. Espero que sean de utilidad para toda la gente que quiere cocinar y no sabe por dónde empezar. A mí me enseñó mi Inoducción15

16abuela hace ya tanto que casi no me acuerdo de sus clases. Tengo la sensación de que siempre me he desenvuelto como pez en el agua en la cocina.Pienso que, además, es un pequeño legado que dejo a mis nietos, y que ellos se lo transmitirán más adelante a los suyos. Me hace mucha ilusión imaginar que los guisos de mi abuela seguirán siendo elaborados y degustados por los futuros miembros de mi familia. La comida es algo a lo que en ocasiones no damos toda la importancia que realmente tiene. Vamos a la carrera y comemos para sobrevivir, porque no nos queda más remedio. Pero no debemos olvidar nunca que la cocina es una parte fundamental de nuestra cultura y de nuestra esencia.Como he dicho antes, mis platos son bastante tradicionales, lo cual quiere decir queson también naturales y muy sanos porque utilizo los mejores ingredientes, que esoigualmente es muy importante. Por ejemplo, veréis que casi siempre uso aceite de oliva y,por supuesto, os recomiendo que sean marcas españolas. Otra cosa que me satisface muchoes elegir entre la gran variedad de frutas y verduras de temporada que ofrece nuestromercado; detenerme a encontrar los tomates más especiales, algo que no siempre resultafácil. Y, si es posible, me encanta poder preparar el pescado de las aguas de mi tierra,Huelva. A mí me sabe a gloria bendita.Esto no significa que no podamos utilizar pescado congelado y de piscifactoría, que también están buenísimos. Lo que os quiero decir es que es mejor comer comida hecha en casa que andar todo el día consumiendo lo que ahora llaman «comida rápida». Espero que este libro despierte el interés de otras abuelas, que seguro que coci-nan para sus nietos, como yo. Y creo que puede ser un buen regalo para los jóvenesque se van de casa y tienen que empezar a valerse por sí mismos. Al principio, siviven solos, sé que les costará arrimarse a los fogones. Pensarán: «Total, ya me comoun sándwich o cualquier cosa». Yo les quiero insistir en que intenten comer sano, que,en lugar de hacerse ese sándwich birrioso, se hagan unos boquerones siguiendo mireceta, unas bravas picantes a mi estilo o una tortillita de camarones. Son cosasmucho más deliciosas que un bocadillo hecho sin cariño ni interés. Además, a medidaque nos hacemos mayores nos empieza a sentar mal la comida basura y apreciamos

Inoducción17más una comida sana y sabrosa. Es muy importante comer bien para llegar a mi edadcon buena salud.Los programas de la tele, como MasterChef, han contribuido a que las nuevas generaciones entiendan que hacer comida rica no es una cosa aburrida de los viejos. Y es que os aseguro, queridos nietos, que como todo en esta vida, cocinar es cuestión de ponerse, sin miedo. Unos días saldrá todo mal, pero hay que seguir probando, porque, al final, os prometo que sale bien. Una vez que empecéis, estoy segura de que os va a gustar. No es tan difícil como parece y no hay placer más grande que hacer unos platos estupendos y comérselos después con la familia y los amigos.¡Palabra de Guadalupe, Abuela de dragones!

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Guadalupe

Para 4 personasMedia40 minutosInedientes 1 kg de patatas4 zanahorias grandesMayonesaSalPara acompañar200 g de gambas cocidas y peladas (opcional)3 latas de atún en aceite de oliva(opcional)8-10 palitos de mar (opcional)

Los enantes de la abuela21Preparación 1.Yo pelo las patatas y las zanahorias con mi cuchillo de siempre, pero ahora se ha puesto de moda usar el pelapatatas. 2.Las echo en la olla exprés, las cubro con agua y añado un puñado generoso de sal. Las pongo a hervir 20 minutos (el pitorro debe hacer chuchuchu). Abro la olla con cuidado y saco laspatatas ylas zanahorias de una en una. 3.Con la ayuda de un tenedor las chafo, es decir, las machaco dejando algunos tropezones. Vuelco la mayonesa por encima y mezclo ambas texturas. 4.Compruebo de sal y añado otro ingrediente al gusto: latas de atún escurridas de aceite, palitos de mar troceados o gambas cocidas.Para los que no sabéis hacer mayonesa, podéis usar de bote, pero os explico cómo hacerla casera en la receta de huevos rellenos. Yo observaba que mis nietos siempre me expurgaban los guisantes cuando hacía esta ensaladilla, por lo que decidí no añadirlos, aunque la receta típica los lleve, pero son mera decoración, desde mi punto de vista. Mis hijos se echan esta ensaladilla hasta en sándwiches con el pan muy tostadito.

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de tomate

Para 4 personasMedia40 minutosInedientes 2 tomates muy rojos1 taza de agua 1 pimiento verde1 cebolla1 bollo de pan del día anteriorSalPreparación 1.Lavo la verdura y la troceo. Echo un chorreón de aceite en una sartén y la sofrío a fuego bajo. Cuando está pochada, sazono con sal. 2.Corto el pan a rodajas muy finas y las voy agregando a la sartén. Cuando he terminado, vierto la taza de agua y vuelvo a comprobar de sal.

Los enantes de la abuela233.Con un cucharón de palo, remuevo y machaco repitiendo la operación hasta que consigo una pasta roja a modo de sopa.Cada plato lo decoro con una ramita limpia de hierbabuena. Otra posibilidad que me gusta mucho es cuajarle un huevo, pero también se puede acompañar con uno duro cortado en cuartos.